第一节 走进《本草纲目》的神秘世界
李时珍其人，《本草纲目》其书
李时珍，字东壁，明代蕲州（今湖北省蕲春县）人，明代著名医药学家，著有药物学名著《本草纲目》。李时珍在阅读古典医籍和行医数十年的过程中，发现本草书中存在着不少错误，他决心重新编纂一部本草书籍。他自35岁起，便为之苦读博览，参考了大量医学专著。为了弄清许多药物的形状、性味、功效等，他“访采四方”，足迹遍及大江南北。经过27年艰苦卓绝的努力和辛勤劳动，终于完成了这部闻名中外的药物学巨著《本草纲目》。
《本草纲目》是一部集16世纪以前中国本草学之大成的著作，不仅为我国药物学的发展做出了重大贡献，而且对世界医药学、植物学、动物学、矿物学、化学的发展也产生了深远的影响。
英国著名生物学家达尔文也曾受益于《本草纲目》，称它为“中国古代百科全书”。1956年著名科学家郭沫若为本书题词纪念，曰：“医中之圣，集中国药学之大成，本草纲目乃1892种药物说明，广罗博采，曾费三十年之殚精。造福生民，使多少人延年活命！伟哉夫子，将随民族生命永生。”
《本草纲目》说养生：“治未病”才是健康大道
自古以来，中医一直以“治未病”作为对抗疾病的最佳医术。从《黄帝内经》开始，中医治未病的指导思想就确立下来。《本草纲目》继承了这一思想，它除了列出各种病症的治疗方剂，还包含了大量的养生智慧，也就是“治未病”的思想。其中最重要的就是药食同源，以食养生。李时珍认为：“饮食者人之命脉也。”《本草纲目》除大量记载抗老延年医论及方药外，也注重收载其他强身疗疾之法，如食疗、粥疗、酒疗等。书中收载谷物73种、蔬菜105种、果品127种。所载444种动物中，很多可供食用，并把谷食、肉类、鱼类均列为本草，多达百余种。
我们一直在说“治未病”，那么它到底是一种怎样的防病、治病观念呢？
从字面上看，所谓“治未病”，就是在疾病到来之前展开医治的工作。也许你会觉得奇怪，人没有生病，哪里需要治病呢？其实，这就是一种未雨绸缪的远见，如果能在生病之前就采取一系列的手段防止疾病的到来，我们就可以避免疾病带来的痛苦。这比起生了病再治病划算得多。
中医常说“上医治未病”，意思是最高明的医生在疾病到来之前就能施展医术，让人不生病。怎样才算是上医呢？扁鹊兄弟三人均为当时的名医，尤以扁鹊最负盛誉。某日扁鹊为魏王针灸，魏王问扁鹊：“你们兄弟三人到底哪一位医术最高？”扁鹊不假思索道：“长兄最高，我最差。”魏王诧异。扁鹊道：“长兄治病于病发之前，一般人不知道他是在为人铲除病源、防患于未然，所以他的医术虽高，名气却不易传开。而我是治疗于病情发作和严重之后，人们看到我为患者把脉开方、敷药刺穴、割肉疗伤，我也确实让不少病人化险为夷，大家就以为我的医术比长兄高明。”
中医之所以倡导“治未病”，是因为当疾病袭来时，各种治疗手段只能算得上是补救措施。即使补救有效，也难以让本来健康无恙、充满生机活力的身体恢复到最好的状态了。所以预防比治疗更重要，将疾病消弭于无形之中才是真正的高明医术。
其实，现代医学也开始意识到“防病”的重要性，对于亚健康状况的关注就表明了这一点。亚健康是现代医学名词，指经常感觉身体不舒服，但各项指标正常的状态。处于亚健康状态的人虽然没有明显的疾病症状，但时常会感到身体不舒服，主要表现为“一多三退”，即疲劳多，活力、适应能力和反应能力减退，经常出现全身乏力、腰酸肢软、心悸气短、头晕耳鸣、动辄汗出、食欲不佳、失眠健忘、心烦意乱、皮肤瘙痒等一系列症状。
现代医学对亚健康的关注，表明现在人们已经意识到了预防的重要性。而对抗亚健康，中医养生无疑是最有力的武器。我们的老祖宗给我们留下了宝贵的财富，一部《本草纲目》里就有用之不竭的养生智慧。它们不是枯燥的医学理论，而是我们能掌握的简单方法，比如吃什么可以增强身体的正气，遇到小伤小病怎么办，哪些本草是我们应该常备的……了解这些之后，你就会发现其实健康原来如此简单。
从《本草纲目》中提炼出养生的精华
李时珍的足迹遍及大江南北，他毕生都在给人看病。他致力于医学和药学的研究，除了《本草纲目》外，他还著有《濒湖脉学》《奇经八脉考》等书，不仅对祖国的本草学做出了巨大贡献，而且在人体生命科学方面也颇有建树。
李时珍在医家和道家的基础上，首次明确提出“脑为元神之府”的论断，就是说大脑是生命的枢机，主宰人体的生命活动。“元神”指人的精神意识活动。元神存则生命在，元神败则生命逝。得神则生，失神则死。他的这一“脑主神明”的见解，改变了长期以来“心主神明”的说法。他的这种观点一直不被医学界和世人认可和支持，直到清代王清任在人体解剖观察基础上提出“灵机记性在脑”的说法，才发展完善了李时珍的“脑为元神之府”的论断。这个学说发展到现代，成为判断死亡的标准，就是判断一个人的生命是否存活，是以他的大脑是否死亡为标准的，而非心脏是否停止跳动。
李时珍在《本草纲目》中提到多种适宜补脑的食物，如核桃仁、荔枝、红枣、芝麻、鸭肉、牛奶、鲜藕、乌骨鸡等。在生活中有意识地多吃这些食物，可以起到补脑益智、延年益寿的作用。
除此之外，李时珍还十分重视脾胃的作用，并在前人的基础上提出了“脾胃为元气之母”的观点。虽然非独创，却是对《内经》脾胃学说、李东垣“脾胃”理论的充实和发展。《本草纲目》中有大量这方面的论述。他强调脾胃与元气的密切关系，人体的元气有赖于脾胃之滋养，脾胃生理功能正常，则人体元气得其滋养而充实。脾胃为后天之本，整个机体有赖于脾胃摄取营养，为气血生化之源泉，故脾胃的运化功能正常，后天水谷之精充盈，则气血得养而充盛。
他还认为人体气机上下升降运动正常，有赖于脾胃中土的功能协调。脾胃枢纽若升降正常，则心肾相交，肺肝调和，阴阳平衡。若脾胃受伤则升降功能失常，则内伤元气，阴阳失调，严重者还会影响全身而致病。因此，调养脾胃对于养生延年来说是至关重要的。
对于如何调养脾胃的问题，李时珍也给出了很好的食疗建议，例如在《本草纲目》中就记载了多种对脾胃有益的食物，如白扁豆、枣、莲子、南瓜、野茼蒿、红薯等，为脾胃虚弱的现代人提供了很好的参考和借鉴。
以上仅是就李时珍的养生观点举了两个例子，《本草纲目》中记载的每一种食物、药物，都说明了其温、热、寒、凉的性质，以及其主治的疾病或对人体有哪些调节作用。因此，在日常生活中，只要我们多阅读这本书，就能轻松地为自己和家人防治疾病，保持身体健康。
李时珍养生心法：四性五味，药食同源
李时珍在《本草纲目》中融入了自己的养生心法：四性五味，药食同源。李时珍认为食物和药物一样，有辛、甘、酸、苦、咸五味及寒、热、温、凉四性。选择食物与选择药物一样，要根据四性和五味选择。只有对症，才能温煦脏腑，增强人体的免疫能力。
如《本草纲目》羊附方中的羊肉汤是这样记载的：“治寒劳虚羸，及产后心腹疝痛。用肥羊一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两，黄芪八两，生姜六两，煮取二升，分四服。”这是李时珍记录名医张仲景的药方，用来治疗疲劳虚弱以及产后疼痛等各种虚证。以这个方子为例，当归甘温补血止痛，所以是主药，生姜温中散寒，黄芪甘温健脾补气，羊肉温中补虚。这四味本草合在一起就能共起温中补血、祛寒止痛之功。这样一碗有浓浓药香的羊肉汤，最适合产后体弱和大病初愈的人。
传说有一次，有个病人大便干结，排不出，吃不下饭，很虚弱。李时珍仔细为其做了检查，确认是高热引起的便秘。当时如果患者便秘，一般是让病人服用泻火的药。但李时珍没有用药，而是把蜂蜜煎干捏成细细的长条，慢慢地塞进病人的肛门。煎干的蜂蜜进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。
李时珍记载了不少药用食物，如蜂蜜、生姜、大枣、小麦、羊肉等，利用食物的四性五味辅助治疗疾病。李时珍指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。”意思是说，我们所吃的食物中，有的可以治病，有的却对身体有害，吃得对就会对身体有益，吃得不对反而会生病。因此，我们只有根据病症摄取食物，才能收到良好的效果。
寒性或凉性的食品，如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重的人非常适宜。热性或温性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香等，有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺的人就应忌食。
此外，食性还要与四时气候相适应，寒冷季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。
《本草纲目》中的食疗妙方摘录
为了编撰《本草纲目》，李时珍不辞辛劳地在全国各地巡访，其间也遇到了不少崇尚养生且颇有智慧的长寿老人。传说李时珍有一次到深山去采药，遇到一位鹤发童颜的老人。李时珍与老人详谈之后，得知他是隐居深山的老隐士，虽年过百岁，却眼不花、耳不聋，身体非常健康。当被问到养生延寿之道时，老人指了指竹篓里的木耳和胡萝卜说：“就是常常吃这胡萝卜烩木耳。”
老隐士的话让李时珍认识到食疗的重要性，于是，每次采药回来之后，李时珍都要仔细琢磨，研究其功效，然后分门别类记载下来。我们现在看到的《本草纲目》，对可供食疗的药物记载十分广博，而且还将食物也纳入本草中。在这些食物的条目下，李时珍都悉心标出了可以应用的食疗方案。这里从书中摘录一些药方，供大家参阅。
（1）肾虚腰痛。用茴香炒过，研细，切开猪肾，掺末入内，裹湿纸中煨熟，空心服，盐酒送下。
（2）脾胃虚冷，吃不下饭。和白干姜在浆水中煮透，取出焙干，捣为末，加陈米粥做成丸子，如梧子大。每服三十至五十丸，白开水送下。其效极验。
（3）补肝明目。用芜菁子淘过一斤、黄精二斤，和匀，九蒸九晒，研为末。每服二钱，空心服，米汤送下，一天服二次。又方：芜菁子二升、决肯子一升，和匀，以酒五升煮干，晒为末。每服二钱，温水调下，一天服两次。
（4）长年心痛。用小蒜煮成浓汁，勿蘸盐，饱食，有效。
（5）目生顽翳。用珍珠一两、地榆二两，加水二大碗煎干。取珍珠放醋中浸五日，热水淘去醋气，研为细末。每取少许点眼，至愈为止。
（6）病后常流鼻血。用牡蛎十分、石膏五分，共研为末。每服一匙，酒送下。亦可加蜜作丸子吃，一天三次。
（7）老人虚秘。用阿胶炒二钱、葱白三根，水煎化，加蜜两匙，温服。
（8）饮酒过度。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。此外，他还说：“凡饮酒，先食盐一匙，则后饮必倍。”
第二节 吃药延年不如食物养生，《本草纲目》中“食”的智慧
有人生病有人健康，区别就在“食”上
随着人们生活水平的提高，饮食水平也越来越高，食品种类越来越丰富，但是吃得好了，并不代表我们的营养摄入就合理了。吃精米、细面、鸡、鱼、肉、蛋、糕点、饮料多了，吃五谷杂粮和蔬菜、水果少了。喝含糖的饮料及纯净水多了，喝茶与白开水少了。膳食结构的不合理，导致高脂血症、肥胖症、高血压等慢性病发病率直线上升。据统计，这些病所造成的死亡人数，已占当前死亡总数的70％，而且居高不下。
有一个词汇——“富贵病”，包括肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风（高尿酸血症）、脂肪肝等一系列慢性疾病。导致这些高发病的重要原因，是很多人“吃无禁忌”，膳食结构不合理。有些人口味偏重，吃菜爱吃咸的，却不知盐的摄入量过多，会导致血压升高。进食过度和运动少，吃油脂类食物太多，造成营养过剩是患肥胖症的主要原因。肥胖还会导致糖尿病，这就要求人们摄取的总热量少一点儿，主食、副食，特别是高热量的食物都要少吃。
《本草纲目》建议高血脂患者的饮食要清淡，不提倡多吃肉，但也不宜长期吃素，否则营养成分不全面，反而会不利于身体健康。痛风病和体内脂肪代谢紊乱有关，高蛋白饮食可导致脂肪合成增加。若在饮酒的同时进食高蛋白、高脂肪食品，易引起急性痛风病发作。此外，摄入大量油脂后人体的肝、胆、胰等消化器官负荷加大，体内胆固醇水平过高，成为诱发心脑血管疾病的重要危险因素。长期喝酒的人士，其脂肪肝、酒精肝、胆囊炎、胰腺炎等发病率是普通人群的数倍，而脂肪肝、酒精肝患者如不加以控制，将会导致肝硬化、肝腹水、肝癌。所以不合理的膳食导致了“富贵病”的增加。
不仅要警惕那些“富贵病”，更要注意癌症的发生。饮食与人体许多癌症的发生及发展有着密切的关系。据有关资料表明，约有1/3的癌症与饮食有关，因此，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
长期摄入高油、高糖、低纤维的食物，如汽水、可乐、罐装饮料、汉堡、薯条等，这种饮食习惯为以后慢性病的发生埋下了隐患。肉类腐坏产生细菌，普通烧煮的温度不能全部杀死细菌，患有血癌的牛和鸡越来越多，长期吃这些食物患血癌的概率就很高。
“民以食为天。”这是一句人人皆知的俗话。但是吃也要会吃，科学地吃，否则会惹病上身的。看看那些常见病哪些跟饮食没有关系？高血压、高血脂、糖尿病是因为吃得咸、吃得甜，癌症是因为吃得垃圾、吃得不合理等。总之，很多疾病都是吃出来的，这向人们敲响了警钟。
吃饭前不妨先看看五味的“走向”
《灵枢·九针》：“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉。”《灵枢·五味》：“酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺，咸先走骨。”
食物有五种味道：酸、苦、甘、辛、咸。食物的味道不同，其作用也各有区别。中医认为五脏各有所喜。例如肝宜甘，因为甘味可以缓解肝气的劲急；心宜酸，因为酸味可以收敛心火；肺宜苦，因为苦味可以助肺气肃降；脾宜咸，因为咸味可以使脾不会运化过度；肾宜辛，因为辛味可以宣散和提升肾水之阳气。
五脏各有所喜，而食物也是有偏性的，那么食物的偏性是什么呢？
“酸走筋”，酸类的食物是走筋、走肝的，如果你患了肝病就不要吃酸，因为酸具有收敛的作用，太收敛则肝气就不能生发，病就会加重。但是对于多汗、尿频、腹泻、流涕不止等病症有很好的效果。
“辛走气”，辛类的食物是走气的。肺主气，如果肺出现了问题，就不能吃辛味食物。但是辛味具有发散风寒、行气止痛等作用，例如葱姜善散风寒、治感冒，胡椒能祛寒止痛，茴香能理气。
“苦走血”，苦味的东西是走血的，即走心。如果病在心上，就少吃苦味食物，让心生发一下。但苦味食物可以清热、泻火。例如莲子心能清心泻火、安神，可以治疗心火旺的失眠、烦躁之症。
“咸走骨”，咸类食物是走骨的，走骨就是走肾。如果病在骨上，就要少吃咸，这样才能把骨养好，把肾养好。但咸味食物具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如早晚喝一碗淡盐汤，对于治疗习惯性便秘有很好的作用。
“甘走肉”，甜味的食物是走肉的，走脾胃。孩子如果特别喜欢吃糖，说明他脾虚。如果病在脾胃，就要少吃甜味的食物和油腻的食物，因为这样的食物会让脾增加代谢负担，使脾更加疲劳。但是甜味食物具有滋养、强壮身体，缓和疼痛的作用。疲劳和胃痛时可以试一试。
隐藏在节气里的进补原则
二十四节气是我国古代人民为适应“天时”“地利”，取得良好的收成，在长期的农耕实践中，综合了天文与物候、农业气象的经验所创设。
从古人对节气最早的命名，如《尚书》记载的“日中”“宵中”等，可知二十四节气的形成与太阳有着密切的关系。“节”的意思是段落，“气”是指气象物候。
每个节气的专名均含有气候变化、物候特点和农作物生长情况等意义，食补完全可以随着节气走。下面是几个比较重要的节气。
立春（2月3～5日）——立春养生要注意保护阳气，保持心境愉悦的好心态。饮食调养方面宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味，有目的地选择大枣、豆豉、葱、香菜、花生等进食，这些食物能助生发之气。《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之意。”
雨水（2月18～20日）——雨水节气着重强调“调养脾胃”。多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。少食油腻之物，以免助阳外泄。应少酸多甜，以养脾脏之气。可选择韭菜、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、藕等。
惊蛰（3月5～7日）——惊蛰节气的养生要根据自然物候现象、自身体质差异进行合理的调养。
阴虚者：形体消瘦，手足心热，心中时烦，少眠，便干，尿黄，不耐春夏，多喜冷饮。饮食要保阴潜阳，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼等。太极拳是较为合适的运动项目。
阳虚者：多形体白胖，手足欠温，小便清长，大便时稀，怕寒喜暖。宜多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。散步、慢跑、太极拳、五禽戏及日光浴都是适合的锻炼项目。
春分（3月20～21日）——由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健养生时应注意保持人体的阴阳平衡状态。
此时人体血液和激素水平也处于相对高峰期，此时易发常见的非感染性疾病如高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。饮食调养禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，必佐以葱、姜、酒等温性调料，以达到阴阳互补之目的。
立夏（5月5～7日）——在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。
清晨可食葱头少许，晚饭宜饮红酒少量，以畅通气血。具体到膳食调养中，我们应以低脂、低盐、清淡为主。
小满（5月20～22日）——在小满节气的养生中，我们要特别提出“未病先防”的养生观点。
小满节气是皮肤病的高发期，饮食调养宜以清爽、清淡的素食为主，常吃具有清热、利湿作用的食物，如赤小豆、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、藕等；忌食膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物，如动物脂肪、海腥鱼类等。
白露（9月7～9日）——白露节气中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生，特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海鲜、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，如带鱼、螃蟹、虾类、韭菜花、黄花菜、胡椒等，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物。
寒露（10月8～9日）——“金秋之时，燥气当令”，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥（肺）为宜，应多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，少食辛辣之品。
立冬（11月7～8日）——冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。饮食调养要少食生冷，但也不宜燥热，应食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。
冬至（12月21～23日）——冬至是一年中白天最短的一天。冬至阳气开始生发起来了，应该多吃当归、生姜、羊肉汤等。
小寒（1月5～7日）——人们在经过了春、夏、秋近一年的消耗后，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补既可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，从而达到事半功倍的养生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合，以温补为宜。
大寒（1月20～21日）——大寒是一年中的最后一个节气。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。
改变不合理的饮食习惯
中国人有些饮食习惯是很讲究文化内涵的。吃饭要用圆桌，因为圆桌意味着吃饭的时候不分贵贱尊卑。吃饭时用的筷子，也是阴阳的体现，动的那个筷子是阳，而不动的那个筷子为阴。中国的饮食文化博大精深，现在很多人的饮食习惯也该改改了。
在以前如果生了孩子就要吃小米粥，而现在人们的生活水平提高了，要喝牛奶和鸡汤，但催奶效果并不好。如果喝上一顿小米粥，奶水可能就多了，因为小米是种子，是可以发芽的，所以现在的人最好还是效仿前人的养生之道。
现在的人都爱吃味道浓重的食物，为什么呢？现在的人生活和工作的压力都很大，为了调动身体内的元气来顶住压力，就要多吃浓重的食物，因为盐是最容易调动身体内的元气的，可是经常吃浓重食物的后果就是脾胃虚弱，脾胃虚弱身体内的元气就不足，就要多吃浓重的食物，这样就会形成一种恶性循环，久而久之就会让疾病乘虚而入。
《本草纲目》中有“多食咸则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸则肉胝而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。”这句话意思是，咸的东西吃多了，就会抑制血的生发，就会导致血的凝固，最后使脸色变黑；苦的食物吃多了，我们的皮肤就会枯槁，毛发就会脱落；辣的东西吃多了就会使筋失去弹性，手爪就会干枯；酸的东西吃多了就会使肝气生发太过而抑制脾土，使肌肉角质变厚而嘴唇外翻；甜的东西吃多了就会影响肾的收敛功能，损伤头发。现代人应该少吃五味过度的食物。
除此之外，很多人还有很多不良的饮食习惯，殊不知这样对你的健康会造成多么坏的影响，当你真的没有了健康，才知道健康的珍贵，何不开始就让自己健健康康呢？
有些人饮食无规律，晚餐摄入大量的高能食物，过剩的营养转化成脂肪，导致肥胖。可实行一日三餐或四餐制，定时定量，分配合理，做到“早餐吃好，中午吃饱，晚餐吃少”的膳食原则，养成良好的饮食和生活习惯。
有些人吃饭速度太快，营养专家认为，吃饭太快，大脑的食物中枢神经难以控制，往往在进食了过多的热量才发出停止的信号，但此时体内已进食了过多的热量。因此，吃饭应细嚼慢咽，这样既有利于食物与唾液淀粉酶的充分混合，又可以防止进食多热量，有利于预防肥胖。
有些人喜吃烫的食物，这种人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70％～90％的患者喜欢吃70～88℃的烫食。动物试验已证实，对小白鼠用75～80℃的热水连续灌注25天后，其食管黏膜上皮增生、坏死，而后发生明显的癌前期病变。
有些人偏嗜油炸、熏烤食物，长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。煎炸温度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。
有些人临睡前吃点心、零食，这样容易摄入过多的热量，超出机体的需要，多余的热量会转化为脂肪储存于体内。因此，为了你的体态美和健康，睡前还是尽量不要再进食了。
很多人不良的饮食习惯可能远不止这些，希望大家都有一个意识，那就是通过注意饮食习惯来保养自己的身体，不能随心所欲地吃吃喝喝，否则当疾病侵袭的时候已悔之晚矣。
第三节 本草食物最养生，吃法更要讲究
健康源自营养，美食离不开本草
我们知道，人体所需的各种营养是通过食物获取的，那么如何才能让食物的营养被人体充分吸收，让食物发挥出它们最大的功效呢？看看《本草纲目》给的建议吧。
1.选择新鲜的原料
原料新鲜才能保证食物质优味美，因此我们在购买肉类、蔬菜、水果时，一定要挑选那些新鲜的、优质的。
（1）新鲜蔬菜类
一般情况下，新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明，形态匀整，质地保持鲜嫩，含有充足的水分。凡过老、干蔫及有虫害的蔬菜不宜选用。
（2）奶类
良好的奶呈白色，稍有淡黄色。煮沸后静置，上结一层奶皮，下无沉淀，无不良气味。
（3）肉类
①猪肉。新鲜的猪肉质地坚实而且有弹性，脂肪分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色。不新鲜的猪肉有黏性分泌物，有腐坏的臭味。
②牛肉。新鲜的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
③羊肉。羔羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干、较粗，关节处骨质硬，呈白色。
（4）脏腑类
新鲜的脏腑坚实而且富有弹性，表面湿润，腐坏时质地变软。
①肝。新鲜的肝呈褐色或紫色，手感坚实有弹性。
②肾。新鲜时有光泽，表面不湿润，质地坚韧，呈正常的浅红色。泡过水的肾体积较大，发白，不适于烹调。
（5）鱼类
新鲜的鱼会保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。
（6）鸡鸭类
良好者胸脯丰满，皮润滑，肉坚实，冠部鲜红。
（7）蛋类
新鲜的蛋外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状。去壳后，蛋清滑润，蛋黄圆整、清晰、无斑点。
（8）虾类
新鲜的虾头部完整，青虾与对虾的壳呈灰绿色，白虾呈浅红色。
2.要保持饮食卫生
食物可以促进健康，但不洁的食物也很容易造成疾病和食物中毒。要使食物发挥促进健康的作用，除了进行合理的搭配与烹调外，还要重视饮食卫生。
（1）注意操作的方法：为了达到消毒和杀灭寄生虫的目的，食物的烹制应做到煮熟或炒熟。吃凉菜的时候，应将菜洗净后在沸水中烫半分钟。
（2）防止制成品被污染：食品制成以后，应尽快盛于洁净的餐具中，及时食用，避免过多地用手接触制成品。
在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。
3.让食物更有营养的烹调方法
要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意下列几个方面：
（1）原料的选择：选择原料时，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，还应注意选择适用于某种烹制法的品种和部位。如炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花肉等。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。除此之外，每种食物在切法上各有特点，要加以注意。
（2）作料：作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系，一般应选用上等的作料。作料中最需要的是好汤（鸡汤、肉汤）、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。
（3）火候与时间：火候即烹调时所需要的温度，通常分为烈火、温火和微火等几种。不同的食物、不同的做法，需要不同的火候。如炒青菜，为了使其脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量、烈火急炒。而熘鱼片，就需要微温的火候，才能使其嫩而漂亮。
（4）颜色：为了使制品美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得分外美观。在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋。每一种做法应保留其固有的颜色，例如清蒸的食品，不应加酱油，颜色就比较好看。
（5）制品的温度：热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。
要想一生保平安，常有三分饥和寒
过去生活水平比较低，很多人要饿肚子，所以人们经常有饱餐一顿的愿望。现在，饿肚子的情况已不多见，人们可以“顿顿饱餐”。于是，一些人每日三餐都吃得很多、吃得很饱，结果患上一些疾病，甚至威胁到生命。其实，早在两三千年前，《本草纲目》中就提出了“饮食自倍，肠胃乃伤”的观点，告诫人们要“饮食有节”。梁代医学家陶弘景在《养生延年录》中也曾指出：“所食愈少，心愈开，年愈寿；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”而李时珍的《本草纲目》里继承了这些思想，也推崇“食到七分为止”的观点。由此可见，古人们很早就发现了长期饮食过量的危害，可是我们现代人在饮食问题上却一错再错。
无节制地大量饮食，致使胃黏膜、肝脏、胰腺等消化器官大量分泌消化液，长期下去会增加这些器官的负担，降低这些器官的功能，导致各种疾病产生。
过量饮食不仅会使血液大量流向胃部，导致供给大脑的血液减少，造成脑功能的衰退，还会加重大脑控制消化吸收神经的负担，使其经常处于兴奋状态，这就必然造成大脑内的语言、记忆、思维等智力活动神经经常处于抑制状态。由此可见，长期饱食会导致大脑的“早衰”，影响我们智力的发育。
长期过量饮食还会导致营养过剩，如果平时再运动不足，就会造成大量的脂肪和垃圾在体内堆积，这也是导致肥胖症产生的重要原因，而肥胖与高血压、糖尿病等疾病有着密切的联系。
俗话说：“要想一生保平安，常有三分饥和寒。”这就要求我们在平时的饮食中保持七分饱，在进食的时候应该像“羊吃草”一样，饿了就吃点儿，但每次都不多吃，使胃肠总保持在不饥不饿不饱的状态。只有这样，我们才能充分发挥自身的自愈能力，真正做到延缓衰老、延年益寿。
什么都要吃，适可而止地吃
李时珍非常重视食养，他认为，“安神之本，必资于食”，只有吃得好，才能强身防病。李时珍得以高寿，在他的养生之道当中，饮食是很重要的一个方面。中国有很多俗话即可证明：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。但在中国人的饮食中，“发物”一词很盛行。长期以来，人们把吃了不舒服的食物都归为“发物”一类，导致这个不能吃，那个也不能碰，成天战战兢兢，提心吊胆，生怕吃错了东西，踩着埋在身体里的地雷。
“忌嘴”“忌口”是中医比较常见的词语，不少中医文献中都有忌口的记载，在民间也广为流传。比如治痢疾时忌食油腥物；治疗胃病忌辛辣食物；治疗感冒就应以清淡饮食为主；肝癌患者忌食油炸食品和酒等。
但是，一些忌口并没有科学依据，非常盲目。例如，有一位肿瘤病人去诊所就诊，说自己食欲差，要求医生给他开一些开胃的中药。医生问他每天的饮食情况，结果让医生大吃一惊：这位病人几乎天天喝稀饭、吃酱菜。
医生问他为什么不吃些鸡、鱼、蛋等食物。病人说：“家里人说这些都是发物，吃了会加重病情，不让我吃。”
医生问：“那你想不想吃？”
他说：“当然想吃了。”
医生说：“其实你胃口很好，根本不用服药，只要控制好吃‘发物’的量就可以了。”
曾有一个病人问大夫：“我有冠心病、糖尿病，您看吃什么好？”
医生问他：“您爱吃什么？”
他说：“我就爱吃东坡肘子、红烧肉。”
大夫说：“那可不行，肘子、红烧肉动物脂肪多，您不能吃。”
他说：“那猪肝呢？”
医生说：“也不能吃。”
“东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋都不能吃，最近说我血糖高，连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我这也不能吃，那也不能吃，我活着还有什么意思。”
其实，不用这么死搬硬套，平时什么都可以吃，不过记住四个字——适可而止。
如果检查出了脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特别检查出胆固醇很高时，就更要注意了，需严格控制一下，但仍可以什么都吃。
食“四气”“五味”远离伤寒病痛
药物有“四气”和“五味”之分，食物同样也有“四气”和“五味”。饮食中要学着合理搭配食物的“四气”“五味”，才能吃出强壮身体。
1.四气
所谓“四气”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。另有不寒不热、不温不凉的饮食，属于平性。
凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等就属于寒凉性质的食物。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等都属于温热性质的食物。
平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
从《本草纲目》所记载的常用食物分析，平性食物居多，温、热性次之，寒、凉性居后。一般来说，各种性质的食物除具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、去火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
夏天我们主张多吃一点儿平、寒、凉的食物，如常见的豆类、木耳等。凉性食物中豆腐比较常见，还有冬瓜、丝瓜。寒性食物就是苦瓜、西红柿、西瓜等。
平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、鲳鱼。另外，我们饮用的牛奶也属于平性食物。
凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等。
2.五味
所谓“五味”，即指饮食所含的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。另外，有淡与涩两种味道，古人认为“淡味从甘，涩味从酸”，故未单独列出来，统以“五味”称之。饮食的味道不同，其作用自有区别。
酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆道蛔虫症等。
苦味的食物。具有清热、去火等作用。例如，莲子心能清心去火、安神，可治心火旺引起的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮品中之佳品。
甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，大枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦大枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临症宜分别选用。
辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱、姜能散风寒、治感冒；芫荽能透发麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝、解郁等。
咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能消瘿散结气，常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐水，对治疗习惯性便秘有润降之功。
食补也要根据人体阴阳偏盛、偏衰的情况，有针对性地进补，以调整脏腑功能的平衡。如热性体质、热性病者宜适当多食寒凉性食物；寒性体质、寒性病者就要适当多食温热性食物。只有这样的食补才能相宜，才能达到预期的效果。
五谷为养——不吃主食的时髦赶不得
我们学习《本草纲目》中的养生智慧，不仅仅要看到“吃什么”，也要重视“怎么吃”。其实，李时珍和其他中医养生名家早就提出了一套合理饮食的良方，跟现代保健医学所提倡的“平衡膳食”有异曲同工之妙。可惜现实生活中总是有人忽略这套“食法”。
广告模特小于要拍摄一组时尚杂志照片，为了能达到更佳的上镜效果，本来就很瘦的她又开始突击减肥。除了每天一小时的强化运动以外，她把三餐改为两餐，并且只吃菜不吃主食，据说这是时尚达人最流行的减肥方法。结果一段时间以后，她的体重是下去了，但皮肤变得暗淡无光，气色也很差。面对如此憔悴的小于，杂志编辑和摄影师都大发脾气。
现在有许多人因为减肥而不吃主食，实际上这种方法对健康的伤害是相当大的，最后带给我们的也不是美丽。不吃主食的时髦赶不得，下面让我们首先从迎粮穴说起。
鼻子旁边有个穴位叫迎香穴，嘴巴两旁有个穴位叫迎粮穴。从名字上我们就可以看出，鼻子是用来闻香味的，而嘴巴是用来吃东西的。现在有很多素食主义者，他们觉得吃素就是吃蔬菜，还有些人认为菜是好东西，比饭好吃，也比饭有营养，所以“少吃饭，多吃菜”的饮食观念也风行起来。
其实祖辈早就给我们指了条明道——“迎粮”，就是说人要多吃大米、玉米、高粱、地瓜、胡萝卜、土豆之类的食物。
为什么这么说呢？我们知道蔬菜要做得可口需要大量的油，现在这不是什么问题，但在过去，人们缺衣少食，能吃饱就已经是最大的幸福了，想吃点儿有油水的东西并不容易。所以，以前蔬菜的制作一般都是用水煮，加点儿盐，根本谈不上可口。而土豆、地瓜等食物，不需要加油，煮熟后就香喷喷的，能引起人的食欲，还容易饱腹，所以几千年来，我们的祖辈们都是用这类的食物作为口粮，蔬菜只是辅助。
虽然如此简单，那时人们的体质也相当不错，很少生病。而现在那些以蔬菜摄入为主的素食者，动不动就上火、生病，体质弱得似乎一阵风就能吹倒。
少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里，这种观点从表面上来看似乎很有道理，然而从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我们身体所需的主要“基础原料”。在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50％～60％来自碳水化合物。如果我们每顿都少吃饭、多吃菜，那么就不能摄取足够的碳水化合物来满足人体的需求。长期下去，人就会营养不良，疾病也会不请自来。
有的人为了减肥，就尽量少吃饭、多吃菜，甚至光吃菜、不吃饭，这也是不可取的。肥胖的根本原因在于摄取热量过多而消耗过少，造成热量在体内的过度蓄积。产生热量最多的营养成分是脂肪，所以胖人往往在食量过大、吃肉过多而运动过少的人群中产生。单从饮食上讲，米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多，而往往由副食中的油和肉类中获得。多吃蔬菜不是坏事，但大部分蔬菜要用油烹调才可口，这样不仅容易造成热量蓄积，达不到减肥的目的，而且吃下去容易得病。
按照中国人的体质状况，一个成人每天应当至少吃6两米饭，否则，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，极容易得心血管病和肥胖病。即便没有，亚健康也会悄悄袭向你。所以，我们一定要抛弃“少吃饭，多吃菜”的观点，科学、合理地搭配主食与副食。
要想肠胃不累，就要干稀搭配
张大爷看到邻居家的小孩子长得白白胖胖的，特别羡慕。因为他的小孙子一上饭桌就闹脾气，总说饭菜干巴巴不想吃，吃不了几口就把碗筷撂到一边，结果看起来一副营养不良的样子。邻居教给张大爷这样一招，每餐多做一些美味的鲜汤，让孩子干稀搭配着吃。张大爷试了试，小孙子果然吃得多了。
平时吃饭时我们都有这样的体会：米饭配炒菜吃起来总觉得干巴巴的，不易下咽。倒不如做些精美的面食，再配上几款鲜汤，干稀搭配，胃肠就觉得舒服多了。
当然，人也不能光吃流质食物。如果光吃稀饭、豆浆、菜汤、米汤等稀食，人体摄入的能量就会不足，也就不能满足日常工作生活的需要，而且长期食用单纯的流质食物，还会使人的咀嚼功能退化。所以，吃饭一定要做到干稀的合理搭配。这样既补充了水分，又增进了人的食欲，还能让食物容易消化吸收，真是一举三得！李时珍在《本草纲目》中也强调人们在平时饮食时要注意干稀搭配。
当然干稀搭配不是让大家用汤泡饭，提醒大家，汤泡饭不宜吃。有些人喜欢吃饭时将干饭或面食泡在汤里吃，这种饮食习惯不利于健康。我们咀嚼食物，不只是要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要让唾液把食物充分湿润。因为唾液中含有许多消化酶，有帮助消化、吸收及解毒的功效，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去，这无疑会加重胃的负担，时间长了容易导致胃病的发生。所以，常吃汤泡饭是不利于健康的。
饮食“鸳鸯配”，合理才成对
食物的营养搭配对留住食物的营养成分很重要。搭配得好，不但有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以减少其中的副作用。相反，如果搭配得不合理，就会在人体内引起一系列不良反应，使人体内必需的微量元素和维生素吸收大大减少，对身体造成损害。比如，富含维生素C的食物就不能和甲壳类食物小虾、对虾等同食，否则维生素C会使甲壳类食物中的五价砷化合物转化为有剧毒的砒霜，砒霜中毒会致死。所以，在日常饮食中一定要注意食物搭配要合理，下面就为大家推荐几种称得上“鸳鸯配”的饮食搭配方案。
1.鸭肉配山药
《本草纲目》记载鸭肉滋阴，具有消热止咳之效；山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。
2.羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。两者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
3.甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜、鲜美宜人，还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，对心脏病、肠胃病、贫血等有很好的疗效。
4.鸡肉配栗子
鸡肉营养丰富，有造血补脾的功效，板栗也有健脾功效。将两者合烹，不仅使色香味更好，而且提高了营养价值，使造血补脾的功效更强。
5.鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理，两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高了。
6.猪肝配菠菜
猪肝富含叶酸以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。
7.鸡蛋配西红柿
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、烟酸、卵磷脂等，但缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以两者放在一起吃能起到营养互补的作用。
8.鲤鱼配米醋
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功效，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
9.牛肉配土豆
牛肉营养价值高，有暖胃健脾功能，但肉质较粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但使味道更鲜美，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。
10.豆腐配萝卜
豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫作“豆腐积”。而《本草纲目》就介绍了一种能消食的食物——萝卜，与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
酸碱食物巧搭配，身体就不得病
酸性食物与碱性食物搭配食用，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态（pH值7.4左右），有利于代谢的正常进行。千万不要以为食物的酸碱性就是指味觉上的感觉，这里指的是生物化学性质，如口感酸的葡萄、醋等，都是属于碱性食物。而富含碳水化合物、蛋白质、脂肪的食物，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫酸等），属于酸性食物。富含钾、钠、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时形成碱性物质，属于碱性食物。在膳食结构中，酸性食物不能多吃，否则会导致身体酸碱失衡，有害健康。
每个人都有这样的体会：吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后会感到发腻，殊不知，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质、膳食纤维的瓜果、蔬菜是食物中的碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。无论日常生活或节假日，饮食都应掌握酸碱平衡，不可偏颇，只有平衡方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，食用过多使血液从弱碱性转为弱酸性，令人倦怠乏力，重则使人记忆力减退、思维能力下降。故欲避免上述状态，就得减少“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物，特别是绝不能忽视菜肴的荤素搭配。
