一节 宴会厅各岗位职责与工作流程
一、宴会厅岗位职责
A宴会厅经理岗位职责
1.主持制定宴会厅各项规章制度并监督实施，不断进行完善。
2.参与制定宴会厅年、月度工作计划，安排指导下属积极完成各项接待工作和经营指标，提升宴会厅效益。
3.进行调查研究，分析客源，掌握消费者的心理，制定宴会厅的市场推销计划并进行广泛的宣传，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围，以促进经营目标的实现。
4.全面掌握食品原材料的价格、货源情况，了解本酒店各种食品的库存、池养等情况。
5.了解并熟悉本酒店、其他酒店和各餐饮单位餐饮食品情况和菜色品种，参与并协助厨房研究并创制新的菜式和花色品种，不断推出新菜，编制新的菜单，满足并创造客户的需求。
6.建立食谱档案，要注意老客户的口味特点，并经常变换品种，以使客人感到酒店的食品品种丰富，从而百吃不厌，经常光临。
7.协调安排宴会厅宴会接待工作，分派及指导下属制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制定菜单。在制定菜单时要保证质量，并注意搭配，确保不出现任何差错。
8.热情友好、服务周到地接待来订餐，耐心回答他们提出的问题，在沟通时，做到认真细致，处处为客人着想，让客人感到满意。
9.处理客人投诉，积极听取客人对宴会厅食品和服务的评价及意见，及时进行调整，为客人提供满意的宴会环境。
10.负责建立污渍管理制度，指导相关人员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好餐具损耗控制，最大限度降低酒店运营成本。
11.制订宴会厅员工的培训计划并落实实施，对下属进行检查和考核，参与评估员工各项工作表现，并制订奖惩计划。
B宴会厅领班岗位职责
1.参与宴会厅经理主持的各项工作例会，对每日宴会安排情况做全面了解，并向本班组传达。
2.根据宴会预订情况，在每次宴会前，向服务员布置具体的工作任务，合理安排员工的排班，保证每次宴会能够合理、有序地举办。
3.服从宴会经理的安排，并在其指导下做好宴会设计以及现场布置，监督并指导服务员做好宴会前的清洁卫生、摆台、服务用具供应等准备工作。
4.监督并安排下属员工协助宴会主办方做好客人接待等各项宴会准备工作。
5.督导服务人员在宴会服务过程中及时按照客人要求提供令人满意的服务，满足客人的特殊合理要求，亲自服务特殊客人。
6.随时关注各厅房内客人的用餐状况，适时与客人沟通，征询客人的意见，发现客人投诉或其他突发事件进行及时处理，并上报宴会厅经理。
7.负责宴会结束后厅房内物品及设施设备的清点，安排并检查各厅房的宴会收尾工作和卫生清洁情况。
8.协助上级做好服务员的相关业务培训，以提高服务员的服务技能与技巧，并做好开发和培养优秀人才的工作。
9.负责下属服务员的每日考勤，评估下属工作绩效并上报。
C宴会厅预订员岗位职责
1.对客人的电话、传真、网络等预订进行处理，做好客人现场预订。
2.与客人沟通确认客人的宴会预订需求，包括宴会的规模、标准、相关服务或特殊服务等，并准确无误地做好记录。
3.详细耐心地向客人介绍酒店宴会的特色、标准及收费情况等信息。
4.负责做好每日客人预订情况以及预订宴会变更、取消状况的统计核查，并做好记录，及时上报宴会厅领班。
5.负责所在的办公区域的卫生清洁和设备保养。
6.收集宴会预订客人的客史信息，并建立酒店宴会预订客人的客史档案。
D宴会厅迎宾员岗位职责
1.在门口协助主办方做好宴会客人的迎宾等工作。
2.负责宴会客人衣帽、伞具等物品的存放安置。
3.引领客人至合适的位置，及时通知服务员进行服务。
4.如果主办方有贵宾服务，即协助主办方引领贵宾至贵宾室。
5.待宴会结束，协助主办方欢送客人。
6.负责清洁宴会厅展示台、迎宾台及迎宾区域。
7.做好与下一班迎宾员的工作交接。
8.认真做好上级安排的其他工作。
二、宴会厅关键工作流程
A中餐宴会服务工作流程
1.中餐宴会服务工作流程
2.中餐宴会服务工作要点
a确保为客人提供高规格的、舒适的宴会就餐服务。
b提供优质的服务，做到让主办方及客人均满意。
c做好准备服务，与主办方沟通了解其具体要求及宴会的具体内容，并掌握赴宴客人基本的资料。
d根据宴会预订资料，确定并设计好宴会菜单中的菜品，安排相应的服务方式。
e配备必备用品和服务用品时需按照宴会规格和菜单内容进行。
f做好卫生清洁并布置宴会厅，按照客人的要求及宴会规格进行。
g按照铺台作程序进行铺台。
h随时根情况为主宾或客人斟酒，不可出现酒杯空置的现象。
B西餐宴会服务工作流程
1.西餐宴会服务工作流程
2.西餐宴会服务工作要点
a为客人提供高规格的、舒适的西餐宴会用餐服务。
b提供优质的服务，做到让主办方及客人均满意。
c按照西餐宴会的摆台和西餐的铺台标准流程进行宴会前的准备，同时注意两个问题：服务员将蜡烛点燃并向水杯中注入80%杯量的冰水；将面包放在面包篮、黄油放到黄油罐里，整齐摆放到桌子上。
d客人的座次问题需要服务员重点关注：
①一字形宴会桌主宾与副主宾的位置是桌子的两头，其中正对宴会厅入口的为主宾位置。
②依次按照主宾、副主宾、第三客人、第四客人的顺序安排主人、副主人两侧的位置。
e服务员在服务头盘与主菜时，应先征询客人意见，并确定客人同意后方可撤盘。
二节 管理制度与标准
一、宴会前各厅房检查制度
1.房内设备、设施的检查
a检查并确保照明、通信设备完好、正常使用。
b检查并确保音响、空调设备完好、正常使用。
c如果主办方要求配备如演讲台、横幅、指示牌等设施，则要检查并确保此相应设施的齐全、完好、正常，并符合主办方的要求。
2.餐具、酒具、服务用具的检查
按照宴会要求准备齐全各类餐具、酒具、服务用具，并检查是否整洁、完整。
3.摆台、铺台情况的检查
a检查并确保各厅房的餐桌摆放形式符合宴会的规格和主办方的要求。
b检查并确保宴会的桌椅牢固、干净。
c检查并确保台面上用具的摆放和台布的铺设合乎规范及客人特殊要求，确保台布、用具整洁无破损。
d检查并确保按照主办方的要求在台面上摆放客人姓名牌，并确保名字、号码机餐桌台号正确无误。
e检查并确保菜单干净、精美。
4.检查各厅房的其他布置
检查并确保厅房的装饰物、衣帽架、沙发等按照主办方及客人的要求进行布置。
5.检查各厅房的清洁情况
检查并确保各厅房的墙壁、门窗、地毯、沙发、衣帽架及厅房内的装饰物等干净整洁。
二、中餐宴会服务标准
1.宴会前的服务标准
a将宴会所需的各种餐具、酒具和服务用具等根据宴会规格及主办方的要求做好相应的准备。
b做好摆台、铺台及宴会厅房的布置，并确保是根据宴会规格和主办方的要求进行。
①为方便客人和服务员的走动，要求摆台时，桌与桌之间留有足够大的空间。
②摆放烟灰缸要按照以四个客人为一单位的配备原则。
c工作台的配备应遵照以四桌宴会餐桌配一个工作台的原则进行。
①分类摆放工作台上的餐具，并控制好餐具摞放的高度。
②收餐台和工作台应分开放置，避免出现混杂，确保台面清洁。
d用骨碟盛放毛巾，若无特殊情况，为每位客人准备三条热毛巾，按照入座时一条、上汤或羹时一条、上完甜品后一条的次序配送。
e客人的迎宾服务要求迎宾员主动协助主办方做好。
①迎宾员在客人到宴会的前5～10分钟在门口迎候。
②礼貌尊敬地对客人表示欢迎。
③做好客人接挂衣帽、存放物品的服务。
f服务员在客人到餐桌前时，主动帮助客人拉开椅子并请客人入座，按照先客人后主人的顺序顺时针端茶送巾，并帮助客人打开席巾，铺在膝盖上。
g宴会厅主管与主办方进行沟通，核实到场人数，并确定宴会程序和上菜时间。
