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第8章 平菇的生长对水分和湿度有哪些要求?

平菇属于喜湿性菌类。鲜菇中的含水量,通常在85%~90%。平菇生长发育所需水分,绝大部分来自培养料,只有少部分是从空气中获得。培养料的含水量是决定出菇的重要因素。一般是配制培养料时1次性加入所需的水分。由于不同培养基质材料的物理性状(吸水性,孔隙度,持水率等)差异很大,故应配制由不同含水量材料组成的培养料,以保证培养基质内水、气有适宜的比例,以便为菌丝创造最佳的生长环境。一般来说,发菌期培养料的水分控制在60%~70%,产菇期掌握在65%~75%。如采用棉籽壳为培养料时含水量应保持在60%左右,稻草栽培时含水量应保持在70%。稻草含水量的简易测试方法是将小段稻草用手分抓两头进行扭转,以微有水滴为宜。

平菇在发菌期基本采用封闭式保温、保湿管理,但空气湿度不应忽视,一般应掌握在60%~70%为宜。

平菇原基分化和子实体发育时,菌丝的代谢活动比生长时更旺盛,因此,需要比菌丝生长时更高的湿度。在湿度85~95%环境下,可以形成粗壮肥嫩的子实体。过高过低的湿度,都会对子实体的生长产生不利的影响。当空气相对湿度下降至70%时,子实体的生长发育就会变缓,继续下降到60%以下时,不仅原基不能分化,已分化的菌蕾也会干枯死亡;反之,栽培室的相对湿度过大(高于95%),也会影响子实体表面水分的蒸腾和营养物质的转运速度。同时,在高温、高湿下通气差,二氧化碳浓度升高,因而子实体停止生长或发育不正常,出现柄长、菌盖小的畸形菇。

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