鱼子酱，顾名思义，用鱼卵制作而成的酱。其营养价值极高，含有丰富的DHA、鱼类蛋白质和多种天然矿物质，且不含胆固醇，既可以预防老年人智力的退化，也能促进儿童的智力发育，而且是极佳的美容健身食品，尤其对想减肥的人士而言。
享用鱼子酱，是感官的奢华：食物与目光的艺术交汇，食物与味蕾间的共鸣。
这种美味诞生已超过2000多年了。早在公元前4世纪，亚里士多德就为之赞叹不已。此后，无数文人雅士在字里行间大流口水。而在路易十四时代，上流社会跟伊朗皇帝学吃鱼子酱是必修的一课。
鱼子酱是有三六九等之分的。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比作“黑色的黄金”。
有人如是说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱素质最佳。由此，鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识。而位于伏尔加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是鱼子酱的胜地，是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。据说，一些品牌的鱼子酱甚至可以追踪是由哪条鱼所取出的，其制作工艺过程的讲究由此可见一斑。
而吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱，最好是配香槟，以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但这并不好，甚至要禁止，因为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。
本人第一次品尝鱼子酱是在俄罗斯涅瓦河的游船上。涅瓦河游船船主把鱼子酱作为了招徕游客的招牌。在游船的席位上，每人有几片小小的面包，一小碟宛如小珍珠般的红鱼子酱，四个人分享着一瓶香槟、一瓶红酒与一瓶伏特加，当然还有柠檬汁和奶酪、水果等。虽然红鱼子酱的蛋白质含量比黑鱼子酱要低许多，但无论怎么样也是鱼子酱，都会激发我们对鱼子酱的向往与想象。
尽量地效仿着那些有经验的食客，用小木勺在面包片上涂上薄薄的鱼子酱，那美丽晶莹、玲珑剔透的鱼子酱，瞬间就让人馋涎欲滴，随后，佐以几滴柠檬汁，随后慢慢地送入口中。
但随即，就听到有人大呼满是腥咸、难以下咽；但于我这里，似乎是在享受舌头与上腭轻轻地与珠圆玉润的鱼卵的亲密接触，瞬间，汁液弥漫，除了有如三文鱼一样的回味外，那种清香，那种滋润，加上香槟，上天啊，我竟然产生眩晕感了。
大呼小叫的同桌看我如此的享受，随即慷慨地将余下的鱼子酱予我，虽然欣然接受，但不敢全部收纳，根据营养专家的理论，每次的食用量最好不要超过10克，因而担心营养过头以至于会流鼻血而打住。真想打包带走，可囿于鱼子酱对储存的温度要求是在-1 ℃~4 ℃冷藏， 没有经过加热杀菌的新鲜鱼子酱，在没有开封前也只允许在冰箱保存4周，一旦打开， 2~3天内就要吃完，由此只好放弃了。随后，购买了一小罐想与家人同乐，岂料，家人的味蕾也是对此反感，那自然又成为我口中美物了。其实，有些东西注定奢华，奢华到走不进寻常百姓家，只能够适应欣赏它的人与物。
之后，与众多鱼子酱爱好者聊天，他们说，没有上天赋予的味蕾是无法领略鱼子酱的美妙的，此话虽然有些绝对，但毋庸讳言，鱼子酱就是这样一种食品：若你尝过它，无论是喜欢还是不喜欢，都将无法忘怀，除了视觉上的赏心悦目、味觉上的无与伦比之外，也是需要付出少则十几元，多则几十元甚至上百元一克的费用才能享用的食品。
所以，如果这就是阳春白雪的话，那么鱼子酱的曲高和寡就是自然的了。
