（1）碎鱼肉的冲洗。①必要时，碎鱼肉可以进行适当冲洗；②冲洗过程中应当小心搅拌，搅拌要尽可能轻缓；③碎鱼肉要进行适当“沥水”，直到水分含量达到适中；④根据产品的最终用途，可以对沥水的碎鱼肉进行粗滤；⑤应当特别注意的是，确保经粗滤的碎鱼肉保持低温；⑥产生的废水应当以适宜的方式处理。
（2）碎鱼肉的调配。①往碎鱼肉中加入其他配料时，应以合适的比例调配；②碎鱼肉在准备好之后，应当立即包装和冷藏，如果准备好后不立即冷藏或使用，应将之冷冻。
（3）添加剂和配料的使用。①使用食品配料或添加剂时，应以适当的比例添加；②使用添加剂时还应当咨询食品工程技术人员，要获得具有法定的官方机构的许可才可添加；③食品添加剂应符合绿色食品添加剂通用标准法规的要求。
（4）捆扎和包装。①包装材料应当洁净、结实、耐用；②包装操作过程应当将污染和腐败限制在最小程度；③产品的标签和重量应当符合相应的标准。
