《水浒传》中一写到“大块地吃肉”都是吃牛肉。“吴学究说三阮撞筹”，三阮招待吴学究。阮小二道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大块切十斤来！”第五十三回，戴宗和李逵去蓟州请公孙胜，戴宗要李逵路上只能吃素，但李逵偷着“讨两角酒，一盘牛肉，在那里自吃”。第三十八回，宋江初逢李逵。宋江见李逵“把手去碗里捞起鱼来，和骨头都吃了”，“便叫来酒保，分付道：我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃！”宋江并没有指二斤什么肉，但毫无疑义、不言自明是牛肉。第十五回“吴学究说三阮”，吴学究说：“小生有些须银子在此，相烦就在此店中沽一瓮酒，买些肉，林中寻一对鸡。”吴学究这里也没说买什么肉。
但人们知道，当然是牛肉。果然不错。“吴用取出一两银子，付与阮小七，就向主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了；买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。”第三十回，武松断配恩州，施恩去送武松，说：“煮得两只熟鹅在此”。北方虽然也养鹅，但鹅、鸭毕竟还是南方多。
有人说：“《水浒》里的人物并不少吃猪肉”，“并不存在什么吃猪肉最少之类问题”，并作了一下统计，统计的结果是猪肉第三位，往下依次为鸡、鹅、马、鸭、狗、青蛙。这么说，吃猪肉比吃鸡、鹅、鸭、狗多。笔者也查了一下，没查出那么多。凡读过《水浒传》的人都有这样一个感觉：《水浒传》中一提到吃肉，作者尽量避免写吃猪肉。第四十七回杨雄、石秀投奔梁山，山寨“杀牛宰马，且做喜庆筵席”。这儿只说“杀牛宰马”，不说“杀猪宰羊”。：马对于天天打仗的梁山来说是很宝贵的东西，怎么不杀猪羊而杀马呢？《水浒传》中也有几处提到猪肉，但避免吃。一次是鲁提辖要郑屠切肉，切的是猪肉。但那猪肉没吃，而是用来打郑屠的。还有一次是鲁智深倒拔垂柳后，众泼皮“牵了一个猪来请智深”，但没具体写吃。
《水浒传》为什么尽量避免吃猪肉？据猜测，第一，作者可能是个回族人。
第二，《水浒传》写吃喝是为了写人物性格。牛象征着有力气，而猪则象征着笨、蠢、无用。写大块吃牛肉，给人以豪迈的感觉；若是吃猪肉，则给人以饭桶、腻人的感觉。第三，《水浒传》其书萌芽于元代。元代的军队以蒙古人为主体，蒙古人主要是吃牛羊肉，蒙古人的牛肉筵确实跟汉族的猪肉筵不一样。
写梁山好汉那种豪饮大嚼自然应写牛肉筵。第四，牛肉作为下酒物，其色、香、味的确比猪肉强。这四条猜测，以第一条可能性最大。
我国古代的兵器和武艺，常有“十八般”的说法。
《水浒传》对此也有具体的描写，那么——
