朱丹溪——上火的防治
提到“上火”，可能大家都会不以为意，认为无非是嘴里长了小泡，偶尔出现牙疼、咽喉干痛、大便干燥等。但是中医认为，上火在内暗伤阴精，于外表现出各种症状，通常是人体阴阳失衡后出现的内热症，一般表现为咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等。然而，人体各部位是相互联系的，上火也会影响身体的其他部位。滋阴派创始人朱丹溪认为，凡动皆属火，火内阴而外阳，且有君、相之分，君火寄位于心，相火寄位于命门、肝、胆、三焦诸脏，人体阴精在发病过程中极易亏损，各类因素均易致相火妄动，耗伤阴精，情志、色欲、饮食过度，都易激起脏腑之火，煎熬真阴，阴损则易伤元气而致病。因此，小小的“上火”同样不容忽视，也许它背后正隐藏着其他疾病。
事实上，正常人体内本身就有火，如果没有火，生命也就停止了，即所谓的生命之火。从某种意义上还可认为，有火则生、无火则死。然而，凡事都有度，火也必须保持在一定的范围内，否则就会危害健康。如今，人们往往不注重饮食，经常贪吃凉食，五谷吃得太少而制成品吃得太多，加上工作压力大、经常熬夜、作息不规律、睡眠质量差等，很容易导致身体内火过亢、阴阳失调，红、肿、热、痛、烦等上火症状也就接踵而来，侵蚀着身体的健康。
关于上火的防治，朱丹溪提出了自己的一套措施。在养生预防方面，他主张以恬淡虚无、精神内守、修身养性来遏相火妄动；在临床治疗上，他主张滋阴降火，滋阴为本，降火为标。他创制的大补阴丸，就是采用黄柏、知母来降阴火，熟地、龟板补肾水。此外，由于高热量食物会提供火气，朱丹溪提出平日常食“自然冲淡之味”，如谷、蔬、果、菜等，以滋阴降火。
与此同时，火气出现时，就代表身体生理功能已失去平衡。我们平日里常说，某人气色好，就是能量运用效率高，精神集中；当气机不够顺畅，能量过度累积，散热不良时，就会形成火气。火气是一种高能的气，会使体内水分消耗迅速，导致口干舌燥，神经调节能力变差，而人也会情绪不稳，感觉紧张、易疲倦，因此，防治上火就要随时补充水分，不宜多吃水分少的食物，如饼干、花生等。
另外，防治上火还要提高睡眠质量，切忌日夜颠倒。尤其是从事脑力工作的人，血液回流会集中在头部，导致疲累而睡不安稳，这时可用足浴（女性：水要淹到小腿三分之二处近三阴交穴；男性：到脚踝即可）把火气往下带，以使阴阳平衡。
刘纯——饭前先喝肉汤，胜过千剂良方
明代医家刘纯认为，要想提高人的抗病能力，就要提升胃气，因为提升胃气能提高吞噬细胞的活性，但是如果没有足够的营养，吞噬细胞的数量是很少的，那么什么营养是提升胃气的最好选择呢？刘纯推荐肉汤是最佳选择，尤其是饭前喝最好。
常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食管到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点润滑剂，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
若饭前不喝汤，饭后则会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。肉汤是非常重要的，但由于效价不同，不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。
鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
另外，急性病人要喝鱼汤；慢性病人不仅要喝鱼汤，还要喝牛肉汤；癌症病人不但要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛筋汤；糖尿病和血黏稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻等。
许多女性产后为了催奶、补充体力，会喝许多大补的汤水。其实不然，刚生完孩子，催奶一定要慎重，不应马上进补如猪蹄汤、参鸡汤等营养高汤。因为此时初生婴儿吃得较少，如果再服催奶之品，反而会导致乳汁分泌不畅，所以只需在正常饮食基础上适量增加汤汁即可，三天后，再加喝滋补汤。在熬炖时，应撇去汤中浮油，这样既能避免引起婴儿肠胃不适，又有助于产妇保持身材。
最后，我们还要知道怎么熬肉汤最科学合理。
1．熬汤用陈年瓦罐效果最佳
熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
2．火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使原料内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，让熬出的汤鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
3．配水要合理
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
4．熬汤时不宜先放盐
因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
5．熬制时间不要过长
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
干祖望——“蚁食”三节：节制、节律、节忌
现代著名老中医干祖望认为，健康的饮食应该是保持良好的食欲，并且限制食量，如同蚂蚁那样，每次吃得少，不可吃得过饱。什么食物都要吃一点，五谷杂粮，粗茶淡饭，荤素兼宜，不要偏食，才能使营养全面、合理、平衡。
干祖望所说的“蚁食”可以理解为饮食有节。所谓“节”，一是节制，指节制饮食，即不偏食、不嗜食、不多食；二是节律，指饮食要定时定量；三是节忌，指要忌口，身体不需要的、对病情有妨害的、不清洁卫生的饮食，均为禁忌。
饮食有节首先要注意不偏食、不嗜食、不多食。单吃某一种食物，不能满足人体需要，甚至会引起营养缺乏症。只有样样都吃，样样又不多吃，才能发挥营养素的互补作用，满足机体对多种营养的需要。
老年人要少食多餐。因为老年人肝脏合成糖元能力降低，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕，因此，睡前、起床后或两餐间可适当吃少许食物。一般每日可安排5餐，每餐量不宜太多，餐间不吃零食，特别是不要吃甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。切忌暴饮暴食，美餐、宴席也不可多吃，否则会破坏胃肠、胰胆脏器功能，严重者会造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，甚至诱发心脏病等。
饮食有节还要注意强调定时定量，不过饥过饱、不过冷过热、不暴饮暴食、不偏嗜偏食。国外有科学家曾对1400名处于正常热量供应状况下的60～64岁的人进行了试验研究，其中668人每天吃1～2顿饭，每3人中就有1人患不同类型的心血管疾病；156人把同样的饮食量分为5次吃，即每天吃5顿，总量不变，患心血管病的人数是1／6，比1天吃3顿者的患病率下降13.3％。由此可见，饮食有时有量对身体健康有着非常重要的意义。
此外，科学饮食观需要重视饮食节忌。五味能入五脏而起作用，如辛味多有发散和行气和血作用，故能解表止痛化淤，过剩则能散气；甘味多有和缓及补养作用，故能养阴和中，多食则能变塞气机，使腠理不通；酸味有收敛固温作用，能治久泻、脱肛和遗精，多食则易致痉挛；苦味有泻下作用，故能泻火、通便健脾，多食则寒中；咸味有软坚润下作用，能散结、治痰核瘰疬、通便等，多食则导致血凝。
总之，节制饮食应该注意以下几点：
1．少进食。进餐时饮食量要得当，不宜吃太饱，要留有余地，白天九成饱，晚餐八分饱足矣。一些老人易受佳肴菜香的引诱，常大吃大喝，这易伤及胃肠。另外，要少吃零食，少吃多餐是对的，但并不主张食物不离口，吃个不停，这样胃肠易疲劳。
2．少喝酒。老人喝酒过多易使血压波动，致使心脑血管发生意外，而且易损坏肝脏，导致肝炎、肝硬化。
3．少咸食。盐与高血压、血管硬化等有着密切关系早已得到证实，故老人饮食要清淡为易，菜中少放盐，平时少吃腌制食品。
4．少精食。多吃五谷杂粮，少吃精米白面，定期吃些玉米、小米、红薯、麦片等，以补充B族维生素及锌、铁等微量元素。
5．少食油脂。一些老人喜吃肥肉，易导致肥胖症、心脏病、高脂血症、动脉硬化等的发生。
6．少甜食。常吃甜食易生牙病，时间长了还易诱发肥胖症、高血压、脂肪肝、糖尿病等，尤其已患糖尿病的人更应严格限糖。
7．少喝饮料。饮料喝多了易胀气，一是影响食欲，二是使胃肠不适。若嗜饮咖啡，还会直接影响心脏，诱发心力衰竭。故平时要少喝饮料，多喝开水或清茶。
8．少吃夜宵。夜晚吃东西容易致胃不合、卧不安、失眠、疲困，而且容易发胖，导致脂肪肝、高血脂。
9．少吃硬质食物。老人胃肠功能衰退，消化能力差，故不宜多吃油炸、质地坚硬的食物，以免消化不良、伤及胃肠，同时，要细嚼磨烂后再吞食。
