氨水去味法：关严厕所的门窗，在中央放一盆加有普通的农用氨水的清水，熏上10分钟后，再打开门窗，倒去氨水，即可去除厕所的臭味。
巧除便桶臭味
家庭用的便桶（马桶）或搪瓷痰盂等使用久了，会积垢发臭。如用盐水来洗刷即可除臭。
巧除花肥臭味
在花肥中放入几块新鲜的橘子皮，不仅能消除臭味，还可增强肥效。
巧除墨盒臭味
如在新买回来的墨盒里加一些硼酸粉，墨盒就不会有臭味了。
科学烹饪法
讲究烹调方法提高碘的食用率
1.加碘盐时的温度：研究发现炒同种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63.2%，炸锅时放盐则仅为18.7%。主要是因炸锅时温度很高，使碘迅速逸散。
2.因食油品种不同而不同。如炖土豆用动物油，炸锅时放盐，碘的食用率仅为2%，而采用豆油可增加到25%。
3.添加某些调味品可增加碘的食用率。如炒土豆丝炸锅时放盐，食用率为24%，而加了山西陈醋后，可上升至47.8%。
4.不同食品的配炒，食用率也不一样。如均在出锅前放盐，番茄炒土豆，碘的食用率为53%，番茄炒鸡蛋为62%，番茄炒青椒为77%。
调味品使用有讲究
1.先加渗透力弱的，后加渗透力强的。炒菜时，应先放砂糖，随后是食盐、醋、酱油和味精。
2.倘若先放盐，因食盐吸水性强，能促进蛋白质凝固，使食物表面变硬，使糖甜味难以渗透到食品里去。
3.带有香味的调味品，如醋、酱油等不能加入过早。不然会因受热太久而使香味消失。
防止烹饪时产生致癌物
食物受到高温后，其表面水分大量蒸发，硬变及焦化，碳水化合物和蛋白质分解，能发生复杂的化学反应，产生致癌物。为避免危害，应：
1.提倡蒸、煮、炖、烩。不仅能防止致癌物，而且容易消化吸收。
2.不要用火直接烘烤食物，可避免炭、煤燃烧中产生的煤焦油、多环芳烃等有害物的污染。
3.油煎食物油温不要过高，或煎得过焦。油脂不要反复煎炸食物。
除去花生********的方法
1.挑选出霉粒、破粒、皱皮及变色的花生。
2.炒花生加热到150℃，一小时以上。
3.把污染过的花生，放入0.5%的氯化钙水溶液中，煮沸半小时以上。
4.油中的********，用白陶土吸附，直接日光照射。花生油炒菜时，见油锅边缘冒微烟，温度为120℃时，投入食盐接着加热，见油面沸腾冒微烟，即温度达170~180℃时，把菜肴放入锅中炒煮。
食物宜现烧现吃
1.食物营养，经烹调后，受光照，氧化等因素影响而损失。科学测定烧好的菜肴，放置两小时各种维生素损失10%~30%。放置4小时，损失30%~70%。
2.米、面制品主要成分是淀粉。烧煮后淀粉糊化，口感好，容易消化吸收。冷却后，淀粉逐渐老化、结板，营养价值降低。因此食物应现吃现烧。
炒好一道菜洗刷一次锅
因为烹调菜肴，尤其是鱼肉类等含有丰富蛋白质、脂肪的菜肴，锅里的残余物被烧焦后，会形成致癌物。此外再炒的菜色泽难看，口感差。
烹饪时如何减少维生素C的损失
1.新鲜食品应尽早食用，因储存期维生素C会分解。
2.含维生素C的食品不要切得太细。因为与氧接触面越大，就会有越多的维生素C被破坏。
3.水煮含维生素C食物时，应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如放在热水中煮土豆，维生素C的损失约10%。而放在冷水中煮则损失达40%。应先将水烧开，然后放进食物，盖紧锅盖，以减少氧的进入；用水要少，因维生素C会浸到汤水里。最好采用蒸食。
4.尽量缩短炒、煮的时间。时间越长，损失越多。尽量喝掉含较多维生素C的汤。
5.尽量不要爆晒含维生素C的食品，以免被阳光破坏。
6.蔬菜应先洗后切，切块要大。不让断口汁液溶于水中。
菜肴营养的保持
1.尽量多用炒、蒸、煮法烹调肉类食物。少用炸、煎、烤、熏、腌等法。
2.烧骨汤时，将骨头砸碎放进，并加进食醋少许，以利钙质的溶解和人体吸收钙质。醋对维生素有保护作用。
3.选用新鲜蔬菜，尽量不要丢弃菜皮，因为菜皮的营养比菜心丰富。
4.蔬菜不宜长时间浸泡，洗后就切、切完就炒，过程越短越好。
5.旺火快炒。为使菜梗易熟，可在快炒后，再加水少许焖熟。倘若是整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。
6.做汤时应先烧开水，再放菜。并在汤中加少量醋，以保持其营养成分。
7.烹调蔬菜不宜采用焯的办法。将蔬菜在开水中煮后，挤去水分再炒的办法，会损失掉菜中大部分无机盐和维生素。倘若非焯不可的话，水量要少，应尽量利用掉焯过的水。如可适量加在肉馅中。这样既保存营养，又使饺子馅鲜嫩可口。
8.烹制蔬菜时，尽量加点菱角粉类淀粉。因为它含谷胧甘肤，有保护维生素的作用。
9.现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
烹调巧用水
1.蒸饭用开水：因维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比，用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。
2.蒸馒头用冷水：放入馒头后再加热升温，可使馒头受热均匀，弥补发酵不佳的缺点，使馒头松软，可口。
3.炒菜用开水：炒的菜，脆而嫩。
4.化冰用冷水：冻肉、冻虾等用热水化会将鲜味失去。
5.煮牛肉用开水，肉能保存大量营养成分，味道特香。
6.炖排骨中途切莫加冷水：以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固，变化，影响营养和味道，也难以炖烂。
7.炒肉丝、肉片时，除加葱、姜、蒜、酱油等辅料外，适量加点水搅拌均匀。爆炒时，加水少量翻炒可以控制和弥补肉内水分的损失。这样炒出的肉，比不加水的嫩、鲜美。
烹饪的最佳时间
1.鱼杀剖后2~5小时（热天短、冬天长些），待鱼中的蛋白质，分解成人体更容易吸收的各种氨基酸时再煎烧，味道更鲜美，也最有营养。
2.畜、禽宰杀后的24小时左右，是乳酸在肉中积蓄最高的时刻，这时，肉的营养价值最高。
3.馒头蒸熟后，不要急于卸笼。先揭开上盖，再继续蒸3~5分钟，最上层的馒头皮会很快干结。再把它卸下来，反扣在案板上，取下笼屉布。稍等1分钟，再卸下1屉，依次卸完，这样馒头光洁干净。
4.味精在高温下，不但会失去鲜味，而且会变成有毒的焦谷氨酸钠。因此，在菜要出锅前为加放味精的最佳时间。
5.根、茎类蔬菜，质地坚硬、紧密，需要早点放盐。瓜果类绿叶蔬菜，要晚点放盐，以免水分大量流出，不但影响菜的味道和形状，而且菜烂得慢。因此，最好在菜快熟时再加盐。
6.出锅前放酱油，不但调味，而且其中的营养成分也不会损失。
7.锅内达到所需最高温度时，加放料酒，使之得以充分挥发，可达到最佳效果。
营养饮料的合理用法
如何冲营养饮料
人参蜜、麦乳精、乳品、多维葡萄糖等，都是用蜂蜜等优质原料精制而成。饮用时，不要用滚开水冲调，更不要煮沸。因营养成分会在高温下分解变质。有些在60~80度就变质，很难获取全面营养。40~50摄氏度的温开水冲调饮料最好。
如何煮牛奶
1.温度过低，时间过短，达不到消毒目的；煮沸过久，会破坏营养成分，且降低色、香、味。所以，煮牛奶要用旺火，煮沸后，马上熄火。稍停片刻再煮，再沸再熄火。如此反复三四次，煮10分钟左右，就能做到两全其美。
2.煮牛奶先加糖不好。因奶中的氨基酸与糖在高温下会生成有害的果糖基赖氨酸，难以被消化吸收，尤其是儿童。正确方法：等煮沸的牛奶锅不烫手时再加糖。
3.将盛牛奶的容器放笼屉里蒸，当蒸汽冒出后，继续蒸10分钟即可。不溢，不粘，不操心。
4.慢慢倒入锅内，不要溅沾锅边。先用小火，待锅热后改用旺火。奶沸腾时，再搅动，改用小火。这样不糊锅，易刷洗。
5.在锅盖上滴几滴清水。当这些清水快蒸发干时，揭开锅盖，奶就不会溢出来。
6.煮牛奶前，先用水冲一下锅，可防止牛奶粘锅底。
7.不要倒掉喝剩的咖啡，装冰盒，在冰箱中冻起来。用时，放入冷奶或热奶中，会使牛奶香味浓郁。
奶粉冲法
冲前，在奶粉中加白糖适量拌匀，这样不结块。因为白糖的可溶性，会促使牛奶溶解。夜间给小孩冲奶粉，这种办法最适宜。
豆浆粉的冲煮法
煮豆浆时，豆浆粉容易结块或糊锅。其消除办法是：先在需要量的豆浆粉中加入清水少许，搅成糊状。把水烧至大约80℃时，将豆浆糊倒入锅中，边煮边搅，直到煮沸后不出现泡沫为止，豆浆即已煮好。
沏茶的讲究
1.要想保持茶叶中的营养、味道和香气，沏茶温度通常在95℃左右为好。高级茶叶或细嫩名茶，水温要更低些，最好在70~80℃之间。因为茶叶中所含的维生素C、D在70℃以上温度时，容易被破坏。可先将开水灌入暖瓶，再沏茶比较好。
2.干茶的用量，通常在3~4克，加200~250毫升开水，也可酌情加减。如细嫩茶含茶量较少，可略多放一点。粗茶要少放一点。
3.冲泡以后，通常不必加盖，以免影响茶的口味；但花茶等发香茶，要用沸水冲泡，而且加盖稍闷，以利发香。
4.细嫩名茶，随泡随饮。通常花茶冲泡3分钟；普洱茶需冲泡5分钟。
5.选用陶瓷或玻璃杯喝茶为好，不宜用保温杯泡茶，因其使茶水保持高温，致使部分芳香油挥发，茶的香气就减少了。
咖啡冲法
将咖啡粉放入咖啡壶内的袋中。先注入沸水少量，使其渗入，让咖啡呈膨胀状态。第二次注入所需的量。稍停片刻，待泡沫渐消，再第三次注入所需的所有沸水。
咖啡的煮法
1.煮咖啡时，水烧沸后，才能把盛有咖啡粒的隔层放进水壶中，旺火煮沸。咖啡粒不能与冷水同时入壶。
2.水与咖啡的比例以20：1为宜。
3.旺火煮沸半分钟后，改用文火，保持沸腾状态5分钟。
4.停火离炉，取出隔离层，加入适量白糖，搅匀即可。
矿泉水简易自制法
冲开水时，在杯中放入20克袋装麦饭石，冲进开水，就成了一杯人工矿泉水。尤其在旅途中，尤为适用。
如何保持啤酒的泡沫
要保持啤酒的泡沫：
1.将啤酒存放在阴凉、低温处，但不能低至零下。最适宜的储存温度在1~15℃。
2.防止震荡，以免使二氧化碳在啤酒中的溶解度降低。
3.随喝随开，切忌来回倾倒，不然气体容易散泄。
4.啤酒杯要保持清洁，以免影响啤酒表面张力，降低泡沫量。
蜂蜜沉淀物消除法
长时间存放的蜂蜜瓶底出现沉淀物时，可连瓶子一起，放入冷水锅中逐渐加热、当水温达到70~80℃时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。
干货发泡法
泡发海参
1.放入大口暖水瓶。加热水淹没海参，盖塞放置大约8小时（据大小和品种可延长或缩短），倒出，破肚取出脏物。若急用，用上述方法再泡1~2小时。如不急用，再将海参放入凉水浸泡12小时，就可收到满意的效果。
2.先用温水泡1天。放锅中加水煮沸，用原汤再泡10小时。取出后剖肚取出内脏，用清水漂洗数次。再放锅中加水煮沸，离火焖上，凉水浸泡备用。
木耳洗泡法
1.用米汤或烧开的淘米水发泡，不仅易洗，而且泡过的木儿肥大，松软，味美。倘若木耳较脏，可在水中加食醋少许，然后轻轻搓洗，泥沙杂物便可很快除去。
2.倘若在浸泡木耳的温水中加两匙淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤，然后再用清水冲洗。则吸附在木耳上的细小赃物，都可清除干净。
3.用冷水发泡，时间稍长一些。这样水便渐渐浸泡到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且可以发大。半斤干木耳可发出4斤水木耳（若用热水发，只能发出3斤）。而且吃起来鲜嫩脆爽（热水发的，软绵发黏）。
蘑菇浸泡法
1千克温水中加25克糖，放入洗净的蘑菇，浸泡12小时。既能使蘑菇吃水快，保持蘑菇的香味，又能因为蘑菇中浸了糖，烧好后，更加美味。
鱿鱼泡发法
1.每500克鱿鱼，用15克香油，少许碱，同时放入水泡至涨软为止。
2.500克纯碱，200克石灰，4.5千克沸水，混合，再加4.5千克冷水搅匀。冷却后，除渣，成为5%的熟碱溶液。捞出被冷水浸泡过3小时的鱿鱼，放入熟碱溶液再泡3小时，可涨足发好。
3.浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，再翻洗。
鱼肚发泡法
爆发。粗盐炒热，放入鱼肚干，同炒之发透。
蹄筋发泡法
1.先用温油浸过夜，再用大油锅热炸。也可用盐炒，爆发。
2.用热水洗净后晾干，再用温水浸泡。水凉后，再换温水，反复多次，使之变软，泡入清水中备用。
肉皮发泡法
油发。先用盐水洗净，晾干，温油浸透。再用大油锅热炸，并用叉子助拉。
墨鱼干发泡法
1.先用冷水浸泡10小时，再在5%的烧碱溶液中浸3~4小时，清水漂清，冷水再浸12小时。视其厚度而调整浸泡时间和碱液浓度。
2.浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，骨头和外皮就很容易去除。
熊掌发泡法
先用0.6%的石灰水浸泡4小时至软。再用清水煮沸，焖8~10小时，直至能拔毛，刮皮，脱去指甲。洗净后加姜、葱与酒。文火焖至去腥，并能脱骨，冷水浸泡。
鱼翅发泡法
沸水浸软，刮去沙粒，加冷水煮沸。冷后将翅管拆去，再用冷水加碱少许，文火煮1~2小时，清水漂洗。
干海带发泡法
将干海带发泡于热面汤或煮饺子汤中，汤要没过海带，盖上锅盖。当汤凉，海带发胀，汤已不够用时，再加凉水浸泡。数小时后，即可发好。
