碗中海鲜烩
此菜源于大连渔家。大连盛产海鲜，当地渔民常将捕捞的各种海鲜一同煮食，其味极鲜。原料：鲜鱿鱼100克，肉蟹100克，基围虾100克，海参50克，文蛤50克，盐3克， 味精1克，白糖2克，胡椒粉2克，料酒15克，葱段8克，姜丝8克，高汤300克。
制法：
1.鲜鱿鱼洗净、剞十字花刀，再切成4厘米长、3厘米宽的片；肉蟹洗净、切块；海参去内脏、洗净，切成长3厘米、宽1厘米的条备用。
2.文蛤洗净泥沙、飞水待用。
3.将鲜鱿鱼、基围虾、海参分别飞水。
4.炒锅上火，放油烧至四成热，放葱段、姜丝煸炒，再放入鲜鱿鱼、基围虾、海参、肉蟹、文蛤、高汤，大火烧开，两分钟后调入盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精即可。
鸭血烩年糕
此菜流行于皖南一带，年糕是上海人餐桌上常见的食物，却被皖南人拿来与鸭血成菜，成了近年来餐桌上的新宠。
原料：鸭血250克，年糕250克，苦瓜100克，红椒丝1克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，猪油25克，白糖5克，葱丝5克，姜末3克，蒜末3克，豆瓣酱10克，水淀粉10克，香油2克，高汤150克，老抽2克。
制法：
1.鸭血切成4厘米长、3厘米宽的片；年糕切成厚1厘米的片；苦瓜切条；将鸭血、年糕、苦瓜分别飞水。
2.锅内放猪油，烧至五成热下豆瓣酱、葱丝、姜末、蒜末炒香出味，加高汤，放鸭血、年糕、苦瓜烧至将熟时，调入盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱丝、红椒丝，淋香油出锅即成。
特点：年糕软糯，鸭血滑嫩。
关键：年糕飞水宜用小火，烧制时应不停翻动，以防止粘锅。
创意：鸭血通常是毛血旺、涮锅原料的首选，但与年糕为伍却也别有滋味，彰显地道的农家特色，风味别具一格，操作简单，符合大众口味，极具推广价值。
玉米煨田鸡
这是一道流行于河南民间的创新风味菜，鲜美异常。
原料：田鸡（人工养殖）400克，玉米棒1个，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，葱段10克，姜片5克，高汤600克。
制法：
1.田鸡宰杀、治净后剁成2. 5厘米见方的块；玉米棒切成3厘米长的段备用。
2.锅置火上，放油烧热，投入葱段、姜片、田鸡，烹入料酒爆香，加高汤烧沸后，放入玉米棒大火烧开，改用小火煨约10分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，再煨约3分钟即可。
野菜根炖鲍鱼
此菜流行于广东的嘉禾县一带，市井酒肆皆能寻觅到此菜的踪迹。
原料：煲好的小鲍鱼500克，野菜根80克，沙参80克，味精1克，蚝油3克，鸡精2克，白糖3克，老抽2克，上汤750克，葱油15克，水淀粉10克。
制法：
1.将沙参入温水泡透。
2.砂锅上火，放入上汤、沙参、野菜根、小鲍鱼煲至入味，调入白糖、蚝油、老抽、味精、鸡精，用水淀粉勾芡出锅，淋葱油即可。
臭豆腐煮活鱼
此菜流行于安徽安庆一带。安庆境内湖泊众多，此菜原本是用当地湖水与鲈鱼制作，其菜名也叫湖水煮活鱼。
原料：鲈鱼1条（约650克） ，黑臭豆腐50克，白臭豆腐50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，青椒粒10克，姜片8克，料酒15克，白醋2克，猪油100克，色拉油1500克（实耗约100克） ，高汤750克。
制法：
1.鲈鱼宰杀、治净；黑、白臭豆腐入六成热油温炸至酥香。
2.锅置火上，放猪油烧至五成热，放入鲈鱼将两面稍煎，加高汤大火烧开，放入白醋、姜片、料酒；待汤汁变白改小火，放入盐、炸好的臭豆腐煮至入味后，调入胡椒粉、味精，出锅撒青椒粒即可。
特点：鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，臭豆腐软滑。
关键：此菜需用猪油，先大火煮开后改小火，这样汤汁才会鲜香奶白。
创意：此菜巧妙地将小吃臭豆腐与鲜鱼相结合烹制成菜，大胆创新，匠心独具；臭豆腐的另类吃法是此菜的一大亮点。
猴头扒豆腐
此菜原本是过去京城王府达官显贵家的私房菜，后来传入民间，经过创新换新颜。原料：水发猴头菇300克，内酯豆腐1盒，薄荷叶6片，红椒丝2根，盐2克，鸡精1克，白糖2克，姜片5克，鸡油5克，鸡汤300克，水淀粉20克。
制法：
1.内酯豆腐切块、飞水；猴头菇洗净、切片，备用。
2.锅内加鸡汤、盐、白糖、姜片、味精，将豆腐、猴头菇煨至入味后，豆腐摆于盘底，上面放猴头菇，然后将余汁加水淀粉、鸡油勾芡淋在菜上，点缀薄荷叶、红椒丝即可。
特点：豆腐滑嫩鲜香，猴头菇营养丰富。
关键：豆腐切块时应稍厚，烧时不要搅动，以防碎裂。创意：猴头菇与豆腐同烹使得豆腐这一寻常物立刻身价倍增，为低档原材料做出高档菜肴起到了良好的借鉴作用。
民间佛跳墙
佛跳墙本身就是福建名菜，而此菜却是福建太姥山的特色菜，是真正的民间佛跳墙。
原料：水发冬菇45克，菜心5棵，猪肚25克，鸡块75克，鱿鱼55克，火腿45克，冬笋45克，鸽蛋10个，水发木耳30克，盐2克，味精1克，胡椒粉0。 5克，姜片10克，高汤400克。
制法：
1.水发冬菇、冬笋、鱿鱼均切片，飞水，待用。
2.火腿切滚刀块；鸽蛋煮熟、剥壳；菜心洗净。
3.将猪肚、鸡块飞水后煮至九成熟。
4.炒锅上火将猪肚、鸡块连汤倒入锅中，添入高汤，放入火腿、鸽蛋、冬菇、木耳、冬笋、鱿鱼、姜片煮至八成熟，调入盐、胡椒粉、味精装入坛中放入菜心，入蒸箱蒸约10分钟即可。
特点：汁香味醇，营养丰富。
关键：猪肚、鸡块必须先煮至九成熟后再下入其他原料。创意：佛跳墙奢华昂贵，平常百姓不敢问津，而此菜用料平常易得，平民化、大众化，使得百姓也能过把“佛跳墙瘾”。
坛子蛋皮卷
这是山东菏泽地区的民间风味菜，成菜汤浓味鲜。
原料：肉馅300克，鸡蛋2个，西兰花50克，盐3克，味
精1克，姜末3克，胡椒粉1克，料酒5克，高汤600克，水淀粉35克。
制法：
1.鸡蛋磕入碗中打散，加水淀粉调匀，入锅摊成蛋皮。
2.肉馅加入盐、味精、姜末、胡椒粉、料酒、水淀粉搅打上劲，以蛋皮卷入肉馅，上笼蒸约10分钟取出，切段。
3.高汤入锅烧开，倒入坛子中，调入盐、味精，放入蛋皮卷，小火慢煨约40分钟后放入西兰花至熟即可。
特点：汤鲜味浓，蛋卷鲜香。
关键：摊制蛋皮时油不可过多。
创意：蛋卷大多蒸制成菜，此菜却将其蒸好后，辅以高汤煨制成菜，使蛋卷鲜与汤鲜相互渗透，再配以西兰花，又增添了几分清爽。
鲜蚕豆炒鸡筋
此菜是近年来在京郊较为盛行的农家特色菜。
原料：水发鸡筋300克，鲜蚕豆250克，红椒丁20克，葱段15克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒10克，姜末7克，色拉油500克，水淀粉15克。制法：
1.鸡筋加盐码味；蚕豆飞水后待用。
2.锅置火上，放油烧至五成热，将鸡筋滑油。
3.锅留底油，放葱段、姜末、红椒丁稍煸炒出香味，烹入料酒，放鸡筋、蚕豆炒匀，调入盐、白糖、胡椒粉、味精，以水淀粉勾芡出锅即可。
特点：原汁原味，色泽亮丽。
关键：蚕豆飞水时间不可过长，断生即可。
创意：蚕豆与鸡筋成菜，营养互补，具有养生食疗的效果。
蜇皮炒小鱼
这是福建宁德地区的渔家风味菜。
原料：海蜇皮400克，小鱼干50克，苦瓜150克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，色拉油500克（实耗约50克） ，香油5克，葱段、姜片各5克。
制法：
1.海蜇皮切丝，入水浸泡；苦瓜切条，飞水、冲凉。
2.锅置火上，放油烧至六成热，将小鱼干炸酥。
3.锅留底油，爆香葱段、姜片，捞出不用，投入苦瓜、蜇皮、小鱼干稍炒，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、味精炒匀，淋香油即可。
特点：咸鲜适口，口感清爽。
关键：海蜇浸泡后应沥干水分，再入锅烹制。
创意：海蜇大多用来凉拌，而此菜却将海蜇与小鱼干炒制成菜，苦瓜也使菜肴色泽喜人。
芋头圆子
这是一款在广西民间颇为流行的农家小菜，经过厨师改良，在很多地区都很受食客的青睐。原料：芋头500克，马蹄50克，番茄酱10克，糯米粉30克，盐2克，白糖30克，鸡蛋3个，炼乳50克，面包糠250克，色拉油1000克（实耗约100克） 。
制法：
1.芋头去皮，蒸熟制成泥；马蹄切粒。
2.芋泥调入盐搅拌均匀，放入白糖、糯米粉、鸡蛋、马蹄拌匀。
3.将搅匀的芋泥挤成丸子，沾蛋清、裹面包糠。
4.锅置火上，放油烧至三成热，放入制好的芋头丸子炸成金黄色，以番茄酱点缀，随同炼乳上桌即可。
蚂蚁虾排
此菜为广西地方风味菜，成菜色泽金黄，具有强身补肾之功效。
原料：草虾300克，干蚂蚁6克，盐2克，料酒5克，蛋清1个，淀粉7克，面包糠300克，色拉油1000克（实耗约100克） 。
制法：
1.草虾去头、壳、沙线，从背部剖开；用刀轻拍，放盐、料酒、蛋清、淀粉码味上浆。
2.蚂蚁用温水略泡，捞出后控干水分，拌入面包糠待用。
3.锅置火上，放油烧至三成热，将虾排裹匀拌有蚂蚁的面包糠，入锅炸至金黄色即可。
民间杂烩
青海茶卡盐湖地区，每逢冬春季节，当地人便常用香菇、冬笋、木耳做菜，称为杂烩，有时还辅以羊肉。
原料：水发香菇100克，冬笋100克，水发黄花85克，水发木耳70克，肉片100克，鹌鹑蛋50克，肉丸50克，白萝卜150克，红尖椒块50克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，猪油50克，葱段8克，姜片8克，水淀粉8克，高汤1000克，色拉油600克（实耗约50克） 。
制法：
1.香菇、冬笋切片；木耳、黄花择净；白萝卜去皮，切成长4厘米、宽3厘米的片；红尖椒切块；鹌鹑蛋煮熟，去壳。
2.肉片上浆码味，入五成油温滑熟，备用。
3.将香菇、冬笋、木耳、黄花、白萝卜飞水待用。
4.锅置火上，放入猪油烧热，入葱段、姜片稍煸，加入高汤及已飞水的原料、红尖椒、肉片、肉丸、鹌鹑蛋，调入盐烧至入味，放入味精、胡椒粉即成。
特点：原汁原味，清鲜爽口。
关键：香菇、黄花、木耳等事先发好，烧制火候要把握好。
创意：木耳、香菇、冬笋、肉片、萝卜、黄花，大多是选其中的二三样一起成菜，但此菜却将这诸多材料同烹成菜，做法新颖，色泽明快，口味丰富，营养均衡，搭配合理。
香煎鱼茸藕饼
湖北的洪湖乃鱼米之乡，洪湖莲藕是当地一大特产，当地农家常用鱼与藕制饼，煎而食之。原料：鱼茸250克，莲藕400克，青椒丝、红椒丝各5克，香葱末50克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜末3克，蛋清1个，淀粉8克，生抽15克，香油5克，香醋15克，色拉油400克（实耗约100克） ，葱姜水100克。
制法：
1.莲藕去皮、洗净、切粒。
2.鱼茸加盐、蛋清、葱姜水、淀粉、胡椒粉搅拌上劲。
3.藕粒挤干水分与鱼茸拌匀，加入40克香葱末稍拌，挤成丸子后压扁平制成饼坯。
4.锅置火上，将油烧至四成热，放入藕饼坯，小火煎至金黄色出锅。
5。将生抽、香油、香醋调成味碟；在藕饼上撒青椒丝、红椒丝加以点缀即可。
特点：外酥里嫩，色泽黄亮。
关键：鱼茸搅打上劲后方可与藕粒调制。
创意：鱼茸与藕煎制成菜，荤素搭配合理，风味绝佳。
村妇焖猪嘴
此菜是流行于青海的民间菜，成菜肥而不腻，香糯软滑。
原料：猪嘴450克，鲜香菇200克，青蒜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，卤水3000克，色拉油50克，水淀粉15克，高汤150克。
制法：
1.猪嘴洗净后入卤水中卤熟。
2.香菇去蒂、洗净，切片待用；青蒜切段。
3.锅置火上，放油烧热，放入青蒜段煸香，放入猪嘴、香菇、高汤、盐、胡椒粉，焖至入味后放味精，用水淀粉勾芡即可。
南瓜炒鸭肠
在江苏江阴，地里南瓜遍地开花，当地居民便摘其嫩瓜炒鸭肠佐食。
原料：鸭肠250克，南瓜280克，香芹25克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，色拉油50克。
制法：
1.鸭肠洗净，切成7厘米长的段；南瓜去皮，切粗丝；香芹洗净，切段。
2.鸭肠飞水后冲凉。
3.锅置火上，放油烧热，放香芹煸炒出味，下入鸭肠，烹入料酒翻炒，放南瓜丝，调入盐、味精、胡椒粉，炒至入味，淋明油出锅即可。
苦瓜煮肉蟹
江苏扬州民间常有此菜，食之能清热解暑。原料：肉蟹500克，苦瓜150克，盐2克，味精1克，鸡精1克，姜丝5克，葱片5克，料酒8克，色拉油800克（实耗约50克） ，淀粉15克，高汤600克。
制法：
1.将肉蟹洗净，切块；苦瓜切成长3厘米、宽1厘米的条。
2.将肉蟹切断面沾上淀粉，入六成热油温滑至八成熟，捞出待用。
3.锅置火上，将油烧至四成热，放入葱、姜、蟹，烹入料酒稍炒，添入高汤大火烧开，放入苦瓜，调入盐、味精、鸡精烧至入味，点缀姜丝即可。
开怀农家欢
这是湖南临湘地区的农家风味菜，质朴自然，清新味香。
原料：腊肉200克，芡实100克，红薯条100克，蒜苗150克，盐2克，味精1克，白糖1克，料酒10克，姜片5克，蒜片8克。
制法：
1.腊肉洗净，切丁；芡实入水泡透，煮熟；红薯条切丁；蒜苗切粒。
