——电冰箱冰冻催熟法
●朱志帆张婷婷
10月9日放学回家后，妈妈摘了4个质地微软的橙黄色柿子，把它们和1个大红苹果放在塑料袋里，扎紧口，说过5～7天就可以吃了。我晚上睡觉时想，以前，农村人为了让红薯、萝卜等作物更甜，就特意等到霜冻过后再挖出来。于是，我想如果把柿子放进冰箱，能否除去柿子的涩味呢？
10月10日放学回家后，我选了8个同一枝丫上、外表完整、光滑而有光泽的微软橙黄色柿子，两个放在盒子里（自然环境），两个放在冰箱冷藏室里，4个放在冷冻室里（无氟荣事达牌电冰箱）。为了保证实验结果的科学性，实验前电冰箱里面全部仔细清洗，清除异味，而且只放柿子，没有其他瓜果蔬菜，排除其他因素的影响。当时室外温度是28℃，冷藏温度是6℃，冷冻温度是-3℃。实验从10月10日16：30至10月11日16：30，时间24小时。柿子从颜色、软硬、是否有涩味判断，室外、冷藏两项基本无变化，不能食用。刚取出的冷冻室里的柿子，被冻得硬硬的，像个冰坨子，没有一点破损。自然化冻时，先是外面一层白汽，再挂满水，最后柿子也软软的，同样没有破损。我拿起柿子撕开皮，轻轻咬了一口，柿子没有涩味。通过测定，甜度增加1.0%～2.6%。为了得到科学的实验结果，10月12日16：30，我在冷冻室一层放入4个柿子，10月18日16：30在二层又放入几个柿子，其中两个实验柿子，10月20日16：30在三层再放入两个柿子（实验时间前后10天）。10月21日16：30同时取出冷冻室柿子自然化冻，食用前每个柿子表面都化有一些水（两次化冻，这些水均来自空气中水蒸气遇冷形成），颜色、软硬没有区别，一人品尝4个，口感方面相同，甜度相近，都没有涩味。
通过调查，我了解到，柿子的催熟方法有以下几类：（1）贮存法，分别放入米糠、稻草、大米中，成熟时间可提前。（2）乙烯利法，此法用得比较多，既可在树上喷洒，也可稀释浸柿子。
此外，还有自然成熟法、插签催熟法、温水法、混果法、酒精（烧酒）法、二氧化碳法等等，唯一缺少电冰箱冷冻催熟法。
通过上面的实验，我们分析研究得出以下结论：（1）柿子里含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、淀粉、果胶和多种维生素及微量元素。（2）未成熟的柿子含有大量的可溶性单宁物质，涩味是由它引起的。涩柿子放入冰箱冷冻室24小时（超过24小时），虽然单宁物质依然存在，但水溶性的单宁物质缩合成为不溶性的单宁物质，所以取出化冻后没有涩味，即可食用。（3）低温不但能够保鲜，还能让柿子快速增加甜度。因为柿子里含有淀粉，低温就会使淀粉迅速转化为糖分。
电冰箱的主要功能是保存食物时间较长。柿子放入冷冻室，一能去掉涩味，柿子更甜；二是四季能随时吃上新鲜柿子，这无疑是柿子催熟的一个创新；三是避免秋季大量成熟造成浪费（上市时间短，仅消费部分），装入冷库之后，随时、随地出售，为农民创收增加新的途径。
