1李新.川菜烹饪事典.重庆:重庆出版社,1998
2罗长松.中国烹饪工艺学.北京:中国商业出版社,1990
3马清余.中式烹调师(川菜).成都:四川科学出版社,1996
4朱宝鼎,李军.中式烹调技艺.大连:东北财经出版社,2003
5苟志平,王利琴.烹饪美学.北京:中国劳动社会保障出版社,2001
6郝秉钊.果蔬雕刻集.上海:上海科学普及出版社,2000
7朱伟总.菜肴围边图谱.上海:上海科学技术文献出版社,2000
8唐文.烹饪原料.大连:东北财经出版社,2002
9邵万宽.菜点创新30法.南京:江苏科学技术出版社,2002
10时永春.厨房管理.北京:中国劳动出版社,1999
11唐文.餐饮管理.北京:中国商业出版社,1997
12国家旅游局人事劳动教育厅.餐饮服务与管理,1999