下面以冷冻加工梭子蟹肉段和梭子蟹肉糜为例来说明蟹的冷冻加工过程：
（1）冻梭子蟹肉段。梭子蟹盛产于东海、黄海，分布广、产量高，是潜力较大可供利用的水产资源。该蟹极易腐败变质，冰藏保险期只有3～4天，故冰藏渔船难以把整个航次捕获的蟹带回港口，只能加工蟹肉干或捕而复弃。冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。
加工冻梭子蟹肉段的工艺流程：整蟹冲洗→剥蟹盖→斩螯、除脏→切段→冲洗→沥水→装盘→冻结→包冰衣→包装→冷藏。
捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物，除去盖、螯、内脏后，切成两段，用海水洗涤干净，沥干，装入冻盘，装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤，待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘，包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内，在-20℃冷库中冷藏。
（2）冻梭子蟹肉糜。蟹肉糜是把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成：
加工冻梭子蟹肉糜的工艺流程：整蟹冲洗→剥盖→除脏、去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻结→出冻→冷藏。
