在中国的宴会中，无酒不成席，而在商务酒宴中，无酒难成生意。陪好了酒，自然是觥筹交错，把酒言欢，一派和谐景象。假若你在点酒、斟酒、祝酒词、挡酒词上犯下禁忌，就会浪费自己的一番苦心，甚至还会让自己品尝失败的恶果。
庞梅梅是公司的策划部经理，平时和客户打交道很多，公司安排的商务酒宴上都会安排她和市场部经理一起出席，以便和客户进一步沟通策划案细节。刚开始参加这种商务酒宴的时候，客户每次敬酒，庞梅梅都不好意思拒绝，常常被客户灌醉，误了正事。市场部经理大为不满，庞梅梅自己也觉得委屈。
庞梅梅把这事向好友抱怨，好友却说她酒量不好就该拒绝，不能逞强，对自己身体不好，还误了正事，吃力不讨好。在商务酒宴久经杀场的好友就教了她几招拒酒术。在后来的商务酒宴中，庞梅梅就很少被灌醉了。
无酒不成席，好席还需配好酒
俗话中说“无酒不成席”，这是因为，在宴会时，除了要有美味的菜品，还要适当点上一好酒，在敬酒、挡酒、饮酒之间轻松带动宴会的气氛，营造出一种觥筹交错、把酒言欢的和谐画面。在中国人的宴席上，没有酒是万万不行的，即使不胜酒力的人，也需要喝些度数稍低的酒，烘托一下气氛。
宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒、欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒)。所以，中餐最好配备高度名酒，但中低度的宴酒(30度左右)、各种黄酒、米酒似乎男女老幼皆宜。中餐中，酒的种类与菜肴的安排也有联系，甚至与季节、宴会主题的联系都很多，需要考虑的要素有：
1.考虑宴会的档次
针对客户在人们心中的地位不同，宴请的档次也有高低之分。在宴请尊贵的客人时，自然是置办高档宴席，选用高档酒类，在宴请普通客户时，宜选用中低档宴席，配备中低档酒类，这样才能使酒菜相得益彰。
2.考虑宴会的季节
选择菜肴时要依据气候的差异，选择酒类时也要注意配合当时的气候。比如，冬天，一般人们喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃，商务宴会上配备白酒；夏天则喜欢“冰镇啤酒”，有消暑的功效，商务宴会上则应多供应啤酒。
3.考虑宴会的菜肴
商务宴会时，无论以酒佐食还是以食助饮，酒、菜往往难分家。在西餐中，酒类的选择与菜肴的搭配非常严格，而中餐虽然没有这样严格的搭配要求，但也需要注意菜、酒之间的搭配，才能宾主尽欢。一般来说，红酒专门搭配鸡鸭菜肴，竹叶青酒专门搭配鱼虾莱肴，加饭酒专门搭配冷菜冷盘；吃螃蟹时专饮黄酒，而非白酒。
4．酒与酒亦有搭配。
在西餐中，酒与酒搭配饮用较为常见，而在中国商务宴会上很少采用这样的搭配，这是因为在中国民间有种说法，认为一个人在一场宴会中饮用多种不同性质的酒，更容易醉，所以，很多人在宴席上饮酒大多“从一而终”。但是，随着社会发展，酒的加工制作工艺日益丰富，酒的种类也越来越多，人们开始在同一宴饮活动中，选用两种以上的酒。这时，就需要注意酒与酒之间的搭配，尽量减少酒对人体的危害，最好怡情又不伤身。
一般来说，酒与酒的搭配有这样的规律：低度酒往往在先，高度酒在后；软性酒在先．硬性酒在后；有汽酒在先，无汽酒在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后；普通酒在先，名贵酒在后；干洌酒在先，甘甜酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，因为这样人容易醉。
至于不含酒精的软饮料，一般是不含糖分的在先，含糖分的在后；无汽的在先，有汽的在后。例如，中餐一般先上茶水，待客人提出要求后再上果汁、汽水等含糖的饮料。
此外，除了佐餐酒外，中餐还会选用软饮料（碳酸饮料）或茶水做餐前饮料，餐后则会供应茶水，因为在中国人眼里，茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。
好席配好酒，酒水的主要功能是在用餐时开胃助兴。选对了菜肴，还要选对酒水，让二者相得益彰，才能在商务宴会上达到事半功倍的效果。
酒香词美，好酒还需好词劝
在宴会上通常要讲一些祝愿、祝福的话。劝酒词往往是酒宴上必不可少的一项内容。劝酒词一般是在饮第一杯酒以前说的，因此，劝酒词必须短小精悍，千万不能太长、太啰嗦。因为大家举杯，情绪高昂，要是你啰嗦半天，热乎劲儿就冷了。
1.围绕一个主题
一旦开始劝酒，就不要离题，要沿着一个主题，保持一个完整的结构，逐步趋向一个明快、自信的邀请，让每个人都举起酒杯，还要把你所祝愿的那个人(或那些人)的名字准确无误地牢牢记在脑子里。你的主题可以着眼于被祝愿的人的成就或品质、一件事情的重要意义，伙伴们的乐事，个人的成长或集体工作的益处等。无论说什么都要和当时的场合相适应。
例如公司50周年年庆宴会上，公司负责人可以说：“此时此刻，我从心里感谢诸位光临，我极为留恋过去的时光，因为有那么多我们一起携手并进的美好回忆，但愿今后的岁月也一如既往，来吧，让我们举杯，彼此赠送一个美好的祝愿。”
2.尽可能地表现出文采
适当的引用诗词、典故、幽默，能使讲话更有感染力。1984年，缅甸总统吴山友访问上海，市长在劝酒词中引用了陈毅元帅《致缅甸友人》的诗句：“我住江之头，君住江之尾，彼此情无限，共饮一江水。”大家都知道中缅交界只有一江之隔，两岸人民共饮一江水。话语亲切，表达了中缅两国人民之间的情谊，外宾十分高兴。商务宴请时时的劝酒词，也应添加一些文化性的词藻，渲染彼此的深厚情谊。
3.适时进行联想
在劝酒时如能就地取材进行联想，就可以产生出乎意料的好效果，使人生发出许多美好的想象，从而达到使人愉悦、使人振奋的目的。例如你端起席间一杯矿泉水，在不同的情况下可以引起不同的联想，运用不同的语词。
在答谢客户的聚会上你可以说：“俗话说，如鱼得水，看见这杯矿泉水使我想起我们的友谊。鱼儿离不开水啊，正因为有了深厚的友谊，才使我们顺利地在艰苦的生活中成长起来。现在我们又建立了更紧密的合作，更是如鱼得水。相信今后我们的友谊将会与日俱增。我建议为友谊干杯！”
4. 真诚地赞美对方
人对于赞美的抵抗力往往是微弱的，特别是在酒桌上，热闹的气氛使得人的虚荣心很容易膨胀起来，而虚荣心一膨胀、人就免不了会有一些超出常规的“豪壮之举”。
5.强调宴请的特殊意义
劝酒者在劝酒时不妨多强调一下此宴请的特殊性，比如场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值与意义，这样既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使对方碍于特定的场合而不得不愉快地再饮一杯，还使得劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。
6.用反语激将对方
人都有自尊心，为了维护自尊心，人有时很容易打破常规的框框做出某种强硬之举。在酒桌上也是一样，如果能恰到好处地使用反语刺激刺激对方的自尊，使其认识到不喝这杯酒将会多么损害自己的尊严，那么对方就会“喝”出去了，逞一回英雄。
7. 采用以退为进的方法
对于某些酒量委实有限的人，特别是女士，过分勉强显然是不太好的，可以在饮酒量上作些让步，自己喝一杯，别人喝半杯，或改喝啤酒，以此来说服对方。
好酒酒香词美，好酒还需好词劝。饮酒也是文化，尽管是在商务宴会这个相互角逐的场合中，主客之间也可以叙叙旧，谈谈生活，切磋技艺，交流思想，呈现融洽亲切、高雅欢快的场面。
学会挡酒词，杯酒也尽欢
在举行商务宴会时，少不了这类的场面：大家都乘兴举杯而饮。每个人的酒量都有一定限度，如能喝得适量自然是有益无害的。但面对对方的盛情相劝，被劝酒者还是需要巧妙拒绝，学会一些挡酒词，成功拒酒，使自己免受肠胃之苦，而且也不会让对方觉得你不给面子，更不至于伤了和气，坏了事情。
下面，我们主要介绍四种挡酒词，巧妙拒酒。
1.把身体健康作为挡箭牌
喝酒是为了交流情感，也是为了身心的愉悦。为了喝酒而喝酒，以至于折腾了身体、损害了健康，这是谁都不愿意看到的。因此，我们可以以身不舒服或是患有某种忌酒的疾病(如肝脏不好、高血压、心脏病等)为由拒绝别人的劝酒，这样对方无论如何是不好再强求了。
2.提及过度喝酒后果
作为被动者，当酒量喝到一半有余时，应向东道主或劝酒者说明情况。如：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒量，今天因喝得格外称心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲’了，还望你能体谅。”如此开脱以后，就再也不要喝了。这种实实在在地说明后果和隐患的拒酒术，只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，就会见好就收。
3.以家人不同意为由
一般来说，以爱人的禁止为由拒酒往往容易让对方觉得你在找借口推脱，这是因为他想象不到这个问题对你有多么严重。因此，你必须在拒酒时讲得真实生动，把自己不听“禁令”的后果展示一番，让对方感到让你喝酒真的是等于害了你，那他也就会停止劝酒了。可以说，把理由讲得真实可信是使用此方式拒酒的关键之处。你可以说：“我爱人一闻我满口酒气就和我翻脸。我不骗你，所以你如果是真为我着想，那我们就以茶代酒吧？”这样一说，对方也就无话可说了。
4.挑对方劝酒语中的毛病
对方劝我方喝酒，总得找个理由，而这理由有时是靠不住的。特别是一些并不太高明的劝酒者，其劝酒语中往往会有不少漏洞可抓。抓住这些漏洞，分析其中道理，最后证明应该喝酒的不是我方，而是对方，或者是其他人，总之到最后不了了之。只要这漏洞抓得准，分析得又有理有据，那么对方就无话可说，只好放弃了这位难对付的“工作对象”。
学会了以上四个拒术，你也就免除了酒精对你身体的深入荼毒，顺利达到“杯酒也尽欢”的境界，完成了一次宾主尽欢的商务宴请。
