西南及中南是我国少数民族最多的地区，居住的少数民族有藏、苗、彝、壮、布依、侗、瑶、白、土家、哈尼、傣、黎、傈僳、佤、拉祜、水、纳西、景颇、仫佬、羌、布郎、毛南、仡佬、阿昌、普米、怒、德昂、京、独龙、门巴、珞巴、基诺等族。由于各民族所处的地理环境不同，社会经济形态与生产水平参差不齐，信仰与社会风俗各异，这一地区的民族饮食风俗呈现出五彩缤纷、各具特色的奇异迷人的文化景观。现分别介绍几类少数民族饮食风俗。
一、藏族饮食风俗
藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南等省，藏族大部分从事畜牧业，少数从事农业。牲畜主要有藏系绵羊、山羊、牦牛和犏牛。农作物有青稞、豌豆、荞麦、蚕豆、小麦等。大部分藏族日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。藏族一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉 ”（即奶渣，是打出酥油后的奶子经熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制则更香美）、糖等一起食用则更香甜可口，糌粑被誉称为藏族的 “方便面”。四川一些地区的藏族还常食 “足玛 ”（即藤麻，俗称人参果）、 “炸裸子 ”以及用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。青海、甘肃的藏族主食烙薄饼和用沸水加面搅成的 “搅团 ”，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成的 “推”。藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之，食用牛、羊肉讲究新鲜。民间吃肉时不用筷子，而是用刀子割食。藏族喜饮奶、酥油茶及青稞酒。藏族民众普遍信奉藏传佛教，藏历年 “洛萨节 ”（汉族新年 ）是最大的节日，届时，家家都要用酥油炸裸子，酿青稞酒。初一，年迈长者先起床从外边打回第一桶 “吉祥水 ”；合家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福；长辈先逐次祝大家 “扎西德勒 ”（吉祥如意 ），晚辈回敬 “扎西德勒彭松错 ”（吉祥如意，功德圆满 ）；之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。云南的藏族，除夕家家吃一种类似饺子的面团。在面团里分别包入石子、辣椒、木炭、羊毛，各有说法。比如吃到包石子的面团，说明在新的一年里他心肠硬；而吃到包羊毛的面团，则表示他心肠软。此外，藏族还要过 “雪顿节 ”，意为向僧人奉献酸奶的节日，藏语酸奶称为 “雪”，“顿”为宴意，雪顿节在藏历七月一日，持续 3—4天；“望果节 ”，目的是娱神酬神，祈愿丰收，向巫师敬酒，每个人都从自己田里采集三穗青稞供在家中神龛上；“沐浴节 ”，时在藏历七月上旬，持续一周，届时整个西藏高原的藏族男女老少都到水域嬉戏、游泳、洗刷衣物，并备以酒、茶及各种食物，中午野餐。吃饭讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响， 拣食不越盘。
二、苗族饮食风俗
苗族主要聚居于贵州省东南部、广西大苗山、海南岛及贵州、湖南、湖北、四川、云南、广西等省区的交界地带。苗族居住在高山地带，以农业为主，以狩猎为辅。苗族的饮食，以大米、包谷、豆类、薯类为主食，其中又以大米、包谷为主。最具有特色的是腌酸鱼肉。苗族人民忠厚好客，虽然生活较为艰苦，但对客人一秉至诚。如有客人来家，不论常来或初到，一定要千方百计以酒肉相待，绝不可少。并且认为没有鱼肉列到桌上，便是主人不贤惠，对客人不敬。由于苗乡平时买肉不太方便，所以一般人家都在事前做好准备，以免客人到后临时张罗不周。而要保存备用鱼肉，最好的方法，莫如腌坛。杀猪捉鱼后，往往切成小块，和以米粉香料，加盐腌之，装入坛中，密封坛口，倒覆于浅水盘内，使之不透空气。经两周后，鱼肉米粉略变酸味，便可取出炒食，味美异常。
苗族十分注重礼仪。客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。有的地方还有分鸡心的习俗，即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心夹给客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在座的老人。如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可以说明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足，则被视为看不起主人。
在苗族青年男女婚恋过程中必不可少的食品是糯米饭。湖南城步的苗族把画有鸳鸯的糯米粑作为信物互相馈赠；举行婚礼时，新娘新郎要喝交杯酒，主婚人还要请新郎、新娘吃画有龙凤和娃娃图案的糯米粑。
大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒 ”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有 “无辣不成菜 ”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3—5天发酵后，即可用来煮肉、煮鱼、煮菜。
苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。苗家将腌鱼、腌肉、腌菜的坛子均置于堂上或地楼之墙，富裕家庭腌鱼、肉、菜的坛子为数甚多。生人入门，观坛多寡，家之有无，可不问而知。
苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。
在苗族人家做客，切记不能去夹鸡头吃。客人一般也不能夹鸡肝、鸡杂和鸡腿， 鸡肝、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿则是留给小孩的。有些苗族地区，忌随时洗刷饮甑、饭包、饭盆，只能在吃新米时洗，以示去旧米迎新米。随时洗刷会洗去家财，饭不够吃。在山上饮生水忌直接饮用，须先打草标，以示杀死病鬼。
三、彝族饮食风俗
彝族主要居住在四川、云南、贵州及广西等省区，在不同地区称 “诺苏 ”、“米撒泼”、“撒尼 ”、“阿西 ”等，居住于四川省凉山彝族自治州及云南、贵州、广西等地。彝族居家饮食习俗餐制为一日两餐，沿袭已久今亦然。一般彝村，人们天明即出早工，九时左右歇工吃第一餐，十时左右食毕。休息一会儿又出午工，天暗才吃第二餐。农忙活重时节，正餐之间要有间餐，即随身带粑粑、馍馍、洋芋等食物到田地，随时加餐。如请有帮工，加餐也稍有讲究，备以酒肉，以慰帮工。进餐方式在凉山彝区是席地而坐，饭菜盛于中直接搁置于地上或低矮的餐桌上，享餐者围坐就餐。
彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。广西彝族在九月初一过打粑节时有 “尝新 ”习俗，即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的饮食风俗。
彝家礼仪饮食风俗好客，凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小，以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲时，要将牲口牵至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故称打牲，其手法极敏捷，往往牲未死而皮已剥。宴客时的座次顺序有一定的惯制，一般围锅庄席地而食，客人一般让坐于锅庄之上首；主人陪坐于锅庄之右首；帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首。客人多时，顺延至右侧。行酒的次序依据彝谚 “耕地由下而上，端酒以上而下 ”。先上座而后下座，“酒是老年人的，肉是年轻人的 ”，端酒给贵宾时，要先给老年人或长辈，次给年轻人，人人有份。
彝族口味喜酸、辣，嗜酒，有以酒待客之礼节。彝族民间或家庭中用玉米、高粱、糯米等配制的 “秆秆酒 ”在西南地区是有名的。民族酒具如酒杯除全部木制外，还有用鹰爪作杯脚者，也有用羊角、牛角制成者。其他民族餐具或生活用品如碗、盘、勺、匙、杯、罐、钵、壶、烟斗等，也是用木制的，内外多涂彩漆，一般以黑色为底，再彩绘红、黄两色。
彝族人民酷爱饮酒，无论是男是女，几乎人皆饮酒。他们有句谚语：汉“人贵茶，彝人贵酒。”他们饮酒，常常是 “有酒便是宴 ”，故有 “饮酒不用菜 ”的习惯。喝转转酒是彝族的普遍形式。喝转转酒不论是在锅庄旁、或在路野、草坡、河边，彝族人三五成群席地而坐，一碗碗酒从右至左依次轮转着喝，一人喝后都要以左手横擦碗沿为礼，再递给身边的人。一直喝酒，不食肉菜，是彝族社会以酒交往的社会交际形式。要是中途来人，不分男女老幼，也不分生人熟人，互相挤出一个空位，让来人加入畅饮。
彝族还用饮酒来盟誓。在人们商谈研究某些大事时，都要将一只大公鸡杀死，把鸡血滴入酒里，双方或几方当事人端起酒杯发过誓后一饮而尽，以示决不反悔。酒的种类有烧酒、米酒、荞面疙瘩酒等。一般是自酿自饮，多在秋收后酿制，年节或客至，随饮随取。
饮茶之习在彝族老年人中比较普遍，以烤茶为主，一般都在天一亮时便坐在火塘边泡饮烤茶。饮时，把绿茶放入已在火炭上烤热的小砂罐中焙烤，边烤边摇动，当烤至酥脆，略呈黄色发香时，冲入少许沸水，顿时茶水翻腾，芳香四溢，稍后，再将水冲满，稍煨片刻即成。每次只斟浅浅半杯，呈琥珀色，清香扑鼻，味极浓，易解渴。饮烤茶也和饮转转酒一样，在场者依次轮饮。有时，谁烤则谁独饮，互不同饮一罐烤茶。客人到来时，每人发一小砂罐，一个茶杯，人均一罐，互不占用，意思是饮别人饮过的茶不过瘾，同时表示对客人的尊敬。
四、壮族饮食风俗
壮族大多居住在广西壮族自治区，少部分居住在云南、广东等省区。在千百年的演进过程中，许多饮食习惯及食品烹调方法与周围汉族趋同，但在一些方面仍保持着本民族的特色。
多数壮族习惯于日食三餐，有少数壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米、红薯、芋头是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜 （大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地方还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。
壮族主食大米，善于制作糯米食品，五色糯米饭、米花糖、烤方 （大粽子 ）是节日佳点。花米饭是用各种颜色植物的汁液染成，蒸熟后便成。壮粽的种类多，个头大。一般每个 1公斤左右，形似枕头。广西宁明县春节时做的粽子有八仙桌大，用芭蕉叶包制，内放猪肉，用水缸盛着，连煮 7天才能熟。
壮族的年节食礼甚为讲究，菜点与吃法各有章程。如“过年不吃团结圆 （肉馅豆腐丸 ），喝酒嚼肉也不甜 ”，团结圆是用猪肉泥加上豆腐、鱼、虾等及调味品搅成馅料，做成丸子，油炸而成。元宵夜 “偷瓜 ”（偷偷地去他人田中摘瓜菜煮食 ），主人不恼反而高兴。中秋节品芋头、春扁米，邻里互赠尝新。“十情节 ”办喜事，打鱼、杀鸡、蒸馍、备酒、遍享亲朋。每年稻谷成熟时要过尝新节，各地时间不一，饭前要将每样饭菜盛一些让狗先吃。桂西山区过去缺盐少碘，正月卅过 “送大脖子节 ”，捕鱼捞虾，吃黄糯米饭，并把饭菜装入空蛋壳内扔进河里，算是送走了大脖子。五色蛋也是节日食品，将煮熟的鸡、鸭、鹅蛋染上四种颜色，再上一个本色蛋则成，常与五彩米饭一起吃。孩子们把彩蛋穿成串做碰蛋游戏。
壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆、鱼生、烤乳猪、花糯米饭、宁明壮粽、状元柴粑、白切狗肉、壮家酥鸡、清炖破脸狗、龙泵三夹、辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。
五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁 （壮语叫 “棵斩 ”）、红草汁 （壮语叫 “棵些 ”）、黄花汁 （壮语叫 “花迈”）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色 （即白色 ）蒸制而成。五色糯米饭，色、香、味俱全。蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，非常好看。其香乃天然清香，香气袭人，其味鲜美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。五色糯米饭在气温不太高的情况下，可放多日而色香味不变。有的人家一蒸就是一二十斤，一时吃不完，把它晾干存放起来，到吃时，回锅炒或焖，加上一些佐料，其味道更加鲜美。五色糯米饭象征着吉祥如意。除了农历三月初三外，社日、中元节，甚至过年等，也有人做五色糯米饭吃。
每到春节和端午节，壮族家家户户都要包 “驼背粽 ”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好佐料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。“驼背粽 ”大的能到二三斤，小的也有一斤，很长时间才能煮熟，是节日馈赠的佳品。
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。鸡胆酒将新鲜的鸡胆汁冲进水酒即成。一只新鲜的鸡胆可冲二两左右的酒，如酒多则太淡，酒少则苦。鸡胆酒苦中带甘，喝起来余香在口，回味无穷。鸡杂酒把煮熟的鸡肠、鸡肝、鸡心剪碎，分放在酒杯里，斟上酒即成。喝这种酒要一饮而尽，留存嘴里的鸡杂再慢慢咀嚼，既解酒，又鲜美好吃。猪肝酒将新鲜的猪肝切成薄片，放进酒杯里约七八分钟，等猪肝变白，说明酒已渗透其中，细菌荡然无存，便可拿来吃。猪肝鲜脆可口，酒味醇香。
在广西龙州、防城、上思和宁明等地的壮族村庄里，盛行着 “客至不设茶，唯以槟榔为礼 ”的习俗。嚼槟榔像喝茶抽烟一样，不限次数。方法是用小尖刀将槟榔削下少许，用火柴头大的面灰掺和着，加上一片指甲盖大的烟叶揉在一起，再用蒌叶包起来，放进嘴里咀嚼，跟着吐口水，而后在嘴里品味慢慢吞下。不用多久，唇红齿黑脸发胀，大有 “醉槟榔 ”之感。嚼槟榔一是为了辟瘴、下气、消食、增口味，二是为了保护牙齿———嚼槟榔后牙齿乌亮美观，可防虫蛀。
壮族饮食禁忌多样，忌食青蛙；忌食死于笼中的鸡；忌食牛肉，以为牛为耕作之帮手，故不忍食之；禁吃狗肉，据传壮族先民中，有人生而丧母，又被后母遗弃野外，家中母犬乳之，才得以成人，故为报狗恩而禁食狗肉 （但有些区壮族视狗肉为补养珍品，每年农历二月十二和五月初五杀狗，并称为 “狗肉节 ”）。吃饭时，忌将筷子插入碗中，因祭死者才如此；忌筷子跌落在地上；饭热忌用嘴吹，恐将饭粒吹走日后无饭可吃。
五、布依族饮食风俗
布依族长期与西南其他民族杂居，既有饮食习惯和许多节日与汉族趋同的一面，又有一些本民族的饮食风俗，如嗜好酸辣食品，过年要吃鸡肉稀饭，鸡头、鸡肝、鸡肠用于敬宾客，部分地区有捕食松鼠、竹鼠和竹虫的习惯等。
三“天不吃酸，走路打孬蹿 ”是流传于贵州的古老民谚，生动地反映了布依族、苗族、侗族人民对酸味食品的喜爱和依赖。布依族几乎每餐必备酸菜和酸汤，其中以独山盐酸菜最负盛名。
独山盐酸菜初期为家家户户自做自食，后来当地汉族也学会腌制，有时还用做馈赠礼品。盐酸菜的制法是先把青菜 （十字花科 ）晒半干后洗净切成寸段，与按比例配成的糯米酒、酒糟、辣椒、大蒜、烧酒、冰糖、盐等配成的辅料拌匀，加适量的灰碱，轻轻揉搓，菜入味后盛入坛中，腌制一段时间后即可开坛食用。
独山盐酸菜气味清香，口感脆甜，入口酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，咸中有香；具有甜、酸、辣、咸、鲜、香、脆的特殊风味。其中又有素食、荤食之分。素食最宜佐粥，清凉爽口，帮助消化，增进食欲；荤食用作烹鲜鱼、烧鳝片、蒸扣肉、炒肉末等，十分甜酸爽口。
地处贵州南部的安龙县，腌骨头是布依族招待上等宾客的美味佳肴。据传说：这种腌骨头客人食用后，能长期记住主人的情谊，是布依族的 “友情菜 ”。
腌骨头的制法是在逢年过节杀猪时，把猪的排骨、脚骨剔下来，骨头上带有三分之一的肥瘦肉。先把骨头砍碎，然后放在石臼里舂烂成粉末，取出后配上适当的精盐、碎姜粉、花椒粉、八角、山柰、茴香、干辣椒粉等佐料，混合拌匀，装入罐内，密闭封紧，经过二十余天的发酵，即可取出食用。食用时，冷锅下料，加火炒热后，掺入适当的糟辣椒，加水稍焖即成。这种腌骨头带有豆腐乳的风味，酸辣适度，回味悠长。
布依族每逢农历三月三、六月六，都要杀鸡宰狗庆贺。尤其是六月六，册亨、望漠、贞丰、镇宁等地的布依族人家普遍吃狗肉和狗灌肠，已成为世代相传的民族风俗。
布依族杀鸡待客的习俗别有风趣。为款待客人宰杀的鸡，鸡肠必须完整，剖开洗净，不得切细。切下的鸡块数应与来客数相等。切鸡块颇有讲究，应先鸡头，而后双腿，再切鸡身。待客时，主人先将缠有鸡肠的鸡头、鸡脖子和一些鸡血、鸡肝敬给来客中年龄最大的人，表示肝胆相照，血肉相连，常（肠）来常往。鸡腿给小孩吃，以示对下一代的关心。等客人吃了鸡头，大家才动手吃肉。
六、侗族饮食风俗
侗族分布于贵州、湖南、广西三省区毗邻地区，其中以贵州省人口最多。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产 “香禾糯 ”（有 “糯中之王 ”之称）、 “稻花鲤 ”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼 ”和“风雨桥 ”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。
侗族的饮食文化自成一体，大致可用 “杂”（膳食结构）、 “酸”（口味嗜好）、 “欢”（筵宴氛围 ）三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为 “吃抟饭 ”。
侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的 “抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨飘香 ”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。
蔬菜大多制成酸菜。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松树嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树 ”的皮可洁白牙齿，油茶树上长的 “茶泡 ”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果长大的松香鸡和松香猪，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鲜美的鸡丝冻菌，还有可制粑粑与粉丝的藤根、葛根，水田生长的细微苔丝，随处可见的竹笋。饮料主要是家酿的米酒和 “苦酒 ”，以及茶叶、果汁。据粗略估计，侗族的常见食料不少于五百种，天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的，只要能吃，无不取食。显示出他们的聪明才智和很强的生存适应能力。
侗族嗜好酸味，自古便有 “侗不离酸 ”的说法，在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸 ”的说法。这些酸味菜的特色是：
（1）用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、蜻蜓、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头等等，皆可入坛腌制。
（2）腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。
（3）保存时间长。腌菜可放 2年，腌鸡鸭可放 3—5年，腌肉可放 5—10年，腌鱼可放 20—30年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的 “侗寨酸鱼全席 ”，世所罕见。
在侗家人的心目中：糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席上最欢腾。
侗族最有特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式 ———“拦路酒 ”了。侗家人在进入寨子的门楼边设置 “路障 ”，挡住客人，饮酒对歌，你唱我答，其歌词诙谐逗趣，令人捧腹，唱好了、喝好了，再撤除障碍物，恭迎客人进门。入座后又是换酒 “交杯 ”，邻居或自动前来陪客，或将客人请到自己家中，或“凑份子 ”在鼓楼中共同宴请，不分彼此。酒席上还有 “鸡头献客 ”、“油茶待客 ”、“酸菜苦酒待客 ”、“吃合拢饭 ”、“喝转转酒 ”等规矩，欢中有礼、文质彬彬。清人诗云：吹“彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客，染齿无劳借箸功。”正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。
侗族人敬重厨师，在许多宴席上客人与厨师都要对唱，互相致谢。如一首《谢厨歌》就是这样唱道：“厨师师傅常操心，睡半夜来起五更，坐了几多冷板凳，烧手烫脚费精神。扣肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针，内杂小炒加木耳，猪脚清炖拌香葱，蛋调面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手办出十样锦，艺高算得第一名，吃在口里生百味，多谢厨师一片心。”
侗族的饮食禁忌主要是：不可坐在门槛上吃饭，忌讳看别人吃东西；正月初一不生火；祭祀期间不许外人入寨；丧期孝子忌荤吃素，但鱼虾不限。
摆长席：在湖南通道和广西三江、龙胜一带，凡大型的饮宴均喜欢摆长席，即用板子连接摆开，两边坐人，菜肴按人分串，另设若干碗公共菜肴菜汤以佐酒。男子于席间饮酒，自食串肉；妇女则吃公肴，分给的串肉则自带回家。这是当地侗族特有的一种风俗。客人把主人分的串肉带回家去分给家里的人吃，意思是他们家人人都吃上了主人家的喜酒喜肉，表示同贺。若是白喜，则表示虽然没有来参加悼念，但吃了丧家的串肉，也是对死者的一种怀念和哀悼。
侗族非常重视婴儿的诞生，并要为其举行隆重的 “三朝礼 ”仪式。在侗乡，三“朝礼”被称为 “三朝酒 ”，以大宴宾客为特色，一般选在婴儿出生后的第 3天或 10天以内的某个单日举行。
七、瑶族饮食风俗
瑶族主要分布在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省区的山区，由于长期不断的迁徙，瑶族分布很广，有“南岭无山不有瑶 ”之说。是中国南方一个比较典型的山地民族。
瑶族对祖先很尊敬，习惯在进餐之前先念祖先几辈姓名，表示祖先先尝后子孙才能受用，尤其对丰盛的餐食更是如此。每逢节日必备猪肉、鸡、鸭和酒等祭拜祖先，吃饭座次也有讲究：老人和尊贵的客人须坐上座。遇有客人，要以酒肉热情款待，有些地方要把鸡冠献给客人。瑶族在向客人敬酒时，一般都由少女举杯齐眉，以表示对客人的尊敬；也有的以德高望重的老人为客人敬酒，被视为大礼。
瑶族喜吃油茶，也喜用油茶敬客。遇有客至，都习惯敬油茶三大碗，名为 “一碗疏、二碗亲、三碗见真心 ”。瑶族老人也喜欢饮茶，故茶水也是待客饮料。款待客人时，鸡、肉、盐一排排地放在碗里，无论主客，必须依次夹吃，不得紊乱。客人和老人每吃完一碗饭都由妇女代为装饭。盐在瑶族饮食风俗中有特殊的地位，瑶区不产盐，但又不能缺少盐。盐在瑶族中是请道公、至亲的大礼，俗叫 “盐信 ”。凡接到 “盐信 ”者，无论有多重要的事都得丢开，按时赴约。
崇拜盘王的瑶族过去普遍禁食狗肉；崇拜 “密洛沱 ”的瑶族过去则禁食母猪肉和老鹰肉。湘西南辰溪县农历七月五日前禁食黄瓜。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。有的地方产妇生产后头几天禁食猪油。
瑶族一日三餐，一般为两饭一粥或两粥一饭，农忙季节可三餐干饭。过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用 “煨”或 “烤”的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。居住山区的瑶族，有冷食习惯，食品的制作，都考虑便于携带和储存，故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。劳动时瑶族均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自己所携带的食品。
瑶民常将肉、鱼、鸡、鸭等制成鲊。一般每年入冬后至次年立春前是制鲊的最好时间。猪鲊的制法是刮洗干净的猪肉切成块，放入缸中加盐、白酒、茶油、八角末拌匀，每两小时搅拌一次，五至十小时后取出放入干净晾干的坛中，需装满筑实，密封坛口，三十天后即成。鸡、鸭、鱼鲊的制法与猪肉相同，但不切块，配料不加姜末，白酒、茶油用量较鲊猪肉略多。鲊鱼还需加炒香磨碎的米粉末。居住在山里的瑶民，擅长捕鸟，还制作了别具风味的鸟鲊，小鸟可带骨剁成肉糁，加葱、姜、辣椒，炒得骨酥肉脆后食用。
常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐的白水煮食。有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味；肉类也常要加工成腊肉。广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮，放盐调味，用佐料的较少；而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴，鲜肉或腊肉，先炸烤焦黄，然后再煮。
瑶族人喜欢吃虫蛹，常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。
瑶族人大都喜欢喝酒，一般家中用大米、玉米、红薯等自酿，每天常喝两三次。云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用，外出时，常用竹筒盛放，饮时兑水。
广西地区的瑶族还喜用桂皮、山姜等煎茶，认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。很多地区的瑶族喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。
瑶族除过春节、清明节、端午节、中秋节等外，还有自己特有的传统节日，如盘王节、祭春节、达努节、耍歌堂、啪嗄节等。节日里因为人多，饭一般不用铁鼎锅煮，而用木甄蒸，这种饭香气更浓。每逢节日，瑶族人家还要做粑粑。节日菜肴主要是鸡、鸭、鱼、猪肉、豆腐、粉丝以及各种蔬菜。有的地方瑶族四月初八还要煮乌米饭，在湖南江水县的瑶族姑娘，每年农历四月初八过 “野餐节 ”时要吃花蛋，制作花粑粑，吃花糖。姑娘们在吃花蛋、花糖和花粑粑时，小伙子不许偷看，违者还要受罚。
耍歌堂是瑶族祭祀祖先、庆祝丰收的大型娱乐活动，多在农历十月十六日以后进行，时间的长短各种不一，约为 3—9天。届时家家备有水酒、糯米粑粑招待客人，瑶族祭神，一般用猪、鸡、鸭、蛋、鱼等食品，忌用狗、蛇、猫、蛙肉。瑶族办丧事，必须宰牛祭祀。宰牛的头数视家庭情况而定，有的杀七八头之多。办丧事酒席，有些地方以猪肉豆腐为主。
瑶族人民的热情好客，与汉族地区比较，有过之而无不及。凡是进入瑶家的客人，都会受到尊重和热情款待。饶有风趣的 “挂袋子 ”与“瓜箪酒 ”，是瑶家待客的典型礼节。
客人到了瑶家，只要把随身携带的袋子往堂屋正柱上的挂钩上一挂，就表示要在这家用餐。不用事先说明，主人自然会留客人在家里就餐。如果不懂这个规矩，老把袋子等物放在身边，主人就认为你还要到别处去，吃饭的事往往落空。
瑶家待客慷慨大方，彬彬有礼。腊肉、山珍野味和土特产，是瑶家待客最常见的菜式。客席上，金黄厚实的腊肉被奉为上品，主人会热情地把大块腊肉夹给客人。客人不管喜不喜欢，都应当接受，这样主人才会高兴。
瓜箪酒是瑶家招待客人的特制酒。这种酒用糯米制成。它酿成糊酒后，掺上清泉水或凉开水，饮用时用瓜瓢舀出倒在碗里，连液带渣一起喝下。酒度不高，香甜可口。用餐时，由家里最年轻的姑娘斟酒盛饭，主人则频频向客人夹菜敬酒。此时，客人不必拘束过谦，应大大方方开怀畅饮。这样，主人认为客人看得起瑶家，就会越发高兴，倍加亲热。如果拘谨见外，反而不受欢迎。
火塘是瑶族家庭的核心，火塘上的三脚架以及灶膛，不能用脚踩，火塘内的柴火忌讳倒着烧。有些地方的瑶族忌吃狗肉，所以到了瑶族地区，不要打主人家的狗，不要吃狗肉。还有些地方的瑶族忌吃乌龟、蛇和鳝鱼，客人应入乡随俗，尊重瑶族的风俗。
八、白族饮食风俗
云南的大理是白族聚居的地区，白族大多从事农业，种水稻。有邓川牛、大理马、鹤庆火腿、弥渡卷蹄、大理弓鱼、下关沱茶、大理雪犁、宾川柑橘和大理石、大理刀等特产。
白族饮食一般为一日三餐，农忙或节庆时则增加一次早点或午点，平坝地区多以大米、小麦为主食，山区常吃玉米、洋芋和荞麦，主食一般蒸干饭，便于下地时携带。此外也喜爱粑粑、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭 （糯米与干麦芽粉制成 ）等。三餐都配新鲜蔬菜，也制成咸菜、腌菜、豆瓣酱，用洱海特产的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐汤等。肉食以猪为主，兼有牛、羊、鸡、鸭、飞禽和鱼鲜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、弓鱼、油鸡棕、吹肝和饭肠等食品，腌年猪和乳扇 （羊乳点酸水而成 ）是当地 “一绝”。烹调方法多样，口味偏好酸辣，大理白族创造出大理砂锅鱼、柳蒸猪头、乳扇凉鸡、油炸仙人花 （仙人掌花）、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、生皮、汽锅饭、大理洱丝等一批名食。
烤茶是白族的传统茶俗，白族人家的堂屋一般设有木架的烤盆，上有三脚架，每逢有客人，主人便用砂罐烤茶待客，这就是 “三道茶 ”，头道上有普洱烤茶，二道上加红糖、蜂蜜、核桃仁、花椒的泡茶，三道上加乳扇、红糖的味茶，这便是 “头苦二甜三回味 ”的说法。而且，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧 ”，“酒满敬人，茶满欺人 ”，讲究颇多。
白族注重节庆，几乎每节都有一至数种应景食品。如春节吃叮叮糖、泡米花茶和素斋饭；三月节吃蒸糕和凉粉；清明节吃凉拌什锦和 “斋筵香 ”（炸酥肉 ）；端午节吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺米饭；火把节吃甜食和各种糖果；中元节吃羊菌和烩鱼包肉馅；中秋节吃白饼和酥饼；重阳节吃肥羊；冬至节吃炒荞粒和羊肉汤。
九、土家族饮食风俗
土家族居住在湘、鄂、川、渝、黔交界之处。艰苦的生存环境，历史上的饱经患难，砥砺出土家人豪爽、坚忍、纯朴的民族气质，养成了土家人崇祖、怀旧、齐心、尚武的民族精神，也造就了土家人甘于日常粗茶淡饭，饮食简朴，却乐于以美味佳肴热情款客、祭先祀神的风俗习惯。
土家族的饮食风俗受地理环境的影响很大。土家族居民所居之地气候潮湿，地处高寒，故为驱寒散湿，有喜食辣椒的习惯。又因山路崎岖，交通不便，购物较难，为解决日常饮食之需，民间都采用腌渍贮存的方法。每家每户都有一些酸坛子，因腌制的食物含有酸味，又能刺激人的食欲，所以形成了以酸辣为明显特征的饮食风味。
土家族居民日常所食，多为素食，几乎餐餐不离酸菜和辣椒。酸菜是用青菜、萝卜、辣椒等用盐水腌泡而成，成品酸脆爽口。土家族常将辣椒作主料食用，而不是做调配料。他们习惯用鲜红辣椒为原料，切开半边去籽，配以糯米粉或包谷粉，拌以食盐，入坛封存，一段时间后即可随时食用。因配料不同称为 “糯米酸辣子 ”或 “包谷酸辣子 ”。烹调时用油炸制，光滑红亮，酸辣可口，刺激食欲，为民间常备菜。
土家族的酸肉、酸鱼、腊肉别具风味。酸肉是以肥膘为原料，切成重约二两的块，配以食盐、五香、花椒粉腌渍数小时，再拌和玉米粉，入罐存放半月即成。食时配以其他佐料焖制，其味微酸有黏性，油而不腻。酸鱼的制法是：把半斤以上的鱼去内脏洗净，肚内填以玉米粉或小米、燕麦粉、面粉均可，拌以食盐，置坛中密封，存放一两年之久而不变质，生熟可食。一般用油炸制，色泽金黄，具有焦、香、酸、脆特点，不加佐料，民间常备，以待宾客。
每年春节前夕，土家族家家户户纷纷用猪肉熏制腊肉，为新的一年开始而作贮备，或作为礼物馈赠亲友。当地称为 “土腊肉 ”的制作方法，世代相传。制法是将猪肉切成大条块，用食盐、花椒、山胡椒腌渍一星期，再烟熏两三天，抹灰除尘，将植物油烧沸，浇淋在肉的整个表层，放在阴凉处吹干，存放在稻谷堆内埋藏，也可放在植物油内浸泡，两三年内不变质。食用方法多样，一般以蒸、炒为主。民间流传有 “三年腊肉好待客 ”的说法。
逢年过节或来了至亲好友，土家人的餐桌上往往会摆上一碗血豆腐。血豆腐是土家族的传统菜，用新鲜的豆腐加上干净的猪血，拌以食盐、辣椒、花椒、橘皮、肥肉末，用手捏成块状，放在柴草烟上熏烤，以表面稍黑，内质稍硬为度。食用时可以切成薄片，加以猪肉爆炒，也可以切成细丝，加上辣椒、香葱炒制。入口时令人觉得清香酥软，大开胃口，是一道下酒佐食的佳肴。
糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。重阳节打粑粑，女儿 “坐月 ”送粑粑，修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。过节时，人们总是带上几十个小粑粑和一两对大粑粑走亲访友。一般每二十个小的配一对大的。大粑粑上面带有 “喜”、“寿”红字，用以奉敬长辈，小的送给同辈和孩子们。新婚之夜，男方一定要送粑粑给伴娘作礼物。婚后，新婚夫妇回门，娘家也要送糯米粑粑作为礼品。
土家人平时粗茶淡饭，生活俭朴，不讲排场，但十分好客。请客吃酒席或有客临门，均要用美酒佳肴，尽其所能地款待。客至，夏天先请客喝一碗糯米甜酒，冬天则请客吃一碗开水泡茶馓，再待以酒菜。湘西土家人待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。为表示对客人尊敬和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗装。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事，均要置办酒席，一般习惯于每桌七碗菜、九碗菜或十一碗菜，但不设八碗菜或十碗菜酒席。由于八碗菜酒席被称为叫花子席，“十”与“石”同音，八碗与十碗被视为对客人不尊。
“社饭 ”是土家人每年二月 “社日 ”必食的 “佳节饭 ”。其作法是先于节日前上山采来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭前，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一分黏米混煮，黏米半熟后放下糯米，然后将米汤滗净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。揭开锅盖，香气盈室，其味妙不可言。
十、哈尼族饮食风俗
哈尼族主要聚居在红河和澜沧江的中间地带，此外思茅地区、玉溪市、西双版纳傣族自治州等也有分布。哈尼族主要从事农业，还善于种茶。哈尼族种植茶叶的历史久远，哈尼族地区的茶叶产量占云南全省产量的三分之一。哈尼族以大米为主食，玉米、荞麦、高粱等用作缺粮季节的补充，玉米的食用量仅次于稻谷，食肉量较大。妇女一般禁食鳅、鳝、螺、鹅、马、水牛和狗肉。哈尼族成年男子喜食用猪、羊血制作的 “剁生 ”，俗称 “白旺 ”，是杀猪宰羊期间不可缺少的名菜。由于哈尼族世居亚热带山区和半山区，普遍喜食酸味食品，善腌咸菜，如酸鲊肉、烟熏腊肉、酸鲊鱼、酸鲊螺蛳、豆豉等，其中腌制的豆豉几乎每餐必食，被誉为 “哈尼味精 ”。哈尼族平时一日三餐，每餐必备一碗薄荷、香椿、葱花、香草、芫荽、姜、蒜配制的蘸水，将菜肴浸入后取食，称为 “打蘸水 ”。吃饭时，媳妇与公公不得同桌，不论男女，有了孙儿孙女后其饮食备受优待。哈尼族男子普遍嗜烟、酒、茶。每家都有土法酿酒设备，自酿白酒。西双版纳一带的哈尼族女子喜嚼槟榔。
哈尼族盛大的传统节日有 “苦扎扎节 ”、“火把节 ”、“十月年 ”，还有 “喝新谷酒 ”的习俗。届时唱歌跳舞、打摔跤、磨秋、射弩，热闹异常。每逢新春佳节，家家户户都把宴席摆到街心，饭桌相连成长龙，进行长街宴，同喝 “街心酒 ”，共庆新春佳节。表现了哈尼族相亲相爱，团结互助的精神。
十一、傣族饮食风俗
傣族主要居住在云南省，以大米为主食，尤其喜欢吃糯米，有不少家庭均以糯米为主食。副食大多爱吃酸味和水产。傣族还喜欢饮酒，甜米酒更是男女老幼都喜爱的饮料，米酒一般都是自己酿制。傣族还是喜欢吃竹筒板，竹筒饭的做法是：用一节午竹或甜竹，把一端挖通待装米。做竹筒饭的米，大多用陆稻香米或紫米。米洗干净泡水后，就可直接装入竹筒再用槛叶将竹筒口塞紧，也可用槛叶把洗干净的米包起来再装入竹筒。装好以后，放在温火上烧烤，待竹筒表面层烧焦后饭也熟了，剖开后就是香喷喷的竹筒饭。这种竹筒饭，有着特殊的清香味，素称傣家的风味佳肴。是过节或待客的上等主食。另外，傣族还喜欢吃米线、酸笋、酸菜、鱼类、青苔、蛙类、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸蚂蚁等。饭后，傣族喜欢嚼槟榔。许多老年人因长期嚼槟榔，嘴唇、牙齿尽染成殷红色。史书上说的 “赤口濮 ”，一般就是指此而言。槟榔是一种有消食健胃功能的中药，是傣家的常用食品，也是待客不可缺少的礼物。
十二、黎族饮食风俗
黎族大多居住在海南省中南部。黎族饮食风俗的显著特点是利用自然条件，因地制宜，就地取材，体现了人与自然密不可分的山风野味。
黎族多居山林，山上的山鼠，田里的田鼠，树上的松鼠，是黎家最喜爱的美食。在野外捕获鼠以后，立即以篝火烧毛刮净，带回除去内脏，或烤或煮，并用少许盐巴和辣椒调味。
“雷公根 ”是黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。“雷公根 ”也可药用，能消炎解毒。
黎族腌泡酸菜，先将野菜洗净加上畜骨或兽骨，拌入适量生盐，密封于坛中发酵。这种酸菜黎语叫 “南沙 ”，酸味浓烈，消暑开胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴。 “祥”也是黎族的风味菜，“祥”有两种，一是 “鱼茶 ”，二是 “肉茶 ”，一般只能在逢年过节或家中有贵客时才食用。黎族酒有番薯酒、木薯酒、山兰玉液。
黎族也有竹筒饭。烧制竹筒饭，先砍一节较粗的嫩竹，装入当地特产的香糯米和适量的水，或者再拌入猎获物的瘦肉块及盐，架于火堆上熏烤。水沸后，以树叶或木塞封顶口，随时转动竹筒，使其受热均匀，待饭香溢出，取下稍候，以刀剖筒，便可食用。竹筒烧成的香糯饭，异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品。香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有 “一家香饭熟，百家闻香味 ”的赞誉。
黎族妇女自古就有嚼食槟榔的爱好。她们把槟榔切成片，连核一起生嚼。干吃槟榔是煮熟晾干，吃时切成小片，加上蚌灰与石灰拌的浆，包在 “扶留叶 ”（俗称 “萎”）里慢慢咀嚼，细啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至脸颊潮红。嚼食槟榔因有解闷，下水肿，除瘴气的功效，所以槟榔果被黎族视为吉祥物和男女青年定情的信物。
十三、傈僳族饮食风俗
傈僳族主要居住在云南省西北部，四川省也有一小部分。傈僳族的主食以玉米、荞麦、大麦为主。制作食物的方法以煮、烧烤为主。华坪、永胜一带的傈僳人喜食油茶和灰粑，即用玉米、荞面揉成面团，包上芭蕉叶或瓜叶烧烤，熟后取出拍净火灰佐以油茶食用，别具风味，称之为 “火烧粑粑下油茶 ”。
傈僳族人待客热情，仪礼也十分特别，其中火烧肉块是最大的礼节之一。每逢贵客临门或遇家里屠宰肥畜，客人一到，很快割下最嫩、最纯的一大块肉端到客人到座的火塘边，笑邀烧烤下酒。此外，苦荞粑粑蘸蜂蜜，也是傈僳族待客的又一盛礼。苦荞粑粑的香苦和蜂蜜的甘甜并致，堪称食谱一绝。其他著名菜肴还有清水煮乳猪、黄焖麂子肉、甜木瓜炒乌鸡丁、焖乳猪、排骨鲊、贡山焖鸡。
“喝同心酒、吃手抓饭 ”是傈僳族待客的最高礼节，“手抓饭 ”又叫 “簸箕饭 ”。一个圆圆的大簸箕内盛满雪白的大米饭，饭上堆着大块的烤乳猪，大片腊肉和圆溜溜的洋芋。一个簸箕类似于一张圆桌，五六个人一围拢就可开饭。蘸水摆好了，水酒斟上来了，一次丰盛的傈僳族宴席就要开始了。可奇怪的是不见送碗和筷子来，没享用过 “土风 ”的外来客们，虽然早就对着那香喷喷的美食馋涎欲滴，盼着要大干一场了，可手中没 “武器 ”，竟不知该如何是好，只能发愣干等。直到主人来教，才明白要先用左手把米饭放进右手揉成团，再拿上一片喷香的肉一同送入嘴里。左手代筷，右手当碗，这就是手抓饭的规矩。那喷香诱人的味道、返朴归真的感觉好极了。
吃着手抓饭的时候，热情的傈僳族姑娘还会与每一位客人共饮一杯 “同心酒 ”。傈僳语中，“同心酒 ”叫“伴朵 ”，也叫 “虾偏打 ”。即两个人手捧一竹筒水酒，相互搂着肩，脸贴脸、嘴挨嘴一起将酒饮尽。按风俗这种饮法除夫妻俩不能 “伴朵 ”外，其余任何人不分男女老少都可以 “伴朵 ”。按秩序轮着来，一圈又一圈，谁也不能躲脱。谁若轮到不喝，姑娘们就举杯围着他唱歌，直到唱得他不好意思，喝下两杯酒，方肯罢休。 “喝了 ‘同心酒 ’，走遍天涯海角都是情。这”句流行的傈僳族谚语极好地表达了傈僳人热情好客、情深义重的民族特点。
傈僳人喜制果醋，每年桃、梨果子成熟季节，采摘果子洗净，放入大土缸里，用无油渍的泉水浸泡。这种果醋夏天取出切开拌花椒食用，味美无比。存放了几年的果醋还是治痢疾的良药。
傈僳族好酒善饮，每至秋后，家家煮酒，寨寨飘香。有一种水酒，制作办法是把青稞、小麦、玉米等粮食炒黄，煮熟后拌上自制苦粬，在竹箩中发酵，装进陶罐，放入清冽山泉密封一天，用空心藤吸出饮用。水酒苦香醇正，性淡味浓，喝后既可提神解渴，又能增进食欲，是傈僳群众不可缺少的饮料。
十四、佤族饮食风俗
佤族居住在云南省的西部地区。佤族以大米为主食。西部地区的佤族都喜把菜、盐、米一锅煮成较稠的烂饭。其他地区的佤族则多吃干饭。农忙时日食三餐，平时吃两餐。鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有 “无辣子吃不饱 ”之说。
佤族的肉食主要来源于家庭饲养，有猪、牛、鸡。此外也有捕食鼠和昆虫的习惯。一些地区的佤族食用竹蛹、寄生于草本植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般都把可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐，拌辣椒，香辣可口。
佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋沿下，使其繁殖酿蜜，每年割两三次，与其中蜂蛹一起食用。
佤族普遍喜饮酒，喝苦茶。所饮用的酒都是自家酿制的 “泡水酒 ”。常饮泡水酒不但于身体无害，反而有益健康。
佤族更爱喝苦茶。有的苦茶熬得很浓，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有神奇的解渴作用。
嚼槟榔是佤族男女老少普遍的嗜好，平时劳动休息或闲谈，口中都嚼一块槟榔。
十五、拉祜族饮食风俗
拉祜族主要居住在云南省西南部。拉祜族的主要粮食是大米，其他的谷、荞、麦、豆类都属于杂粮。他们做的米饭既松软，又香甜。煮饭的炊具多数是用土锅 （一种比较粗糙的陶锅 ），虽然家家户户都有铝锅，但煮饭做菜仍多用土锅。
拉祜族现在还有烤吃肉类的传统习惯，烤吃肉类的方法是用两根竹棍子，把涂有食盐、香料之类的肉夹在中间，放在火塘边用火慢慢烘烤，肉不能烤焦，只能烤黄、烤香，直烤到肉黄骨酥。用这种方法烤的肉类，吃起来别有风味。
拉祜族自己种的菜很少，多数是采摘山中的野菜，因为山里的野菜一年四季都有可供采食的。他们吃饭离不了辣子，每餐必不可少，俗语说：“拉祜人的辣子，汉人的油。”
拉祜族喜欢饮茶。饮茶的方法是，用陶制小罐把茶叶烤香，然后注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，发出一阵阵唏唏声响，这叫吃烤茶。如果有客人来了，必须烤茶招待，煮出来的第一罐茶是自己饮，第二罐才是客人饮用。煮出来的第一道茶水主人自己喝了，表示茶中无毒，请客人放心。煮出的第二道，茶味正浓，味道最好，所以用第二道茶招待客人。
在饮料中，拉祜族人民最喜欢的是酒。他们遇酒必痛饮，饮酒又必唱歌。尊敬的客人来到家里，即使没有什么菜，也要招待客人饮酒。
十六、水族饮食风俗
水族主要居住在贵州省，广西壮族自治区也有分布。水族从事农业，以种植水稻为主。水族人主要以大米为主食，另外还有包谷、小麦、大麦、玉米、高粱、小米、红薯、豆类等。蔬菜主要有青菜、白菜、萝卜、韭菜、香菇、蕨菜、木耳等。水族人喜欢吃酸食，喝酒。酸汤是水族人夏天家中的必备食品。水族妇女还善于做各种腌制食物，主要有腌鱼、腌肉、腌菜。
水族一年中过端节最为隆重。端节之前，家家洒扫庭院，居室内外收拾得干干净净。节日的前一天，过节村寨敲响铜鼓，辞旧迎新。节日里杀鸡宰鸭吃新谷，并要以鲜鱼炖汤，准备好新米鲜汤招待亲朋。除夕 （戌日晚 ）和初一 （亥日 ）晨祭祖，忌荤但不忌鱼，供品中不能有鱼以外的其他肉类。祭祖的主品是鱼包韭菜，原因是传说先人们曾以九种菜和鱼虾做成的药驱除过百病。它的做法是将韭菜、糟辣及葱、姜、蒜等调味品填进清洗好的鱼腹，捆扎好后清炖或清蒸而成。
水族以大米为主食，喜爱糯食，此外，水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。
水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调。水族比较重视养殖业和渔业，因此，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。
水族酸汤极有特色，有辣酸 （辣椒制成）、毛辣酸 （西红柿制成）、鱼酸 （鱼虾制成）、臭酸 （猪、牛骨熬制而成 ）等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒 （或糯米稀饭 ），放入泡菜坛中密封，经发酵，即成美味酸汤。食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸汤放入，煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。极少有炒菜，一年四季都吃 “火锅 ”，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。
水族喜爱喝酒，家家都会酿制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表露。
十七、纳西族饮食风俗
纳西族居住在金沙江上游的滇、川、藏交界地区。这里山珍水产、物产丰饶。纳西族习惯一日三餐，主食以小麦、玉米和大米为主，加工制作成窝头、馒头、粑粑、米饭等花样，山区杂以洋芋、荞麦和青稞，喜喝酥油茶，常吃杂锅烩菜、火锅和大块肉。城镇、坝区的烹调技术较高，待客时，饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点，而 “八大碗”、“六碗六盘 ”等花色品种很有特色。宴请贵客多用 “三叠水 ”，一般用三种大小不同的碗具盛菜，形成高矮三个层次，菜门类除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭诸如八宝饭、高丽肉、松子炒鸡，以及按季节制作蒸梨、蒸苹果等甜食，形成蒸、煮、炒、卤、炸、烩、酥、炖多样齐备，色香味俱佳，别具特色的宴席。
丽江粑粑、鸡豆凉粉和丽江窨酒，是纳西人传统的著名食品。永宁等地的猪膘 （又称琵琶肉 ），系将整头猪去内脏、骨头后风腌而成琵琶状，久放而不变质，肉味清香，为待客和馈赠亲友的佳品。边远山区虽然物质生活条件较差，但也非常好客，民风淳朴，仍然可以品尝到浓茶配炒面、荞饼蘸蜂蜜、核桃油煎面饼等风味食品。
丽“江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”丽江粑粑在过去地处南方丝绸之路、滇藏茶马古道的丽江的马帮队伍中备受欢迎，因其久置不会变质变味、味美如初而得其 “丽江粑粑摆不坏 ”的美名。
十八、景颇族饮食风俗
景颇族绝大部分居住在云南省德宏傣族景颇族自治州。景颇族的菜肴丰富奇谲，尤其擅长煮、烤、舂的技法，酸辣够味儿，酥脆可口。其料理除瓜、豆、青菜、洋芋等不需精耕细作的大路菜外，还有竹笋、野生的香芹、水芹、野蒜等山茅野菜。煮菜多为一锅煮，打蘸水吃，如 “酸粑菜 ”，用绿菜与酸笋白煮，蘸着用豆豉、辣子、盐调制的蘸水，不见星点油渍，纯粹素食，山野风味极浓。舂菜名目繁多，或煮熟后舂，或生舂，菜蔬多采野生的，舂时都加上盐和豆豉等调料，细茸鲜嫩、汁滋液润、盐味入里、酸辣可口。如舂折耳根，扎成上桌名曰 “鱼腥菜 ”，不但有股子杏仁香味儿，还是清热解毒消炎的药膳蔬菜。肥厚且极少苦涩味的马蹄菜从田埂、河沟边采来洗净，拌上辣子、酸茄、豆豉、盐巴等佐料用竹筒扎揉，即可取食，是景颇人最喜爱的一道菜。若在舂菜时，再加以几茎清香奇特的野芫荽，好像放进了一种老牌名优佐料，舂出的菜更香更浓。烤菜也离不开舂法。除猪肉外，景颇人还捕获山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹、田螺等来烤吃。一种吃法是放在明火上烤至香脆后与野菜一同舂成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣椒吃。最够味儿的是 “舂干巴 ”，把牛干巴或麂子干巴埋入火中焐熟，用刀舂捶松后撕着吃，撕不动、咬不下时，又去火上烤烤，又舂捶舂捶，直至咀嚼干净。结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中，也一定要有烤熟的竹筒鱼，以示尊敬和美好的祝愿。还有一肴 ———“景颇蒸肉 ”，把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐、辣椒等佐料搓成团用芭蕉叶包得严严实实地放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火 “蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。景颇族的野味也出奇制胜，有以昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放火锅中焙烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻蛆的洞，顺着往上一节剖开，竹蛹就抖落出来一小碗。将竹蛹剁细加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一会，捞起用油煎食，或与鸡蛋一起炒吃，或焙干做下酒菜，都以富含蛋白的本质、特异的风味成为待客的上品。最奇谲的是吃花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指一样大，结黄网，身上有黄黑相间的花斑，捉到后，放在火上烤去破脚，蜕去皮甲，夹在米饭中当菜吃，其美味不亚于鲜香四溢的烤猪肉。还有一种景颇语称作 “起柯 ”的“牛屎虫 ”蛹，有两三个拇指那样粗，颜色纯白，从地穴里挖出来洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上佐料与鸡蛋一起煎食，不但味殊，而且蛋白质含量非常丰富。景颇人之爱野味，甚至浸透到情爱之中。自由恋爱中，小伙子如爱上某家姑娘，即摘取树叶包上树根、大蒜、火柴、辣椒送给姑娘。树叶表示对姑娘有说不尽的话，树根表示深深的思念，大蒜表示要姑娘珍惜恋情，辣椒表示小伙子求爱之烈，火柴表示小伙子义无反顾的求爱态度。
十九、仫佬族饮食风俗
仫佬族居住在广西壮族自治区。仫佬族以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有籼米和糯米，黏米作为日常的正餐，糯米作为节日的食品原料。
仫佬人家大都养猪，杀猪时，只卖一部分，其余部分留下自己食用，夏天做 “粉腌肉”，冬天做腊肉，同时，在每月的祭神节日里，家家户户凑钱买猪祭神，进行集体拜神活动，饮宴吃肉。
仫佬族常有的蔬菜，冬季以青菜和萝卜为主，夏季以豆角为主，辅以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜类。青菜、萝卜、豆角等蔬菜，除鲜食外，还做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地区盛产黄豆，因而黄豆也是常菜，有炒黄豆，煮黄豆，豆腐豆酱。
麦类的煮食方法：将麦类磨制成粉，烤炸烙饼或做团子吃；有时把红薯煮熟，除去外皮捣成糊状，与麦粉混合煮食，香甜可口。
白馍是糯米制品，其做法是：先把糯米蒸成熟饭，放在石臼里捣烂，然后捏成拳头大的团子，吃时可用火烤，香甜爽口，也可用糖水煮食。
白炠肉是仫佬山乡的一种风味食品。其做法是：将整块的猪肉或整只的鸡鸭 （去毛和内脏 ）放入水中白煮，肉熟后取出切成小块，然后配以调味汁食用。做法讲究火候，只有八分熟。
“狗舌糍粑 ”扁长柔软，形似狗舌，其名由此得来。它松软可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻糖粉，那更令人回味无穷，它是仫佬族男女青年 “走坡 ”时节唱罢山歌后互相交换的食品。
“斗糍粑 ”是仫佬山乡在春节期间用糯米饭舂制的，每逢大年三十晚上，家家户户的青壮年男子便摆开架式，高举 “丁”字形榔锤，一上一下把糯米舂溶。糯米饭舂溶后，青壮年妇女便取出来做成馍饼，先放在用鸡蛋黄或茶油抹过的大簸箩里，然后移到芭蕉叶上晾干，印盖花纹图案。“斗糍粑 ”在仫佬山乡还是送礼的佳品呢 ！
重阳酒是仫佬山乡农家最喜欢的传统饮料。每年农历九月初九重阳节，仫佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒享用。
二十、羌族饮食风俗
羌族居住在四川，主要食物有玉米、小麦、青稞、胡豆、黄豆、豌豆、荞麦等；还有从川西平原运来的大米、面粉等；蔬菜有圆根萝卜、白菜、辣椒、莲花白等，常吃自己泡制的酸菜，每日以三餐为习。制作饮食、烹调较简，常见方法是玉米粥内加蔬菜，叫“麦拉子 ”；还有玉米面或麦面做的馍馍或玉米蒸蒸，称作 “面蒸蒸 ”；用大米煮到半熟，拌玉米面蒸熟，此饭如以玉米面为主叫 “金裹银 ”，以大米为主叫 “银裹金 ”；有把青稞或小麦做炒面用以放牧或外出时食用。饮食以自产的玉米、小麦、荞麦、豆类、洋芋及蔬菜为主食。饮食也有蒸蒸饭、烧馍馍、刀片子馍馍、面皮子 （面块）、麦拉子 （面汤）、洋芋糍粑等。特色食品为蒸蒸酒、血馍馍等。普遍吸食自产的兰花烟。羌区盛产苹果、花椒、核桃等经济作物，目前已远销海内外。过去吸兰花烟，现多吸香烟。在靠近藏族村寨或杂居的村寨，一般年老男女还吸鼻烟。
羌族人不喜欢吃鲜猪肉。杀猪的时候，喜欢将猪肉连皮带毛切成小块，挂在梁上熏干，做成 “猪膘 ”，存放越久远，颜色越黄越是珍品。陈年的猪膘，肉色嫩黄、晶莹剔透，吃起来油而不腻、十分可口。猪膘可以用作日常炒菜的调料，也是赠送客人的上等礼品。
咂酒是用青稞、大麦煮熟后拌酒曲放入坛内以草覆盖酿成。饮用时向坛子中注入点水，用细竹管吸饮，男女老少轮流吸，吸完再添水至味淡后食渣，俗称此为 “连渣带水，一醉二饱 ”。此外他们也饮白酒。
二十一、布朗族饮食风俗
布朗族居住在云南省，以大米为主食，辅以玉米、小麦、黄豆、豌豆等杂粮。喜用罗锅或土锅把稻米焖成米饭。尤擅煮竹筒饭，煮时选一段鲜竹，装好米和适量的水， 用火烧熟，剖开竹筒一人端一半以竹筒当碗用。米饭沾有竹瓤，食之有新竹清香和经炭火烘烤的香味，非常可口。肉类以牛、羊、猪、鸡肉最为常见，也常捕食野味和昆虫。菜肴的烹制技法以清煮、凉拌居多。对许多野味、鱼、虾、蟹、蝉、虫等食物一般还用舂、炸、蒸等方法烹制。如：舂螃蟹、油炸花蜘蛛、蝉酱等。还常腌制酸味食品，如酸笋、酸肉、酸鱼等，制作方法同当地其他民族如傣族大体相同，但布朗族常在腌酸菜时最上面放一层米饭。布朗族喜欢饮酒，且大都自家酿制。其中以翡翠酒最为著名。这种酒在出酒时用一种叫 “悬钩子 ”的植物的叶子过滤后呈绿色，很像翡翠的颜色，因此而得名。布朗族人性格豪爽，朋友间有 “有酒必饮，饮酒必醉 ”之习俗。喝茶是布朗族的另一个嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。居住在西双版纳布朗山的布朗族妇女，尤其是怀孕妇女嗜食当地红土，据说此红土有止吐、除腥、提神之效。布朗人品茶也相当讲究，有烤茶和泡茶两种方式。烤茶是将茶叶撒入特制的茶罐中，一同放在火塘上边烘烤，当茶叶冒出扑鼻的香气时立刻注入滚烫的开水。烤茶浓郁香醇，为布朗人待客上品。布朗人从老到小皆有嚼食酸茶的习惯，据说这样能生津止渴，而且有助于肠胃的消化。
布朗人还有嚼烟的嗜好。嚼烟的方法是将槟榔叶包上少许的草烟丝，再加入沙基、芦子、槟榔果、红石灰等一块放进口中慢嚼，每次可嚼 20多分钟，吐出的烟渣呈紫红色，布朗人嚼烟日久，连牙齿都被染成黑色。槟榔果属凉性，有防虫护齿之功效。布朗人抽烟、嚼烟不分男女老少，男人喜欢强烈、辛辣的刺激烟味，妇女则常叼一根长杆烟锅，抽吸味软清淡的烟丝。
布朗人爱吃生食和酸食。将生牛肉、生鱼肉或生马鹿肉剁成肉酱，佐之以香菜、大蒜和精盐，来招待远方贵宾。酸笋、酸鱼、酸猪肉清香可口，亦是布朗人常吃的食品。外出渔猎，布朗兄弟会烹调一 “锅”别具一格的卵石鲜鱼汤。他们在沙滩上挖一个坑，铺上几层芭蕉叶子，先倒进清水与活鱼，接着投入一颗颗烤热、烧红的石子，水沸腾将鱼煮熟，最后撒上盐巴。这种鱼汤味美甘甜，散发着烧石子的干香和芭蕉叶的清香。
二十二、毛南族饮食风俗
毛南族主要分布在广西壮族自治区的西北部，饮食简朴，但有特殊的习惯，在小平原、小平坝上，人们以大米为主食，玉米、小麦为辅，平时叫大米饭或稀粥，过节过年做米粉、米糕、五色糯饭、糯米糍粑等。在山区峒场，人们以玉米为主，小麦、高粱、红薯、豆类为辅，生活较苦，他们喜欢吃猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类，有吃酸食的传统习惯。此外，毛南人把生羊血视为滋补品，在杀羊时把羊血盛在清洁瓷盆中，用刀把羊血割成小块，用烈酒浸泡后即食用。他们认为，生羊血经酒消毒后无腥味，不伤肠胃，还能吸尘和滋补身体。
“毛南饭 ”的原料有玉米粉、鲜嫩豆芽、嫩南瓜 （南瓜苗、南瓜花）、姜丝、辣椒和油、盐等。做法是先用冷水将嫩竹笋煮 （不能用热水煮，以免出苦味 ），加入玉米粉煮成糊状，然后加入豆荚或切碎的南瓜，最后再加入南瓜苗 （或南瓜花 ），拌些油、盐，即成 “毛南饭 ”，辣椒只作调料。这种饭吃起来很可口，有一种特别清新的香味。
酸食是毛南族传统的饮食习惯。在他们的族谱中，曾有 “百味用酸 ”的记载。秋收后，有的人家杀猪杀牛，开始腌制酸肉，腌制的方法是先把猪肉 （或牛肉 ）切成半斤至一斤重的块，用米粉和食盐搓匀后放坛内，加盖密封，经过长时间酸液的侵蚀，肉块已酸化变熟，吃时不必煮，酸味不腻人。远客到来，主人常以积年酸肉招待以示盛情。他们腌制的 “螺蛳酸 ”，风味更为独特。在腌制前，先把活螺蛳放在清水盆里浸泡几天，让它吐尽秽物和沉水，然后洗净烫熟 （不需去壳 ）用清洁的巾布把它包好放入坛中，同时在坛内加入清水，再把炒熟的糯米和用火烤过的猪骨头放入坛内，与螺蛳一起混合腌制。这和酸肉一样，腌制的时间越长越好，螺蛳肉就会全部溶化于酸液之中。夏天天气炎热，劳动归来吃些螺蛳酸，不仅清新爽口，而且还能防治肠胃消化不良和腹泻等疾病。此外，他们还腌制酸菜叶、酸竹笋、酸豆腐、酸芋茎、酸辣椒、酸姜等，品种很多，户户皆有。
毛南族有一种吃牛肉的办法叫 “打边炉 ”，吃法是先将新鲜的牛肉切成薄片，以汤、姜、蒜、西红柿为佐料，另将辣椒、盐巴加水调成 “盐碟 ”。进餐时，将牛肉片摆在炉子周围，锅上摆着盐碟等，锅中汤水鼎沸时，先放姜丝、大蒜和西红柿，等再沸时把牛肉投入，拌几下，牛肉呈灰白色，及时捞出，蘸过盐入口，肉片投放的时间不能过长，这种食用方法使牛肉脆嫩清香，不膻不腻，不损肠胃，为毛南族待客之佳肴。还可在锅中烧汤少许，将锅边灼红时，把牛肉贴到锅边上，当牛肉卷曲如木耳状时再拿出蘸盐食用，味道亦佳，行令敬杯，更是情意浓浓。
毛南族人喜欢做 “鸭酱 ”，做法是舀上一碗最好的酸水，把鲜鸭血倒入酸水中拌匀，过些时间后，鸭血即变成灰白色，带着浓馥的酸味，吃时加入盐、姜丝、辣椒、蒜泥拌匀即成鸭酱，用鸭肉蘸着鸭酱吃，味道奇鲜无比。
毛南族人好饮酒，也自酿酒。酿酒的原料甚多，糯米、黏米、玉米、小米、高粱、地瓜、南瓜，都可以酿出美酒来。所酿之酒精度数不高，一般为 20—35度。
二十三、仡佬族饮食风俗
仡佬族大部分居住在贵州，少数散居在广西、云南。仡佬族的饮食文化以酸辣为特色，仡佬族以大米、玉米为主食，兼食面食及杂粮、薯类。喜吃糯米糍粑，一般农家饮用泉水，待客用茶。
仡佬族讲究宴席饮食，习惯要求是 “二幺台 ”或“三幺台 ”。第一台是 “茶席 ”，以糖食果饼、核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等配饮清茶；第二台是酒席，用盘盛香肠、盐蛋、咸菜、凉拌菜等下酒。第三台是正席，有大菜 （即扣肉烧白）、各种炒茶、苡仁、粉条、滑肉 （酥肉）、豆腐丝等。
仡佬族大都喜欢把鲜菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不仅可以凉拌单独作菜，而且还可用来做成大菜（即扣肉底菜）。肉类主要有猪肉、羊肉和牛肉、马肉，其中较有代表性的风味菜肴是用猪骨头、鸡肉加大量的辣椒粉舂碎，加各种佐料做成的辣椒骨，食用时既可单独做汤，又可与其他菜相配，制成各种风味菜肴。
仡佬族很喜欢吃辣食，吃法很多，如将嫩辣椒放在干锅内爆成半熟，然后用油炒煳；或将嫩辣椒煮成半熟后晒干，吃时再用油炸，直接用来下酒。仡佬族善酿酒，以 “爬坡酒 ”最富特色，酒用玉米、高粱、毛稗、稻谷等酿制而成，常用作礼品赠送亲友。酒酿成后，盛于缸内，用紫灰拌黄泥密封缸口。密封时，将两根一弯一直的空心细竹竿插入缸内，外露一段。有的还将此酒窖在地下，两三年后作嫁女酒宴之用，又称 “嫁女酒 ”。饮用时，打开空心竹竿塞，客人们轮流咂饮。
二十四、阿昌族饮食风俗
阿昌族居住在云南省，食物以大米为主，还有薯类、蔬菜、肉类等，但嗜好酸性食品。
阿昌族婚礼酒宴上，新娘舅舅坐的桌上，必须摆一盘用猪脑作成的凉菜，否则，他们就不吃饭。酒宴结束，舅舅要送一份 “外家肉 ”。“外家肉 ”十分考究，一条后腿，必须带着猪尾巴，重量恰好四斤半。送“外家肉 ”是为了新娘不要忘记外家。
阿昌族有名的风味食品 ———火烧生猪肉米线，也称 “过手 ”米线。男女老少熙熙攘攘争相赶集，不少人赶集主要是为了品尝一碗火烧生猪肉米线。这种美味小吃，各摊档的调料不尽相同，但大家选料都很注意，一般是新鲜火烧猪肉，经过剁细斩茸，然后用酸醋拌匀，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌上柔软滑润的米线。这种小吃酸辣可口，味道鲜美，别具风味。阿昌族还编出山歌唱道：“户撒好，户撒好，户撒 ‘过手 ’忘不了，吃了 ‘过手 ’想‘过手’，‘过手 ’味道实在好。”
二十五、普米族饮食风俗
普米族主要居住在云南省的兰坪县和宁蒗县。普米族以玉米为主食，间食大米、小麦、青稞、荞子、洋芋等。如逢喜庆佳日或客人来临，则多食大米，以示心中的喜悦。肉类喜食牛、羊和猪膘肉 （琵琶肉）。仍保留着分饭吃的传统习惯。喜欢喝酥油茶和盐茶。好客是其美德。客人到来邀为上座，先送上酥油茶和炒面，接着上甜酒或清酒，再上猪膘肉、猪灌肠、猪骨头、清炖鸡、炒鸡蛋、煮香菌，主人陪伴，等客人吃完后，家人才用餐。
普米族人特别尊敬老人，对老人照顾得十分周到。在云南兰坪县的普米山寨，年过七旬的老人，床头边一般都有一个安放饮食的木柜，里面装了各种食品，逢年过节， 寨子里的家家户户都得给本寨老人送一份礼；出嫁的女儿每年农历正月初二回拜父母，要献上佳肴美酒；家中有人外出做客，要给老人捎回一份酒席上的吃食；家里的黄酒打开，得给老人盛一坛放着；杀年猪要把脊肉割下给老人；做燕麦炒面先给老人装上一袋。孙儿孙女去赶集串亲外出归来，要给老人捎些糖果、草烟。
普米族喜欢饮酒，味厚，喜食辣酸食品。“醉鸡 ”是普米族的佳肴。普米族以包谷为主食较为普遍。其制作方法是：先将包谷磨成粉，调和温水，捏成饼子，然后放入火塘内烤熟，佐菜而食。富裕人家还要拌食蜂蜜，喝酥油茶。青稞、燕麦多做成炒面或用来酿酒；普米族普遍种植蔬菜。南瓜、茄子、辣椒、萝卜、韭菜、青菜、蔓青、西红柿等为食用菜蔬；也爱吃木耳、香菌、花椒等野生植物。
普米族特别有名的是 “猪膘肉 ”，其制作方法是：将宰后的生猪掏去内脏，抽去所有的骨头，用盐巴和花椒撒在猪腹内，然后把猪腹缝合，风腌起来，就成了一头完整的腊猪，它的外形很像琵琶，因此也叫 “琵琶肉 ”，这是招待客人的上品。过去以狩猎生存，经常能吃到黑熊、野猪、獐子、鹿子、岩羊、雉鸡等野味，肉食多好煮吃和烤吃，不习惯炒吃。吃饭时全家围坐在火塘边，由家庭主妇分给饭菜，每人一份。
普米族喜欢喝茶、吸烟和饮酒。茶的种类很多，主要有酥油茶、花油茶、盐茶、核桃仁茶等。烟有旱烟、鼻烟、卷烟等。酒分甜酒、黄酒、白酒三种。过去十三岁以上的男人都吸烟、喝茶，每人都有一个茶罐和烟杆，不论走亲访友，耕种放牧，只要一休息就取出烟杆吸烟，拿出茶罐煮茶。尤其喜好喝酒，习惯于用牛角盛酒，再倒入大碗喝，或者用竹管去吸。普米族热情好客，每当亲友来访，总是请上座，奉上酥油茶和炒面，接着就端上热气腾腾的牛羊肉和猪膘肉，另加上一碗拌有葱、蒜、辣椒及花椒、香椿的酸辣汤，主人在旁殷勤陪侍，等到客人吃饱以后，家人才开始用饭。
二十六、怒族饮食风俗
怒族居住在云南省，主食包谷、荞麦和小米。贡山怒族还种植青稞。少数信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。蔬菜有青菜、白菜、萝卜、瓜豆和辣椒等。每到五、六月春荒期间，常到野外采集野姜、野蒜等野菜佐食。怒江两岸山林中还出产一种肥大的山鼠，这是怒族群众喜食的野味。此外，山间林际还有各种块根类植物，过去怒族群众也常常采集加工，充作粮食。由于怒江地区山高路险，农作物培植极其困难，因而，过去怒族耕种的谷物主要是包谷、青稞、麦子、小米、高粱、稗子等山地品种。在落后的自然经济条件下，渔猎仍然补充一部分生活来源，尽管捕鱼不多，在怒江平缓地带，仍有人抽空捕鱼，或用竹竿钓鱼。在现代生活中，野兽日渐减少，狩猎不占主要地位，但农闲时期，仍有人三五成群，上山打猎。以民族或村寨为单位的集体狩猎，则限于猎取熊、虎、野牛之类的大野兽。按照传统习惯，猎获大野兽时，见者有份，兽肉在全民族或家族内平均分食，并向头人奉献兽腿。怒族 “以射猎为生涯 ”的情况，近数十年已有显著改变，但“猎禽兽以佐食 ”、“好食虫鼠 ”的习惯仍无改变。历史上长期缺盐的情况，解放后则有了根本的改变。怒族群众特别喜欢饮酒，男女都有酒量，饮必醉，醉必歌，往往一饮数日。
二十七、德昂族饮食风俗
德昂族主要居住在云南省潞西县与镇康县，少数散居于盈江、瑞丽、陇川、保山、梁河、耿马等地，与傣族、景颇族、佤族等民族杂居在一起。德昂族旧称 “崩龙族 ”， 1985年改为德昂族。
德昂族人以农业生产为主，也善于种茶，素有 “古老茶农 ”的美称。茶叶是德昂族重要的经济来源。德昂族还擅长编织竹器，文化上多受傣族影响。
与云南许多民族一样，德昂族喜欢干栏式竹楼。德昂族人好饮茶，饮食以大米为主，玉米、小麦、豆类次之。由于德昂族信仰佛教，而佛教教义是严禁杀生的，因此过去德昂族人较少吃肉。
由于德昂族信仰佛教，人们的日常生活与佛教有密切关系。一般男孩儿到 10岁便要入寺为僧，学习佛经，除少数人升为佛爷外，大多数人几年后便可还俗。德昂族人的传统节日也多与佛教有关，最隆重的节日当数泼水节，届时人们要用 “水龙 ”为佛像洗尘，排成长队，祝福吉祥，互相泼水共贺新年。
二十八、京族饮食风俗
京族主要聚居在素有 “京族三岛 ”之称的广西壮族自治区防城各族自治县江平乡的污尾、巫头、山心三个小岛上，其余分布在谭吉、红坎、恒望。
京族过去被称为越族，1958年正式改名为京族。京族主要从事沿海渔业。近年来，京族三岛又发展了农业、鱼类加工业和人工珍珠养殖场。京族崇拜祖先，信仰多神。京族过去一般多信奉佛教、道教，少数人信奉天主教。京族逢年过节都要进行祭神活动，届时要备猪、鸡、鱼拜祖。煮猪肉拜祖还是京族女子出嫁时的一种礼习。每年哈节，凡年满 16岁的男子都要置备鸡、酒、糯米饭、槟榔等祭品到哈亭祭祀，经过祭拜的男子才算 “入众 ”（即进入成年 ），才能被允许参加唱哈节的入席活动，从此便可参加捕鱼生产。
在京族渔家做客，千万别说饭烧焦了，因为 “焦”与“礁”同音，怕触礁。在船上不要说 “油”，把油称为 “滑水 ”，因为 “滑”有“顺当 ”、“顺溜 ”、“顺利 ”之意，而“油”与“游”同音，船破后人落水才要游呢。移动器物要拿起来，别拖着推着移动，因为有 “搁浅 ”之嫌。当然，一般来说，不懂规矩的客人是不会被责怪的。京族的大部分地区习惯日食三餐，居住在污尾的京族一般习惯日食两餐，早餐多选在上午十一点左右，直到入夜后才吃晚餐。过去京族常以玉米、红薯、芋头混着少量的大米煮粥作为主食，只有出海捕鱼或秋收，劳动量大时才吃干饭。如今稻米已成为京族最为常见的主食了。
京族的日常菜肴以鱼虾为主，常用鱼虾做成鱼汁，作为每餐不离的调味品。家庭饲养的猪鸡，也是日常主要肉类来源。
二十九、独龙族饮食风俗
独龙族居住在云南省，日常菜肴有种植的洋芋、豆荚、瓜类，也有采集的竹笋、竹叶菜及各种菌类，食用时通常都是配上辣椒、野蒜、食盐后一锅煮熟而食。冬季是独龙族地区狩猎的旺季，猎获的野牛肉是冬季主要肉食。食用野牛肉时，都先把牛肉风干，然后微火烘烤，再捣成丝状，做成肉松或切成小块，密封在竹筒内保存或随身携带。
独龙江还盛产各种鱼类，以鳞细皮厚的鱼居多。独龙族食用鱼时喜用明火烤制或煎焙后蘸调料吃，并常把烤制的鱼作为下酒的小菜。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。独龙人的典型食品有：河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等。无论饮酒、吃饭和吃肉，独龙族家庭内部都由主妇分食。客人来临也平均分给一份。一般每个家庭都有数个火塘，每个子女结婚后便增加一个火塘，做饭由各个火塘轮流承担。
独龙族民间互相邀请的方式十分独特，通常都是用一块木片作为邀请对方的请柬，届时要把木片送到要邀请的客人家，在木片上刻有几道缺口就表示几天后举行宴请仪式。被邀请的客人要携带各种食品以表示答谢。客人进入寨门后，要先与主人共饮一筒酒，然后落座聚餐，并观赏歌舞助兴。入夜后男子在火塘边喝酒念祝词，然后将酒碗抛在火塘上的竹架上，以碗口朝天为吉兆。
独龙族非常好客，如遇猎获野兽或某家杀猪宰牛，便形成一种远亲近邻共聚盛餐的宴会。此外，独龙族还有招待素不相识的过路人的习俗，对过路和投宿的客人，只要来到家中都热情款待。认为有饭不给客人吃，天黑不留客人住，是一种见不得人的事。独龙族有日食两餐的习惯。早餐一般都是青稞炒面或烧烤洋芋；晚餐则以玉米、稻米或小米做成的饭为主，也用各种野生植物的块根磨成淀粉做成糕饼或粥食用。独龙族民间，仍然保留许多古朴的烹调方法，其中最常见的是用一种特制石板锅烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑时，多选用阿吞或董棕树淀粉，用鸟蛋和成糊状，然后倒在烧热的石板锅上，随烙随食，别具风味。
三十、门巴族饮食风俗
门巴族主要分布在西藏自治区东南部的门隅地区以及墨脱措那、隆子等县。门巴，原是藏族人对居住在喜马拉雅山南麓门隅一带人的称呼，意为 “住在门隅的人 ”，后成为门巴族的自称。
门巴族人主要信仰藏传佛教，也有部分人信仰原始宗教。门巴族人主要从事农业，种植水稻，也兼营畜牧业和狩猎，擅长竹藤器的编织和制作各种木碗。门巴族人民与藏族人民长期生活在一起，互相通婚，在政治、经济、文化生活习俗等方面都有十分密切的渊源关系。
门巴族的饮食结构因地而异，既有吃玉米、稻米、鸡爪谷的，也有吃荞麦、小麦和青稞的。他们喜欢以辣椒佐餐。炊具喜用石锅，门巴语译为 “可”，石锅煮出来的饭菜味道更佳。
三十一、珞巴族饮食风俗
珞巴族主要分布在西藏图库东南部的洛渝地区，少数聚居于米林、墨脱图库、察隅、隆子、朗县一带。珞巴，是藏族对他们的称呼，意为南方人。珞巴族多信巫教。主要从事农业，兼营狩猎，擅长射箭。狩猎活动大都是集体进行，猎获的野物一律平分。珞巴族狩猎一般都习惯于用野生植物配制毒药，涂在箭头上射杀野兽。
珞巴族热情好客，在客人吃饭前主人要先喝一杯酒，先吃一口饭，以表示食物无毒和对客人的真诚。如果客人是从远方而来，珞巴族还要拿出自己最喜欢吃的干肉、烤肉、奶渣、玉米酒、荞麦饼和辣椒等款待。
珞巴族生活习俗受藏族影响较深，日常饮食及食品制作方法，基本上与藏族农区相同。喜食烤肉、干肉、奶渣、荞麦饼，尤喜食用粟米搅煮的饭坨，并喜以辣椒佐餐。
在年节前夕，珞巴族家家都要舂米酿酒、杀猪宰羊，富裕人家还要宰牛。希蒙的珞巴族称年节为 “调更谷乳术 ”节，届时要把宰杀的猪、牛、羊肉连皮切成块，分送给同族的人。不少地方还保留有 “氏族集合 ”的古老习惯，过节时，村落的住户要自带酒肉欢聚，全村男女老少席地围坐，或饮酒，或吃肉，歌声笑语不断，进行各种娱乐活动。
三十二、基诺族饮食风俗
基诺族居住在云南省，世世代代生活在古木参天的亚热带原始森林里。基诺族主食为大米、玉米各半。糯米主要用于招待客人、给孩子吃或下种时吃。每日三餐，早、晚饭在家里吃，午饭做成饭团带到地里，劳动休息时吃。吃午饭前在地里找些野菜或小瓜尖煮熟后蘸盐巴、辣子佐饭团吃。副食除了家里种养的蔬菜、家禽外，广阔的森林还为他们提供了获取山珍野味的良好条件。妇女劳动之余都兼及采集，可食之野菜野果达四五十种。男人劳动时都随身带着弩箭或火药枪，随时都可以猎获一些野兽和飞鸟。
基诺族民间有句俗话叫做 “汉炒，傣蘸，基诺舂 ”，就是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着蘸水吃，基诺族的菜则以臼舂为主。每家最少有两个木臼，一个舂盐巴、辣子；一个舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等。
逢年过节和喜庆宴会时还要吃 “剁生 ”，即用生肉末拌上盐巴、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手搅拌、捏匀，直到把肉捏成白色像熟的一样才进食。
基诺族最喜欢吃的菜有酸醃鱼。做法是将鲜鱼去鳞洗净，拌上辣子、盐巴与热的米饭，装进竹筒里，用芭蕉叶蒙在筒口，扎紧，待腌熟后即食，这种菜有特殊的酸味，味美可口，是佐饭佳肴。
基诺族地区多蚂蚁，但这里的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同绿豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的口袋似的囊包里，这种囊包很大，有的竟达 5公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候，基诺人便要外出寻找这种囊包。找到后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，用带有酸味的佐料调拌即可食用。蚂蚁蛋一般有筷子头那样大小，似蜂儿的样子，营养丰富，可以煮吃、蒸吃、放在火塘里烧吃，或放上盐巴、辣子舂细加水做成汤喝。不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放入口中用牙一咬，还会发出 “啪啪 ”的声音，别有一番情趣。
“蝌蚪拌臭菜 ”是将幼小的蝌蚪捞起，洗干净，用开水烫一下，拌上调料后食用。其味闻起来臭似北京的臭豆腐，吃起来却细嫩软滑、清凉爽口，余味无穷。
基诺人习惯于将猎获的松鼠肉挂在竹楼里火塘边上，用烟火熏烤成肉干，使之常年不坏，食用时切片烹汤，其味鲜而不腻。
基诺族普遍喜好饮酒，民间有不可一日无酒的说法。所饮用的酒大都是自家用大米或玉米酿制，在酿制过程中，通常要加一些锁梅叶等植物，酒呈浅绿色，并带有一种植物的自然香味，据说有健脾强身的功效。
基诺山为出产普洱茶的六大茶山之一，驰名中外的普洱茶是当地的特产。基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，制作方法如下：以现采来的鲜嫩茶树新梢为主料，黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等为辅料。将刚采来的鲜嫩茶树新梢用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放入清洁的碗内，再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中，加上少许泉水，用筷子搅匀，一刻钟后即可食用。凉拌茶主要用于基诺族人食米饭时佐餐，其实是一道茶菜。
基诺族民间多喜喝老叶茶，喝茶时一般都将老叶揉炒后放入茶罐加水煮至汤浓方饮。
