香菇+毛豆=香菇搭配富含油脂、蛋白质和多种矿物质的毛豆，适宜高血压、高脂血症、糖尿病、癌症、肥胖症等患者食用。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜贫血、抵抗力低下、高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、癌症以及肾炎患者食用。
脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒患者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
香菇又称香菌、冬菇，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一，是我国传统的著名食用菌。
◆聪明选购
要选择菇香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的优质香菇。
◆聪明保鲜
放在干燥、低温、避光、密封的环境中。
◆聪明料理
干香菇烹调前，最好先用80℃的热水将其适度泡发，才能将香菇所含的核苷酸催化而释放出鲜味物质。但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。
自制养生菜肴
松仁烩香菇
原料
松仁、香菇、葱姜、淀粉、糖、生抽、蚝油、花生油各适量。
制作
1.香菇用热水发开，葱姜切片。
2.锅中注油烧至七成热，放入控干水的香菇，过油捞出；松仁过油捞出备用。
3.锅中留少许油，下葱姜片炒香，加入水、蚝油、糖、生抽、香菇，小火烧10分钟，用淀粉勾芡，撒上松仁，装盘即成。
功效
味道香浓，营养丰富，滋补身体。
养生食疗方
◆香菇瘦肉粥用于失眠
鲜香菇、猪瘦肉末各50克，香油、盐、味精、葱末和小麦各适量。现将小麦煮粥，加入香菇、瘦肉末炖熟，再加入调料即可食用。每2天吃一次，常食有安神健眠作用。
金针菇
性味归经性寒，味甘，归肝、胃经
养生关键点
金针菇中的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，且含锌量较高，还含有胡萝卜素、核酸，能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抵抗能力。
搭配宜忌
金针菇+豆腐=二者搭配有抗癌、降血脂、降血压的功效。
金针菇+蘑菇=二者搭配食用可以消食化痰、清神解压、益智健脑、强健骨骼。
人群宜忌
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝病、消化道溃疡及心脑血管疾病患者食用。
脾胃虚寒者不宜食用太多。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长似金针菜，故称金针菇。
◆聪明选购
新鲜的金针菇未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连。
◆聪明保鲜
将金针菇晒干，用塑料袋包好，可以保存一段时间。
◆聪明料理
将金针菇鲜品水分挤干，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，营养丰富，清香扑鼻且味道鲜美。
自制养生菜肴
菇香豆苗
原料
蘑菇100克，金针菇、豆苗各50克，姜片、盐、香油、鸡汤各适量。
制作
1.将蘑菇洗净，去蒂，破开；豆苗、金针菇洗净。
2.锅中加鸡汤、姜片煮开，加入蘑菇、水烧开。
3.加入金针菇、豆苗、盐，待水再次烧开，熄火，淋入香油即可。
功效
此汤清香鲜美，排毒通便，健脑益智。
养生食疗方
◆芥油金针菇香辣开胃
金针菇250克，香菜、火腿、盐、芥末油、香油各适量。将金针菇去老根洗净，香菜去叶洗净切段，火腿切丝，分别焯过控水；将焯过水的金针菇、香菜、火腿放盆内，加入芥末油、盐、香油拌匀，装盘即可。
草菇
性味归经性寒，味甘、微咸，归肺、胃经
养生关键点
草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的适宜食品，还能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁分泌、促进创伤愈合、护肝健胃、增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食材。
搭配宜忌
草菇+冬瓜=冬瓜利尿清热，与草菇一起搭配食用，能够起到进补消暑的功效。
草菇+鸡肉=草菇与鸡肉一起食用，能够滋补身心。
草菇+驴肉=两者共食，对心脏健康无益。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
草菇又名包腿菇、兰花菇，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。我国草菇的出口量较大，国际上称草菇为“中国蘑菇”。
人群宜忌
一般人皆可食用。
肠胃偏寒者不宜多食。
◆聪明选购
无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的为好。
◆聪明保鲜
最适宜的储存温度为12～15℃，只能存放两三天。
◆聪明料理
草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸、做汤或作各种荤菜的配料。注意无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
自制养生菜肴
草菇蚝油菜心
原料
草菇300克，嫩菜心150克，盐、蚝油、料酒、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。
制作
1.草菇摘洗净，锅内添清水加少许盐和食油烧开，将草菇下沸水焯一下。
2.炒锅注花生油烧热，下草菇煸炒至熟盛出，放入酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、蚝油和少量水烧开，用水淀粉勾芡，取出盛于盘子中间。
3.炒锅注油烧热，下菜心煸炒，随后放盐、味精调味，炒匀后出锅，整齐摆放在盘子周围即可。
功效
味道鲜香，脆嫩爽口，维生素丰富。
养生食疗方
◆草菇丝瓜汤润燥滑肠，利水祛肿，凉血解毒
丝瓜300克，豆腐100克，草菇25克，姜、盐、胡椒粉、香油各适量。草菇、豆腐、丝瓜处理干净，用姜丝爆锅后一起煮汤，撒入盐、胡椒粉，滴入香油调味食用。
木耳
性味归经性平，味甘，归肺、胃、肝、大肠经
养生关键点
木耳中铁的含量极为丰富，可降血压、预防老年人缺铁性贫血。木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
搭配宜忌
木耳+鲫鱼=二者搭配有温中补虚、利尿的作用，且脂肪含量低、蛋白质含量高，很适合减肥人士和老年体弱者食用。
木耳+黄瓜=黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的功效，二者同食既可平衡营养，又能减肥瘦身。
木耳+豆腐=木耳搭配有益气、生津、润燥作用的豆腐共食，对高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病有防治作用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
木耳颜色黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，有养血驻颜、祛病延年的功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，是一种营养丰富的著名食用菌。
人群宜忌
尤其适宜心脑血管疾病患者、结石症患者、缺铁人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师等食用。
有出血性疾病及腹泻患者、孕妇应不食或少食。
◆聪明选购
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。
◆聪明保鲜
保存干木耳要注意防潮，最好用塑料袋装好封严，常温或冷藏保存。
◆聪明料理
尽量食用干木耳，少食用鲜木耳，因为鲜木耳中含较多卟啉，会引起皮肤瘙痒，发生皮疹、水疱、水肿等不适。
木耳在烹调前必须用水泡发，若有未发开的部分，应该去除，不要食用。
自制养生菜肴
黄瓜炒木耳
原料
黄瓜150克，水发木耳100克，葱末、姜末、盐、味精、香油、色拉油各适量。
制作
1.黄瓜去外皮切片；木耳择洗净。
2.炒锅注油烧热，下入葱末、姜末爆香，放入木耳略炒，再加入黄瓜片、盐、味精、香油炒熟即可。
功效
制作简单，既能平衡营养，又能减肥瘦身。
养生食疗方
◆木耳茶饮可使白发变黑
木耳3克，龙眼肉5克，冰糖适量。木耳浸泡洗净，3味加水煮汤，当茶饮用。功能滋阴补虚，和血养营，久服能使白发变黑，枯发柔软滋润。
◆木耳粥辅助治疗贫血
木耳15克，大枣15个，冰糖10克。将木耳、大枣用温水泡发并洗净，放入小碗中，加水和冰糖。将碗放置锅中蒸约1小时。一次或分次食用，吃大枣、木耳，饮汤。
银耳
性味归经性平、味甘，入肺、胃、肾经
养生关键点
银耳富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤。
搭配宜忌
银耳+雪梨、川贝=银耳和雪梨均有滋阴润肺、镇咳祛痰的功效，川贝亦有润肺止咳的作用，三者搭配，对慢性支气管炎有辅助食疗作用。
银耳+莲子=银耳与莲子搭配，有助于胃肠蠕动，对肥胖症、黄褐斑、雀斑有一定疗效。
银耳+菠菜=菠菜搭配银耳煮汤，具有滋阴润燥、补气利水的功效，可辅助治疗肾阴亏损型糖尿病等。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
银耳，又名白木耳，质量上乘者称为雪耳，被人们誉为“菌中之冠”，是名贵营养滋补佳品。历代皇家贵族将银耳视为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
人群宜忌
一般人均可食用。
外感风寒者忌用。
◆聪明选购
优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质。
◆聪明保鲜
干银耳存放于阴凉干燥处即可，熟银耳忌久放。
◆聪明料理
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的物质。变质银耳不宜食用，否则会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
自制养生菜肴
莲子银耳蛋汤
原料
山药、莲子、银耳各25克，鸡蛋3个，冰糖适量。
制作
1.莲子去心洗净，银耳泡发，山药去皮洗净切片。
2.锅中添入适量清水，放入莲子、银耳、山药烧开，转小火煮至熟烂。
3.打入鸡蛋，撒入冰糖煮开即可。
功效
蛋香浓郁，莲子清新爽口，并且美容养颜。
养生食疗方
◆竹荪银耳汤滋阴养肾
干竹荪、银耳、冰糖各适量。将竹荪、银耳泡发洗净，切段焯烫，再加冰糖、水煮化即成。
西蓝花
性味归经性凉、味甘，归肾、脾、胃经
养生关键点
西蓝花营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪、维生素和胡萝卜素，含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高。西蓝花最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
搭配宜忌
西蓝花+芥末=西蓝花煮熟后，其中的黑芥子酶会受到破坏，而芥末能有效补充黑芥子酶，所以二者搭配使西蓝花的抗癌特性得到更好发挥。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
西蓝花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，我国有少量栽培，主要供西餐使用。西蓝花营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
人群宜忌
一般人皆可食用。
红斑狼疮患者忌食。
◆聪明选购
花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的西蓝花质量较高。另外，挑选时还要注意西蓝花花蕾的完整性。
◆聪明保鲜
用保鲜膜包住西蓝花（可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，一般可保存1周左右。
◆聪明料理
西蓝花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。
