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第23章 医说红楼,巧妙养生 (2)

做法:将红枣洗净,去核,上锅蒸烂后取出,捣成枣泥。将枣泥与白砂糖一起翻炒,炒至枣泥不黏手且开始散发出香味时出锅备用。将山药洗净蒸烂,捣成面团。将山药面团包裹适量枣泥后收口,搓成大小适当的糕点形样。

4火腿鲜笋汤

红楼第五十八回中提到,宝玉病愈,内厨送来了晚饭,其中,有一碗是火腿鲜笋汤,“宝玉喝了半碗,吃了几片笋,又吃了半碗粥”。这里的火腿就是腌熏的猪腿肉,《本草纲目拾遗》中言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,故此汤对预防高血压很有疗效。

做法:将火腿洗净,切块,放入锅中,加水煮至烂熟,然后将鲜笋片、花椒、葱、姜、调料等加入锅中,煮沸,最后去除浮油即可。

5酸笋鸡皮汤

红楼第八回中提到,宝玉来到薛姨妈处玩耍吃酒,高兴之余多喝几杯,于是,薛姨妈又特意为宝玉做了酸笋鸡皮汤。《本草纲目》中记载,酸笋“酸、凉,无毒,作汤食”。鸡皮,健脾益气,生精填髓。酸笋鸡皮汤口味酸辣,十分开胃,酒醉后饮此汤更能解酒去腻。

做法:将酸笋干切段备用。将带皮的鸡胸肉洗净切成薄块,用淀粉、料酒、酱油等涂抹勾芡,放入油锅稍微翻炒。然后将酸笋干与鸡胸肉片放入高汤中小火烹煮半小时即可。

6奶油松瓤卷酥

红楼第六十二回中提到,柳家的遣人给怡红院送来饭食,两菜一汤,一碗粳米饭,还有一碟四个奶油松瓤卷酥。这里的松瓤就是我们常吃的松子。《玉楸药解》中说,松子可“润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛”。此外,松子富含磷,对大脑和神经系统有益。

做法:将松子仁洗净,焙干捣成碎粒,加芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等和成馅备用。面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉和成面团,再擀开成面片。把备好的馅料平铺在面片上,然后对头卷成如意卷形,用刀切成大小均等的块放入烤箱烘烤即成。

7糟鹅掌鸭信

红楼第八回中提到,宝玉在薛姨妈处玩耍,薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信,薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道:“这个须得就酒才好。”《宋氏养生部》说:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”鹅掌,能益气补虚、和胃消渴,鸭信即鸭舌,能滋阴健胃。

做法:将鹅掌及鸭舌煮熟,剔去骨头,然后放入锅中,用鸡汤煮。捞出后用香糟油、盐、黄酒等拌匀,浸渍五个小时即可。装盘时淋上少许香麻油,口味更佳。

8藕粉桂糖糕

红楼第四十一回中提到,贾母款待刘姥姥吃过正餐,又吃点心,丫鬟端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松瓤鹅油卷。《日用本草》中说,藕“清热除烦,凡呕血、吐血、淤血、败血,一切血证者宜之”。

做法:将藕粉混合面粉拌匀,其间加入鸡蛋清、白糖、蛋糕油等。在揉好的面团上撒上桂花瓣,上蒸锅蒸熟即可。

9火腿炖肘子

红楼第十六回中提到,贾琏乳母赵嬷嬷来了,王熙凤与贾琏设宴待她。凤姐向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃……”这是一道清代名菜,它还有一个好听的名字——金银蹄。《随息居食谱》中说,猪肘“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑肌肤,长肌肉可愈脓疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。

做法:将火腿洗净,放入清水锅中烧开,再转小火煨至七分熟,然后取出去骨备用。将猪肘清理干净,放入清水锅中烧开,再撇去浮沫,加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精,转小火煨至七分熟,剔去骨头备用。将冬瓜洗净,去皮及瓤,切成块状再放入锅中煮透,将备好的火腿、猪肘加入,放入蒸锅蒸8分钟即可。

10笼蒸螃蟹

红楼第三十八回中提到,湘云做东,在藕香榭摆了螃蟹宴。凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”一面又要水洗了手,站在贾母跟前剥蟹肉,头次让薛姨妈。薛姨妈说道:“我自己掰着吃香甜,不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉,又说:“把酒烫的滚热的拿来。”中医认为,蟹有散淤血,通筋络,续筋接骨,解奇毒等功效。凤姐命下人拿来热酒,这个细节并不是作者随手之笔,而是因螃蟹性寒,配上“烫得滚热”的酒才能保肠胃不受寒,同时,需蘸姜、醋,以暖胃祛寒,杀菌消毒。

做法:将螃蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。洗净鲜荷叶,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。鲜姜洗净去皮切成细末,与香醋一起调匀,供螃蟹肉蘸食。

除以上介绍的十道美食,红楼中还列举了酒酿清蒸鸭子、鸭子肉粥等很多食疗方,其中所蕴涵的养生道理,对我们今天的滋补养生大有裨益。

究竟是什么将黛玉从失眠中解救

关于睡眠养生,在前面已有所阐述。事实上,红楼同样提到很多睡眠养生的细节和方法,今天仍值得借鉴。

1巧妙药疗

红楼第二十八回中提到,王夫人、宝玉、黛玉、宝钗等人在一起聊天,说到治疗黛玉失眠用药时,宝玉猜了很多药名,但王夫人均说不对,最后宝玉猜到“天王补心丹”时,王夫人终于说对了。其实,“天王补心丹”主要由生地120克,玄参、丹参、人参、白茯苓、远志、桔梗各15克,当归身、五味子、天冬、麦冬、酸枣仁、柏子仁各30克,共十三味中药组成,然后以朱砂为衣,此药方可滋阴安神,对黛玉的阴虚火旺型失眠很有疗效。

2适当午睡

红楼第十九回中提到,黛玉夜间总是难以安睡,这会儿有了些困意,想要在床上歇午补眠,可是却被宝玉叫醒。其实,黛玉的午睡是对她身体很有好处的。生理学研究表明,午饭后,由于消化道的血液供应明显增多,大脑的血液供应就减少了,随血流进入大脑的氧气和营养物质也相应减少,于是人体的生物钟出现一次睡眠节律,使人产生困倦感。此时,身体需要进行短时间的调整,也就是午睡,这样可以消除疲劳,恢复体力,稳定神经系统功能。但需要注意的是,饭后不宜立刻午睡;否则会影响胃肠道的消化,不利于食物的吸收。同时,午睡时间最好在30~60分钟为宜。并且在午睡后不宜立即从事复杂或者危险的工作,以免出现失误或发生危险。

3切忌熬夜

红楼第七十六回中提到,贾府中秋赏月,聚会到四更天。贾母已有睡态,却还在勉强支撑,而众姐妹们也都熬不住,睡去了。其实,熬夜是健康的大忌,它代表身体在超负荷工作,长期如此,会导致身体功能性紊乱,甚至引起内分泌失调,降低人体免疫力。于是,感冒、胃肠道等疾病就容易乘虚而入,危害健康。同时,肝脏是人体最大的解毒器官,每天的23点至凌晨3点是肝脏发挥其藏血、解毒功能的最佳阶段,中医认为,“人卧则血归肝。”因此,在这个时间段人应该躺在床上睡觉,否则血液就不能归于肝胆,没有经过解毒而重新输送到全身,会使毒素回流到体内。前面已经讲过,“肝在面色表现为青色”,这就是为什么熬夜的人第二天会铁青脸,这也很容易引发肝病。通常,熬夜每周最多不要超过两次,同时要注意室内保温和通风;熬夜时加餐忌生冷,食物要加热后再食用;熬夜喝咖啡提神,咖啡浓度不可过高。

4细节养生

红楼第二十一回中提到,清晨宝玉去看黛玉、湘云,只见姊妹两个尚卧在衾内。那黛玉严严密密裹着一幅杏子红绫被,安稳而和睦。湘云却一把青丝,托于枕畔;一幅桃红绸被,只齐胸盖着那一弯雪白的膀子,撂在被外,上面戴着两个金镯子。宝玉见了叹道:“睡觉还是不老实!”其实,从健康角度,她们两人的姿势却都不是养生所推崇的。真正健康的睡姿是右侧卧,微曲双腿,全身自然放松,一手屈肘放枕前,一手自然放在大腿上。这样不会压迫心脏,又能使血液循环通畅进行,是最能放松心神的。当然,各人的睡觉姿势应当根据各人自身特点来选择,有疾患的人更应当选择舒适、不会加重病症的睡觉姿势。如脑部因血压高而疼痛者,应适当垫高枕位;肺部有疾患的病人可以把枕头垫高,而且还要经常改换睡觉的朝向,以利痰涎排出等。

此外,良好的睡眠还需要有一个舒适的环境保障。如床铺的软硬度要适中,过软或过硬对身体都不好;床铺的摆放,位置上不宜靠近火炉或暖气,方向上应选择南北方向(头朝南,脚朝北);室内温度的控制,一般15~25℃比较适合;夏季不要因为贪凉而将空调整夜开启;手机、电视等一些带辐射的电器类物品不宜放在床铺附近;睡前女士应当卸妆等。

红楼中的经典国医疗法

红楼的众多养生方法中,很多中医传统疗法也成了书中的一大风景,而且这些疗法对人们今天的治病养生有很大的启迪与帮助。

1捶打疗法

红楼第五十三回提到,宝玉见晴雯将雀裘补完,已力尽神危,忙命小丫头来替她捶着……其中,捶打是推拿按摩的一种,早已流传在民间。中医认为,捶打疗法具有疏通经络,调理阴阳,活血散瘀,消肿止痛,强筋健骨等作用。同时,现代医学认为,捶打疗法可使人从局部到全身,从神经到肌肉,全都得以放松,通过有节奏的振动,可以刺激人体的神经系统,从而调节新陈代谢及内脏功能。因此,在日常生活中,经常捶捶背,打打肩,对健身和养生都很有帮助。

2贴敷疗法

红楼第三十一回提到,袭人吐血后敷药;第三十四回提到,宝玉挨打后把药用酒研开敷上;第五十二回晴雯生病贴膏药等。这些都是在指中医的贴敷疗法。贴敷疗法又称外敷疗法,是将药物研为细末,与各种不同的液体调制成糊状制剂,敷贴于所需的穴位或患部,以治疗疾病,主要包括敷足疗法、敷脐疗法、穴位贴敷疗法等。此法除能使药力直达病灶所发挥作用外,还可使药性通过皮毛腠理而由表及里,循经络传至脏腑,以调节脏腑气血阴阳,扶正祛邪,从而治愈疾病。现代所谓的敷足疗法、贴脐疗法、穴位贴敷疗法等都属此类,保健养生。

3纳鼻疗法

红楼第五十二回提到,晴雯生病,宝玉让晴雯嗅鼻烟,从而使晴雯通气。这里的打喷嚏疗法,就是中医纳鼻疗法的一种。纳鼻疗法是根据中医辨证施治的原理,选择适当的中药作用于鼻腔,通过鼻黏膜的吸收作用、药物的治疗作用和肺朝百脉对全身经络的刺激作用,以预防和治疗疾病。医学研究发现,鼻腔黏膜分布有丰富的毛细血管网,鼻腔的静脉与颅内静脉直接相通,鼻后部及下部的静脉汇入颈内和颈外静脉,上部静脉可经眼静脉汇入海绵窦,亦可经筛静脉通入颅内的静脉和硬脑膜窦;且鼻腔血管丰富,有黎氏丛和克氏丛,而管壁缺乏内弹力膜层,为多孔性,所以药物经鼻黏膜吸收更完全。现代常用的鼻嗅疗法、鼻吸疗法、吹鼻疗法、塞鼻疗法、水煎后闻吸疗法等均属此类。

除以上三种经典方法外,红楼中还提到了针灸等传统的疗法,这些经典巧妙的方法,也是现代养生保健的有效途径,值得借鉴。

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