（2）食用：煮汤、炒菜、凉拌皆可。
【美容食谱】
（1）银耳浸泡后，用文火煎煮至烂，加白糖调味，喝汤吃银耳。
（2）银耳加调料，凉拌佐餐。
（3）银耳与黄豆共煮，带汤食之。
（4）用水发银耳30克、黄瓜片30克及盐、味精、料酒、酱油调味品，烧成银耳黄瓜片汤。
（5）银耳、莲子肉各15克，文火煮烂后加冰糖适量，做成银耳莲子羹。
上述食谱，除能祛斑除皱、嫩肤美容、延年益寿外，还具有滋阴、润肺、养胃、生津、止咳、降火、润肠、补气、和血、抗癌、强心、补脑、提神、壮身等功能，是一种珍贵的滋养性食品和着名的补药。
【宜忌】
（1）舌苔白腻，痰湿内盛，脾胃虚寒者不宜食用。
（2）对银耳过敏者不宜食用。
（3）银耳变黄、根蒂有霉点，说明已变质，不能食用。
5.黑木耳
黑木耳又名木耳、云耳、耳子，为木耳科植物木耳的子实体。
我国东北、东南、西南各地均产，夏秋季采收。
【性味归经】
甘，平。入胃、大肠经。
【成分】
每100克可食部分含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、糖65.5克、热量1280千焦、粗纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、维生素A0.03毫克、维生素B10.15毫克、维生素B20.55毫克、烟酸2.7毫克、维生素E少量。不含维生素C。
尚含微量元素钾。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖及少量戊糖和甲基戊糖。干木耳所含的磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂。木耳中尚含甾醇，主要是麦角甾醇和22，23－二氢麦角甾醇。
【功用主治】
（1）凉血、止血、抗血栓形成、抗血小板聚集。治肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮、动脉硬化、心血管疾病。
（2）黑木耳内含有较多的美容功能因子，并能通过活血作用，消除面部血瘀而生成的黑斑。
【文献摘要】
（1）《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血。”
（2）《神农本草经》：“益气不饥，轻身强志。”
（3）《饮膳正要》：“利五脏，宽肠胃。”
（4）《药性切用》：“润燥利肠。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）体内一旦缺血，可出现面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等症状。黑木耳中含有较多的铁，能增强造血功能，使血液增多，因而可以避免或纠正影响容貌美丽的上述症状。
（2）黑木耳中含有较多的粗纤维，可以增加饱腹感，减少摄入量，有利于减肥。
（3）黑木耳中含有较多的烟酸，可避免皮肤粗糙增厚、嵴沟明显、弹性下降与萎缩。
（4）自由基是引起机体衰老及皮肤老化的主要因素，黑木耳中所含的维生素E，能清除自由基，减少脂质过氧化产物脂褐素的形成，维持正常细胞的结构比例，维持细胞的正常代谢，具有较好的抗衰老作用。
（5）黑木耳中所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
（6）黑木耳中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促进血液循环，延长细胞生存时间，并增强造血功能。
血液增加和血液循环加强，皮肤从中得到了充分的营养，而使人面色红润、肌肉丰实、生发乌发、容颜常驻。
（7）黑木耳中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发养发等功能。
按中医理论，气血充盈则面色红润、肌肉丰实，皮毛润泽、容颜长驻，而黑木耳具有补气活血的功效（《随息居饮食谱》），能通过补气活血，使血液流畅，从而消除面部血瘀而生成的黑斑。
【用法用量】
（1）药用：10～30克，煎汤或研末内服。
（2）食用：凉拌、烧汤或炒、烩、炖食皆可，数量不限。
【美容食谱】
（1）将黑木耳25～50克，用沸水浸泡后煮熟，略加冰糖或白糖拌后食之。可祛斑、润肤、减肥、抗衰老、美容。
（2）将黑木耳焙研为末，每次饭后用开水冲服5克，连服两个月后可显着减少面部色素沉着。
（3）白烧猪蹄时，在汤内放些黑木耳，做成木耳猪蹄汤。该食谱中除黑木耳的美容作用外，猪蹄内含有丰富的胶原蛋白，对皮肤具有美白、保湿、防皱修复、营养的功能。常食木耳猪蹄汤可得到木耳和胶原蛋白对美容的双重效果，使面部肌肤焕然一新。
（4）黑木耳10克与炒香并研成末的黑芝麻15克，加水共煮、再加蜂蜜调味，每日食之，可润皮肤、黑发、抗衰老。
上述食谱，除能活血祛斑、润肤、减肥、养颜、延缓衰老外，还具有凉血、止血、抗动脉硬化等多种作用。黑木耳为人们公认的一种滋补性美容食物，它从“普通食物”中脱颖而成为人们孝敬长辈和馈赠亲友的礼品。
【宜忌】
（1）大便不实者忌食。
（2）忌与雉鸡、野鸭或鹌鹑肉同食。
（3）忌与四环素同食。
（4）忌与萝卜同食——同食得皮炎。
（5）忌与田螺同食——同食后可用莲房解之。
（6）鲜木耳不可食，因鲜木耳中含有感光物质，食后会引起感光性皮炎、喉头水肿、呼吸困难。
6.香菇
香菇又名香蕈、香信，为侧耳科植物香蕈的子实体。浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地均有栽培，春、秋、冬季均可采收。
【性味归经】
甘，平。入胃、肝经。
【成分】
香菇可食部分占72%。在可食部分中，每100克含水分13克、脂肪1.8克、糖54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、烟酸18.9毫克。
新鲜香菇除含水分85%～90%外，固形物中粗蛋白占19%、粗脂肪占4%、可溶性无氮物质占67%、粗纤维7%、灰分3%。
香菇中尚含乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、三甲胺（痕量）、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖、松茸醇、正戊基乙基酮、香蕈太生。2R－烃基－4－（9－腺嘌呤基）丁酸和谷胱甘肽。
【功用主治】
（1）益胃气，托痘疹。
（2）香菇内含有多种美容功能因子，能生发乌发、减肥、红润肌肤、延缓衰老。
【文献摘要】
（1）《日用本草》：“益气、不饥、治风破血。”
（2）《本经逢源》：“大益胃气。”
（3）《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
（4）《医林纂要》：“可托痘毒。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）香菇内所含的香菇嘌呤，能防止脱发。日本已将香菇嘌呤及其酰胺、酯、盐和酰类衍生物加入化妆品中，作为防治脱发的有效成分。
（2）香菇中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发乌发等功能。
（3）香菇中所含的谷胱甘肽，能消除自由基，防治皮肤色素沉着，延缓皮肤衰老。
（4）香菇中所含的粗纤维，能增加饱腹感，减少摄入量，有利于减肥。
（5）香菇中所含大量的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
（6）香菇中所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防治颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
（7）香菇中所含大量的烟酸，能防治日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙增厚。在临床上烟酸用于防治糙皮病。
【用法用量】
（1）药用：6～10克，煎汤内服。
（2）食用：炒、煮、烩、做汤均可，常与肉、禽类共炒，数量不限。
【美容食谱】
（1）香菇与鸡蛋或肉丝共炒食。
（2）蹄膀或禽类与香菇共炒或共煮食。
（3）用香菇煮汤食用，或作面条、馄钝的汤料。
（4）将香菇、荠菜切碎作饺馅。
上述食谱，除能生发乌发、减肥、红润肌肤、延缓衰老等外，还具有抗肿瘤、抗病毒、降血脂、抗艾滋病、保肝、益气和抗心血管疾病等功能。
【宜忌】
（1）痧、痘、产后、病后忌之。
（2）香菇性较腻滞，故中寒并带滞者应当禁用。
7.蘑菇
蘑菇又称蘑菇蕈、肉蕈，为黑伞科植物蘑菇的子实体。全国各地均有生产。多在秋、冬、春季栽培，成长后采集。
【性味归经】
甘，凉，无毒。入肠、胃、肺经。
【成分】
每100克蘑菇所含的营养成分如表7－1所列。
蘑菇脂肪中的脂肪酸，以亚油酸较多。蛋白质中含各种氨基酸，又含多种游离氨基酸。蘑菇中还含有5－磷酸腺苷、5－磷酸尿核苷、己糖醇、戊糖醇、木糖醇、生物素、角甾醇、维生素E、叶酸、谷胱甘肽、泛酸和钾、镁、铜、锌、氟、碘等元素。
【功用主治】
（1）开胃、理气、化痰、解毒、透疹，并可防治心血管疾病。
（2）蘑菇内含有多种美容功能因子，能祛斑除皱、美嫩肌肤、乌须发、悦颜色。
【文献摘要】
（1）《医学入门》：“悦神、开胃、止泻、止吐。”
（2）《生生编》：“益肠胃，化痰，理气。”
（3）《蔬菜瓜果与美容保健》：“常食蘑菇，可乌须发、悦颜色、坚筋骨、防癌症、疗贫血。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）蘑菇内所含的不饱和脂肪酸，能使皮肤光滑，须发黑而亮。
（2）蘑菇内所含的生物素，能防止皮肤苍白干燥，不生鳞状皮炎，避免婴儿生脂溢性皮炎。
（3）蘑菇内所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发乌发等功能。
（4）蘑菇内所含的维生素E，是一种强抗氧化剂，能消除自由基，减少细胞内脂褐素的蓄积，消除面部黑色素的沉着，使皮肤美白。并能改善皮肤的弹性，保持肌肤的柔韧和滋润，减少或消除面部皱纹。还能使白发减少或返黑。
（5）蘑菇内所含的叶酸，参与血液的正常生成过程。血液的正常生成，有利于皮肤的营养。
（6）蘑菇中所含较多的烟酸，能防治日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。
（7）蘑菇中所含的铁，能增强造血机能，皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
（8）蘑菇中所含的维生素C，是一种强抗氧化剂，能清除体内有害的自由基，而可减少或消除皮肤色素沉着，并滋润皮肤、增加皮肤的弹性。
（9）蘑菇中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止瘙痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。
（10）蘑菇内所含的维生素B2，能维持上皮细胞的正常更新，可防治颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
（11）蘑菇中所含的铜，能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。
（12）蘑菇中所含的锌，参与包括超氧化物歧化酶等80多种酶的合成，有利于体内代谢的正常进行，而促使生长发育和组织再生，保护皮肤健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有很好的预防和治疗效果。
（13）蘑菇内所含的粗纤维，能增加饱腹感而减少摄入量，有利于减肥。
（14）蘑菇内所含的谷胱甘肽，能消除自由基，以防止皮肤老化和降低色素沉着。
【用法用量】
（1）药用：3～6克，煎汤或研末，内服，
（2）食用：煮、炒、烩食皆可，常与肉类配伍，数量不限。
【美容食谱】
（1）鲜蘑菇50克，煮食。
（2）鲜蘑菇（或干蘑菇浸泡后）200克，切片炒食。
（3）猪蹄2只和蘑菇200克，煮食。
上述食谱，除能祛斑除皱、美嫩肌肤、乌须发、悦颜色外，还具有杀菌、降血糖、抗癌、抗病毒和抗心血管疾病等多种功能。
【宜忌】
动气发病，不可多食。
