烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，还可增加菜肴的鲜、甜及香气。这是因为，酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致，当然食醋的成分及结构，也决定了它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效。实践证明，食醋不仅能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀灭能力。醋与防治乙肝的药物结合，对防治乙肝更是效果显着。民间就有用醋浸泡食物防治乙肝的说法，所以乙肝患者食醋，有利于疾病的康复。而以下醋疗方对乙肝患者可能有奇妙的作用，有病毒性乙肝的患者不妨一试，但需要在医生的指导下进行，以便做到食用对症。
（1）食醋若干。每次30毫升，每日3次，15～30日为1个疗程。
具有利湿退黄的功效。适宜于乙肝的预防与治疗，也可作预防性服用，但剂量应酌减，可加糖调味。
（2）醋500毫升，大枣、红糖各500克，明矾粉5克。将大枣放入锅内加适量水煮熟至汤尽，去皮、核，加入红糖、醋、明矾粉，共熬成浓汁，贮瓶内待服用。每日3次，每次10毫升。具有利湿退黄，清热毒的作用。适宜于治疗黄疸型乙肝，症见面、目、身、尿鲜黄，并有右胁疼痛，脘腹痞满，食欲缺乏，恶心乏力，心烦急躁，大便不调，时有低热等症者。
（3）米醋1000毫升，鲜猪排500克，红糖、白糖各120克。猪排洗净，放入沙锅内，倒入米醋，并加红糖、白糖，勿加水，用中火烧沸，改用小火熬30分钟停火，过滤取汁。成人每次服30～40毫升；5～10岁小儿每次服10～15毫升，每日3次，饭后服用；慢性乙肝者可服2～3个疗程。具有养阴益肝，解毒散瘀作用。适宜于病毒性乙肝见肝阴亏损表现者。需要注意的是有高热者不宜服用。
（4）鸡蛋1个，醋60毫升。将鸡蛋连壳烧炭成形，研成细末，加醋调匀，隔水炖煮30分钟。每日2次，每次10毫升。
乙肝患者要了解用醋的“三个原则”
原则一：选择好醋的质量。选择好醋的质量，关系到人的健康。
质量好的醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有的还含维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等。使用不卫生的醋或用醋精制成的醋，会损害人的身体。
原则二：了解醋的功用。醋不仅作为调味品具有很高的食用价值，而且在防病治病中也有重要作用，功用特别的多。例如：苹果醋的主要成分是醋酸加糖，可以迅速消除疲劳，恢复体力。这主要是它能补充能量（肝糖）和抑制疲劳物质（乳酸）的上升，从而促进新陈代谢，迅速恢复体力。
原则三：了解醋的禁忌。醋有许多保健功能，但未必对人人都有保健作用，更不适宜随意大量使用。患有某些相关疾病者，如胃溃疡和胃酸过多者就不宜食用。因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
乙肝患者饮食要强调“七个少”
（1）宜少吃多餐：中老年乙肝患者，应少吃多餐，不可暴饮暴食，尤其是不要饮酒，饮酒可使病情加重。增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸等油腻、强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担。
（2）少吃刺激性食物：姜、葱、辣椒等应少食为好，因为这些都属于辛辣之品，可以助湿热，使肝脏湿热加重，从而导致临床症状加重。尤其是急性黄疸性乙肝为湿热内盛，尤忌辛热之品，如韭菜、鸡肉、八角、茴香、丁香、胡椒等。油腻煎炸之品不易消化，同时易生湿、生热，不利于疾病恢复，肝病患者也应禁食。
（3）少吃动物性脂肪：对于肝功能不正常的乙肝患者要避免各种脂肪、全脂牛奶或生鱼、贝类及动物性蛋白质，直到肝功能恢复。对于肝功能正常的慢性乙肝患者，脂肪摄入一般可不加限制，因乙肝患者多有厌油及食欲缺乏等症状，通常情况下，不会出现脂肪摄入过多的问题。
（4）少食盐：经常吃过咸食物，会造成体内水钠潴留，加重心、肾负担，伤及脾、胃，诱发高血压。尤其是家庭有原发性高血压病史的人，应改变高钠饮食习惯。
（5）少甜食：如果老年人经常吃甜食，如点心、甜果品、糖块、甜饮料等，会导致营养成分比例失调，引发糖尿病、肥胖症、瘙痒症等。
（6）少浓茶：过浓的茶水对大多数人是不适宜的，特别是患有心血管病、胃病、缺铁性贫血、便秘、神经衰弱等病的老年人，会加重其病情。老年人宜喝淡茶水，每天与浓茶相伴的习惯不利于健康。
（7）少咖啡：咖啡与冠心病患者之间有着直接的联系。据统计，如果每天喝6杯咖啡，死于心力衰竭的风险增加3倍。
肝病患者常需“三种维生素”
近年来的研究表明，适量补充维生素，有助于肝炎的治疗。维生素C，维生素Ｋ，维生素Ｅ是肝病患者需补的三类维生素。临床上发现，维生素C有助于改善肝功能，促进新陈代谢，因此已被作为肝炎治疗的辅助用药。而肝炎患者经常出现食欲缺乏、恶心呕吐的症状，均可造成维生素C摄入减少，更需及时补充。患者可以每日服用3次，每次100毫克。研究表明，维生素Ｋ有利于治疗肝炎引起的肝细胞坏死、变性，有助于缓解肝区疼痛。但是，维生素Ｋ属于脂溶性维生素，口服不能吸收，需要肌内注射（每日20毫克）或静脉点滴（每日30～40毫克）。此外，维生素Ｅ也可作为肝病患者的辅助用药，此种维生素可以保护多价不饱和脂肪酸，减少组织耗氧量，还能保护受损的肝细胞。
但是，大量的研究表明，服用大剂量的维生素Ｅ不仅会对机体造成不利影响，还会影响维生素Ｋ发挥作用，所以有关专家建议，普通人每日补充维生素Ｅ不要超过800U。
乙肝患者不可缺少B族维生素
乙肝患者最重要的营养成分不只是蛋白质，维生素也不可缺少。
因为淀粉在肝内转化成新的物质需要维生素；另外肝还要分解无用的物质和毒素。这些活动主要靠酶，酶在发挥作用时依靠的是维生素。
在维生素中，与肝脏有较密切关系的是B族维生素。它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少这些B族维生素，则肝细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现食欲缺乏。而事实上确实如此，肝损害在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。
所以营养学家强调乙肝患者应适当补充B族维生素，补充的办法是每天服用一定量的干酵母，1次4～6片，每日3次，既经济又恰到好处。况且此法还可以改善肝病引起的许多临床症状，如皮肤瘙痒，眼睛干涩，消化不良等。
乙肝患者需要补充“五种微量元素”
微量元素尤其是硒与乙肝关系最为密切，铁、铜、锌、锰、钼与乙肝关系紧密。某些元素在体内过量或缺乏可能是一些肝脏疾病的致病因子，肝脏疾病又可破坏与微量元素有关的内环境的稳定。从一般情况考虑，补充一些容易缺乏的微量元素对乙肝患者是有益的。
（1）硒：肝炎、肝硬化患者的血硒水平明显低于正常人，血硒水平降低与乙肝的严重程度有关。而补充硒后，人体的血硒水平有所提高，乙肝和病毒性肝炎死亡率明显下降。
（2）铁：体内过量的铁主要积聚在几个实质性器官中，肝中的沉积通常最为明显，肠道吸收增加或多次输血均可引起血铁沉积。有文献报道，病毒性肝炎患者体内血清铁呈现高水平，升高程度与胆红素的升高，蛋白质降低和球蛋白增高相一致，并且血清铁恢复较慢。所以肝炎患者补铁时应慎之又慎。
（3）铜：在正常情况下，血清铜含量极微。但在肝发生病变时，血清铜出现异常升高，慢性乙型肝炎、肝炎后肝硬化，血清铜升高明显。因此，血清铜升高可能是肝病，引起体内铜蛋白的重新分布，由肝进入血液而使血铜升高。
（4）锰：肝是锰新陈代谢的关键场所。有研究表明，早、晚期肝硬化和肝癌患者血清锰显着低于其他人群。
（5）锌：慢性乙肝患者血清锌随着病变程度而逐渐降低，原因是慢性乙肝尤其是肝硬化时，由于肝门脉高压和淋巴淤积，胆盐减少，小肠功能紊乱导致锌的吸收以及在肝内储存的减少；白细胞分泌内源性调节物使锌排泄增加；慢性乙肝患者食欲缺乏，进食困难或营养缺乏会导致血锌下降。
乙肝患者饮食强调“五多”
（1）多纤维：纤维丰富的食品有益健康，是维生素和矿物质的重要来源。纤维有助于消化，能避免患胃肠道疾病。粗粮比细粮有更多的营养价值，有助于维持消化液的正常分泌，还可预防便秘；（2）多吃鱼：鱼的脂肪少，但它含有人体所需的重要营养物质。经常多吃鱼能增强人的免疫能力，降低早期死亡率。
