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第61章 绿色食品:芽菜

凡利用作物种子、根茎等繁殖材料,在一定条件下,培育出可供食用的幼嫩芽苗、嫩芽、幼茎或嫩梢,统称为芽苗类蔬菜(简称芽菜)。目前,芽菜产品作为绿色食品在西方国家的蔬菜市场上已占有重要地位。在我国,在其种类和品种、栽培技术或产品品质方面均取得了开拓性的进展。

芽菜作为一种新兴的绿色保健蔬菜受到人们的重视和青睐。这是因为:①芽菜属于营养丰富的优质、保健高档蔬菜,口感极佳、风味独特、易于消化,并具有人体不可缺少的多种氨基酸、矿物质和某些能起到保健医疗效果的特殊物质。②速生、立体无土培养生产,不用农田,不施化肥。生产效率高,生产投入周期短。盘式培养时,每平方米7天生产4.5公斤芽苗菜。以豌豆为例,每公斤种子可形成3.5~4公斤芽苗产品,生产期15天左右,价值可达60~80元。由于其鲜嫩可口、无农药、无化肥而受消费者欢迎。

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