丝瓜是一年生攀援性草本植物，是夏季主要蔬菜之一，以嫩瓜供食用，可炒食、做汤。成熟瓜纤维发达，可入药，称丝瓜络，也可供洗刷器物用，为海绵的代用品。
◆聪明选购
◆聪明料理
宜选择外皮细嫩有弹性、瓜条匀称、瓜身茸毛完整的优质丝瓜。
◆聪明保鲜
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味；不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
用报纸将丝瓜包好，放在阴凉的地方，可存放一两个星期。
自制养生菜肴
丝瓜炒蛋
原料
丝瓜250克，鸡蛋150克，盐、味精、葱段、香油、色拉油各适量。
制作
1.鸡蛋加盐搅打均匀；丝瓜去皮洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下入葱段爆锅，放入丝瓜炒熟，加入蛋液翻炒，撒盐、味精炒匀，淋香油即可。
功效
制作简便，营养丰富，强身健体。
养生食疗方
◆猪蹄香菇丝瓜汤增加产后乳汁分泌
豆腐2块，丝瓜150克，香菇20克，猪蹄1只，盐、生姜各适量。先将猪蹄煮烂；豆腐切成小块，丝瓜切片，与猪蹄、香菇、盐、生姜再煮20分钟，可食可饮。
青椒
性味归经味辛、性热，入心、脾经
养生关键点
青椒能够通过促进机体发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，防止体内脂肪积存，从而有利于降脂减肥。
搭配宜忌
青椒+苦瓜=青椒搭配上美容养颜的苦瓜，可以使营养吸收更全面，而且还有养颜瘦身的效果。
青椒+鸡肉=两者都富含蛋白质、维生素与矿物质，一起搭配食用，对儿童的生长发育非常有好处。
人群宜忌
一般人群均可食用。
眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮、高血压、肺结核患者忌食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
青椒由原产于中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大、果肉变厚、辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。
青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，常作为蔬菜食用而不是作为调味料。青椒有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等，是大众最喜爱的蔬菜之一。
◆聪明选购
青椒顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的，四个棱的肉质厚，有弹性的才新鲜。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
◆聪明保鲜
青椒装进塑料袋放入冰箱，能保存3～7天。绿色与黄色的可放1周，但红色的却只能放3～4天。
◆聪明料理
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
自制养生菜肴
青椒墨鱼丝
原料
新鲜墨鱼肉250克，青椒100克，盐、湿淀粉、酱油、料酒、色拉油各适量。
制作
1.墨鱼、青椒均洗净切丝。
2.炒锅注油烧至八成热，下入墨鱼丝略炒，加入青椒丝、料酒、酱油、盐煸炒，勾芡，淋入熟油即成。
功效
色泽美观，蛋白质丰富。
养生食疗方
◆虎皮青椒开胃健脾
青椒10个，盐3克，醋15克，味精2克，色拉油500克。青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。锅留底油，下入炸好的青椒，调入盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
菜花
性味归经性凉，味甘，归肾、脾、胃经
养生关键点
菜花中含有抗氧化、防癌的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。菜花中维生素C含量较高，有提高人体免疫功能的作用，可促进肝脏解毒、增强人的体质。
搭配宜忌
菜花+猪肉=二者搭配食用，可起到强身健体、滋阴润燥的功效，适用于辅助治疗体虚乏力、阴虚干咳等病症。
菜花+番茄=二者搭配食用，能清血健身，增强机体抗毒能力，预防疾病。
菜花+蜂蜜=在18世纪曾轰动西欧的布哈尔夫糖浆，就是用菜花汁加入蜂蜜调制而成的，专治咳嗽和肺结核。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
菜花属十字花科，是甘蓝的变种，原产地中海沿岸。花茎可食，为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，粗纤维含量少，品质鲜嫩，是一种营养丰富、风味鲜美的蔬菜。
人群宜忌
一般人皆可食用。
尤其适宜老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
◆聪明选购
菜花花球以均匀一致、雪白或乳白、头部坚实、花蕾紧密、花枝比较短、花柱细嫩、无污染斑、无虫伤者为质佳。
◆聪明保鲜
因菜花放在一般室温下容易开花，所以一定要将其放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。
◆聪明料理
菜花烧煮的时间不宜过长，否则会丧失或破坏其营养成分。为保持其脆嫩，在炒制时不宜直接烹炒，应先用开水焯一下，做成炝菜，也可以在焯水后回锅调味，翻炒几下出锅。
自制养生菜肴
菜花粥
原料
粳米150克，菜花200克，猪瘦肉50克，盐、味精、猪油各适量。
制作
1.菜花去梗皮，用淡盐水浸泡15分钟，洗净切碎；粳米洗净，浸泡半小时，沥干；猪肉洗净切末。
2.锅内添适量冷水，放入粳米用旺火煮沸，加入菜花、猪肉末、猪油，煮至粥成。
3.加盐、味精调味即可。
功效
菜花脆嫩爽口，可以强身健体、滋阴润燥。
养生食疗方
◆拌菜花可解酒
菜花适量，切成小片，用沸水焯一下，加香油、味精、食盐等调料拌匀，做成凉菜即可。
山药
性味归经性平，味甘，归脾、肾、肺经
养生关键点
山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂苷、黏液蛋白、维生素及微量元素，有润滑、滋润、降血糖的作用。
搭配宜忌
山药+苦瓜=山药和苦瓜均有减肥、降血糖的功效，一起食用可增强减肥、排毒的效果。
山药+鸭肉=山药的补阴功能很强，二者同食可消除油腻、补肺强身。
人群宜忌
一般人群均可食用。
尤其适宜病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
山药又名薯蓣、大薯，一年生或多年生缠绕性藤本植物。山药根直立，肉质肥厚，呈棒形，极少分枝，须根较多。我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类。普通山药，特征是茎圆形，没有棱翼，可作为药用；田薯，特征是茎方形，有棱翼，主要作为菜用。
◆聪明选购
要选择外观完整、平直、粗细均匀、没有腐烂的优质山药。
◆聪明保鲜
应放置在阴凉通风处。如果用报纸包住放在凉暗处，可短时间保存。
◆聪明料理
山药可蒸、煮作为主食食用，亦可制成各类菜肴或羹汤，或晒干炖汤、煮粥；山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
自制养生菜肴
咸蛋黄山药条
原料
山药500克，咸鸭蛋黄100克，鸡蛋、香葱、盐、淀粉、花生油各适量。
制作
1.香葱切末，鸭蛋黄剁成茸；山药去皮切长条，下入开水锅焯烫，捞出沥干；鸡蛋打入碗中搅匀。
2.山药条裹匀鸡蛋液，下入热油锅炸至金黄，捞出沥油。
3.锅内留油烧热，下入鸭蛋黄炒至起沫，加入山药条、盐、香葱炒匀，出锅即可。
功效
味道咸香，蛋香浓郁，可滋补脾胃。
养生食疗方
◆山药粥健胃消食
粟米（即小米）50克，怀山药25克，白糖适量。按常法共煮成粥，后下白糖，每日食用2次。
◆山药山楂饼用于小儿脾虚
山楂（去核）、山药、白糖各适量。将山楂、山药洗净蒸熟，冷却后加白糖搅匀，压成薄饼食用，可健脾消食、和中止泻。
白萝卜
性味归经性凉，味甘辛，归肺、胃、大肠经
养生关键点
中医认为，白萝卜可消积滞、化痰止咳、下气宽中、清热解毒。常吃白萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等疾病。白萝卜还具有化痰止咳的作用。
搭配宜忌
白萝卜+豆腐=白萝卜有助于消化，若与豆腐伴食，有助于人体吸收豆腐的营养，避免消化不良。
白萝卜+牛肉=二者搭配适合营养不良、贫血、术后恢复期、口角溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎等患者食用。
白萝卜+猪肉=猪肉与白萝卜炖服，气香味鲜，适用于胃满腹胀、消化不良等。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
萝卜又名莱菔、罗服，在我国栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜，明代时已遍及全国。多年以来形成了许多优良品种，其中东北绿星大红萝卜、天津青萝卜就是地方优良品种之一。
人群宜忌
尤其适合消化不良、食欲不振、易感冒、心血管疾病及癌症患者食用。
脾胃虚弱、易腹泻的人不宜多食。
◆聪明选购
◆聪明料理
购买时以表面平整、结实饱满、有重量、没有裂痕、用手指敲有清脆声响的为质佳。
◆聪明保鲜
白萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，白萝卜适合与肉类一起食用，这样不仅能够缓解油腻，而且营养吸收好。
用保鲜膜包好，放在冰箱中可以储存几个星期。
自制养生菜肴
洋葱排骨汤
原料
排骨250克，洋葱3个，白萝卜、鸡蛋各1个，香菜段、姜、盐、料酒各适量。
制作
1.排骨洗净切段，下入开水锅焯烫，捞出沥干；白萝卜、洋葱分别洗净切块，鸡蛋打散搅匀。
2.锅内添水、排骨煮开，撇去浮油，加入姜、料酒用小火煮30分钟，放入萝卜块、洋葱块煮熟。
3.淋入鸡蛋液，撒入香菜段，加盐调味即可。
功效
排骨鲜香，萝卜可促进胃肠蠕动，有助于体内代谢废物的排出。
养生食疗方
◆白萝卜汤用于风寒咳嗽
白萝卜1个，葱白6根，生姜15克。用水三碗先将白萝卜煮熟，再放葱白、生姜，煮至剩一碗汤。连渣一次服。
◆蜂蜜白萝卜用于恶心呕吐
白萝卜1个，蜂蜜50克。将白萝卜洗净切丝捣烂成泥，拌上蜂蜜，分2次吃完。
胡萝卜
性味归经性平，味甘，归肺、脾经
养生关键点
胡萝卜含有膳食纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，它有助于细胞增殖与生长，是骨骼正常生长发育的必需物质，有补肝明目的作用，可辅助治疗夜盲症。
搭配宜忌
胡萝卜+莴苣=莴笋和胡萝卜一起炒食能降血压，临床医学已证明胡萝卜能增加冠状动脉血流量，有助于降低血脂，促进肾上腺素的合成。
胡萝卜+狗肉=胡萝卜与狗肉搭配，能温补脾胃、益肾助阳，特别适宜胃寒喜暖、肾虚阳痿等患者食用。
人群宜忌
一般人皆可食用。
尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者。
脾胃虚寒者不可生食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
胡萝卜原产于中亚一带，元末传入我国，故称胡萝卜，又名金笋、丁香萝卜。为伞形科草本植物，通常两年生，直根可食。常见品种中，根呈球状或锥状，橘黄色、白色、黄色或紫色。
◆聪明选购
选购胡萝卜时宜选择形状圆直、色泽橙红、表皮光滑、不开裂、无伤烂、没有须者。
◆聪明保鲜
宜存放在阴凉干燥处。保持干燥，避免潮湿，可以保存6～8天。
◆聪明料理
胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可作配料。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。食用胡萝卜时，要多放点油，最好与肉类一块烹调，其营养滋补效果最好。
自制养生菜肴
凉拌笋丝
原料
莴笋150克，胡萝卜100克，青椒、粉丝、盐、味精、香油各适量。
制作
1.莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净切丝，下入开水锅中焯熟，捞出沥干凉凉；粉丝加温水泡软切段。
2.莴笋、胡萝卜、青椒丝、粉丝加盐、味精、香油拌匀即可。
功效
口感脆爽，颇具营养，可以降血压、降血脂。
养生食疗方
◆胡萝卜粥辅助治疗夜盲症
胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内煮成粥。
土豆
性味归经性平，味甘，归胃、大肠经
养生关键点
土豆除了含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钾等矿物质和丰富的膳食纤维外，还富含其他粮谷类食物所缺少的维生素C和胡萝卜素，常食可预防癌症、高血压和便秘。
搭配宜忌
土豆+牛肉=土豆与牛肉一同煮食，营养美味，健脾胃，保护胃黏膜。
土豆+醋=土豆营养丰富，但含有微量有毒物质龙葵素，加入醋，可以有效地分解有毒物质。
土豆+全脂牛奶=土豆富含糖类和维生素，全脂牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需营养。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
土豆又称马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔等，是茄科茄属一年生草本植物，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合坏血病、高血压、尿酸过高、胃肠功能不佳、心血管疾病等患者食用。
不应食用长期存放或已经发芽的土豆。
◆聪明选购
土豆以中等偏大、质地坚硬、表皮光滑、无损伤者为佳。
◆聪明保鲜
土豆应在阴凉干燥、光线较暗、通风良好的地方储存。
◆聪明料理
切好的土豆可以暂时放在清水中，以防止褐变，但注意不要泡太久，以免水溶性维生素等营养素大量流失。发芽土豆会产生毒素，食用时一定要把芽和芽根彻底挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时要用大火。
自制养生菜肴
土豆烧牛肉
原料
牛肉300克，土豆150克，葱、姜、大料、盐、味精、湿淀粉、酱油、色拉油各适量。
制作
1.牛肉煮熟切小块，原汤备用；土豆去皮，切滚刀块。
2.锅中添入牛肉原汤，加入酱油、大料、葱、姜、盐、牛肉块、土豆块烧熟，撒入味精，勾芡即可。
