一夜的雪厚厚的铺满了大地，天空的大雪片子还没有停下的意思，
今天姚夫子也停课了，天气太冷坐在学堂里容易冻坏孩子，
昨晚临睡前，崔玉英把洗干净的肥瘦肉和猪小肠拿出来，拎到睡觉的屋里，屋里烧炕的原故始终都是暖和的气流，
崔玉英送完夫子的早饭回来，看见小叔已经在剁肉了，
端起她娘给她盛好的稀饭吃起来，
小叔盆里的肉要剁成这样，其他的肉可以在碎一点，
放下碗，崔玉英抱着盐罐子过来，把切碎的野蒜也带了过来，放进肉泥里搅拌均匀，想了想又剁碎了两个姜末，
英子这是做什么？等会你就知道了小叔，
崔玉英用了两根筷子，和一个掏空的竹棍筒撑开猪小肠，用勺子往里面挖肉泥，一点一点灌进去，
这个呢是猪香肠，肉别灌的太饱满，用绳子扎成一小截，
大雪过后就会天晴，拎在屋檐下晾晒一段时间就可以吃了，
明天雪停了，小叔你去镇上把所有的下三样和内脏买回来，
现在年关将近杀猪的多，这些东西都跟白送的一样，
我们可以在这段时间赚点零花钱的，
这些下水谁吃呀，穷人都不吃的东西，富人更不屑一顾了，崔胜利在回味楼最是明白不过了，
那是你以为的小叔，崔玉英揭开早上又烧滚的卤三样，
拿筷子插了一点猪头肉出来切，薄薄的片堆砌了一小碟子放她小叔跟前，
递给她小叔一双筷子让他尝一口，浓浓的香味扑鼻，崔胜利吃了一口，又吃了一口，
这是你卤的猪头肉？
咋样小叔？香糯脆滑不腻口，回味楼都没这吃食，
崔玉英又切了一点牛肉，端过来给他小叔，这牛肉和猪肉吃感又不一样，和最近吃的锅子也不一样，
小叔你说咱们年前赚点零花钱靠谱吗？
靠谱，崔胜利拍着胸脯保证，
既然是靠谱小叔带点这吃食送人情去，去镇上把现有的下水和三样买回来，还要预定以后的，
这个小叔晓得咋做了，
玉清玉河带着大宝在里屋纺线，闻见香味流着哈喇子都跑了出来，
小叔，小舅舅，软糯的童音讨好的喊到，
来每人一口都有的，崔胜给每个孩子夹了两片肉，玉清端去给你阿爷他们尝一下，
好嘞小叔，玉清一溜烟跑出去了，叔侄俩继续剁肉，
这回是做饺子和汤包肉馅，
崔玉英把罐好的香肠挂到堂屋晾着，拔了一把在猪圈边栽种的野蒜，剥洗干净，
汤包和饺子肉馅是不能放葱蒜的，
小叔你要知道，放了葱蒜会坏了汤汁和肉的鲜香味，
剁好的肉馅，要锤捣到完全吸收粉水，
像这些摸着很水淋，真要挤肉泥，完全挤不出来水份，
这就是用蛋清和粉的原因，肉皮煮烂可以出胶质，汤能让肉嫩胶口，再来调保鲜稠汁，酱油的颜色太黑偏咸，兑上开水差不多浅棕色就行，放上糖，烧开熬制黏稠即可，
放糖的目的，一是为了提鲜，在一个就是可以包住肉质的鲜美，
咸甜适中的饺子馅才会百吃不腻，吃完后有口齿留香感，
以后有人想偷你的技艺，都学不全，这一切都在粉水和稠汁肉皮上做文章，
崔胜利谨慎的点头，小叔明白了，
调好肉馅，崔胜利开始和面粉，
农家人，家家都会做面皮，这也是没什么讲头，醒面的时候，
崔老太带着崔胜兰，还有张氏磨豆子回来，
半筐豆渣子，两桶生豆浆，
昨晚上的菜又加热了吗？崔胜兰闻着空气里的味道，小姑鼻子真尖呢，
崔玉英笑着回话，用刀割了一点肉给她奶奶和小姑试吃，
不怪你小姑鼻子，奶奶都馋这一口了，
张氏笑起来，她奶和她姑就宠英子吧，本来就淘气，这回得夸还得了，
值得夸，崔胜兰吃着卤牛肉含糊不清，
崔老头和王明也过来了，堂屋火盆被崔胜平早早的烧暖起来，下着大雪也做不了什么事，男人们就去堂屋抽旱烟聊天，锅屋女人们忙着做吃的，
烧开的豆浆散了豆子腥味，就剩浓浓的豆浆香，打完锅里沫子凉了一会，
小叔把坛子抱来吧，崔胜利把坛子抱来打开，
一股酸味冲鼻子，在没有石膏的情况下，用菜叶子熬水也是可以用的，
崔玉英用碗约量菜水，感觉豆浆凉的差不多了，开始用勺子搅拌，
让她小叔细细的倒菜水进去，
搅拌倒什么程度英子？
小叔你看见这浆里的米粒状了吗？这就算成了，轻轻的划啦几下，盖着锅盖就等着吃豆花吧，
面剂子早就醒好了，用的酵头发面快，
有了小姑和奶奶的加入，擀面皮，包饺子，汤包都快了很多，特别是汤包的皮，擀成八九岁小孩的手掌大小，放完肉馅捏的褶子要多些，这样包子皮才会柔软劲道好吃，
张氏用骨头熬汤出来，做成闺女需要的那种，
卤菜在瓦炉子上煨着，大宝一上午都跑了无数趟出来看，
实在是香味飘的太远了，崔玉英笑着指大宝，
你看大宝馋的一会就能吃着了，
是真的吗？那我去喊哥哥，弟弟出来，
去喊吧！屋里那两个口水估计都一地了，崔老太发话让外孙子喊，
崔玉英切着姜蒜做调料碟，张氏按闺女的要求做好汤，盛起来放瓦炉子继续加热，卤菜锅端到旁边，没办法家里锅太少了，加上瓦炉子也才三个，
腾出来的锅加了半锅水，把前几天英子要做的篾子蒸笼放上去，
饺子，汤包蒸了两篾子，这可都是白面做的，
崔玉英夹了两个猪腿出来切，
还得留两个明天送人情，
切了一盘卤牛肉，猪头肉这盘里样子多，有耳朵皮，猪嘴，猪屁股尾巴，一样两盘堂屋要喝酒，
锅屋里就单单摆了一桌她们吃，用空碗舀了一碗卤汤，里面放了野蒜，辣椒，芝麻香油，
芝麻李府给的，崔玉英都没舍得用，
少少的给了一点醋，是为了解腻用，香喷喷的送去堂屋，
这咋和早上卤菜的味道不一样了？崔玉英小叔端菜问道，
小叔你闻闻这个油，
这叫芝麻香油，淋一点它的味道只增不减，
果然是这样的，崔胜利快速的装着卤菜和饺子，汤包，又学着侄女盛了一碗豆脑浇上汤头，就着卤汤和调料碟盛了一碗，出门送去夫子哪里去，
崔家这几天伙食好，一天送三顿过去，到点了崔胜利就送去，都不用老爷子吩咐的，
喜欢哥哥家，大宝满嘴肉的嘟啷，那你就留在我们家好了，这样就可以让姐姐和哥哥教我们念书了，玉河头都不抬的回答，嘴也没闲着正奋斗啃猪蹄呢，
大宝回了一句也没听懂说啥。
这是胜利要做的吃食吗？
是的呢小姑，你吃着咋样？
好吃的很，镇上没看见有这样的吃食，可以做，崔胜兰肯定的给意见，
这卤菜的料包里还缺了很多味料，
咱这后山只有这几样全让我采回来了，将就着吃吧。
等以后我长大了，有钱了再去配齐，
女孩子家成天往外跑像什么样子，张氏截住闺女的话题。
