将渔获的鲤鱼运到加工厂后,用3%的盐水洗除表面附着的黏液,用刀自尾至头将鱼全部切开,并自胸鳍起至臀鳍止的肉面上纵划切两条,以便于盐分的渗透,除去全部内脏及鱼鳃,在淡水中将腹腔各处刷洗清洁,用25%~30%的盐量,先将食盐遍擦于鱼体的肉面及背部,下层背部向下紧密排列一层后撒盐,一层鱼一层盐装至桶口为止,上面撒盐盖以草席,1日后加压,5日后加重压,10日后翻转一次,约经过20日后,腌渍过程完毕,仍浸渍于盐卤中贮藏。
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