增强考生记忆药膳，是根据中医和烹饪学理论，采用具有益智健脑，增强记忆的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳，供考生食用，具有一定的强身健脑作用，特别对学生、伏案工作者均有较好功效。现介绍如下，供读者制作。
远志牛奶饮
【配方】远志5g，核桃20g，牛奶50ml，白糖30g。
【功效】安神益智，祛痰，散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。
【制作】
1.将远志，核桃仁置于锅内，加水150ml，煎煮30分钟，除去药渣。
2.煎液与牛奶混匀，加入白糖即成。
【食法】每日1次，每次100ml（年龄在3周岁以下者50ml）。
【宜忌】心肾有火，阴虚阳亢者不宜食用。
桂圆红枣汤
【配方】桂圆肉20g，红枣5枚，白糖10g。
【功效】补血益气，补脑益智。可为考生保健饮料。
【制作】
1.桂圆肉洗净，红枣去核，放入蒸杯内，加水100ml，放入白糖拌匀。
2.将蒸杯放入蒸笼内，大火蒸30分钟即成。
【食法】每日1杯，早餐食用。
【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。
龙眼猪脑汤
【配方】龙眼肉20g，猪脑2只，料酒10ml，素油50g，葱10g，姜、精盐各5g。
【功效】以形补形，补脑健脑。用于考生益智。
【制作】
1.把猪脑洗净，将猪脑的红筋及薄膜撕去；龙眼肉洗净，姜拍松，葱切段。
2.把猪脑放入碗中，加入姜、葱、料酒、精盐，略腌。
3.将炒勺置于炉上，加素油50g，烧六成热时，加入葱、姜炒香，加清水或鸡汤500ml，烧沸加入猪脑、龙眼肉煮20分钟即成。
【食法】每3日1次（或每周食用1次），佐餐食用。
【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。
核桃炒鸡丁
【配方】核桃仁60g，鸡肉200g，蒜、葱各10g，精盐5g，胡椒粉2g，蛋白1个，白糖、料酒、鸡汤适量。
【功效】补气血，益智慧。用于考生保健食用。
【制作】
1.把核桃去壳留仁，鸡肉洗净，切成小粒（1cm见方的丁）。
2.核桃仁用热水焯1分钟，捞起沥干水分，用素油在锅内炸香捞出。
3.炒勺置于炉上，加入素油，将鸡肉下油锅滑透捞起沥干油。
4.炒勺放入油，烧热后，下入葱、姜、蒜、料酒、精盐、鸡汤50ml，烧沸后，下入鸡丁翻炒，立即放入核桃仁，炒匀起锅。
【食法】佐餐食用，每2日食用1次。
【宜忌】考生便溏不宜食用。
砂仁炖鱼头
【配方】砂仁3g，鱼头1个，冬菇、火腿各30g，葱10g，料酒10ml，姜、精盐各5g，豆腐1块。
【功效】补脾胃，益气血，健脑补脑。考生食用可益智。
【制作】
1.砂仁研成细粉，鲤鱼头洗净去鳃，冬菇洗净去片，火腿切片，葱切段，姜拍松。
2.把鱼头放入炖锅内，加入砂仁粉、葱、姜、火腿、冬菇、料酒、精盐，置中火上炖25分钟后，将豆腐放入，再煮10分钟即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】小儿阴虚有热忌食。
双耳炒猪肝
【配方】银耳、黑木耳各10g，西芹100g，猪肝50g，料酒、老抽各10ml，精盐3g，姜5g，葱、蒜各10g，素油适量。
【功效】平肝气，补血益气，消热，利水。适合考生保健食用。
【制作】
1.把双耳发透去蒂，撕成小瓣；西芹切4cm长的段；猪肝切片，葱切段，姜切丝。
2.把炒勺放在炉上，加素油烧六成热时，投入姜、葱煸香，把猪肝炒至变色，加入、老抽、料酒、精盐、双耳、西芹，炒熟起锅即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】考生风寒咳嗽时不宜食用。
姜汁拌菠菜
【配方】菠菜250g，生姜、葱各10g，精盐3g，芝麻油、味精适量、醋、酱油各10ml。
【功效】补肠胃，通便秘，生津血。适合考生保健食用。
【制作】
1.菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，切成6～7cm的长段，用清水洗净；生姜切丝，绞出汁液；葱切段。
2.锅内加水1000ml，置武火烧沸，倒入菠菜略焯，2分钟捞出沥干水分，装在盘内。
3.把姜汁、葱、酱油、芝麻油、精盐、味精、醋同菠菜拌匀即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】考生胃热者不宜食用。
无花果猪爪
【配方】无花果15g，黄豆50g，猪爪2只，料酒10ml，酱油15g，精盐、姜各5g，葱10g，鸡汤500ml。
【功效】健胃清肠，消肿解毒。对于考生肠炎，便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。
【制作】
1.把无花果、黄豆洗净；猪爪去毛，刮洗干净，切大块；姜拍松，葱切段。
2.把煲置武火上，加入鸡汤，加水1L，放入黄豆，用武火烧沸，文火炖煮半小时后，加入猪爪、无花果、料酒、精盐、酱油、姜、葱，继续煲至猪爪熟透为止。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】宜于选用熟透的无花果使用。
山药荷包蛋
【配方】山药粉20g，鸡蛋2个，葱10g，醋、酱油各10ml，白糖适量。
【功效】补益脾胃，强壮身体。考生日常服用，保健强身。
【制作】
1.将炒勺置炉火上烧热，加入油将鸡蛋逐个煎熟，两面煎至黄色为度。
2.将两只荷包蛋放入炒匀，加少许油，撒入葱粒。
3.将山药粉、醋、酱油、糖、水1000ml，放入炒锅内，烧沸即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】考生有实邪病证忌食。
黄芪蒸仔鸡
【配方】枸杞子9g，黄芪5g，仔鸡200g，葱、姜、白糖各10g，精盐6g。
【功效】补肾明目，益气补血。用于考生保健。
【制作】
1.将小公鸡宰杀，洗净去毛及内脏，切成4cm长、3cm宽的块；黄芪切片，枸杞子去杂质洗净；葱切段，姜切片。
2.将鸡块放入盆内，加入葱、姜、精盐、白糖，拌匀，腌渍30分钟。再把鸡块放入蒸盆内，把黄芪、枸杞子放在鸡块上面。
3.把蒸盆置蒸笼内武火蒸40分钟即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】有实证及阴虚忌食。
蔬菜泥
【配方】绿色蔬菜、胡萝卜、马铃薯、豌豆等。
【功效】有助于生长，造血，通便，并保护皮肤黏膜。适用于考生。
【制作】
1.绿色蔬菜洗净切碎，加精盐及少许水，加盖煮熟待凉或加在锅内蒸熟或放在粥里煮熟均可。
2.胡萝卜、马铃薯、豌豆等洗净后用少量的水煮熟。用汤匙刮取或压碎成泥，也可切碎在粥里食用。
【食法】第1次只给1种绿色蔬菜泥。食量逐渐增加。
【宜忌】作为考生生长的不可缺少的维生素补给品。
蔬菜水果泥
【配方】马铃薯1个，红萝卜数片，香蕉1段，苹果、木瓜、梨各1片，溶牛油3g。
【功效】开胃、通便。本品适用于考生。
【制作】
1.马铃薯与红萝卜去皮洗干净，切成薄片，分别加两碗水煮至软身，红萝卜水可给婴儿作蔬菜汁喝，马铃薯水可用来调制果糊。
2.把马铃薯沥水后，压成薯茸，加入溶牛油拌匀。
3.红萝卜、香蕉、木瓜分别压成泥状；苹果、梨等可用小匙挖出果茸，然后分别混合薯茸同吃。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】作为生长的不可缺少的维生素补给品。
鹌鹑山药大米粥
【配方】鹌鹑1只，大米30g，山药粉10g。
【功效】健脾开胃，补益脾胃，强壮身体。考生日常服用，保健强身。
【制作】
1.将大米洗干净，用水浸约2小时；鹌鹑去皮去内脏，洗净切成大块，不用加腌料，为防有碎骨，可用经消毒的煲汤袋盛着。
2.泡浸过的米、山药粉连水一起煲滚，加入装有鹌鹑的袋，滚后，改用中火煲约45分钟，然后熄火焗约5分钟即可。
【食法】早餐或单独食用。
【宜忌】考生有实邪病证忌食。
牛奶白米粥
【配方】大米、砂糖各50g，牛奶150ml，黄油5g。
【功效】补益身体。适用于考生食用。
【制作】
1.把大米洗净放入锅内，加水适量。
2.用旺火煮20分钟后，再加入牛奶、砂糖、黄油，再大约煮5分钟，煮至成粥。
【食法】每日1次，早餐或单独食用。
【宜忌】考生的补充配食。
木瓜水果泥
【配方】木瓜、香蕉、苹果、香瓜、西瓜各50g。
【功效】清暑热，理气，润肠胃。适用于考生夏季饮食不佳、食欲缺乏。
【制作】
1.将水果洗净，去皮、去子或核。
2.用汤匙刮取果肉，放入搅拌器，搅成果泥，倒出，即可装碗食用。
【食法】餐后单独食用。
【宜忌】凡精血虚弱，阴不足的考生忌食。
消暑生津汁
【配方】提子、西瓜、雪梨、脐橙、荔枝各50g。
【功效】消暑热、生津。适用于考生夏季消暑生津。
【制作】
1.先将水果外皮洗净备用。
2.将以上五种水果去皮、去壳、去核；放入干净榨汁机中，取汁即成。
【食法】随量饮用。
【宜忌】脾虚泄泻者不宜食用。
香蕉泥
【配方】香蕉1只，天然乳酪15g，蛋黄1个，牛奶适量，红萝卜少许。
【功效】润肠，通便。适用于考生便秘。
【制作】
1.鸡蛋连壳煮熟，取出用冷水浸一会儿（这样壳不会黏着蛋白），去壳，取出蛋黄，压成泥状。
2.香蕉去皮，用匙羹压成泥状。
3.红萝卜去皮，用滚水烫熟，磨成红萝卜泥。
4.把蛋黄泥、香蕉泥混和天然乳酪，再加入牛奶调匀糊的浓度。
【宜忌】大便困难食用效果好。
核桃豌豆泥
【配方】核桃2个，豌豆2杯，白糖100g，生粉5g。
【功效】含有丰富的钙质。适用于考生。
【制作】
1.豌豆放在热水里，煮软，磨成泥。核桃泡在热水里，去膜，放入油里炸，不要炸焦了。
2.锅里放水和白糖，把煮软的豌豆放入煮开，用水溶生粉勾芡，冷却后，放入冰箱冰凉，取出，撒上核桃仁即可食用。
【食法】餐后食用。
【宜忌】泄泻考生忌食。
核桃蛋黄豌豆糊
【配方】豌豆100g，蛋黄1只，大米50g，精盐2g，核桃粉50g。
【功效】补脑益智，润肠通便。考生保健食用。
【制作】
1.豌豆洗净，放进搅拌机中或用刀剁成豆茸。
2.将整个鸡蛋煲熟捞起，去壳，取出蛋黄，压成蛋黄泥。
3.大米用水浸2小时，连水煲约1小时，煲成半糊状，然后下入核桃粉、蛋黄泥、精盐煲约5分钟即可。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】便溏者不宜食用。
山药马铃薯鸡肝糊
【配方】鸡肝2片，马铃薯1个，米30g，精盐2g，山药粉10g。
【功效】补脾健胃，强壮身体。考生日常服用，保健强身。
【制作】
1.鸡肝1只用水煮熟，切成薄片，水留用。取2片弄碎，其余的可放入冰箱急冻，留待下1次使用。
2.马铃薯放入沸水内煮至软透，捞起压成薯茸。
3.以煮鸡肝的水加米、山药粉煮1小时，关火焗20分钟，再煮成糊状加入薯茸和碎鸡肝。
4.鸡肝煮熟后较猪肝软，也可用猪肝代替。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】有实邪病证忌食。
葡萄龙眼糕
【配方】面包1个，蛋1只，鲜奶100g，砂糖3g，鲜提子20个，鲜龙眼肉10个。
【功效】补益气血，补脑益智。作为考生保健品食用。
【制作】
1.面包去皮后，撕成小块，浸在50g鲜奶中；鲜提子洗净，去壳榨汁；龙眼榨汁备用。
2.余下的鲜奶、蛋、砂糖打匀，再加入泡软之面包用打蛋器打匀后加入葡萄汁、龙眼汁。
3.取一碗，涂上油，在底部撒些砂糖，把鲜奶浆倒入，隔水慢火蒸约40分钟后扣出，冷热吃均可。
【食法】早餐或夜宵食用。
【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。
远志肝泥瘦肉粥
【配方】猪肝、牛肝、鸡肝各20g，瘦猪肉、粳米各50g，精盐3g，味精2g，料酒10g，远志5g，胡椒粉适量。
【功效】安神益智，祛痰，散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。
【制作】
1.将远志研粉；肝脏和瘦肉洗净去筋，将肝脏或瘦肉放于砧板或盘上，用不锈钢汤匙取同一方向以均衡的力量刮。
2.将刮出的肝泥和肉泥放入碗内，加入远志粉、少许冷水、精盐、胡椒粉、料酒搅匀，加入粥内煮熟，调入精盐、味精即成。
【食法】作主食。
【宜忌】心肾有火，阴虚阳亢者不宜食用。
冬茸雪蛤羹
【配方】冬瓜250g，雪蛤膏25g，粟粉3g，姜4片，葱5g，火腿上汤500ml，精盐1.5g。
【功效】性质软滑，容易消化。适用于考生。
【制作】
1.冬瓜去皮刨茸。
2.雪蛤膏浸开，除去杂质，以姜、葱、水煮约10分钟，沥干。
3.煲内放上汤500ml，把冬瓜茸、雪蛤膏全部放入，煲约1小时，加粟粉水，下精盐调味。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】感冒、便溏者忌服。
木瓜菠菜面
【配方】菠菜、鲜木瓜各30g，水面100g，精盐1.5g。
【功效】清暑热，理气，润肠胃。适用于考生夏季饮食不佳、食欲缺乏。
【制作】
1.菠菜洗干净后，入沸锅中焯一下，捞起，切成菠菜茸。
2.水面出水后，放入汤内，煮约5分钟，加入菠菜、木瓜再煮至熟，加精盐、味精调味即成。
【食法】用作主食。
【宜忌】凡精血虚弱，阴虚不足的考生忌食。
山药白饭鱼蒸蛋
【配方】鸡蛋1只，白饭鱼50g，山药粉10g，红萝卜少许。
【功效】补益脾胃，强壮身体。考生日常服用，保健强身。
【制作】
1.红萝卜去皮，切丝粒，放入沸水中烫一烫。
2.白饭鱼出水，以去精盐味，捞起，切碎。
3.鸡蛋打散，与山药粉、白饭鱼同放深碟内，注入100ml，凉开水拌匀，不用加精盐用中火蒸约5分钟即可，蛋熟后加入红萝卜。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】考生有实邪病证忌食。
