大枣
大枣性味甘、平，有补益脾胃、养血安神的功效。其营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称，并有保肝、增强肌力体质的作用，可治过敏性紫癜。大枣补血堪称第一，是中药治肝病经常应用的配方。中医认为大枣可以“补中益气、滋脾土、润心肺、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经，合百药”。现代医学研究发现大枣含有多种滋补强壮成分，能促进人体的新陈代谢和健康。根据药理研究，大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。因而中医常用大枣治疗肝病，疗效显着。现代研究也证实，大枣有抗变态反应、调节中枢神经、保肝强体、降低胆固醇、抑制癌细胞等作用。民间也有“一日食三枣，百岁不显老”之说，而在中医许多抗衰老方剂中也常用到大枣。由此可见，大枣的抗衰老作用是显而易见的，大枣的养生保健作用不可低估，尤其是患有慢性肝病的人，更不可忽视大枣的保健作用。但大枣味甘而能助湿，食用不当或一次食用过多，可致脘腹痞闷、食欲缺乏。故有湿盛苔腻、脘腹胀满的肝病患者忌用。
香蕉
香蕉是深受人们喜爱的水果之一。它含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素Ｅ及钙、镁、钾、硅、磷、铁和钠等矿物质。香蕉除了含有以上元素之外，还是一种极好的药材，对人类的多种疾病都有疗效。
中医理论认为香蕉味甘性寒，在乙肝治疗上有很高的医疗价值。
事实上，我国古代劳动人民早就用香蕉来治疗黄疸病、头痛、麻疹等。
现代研究发现香蕉对肝脏疾病确有一定的治疗作用，但每次不应吃得过多。除此之外，香蕉还具有润肺、滑肠、解酒毒及降压等作用，能够清热润肠，清热解毒，通利血脉。因此常吃香蕉对治疗高血压、动脉硬化、冠心病很有益处。另外，有资料报道，香蕉还能治疗腹泻及某些肠胃病，并可治疗一般消化性溃疡病。香蕉的食用方法多种多样，除当水果吃外，还可以切片油炸当菜，作酥皮点心饼馅，也可以做羹烧粥，腌、煮、煎、熏当作主食，还可当作酿制啤酒和烧酒的原料。鉴于香蕉性寒，肝病患者伴有脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少吃为宜，胃酸过多者忌食。
绿茶
现代研究证明，绿茶具有生津止渴、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神的功能，对急性传染性乙肝有效。乙肝患者急性期，特别是黄疸性乙肝，多以湿热为主，因此乙肝患者可饮绿茶，以达到清热利湿的治疗作用。所以《本草拾遗》说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”人们通过对茶叶的分析，发现茶叶所含化学成分近400种，其中主要有茶多酚类（茶单宁）、脂肪、食物纤维、糖类、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素以及多种微量元素等，茶中还含有丰富的叶酸。研究表明，茶多酚对阻塞性黄疸，肝脏过氧化损伤具有保护作用。茶多酚是从绿茶中提取的多酚类物质，具有天然抗氧化作用，引起了国内外学者的重视。医学专家利用实验动物模型，采用生化指标和肝组织病理等研究方法进行观察。结果发现，对阻塞性黄疸，肝脏过氧化损伤的实验动物给予茶多酚，可降低动物体内过氧化物水平，维持机体自身抗氧化防御系统功能，从而达到保护肝功能的目的，对阻塞性黄疸肝脏损伤恢复起到了有益作用。临床的初步观察结果也表明，过氧化物增加与肝功能损伤有关，茶多酚通过降低过氧化物，可促进肝功能的恢复。
饮茶时应注意适时、适量。肝病口渴思饮者，早晨泡绿茶（或花茶）一杯，陆续加水饮用。晨起茶水浓度较高，使人精神清爽。下午渐成白水，避免引起晚间失眠、多尿。一般在中、晚餐的饭前1小时应暂停饮茶，因为此时饮茶易冲淡胃酸，会妨碍胃酸对食物的消化作用。平时茶水也不要太浓。饮茶和抽烟一样，会上瘾，剂量越来越大，对人体反而有害，会失去了饮茶对人体有益的意义。
一天茶水总量不宜超过1000～1500毫升。不管是服西药或中药时不要用茶水送药，服药前、后30分钟～1小时内也不要饮茶，因为茶叶中的鞣酸可以与药物起化学反应，而使药物失效。
妨碍乙肝好转的食物
乙肝患者首先要管住自己的嘴。过量饮酒、大鱼大肉等不良生活方式可以加重乙肝的症状。乙肝患者选择食品时，要根据自身的体质、年龄、季节及病情症状、临床应用反应，根据其经济条件和客观条件，加以调配。慢性乙肝病患者会出现各种症状，可在辨证论治的前提下选用不同食物。至于如何选择得更精确，应尽可能地征求营养师的指点，从而达到药疗与食疗相得益彰的目的。而以下几类食物是乙肝患者要谨慎食用的。
酒
早在远古时代，人们以饮酒来防治疾病，酒与医结下了不解之缘，酒为水谷之精气，五味之精华，对于健身强体，甚为有益。正如《养生正要》所言，酒“能益人，亦能损人”。可以说几个世纪以来，人们对于酒功能的研究，早已有了深刻的认识。但肝炎患者忌酒是绝对的。这是因为酒的主要成分是乙醇，饮酒之后，酒在胃肠道内很快被吸收，仅2%～10%从肾脏排出体外，而90%以上的乙醇要在肝脏内代谢，通过肝细胞的细胞质乙醇脱氢酶催化成为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生变性、坏死。总之，乙醇对于肝炎患者来说，无异于一剂大毒药，是有百害而无一利的。
对于所有的肝炎患者来说，严禁饮酒应该说是一种最基本的自我保养措施。乙肝表面抗原长期阳性者如长期饮酒也易致肝硬化并促进肝硬化失代偿，甚至促发肝癌、缩短寿命，亦在禁忌饮酒之列。
啤酒素有“液体面包”之称，可使人获得丰富的维生素和酵母。
尽管啤酒中乙醇含量仅为4%～12%，但其中90%以上要经肝脏代谢、解毒。恢复期肝炎肝硬化、病毒性肝炎肝硬化等患者，肝功能刚刚恢复，对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低，分泌量也少。
乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，对肝细胞具有直接毒性，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红素、激素、药物等代谢的功能。肝炎肝硬化愈后，肝脏病理学恢复正常还需半年以上，因此，即使少量饮用，也会使本来就有实质损害的肝脏受到打击，从而导致疾病的复发和加重。所以，肝功能恢复正常的人，对于啤酒也应少饮或不饮为宜。
目前市场上啤酒家族十分兴旺，啤酒种类繁多，有生啤酒，熟啤酒，无醇啤酒和运动啤酒等等。啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度，主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。啤酒的分类方法较多，有根据啤酒色泽分类的方法；有根据杀菌方法分类的方法，如分为鲜啤酒与熟啤酒；有根据生产方式分类的方法等等。
蛋黄
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在环境、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。
有的人患了肝病，听人说蛋黄营养最高，所以坚持每天食用。但营养学家说肝炎患者吃蛋黄，不利疾病恢复。肝炎患者要忌吃蛋黄，这是因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇都需在肝脏内进行代谢，这样肝脏的负担就加重了，极不利于肝脏功能的恢复。
这也就是医生告诫肝炎患者要忌吃蛋黄的原因。但蛋清中含有胆碱、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝脏内堆积、储存的作用，有利于肝功能的恢复，所以肝炎患者以食用蛋清为宜。
狗肉
俗话说：“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”
的俗语。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，是冬令进补的佳品。狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳。
肝病患者在病重时不能吃狗肉。医学实验证明此类高蛋白肉类在体内经消化分解，产生氨和其他一些分解物，造成血氨增高、积聚，会增加病情，甚至引起死亡。另外狗肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。再一个就是此类高蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，从而加重肝脏负担，导致病情加重。
大蒜
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食用大蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。
据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
这是因为大蒜的有效成分具有较强的抗菌作用，对白喉、痢疾、伤寒、结核杆菌等都有较强的抑菌和杀菌作用，但迄今为止，尚未发现大蒜有抗肝炎病毒的作用。相反，大蒜的某些成分对胃肠道有刺激作用，可抑制胃消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化吸收。据研究，大蒜的挥发油可使血中红细胞、血红蛋白减少，引起贫血等病，对肝炎患者的治疗和康复很不利。
生姜
生姜是一味极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和其他特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。本品为法定药物和食物两用植物。药用以老姜最佳。有一医学书籍，曾描写古代钱塘净慈寺的和尚，服生姜40年，颜色如童子，百病不生，可见生姜对人体健康的好处。但营养学家却提醒肝炎患者忌食用生姜，食生姜不利于肝炎病的康复。因为生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。姜辣素能使肝炎患者的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生、炎症浸润，从而使肝脏功能失常。肝炎患者食用生姜，不但影响肝脏病变早期康复，还会使病情恶化。因此，肝炎患者不宜吃生姜。
肝炎患者不宜吃生姜，健康人吃生姜同样有禁忌。
健康人吃姜一次不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。生姜性质温热，有解表功效，因此只能在受寒的情况下作为食疗应用，并且有内热者也应慎用。生姜可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用，但食生姜要食鲜姜（即子姜），鲜姜不辣，成分多，功能强，老姜（即母姜）过辣，类似干姜，人难多食，而且会刺激肾脏发炎。生姜由于其性味辛、散、偏温热，故阴虚内热、出血、目赤等患者应当忌食。
螃蟹
螃蟹自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们青睐，明代李时珍称赞它：
“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持螯，略赏风味。”但营养学家说肝炎患者忌吃螃蟹。这是因为对于身体健康的人来说，有螃蟹吃多了可以引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃了螃蟹更会加重病情，首先就是肝炎患者。肝炎患者的胃黏膜容易出现充血，胆汁分泌失常，可以说整个消化系统的功能都比较差，因此对螃蟹中所含的蛋白质是难以消化、吸收的，这类患者进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。
松花蛋
松花蛋又叫皮蛋。制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋清中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶胨，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋清中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。
含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋清的红褐色（或黑褐色）形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。
许多人都喜欢吃松花蛋，可是，松花蛋的腌制材料中含有铅。多食对人体健康有不良影响，尤其是肝硬化患者，不仅由于松花蛋含铅多，而且由于松花蛋不仅蛋白质多，所含氨也较多，过量食用会造成氨中毒。此外，松花蛋所含的碱，能使肠道里的氨基变成氨而被吸收，还会诱发肝性脑病。由此可见，人们常说的肝炎、肝硬化患者忌吃松花蛋是有一定道理的。
