特点：味道鲜美，清香，凉爽适口。
花生米拌白干
原料：白豆腐干三两 干花生米一两 精盐半汤匙 粗盐二汤匙 白糖半汤匙 胡椒面半汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．自豆腐干洗净后放锅中，加适量水煮一开，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
2．取一炒锅，将粗盐放锅内置火上炒热。将花生米倒入锅内和盐同炒，炒至有噼啪声并有花生香味时，即停火。铲在漏勺内，筛去盐粒，将花生米晾凉后，去皮，切碎（越碎越好）。
3．将花生米撒在豆干丁上，加上精盐、白糖、胡椒面、味精、香油，拌匀即可食用。
特点：此菜味道鲜香可口，有助增进食欲。
拌青椒豆腐片
原料：柿子椒二两 豆腐片二两 精盐半汤匙 白糖半汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水。切成菱形小片，放盘内。加精盐腌10分钟。
2．豆腐片洗净后放锅内，加适量水和少许食用碱，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
特点：色泽美观，味鲜，清淡适口。
附注：煮豆腐片时不加食碱也可。
香干拌马兰头
原料：马兰头半斤 香豆腐干二两 精盐一汤匙 白糖一汤匙 香油二汤匙
制法：
1．先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
2．取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗。反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内。加入精盐、白糖，拌匀。
3．香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放盘内，浇上香油，拌匀即可。
特点：马兰头味清香，食后口内有凉爽感。
附注：马兰头又名路边菊，南方田头路旁到处可见。马兰头烫后，反复挤水、清洗，可去掉其中的苦涩味。
香干拌芹菜叶
原料：芹菜叶二两 豆腐干一两 精盐一汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将新鲜的芹菜叶洗净。
2．取一锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中抄一下，即捞出，摊凉。
3．将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
4．香豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内。然后加入精盐、白糖、香油、味精、拌匀即可食用。
特点：颜色翠绿，清香适口。
附注：
1．芹菜叶放沸水中一抄即熟，烫的时间不宜长。
2．烫后一定要摊开凉透，以保持绿色。
3．挤去芹菜叶中的水分可以除去一些苦味。芹菜叶经合理烹调后是一种可口的菜肴。
油菜叶拌豆丝
原料：油菜叶二两 豆腐丝一两 精盐一汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
2．将晾凉的油菜叶，切成寸长的细丝，放盘内。
3．豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟，捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精、拌匀即可。
特点：此菜色泽美观，味道清香鲜美。
附注：
1．豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软。但碱会破坏营养，所以不宜多放。
2．烫菜的水一定要先烧沸，不能放温水中烫，以免菜的颜色变黄。
黄瓜拌粉丝
原料：干粉丝一两 嫩黄瓜一条 红椒一个 精盐一汤匙 白糖半汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水，用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。
2．黄瓜用肥皂刷洗后用清水冲洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，滗去盐水。将黄瓜丝放入盘内。
3．红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝，放粉丝盘内，撒上精盐、白糖，味精拌匀，吃时，淋上香油即可。
特点：此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。
什锦粉丝
原料：干粉丝二两 熟鸡脯肉一两 熟瘦猪肉一两 鸡蛋二个 干海米二汤匙 嫩菠菜数根 辣酱油二汤匙 醋一汤匙 香油二汤匙 味精少许。
制法：
1．先将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮六、七分钟，捞出晾凉，沥干水。切成二寸长的段，放盘内。
2．将菠菜洗净，放开水中烫一分钟，捞出，切成1寸长的段。
3．将鸡蛋搕在碗内，打散搅匀。
4．取炒锅置火上浇热，锅壁抹上一点油，将搅匀的鸡蛋汁倒入，摊成蛋皮。
5．将蛋皮切成1分宽1寸长的条。把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。
6．将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。
7．海米洗净，用水泡发后，捞出，撒在粉丝上，菠菜段也撒在粉丝上。
8．将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁，浇在粉丝上，即可食用。
特点：此菜以粉丝为主要原料，色美，味鲜，凉爽可口。
拌磨腐
原料：磨腐半斤 酱油二汤匙 香油二汤匙 精盐半汤匙 鲜姜一小块 嫩扁尖半两 榨菜一块
制法：
1．将磨腐用凉水漂净，用刀切成小块，放入盘内，加精盐拌匀。
2．扁尖洗净，切成碎末。榨菜用水冲洗一下，切成碎末。
3．鲜姜洗净，刮去皮，切成碎末。
4．将扁尖末、榨菜末和姜末倒入磨腐盘内，加入酱油，香油，拌匀，即可食用。
特点：味道鲜美，清爽适口。
素拌粉皮
原料：粉皮五两 嫩黄瓜一条 青蒜一棵 胡萝卜二两 香菇二～三个 麻酱二汤匙 酱油二汤匙 醋二汤匙 白糖一汤匙 精盐一汤匙 香油二汤匙 芥末一汤匙 味精少许
制法：
1．先将粉皮用水冲洗一下，然后切成小菱形片。黄瓜洗净切成丝。青蒜洗净后切成细丝。
2．香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后，放在粉皮盘内。
3．胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中。将黄瓜丝，青蒜丝也放入盘中。
4．麻酱放少许凉开水调开后，浇在粉皮上，再加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
拌凉粉
原料：凉粉五两 嫩辣椒二～三个 蒜头三瓣 精盐一汤匙 醋二汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．凉粉用清水漂洗干净，切成小块。
2．辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片。
3．蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
4．将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油、拌匀即可食用。
特点：此菜酸中带辣，清香适口。
油吃莴笋
原料：莴笋一斤 西红柿一个 鲜姜一小块 精盐一汤匙 白糖二汤匙 醋三汤匙 干红辣椒一个 香油三汤匙 味精少许
制法：
1．莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝，放干净盘内腌30分钟，滗去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内。
2．将西红柿洗净切成丝。鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面。
3．将白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上。
4．干红辣椒先放水中泡软，然后去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
5．取炒锅置火上，锅热后倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸，见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，15分钟后加入味精，拌匀即可食用。
特点：味鲜，色美，脆嫩爽口。
油吃黄瓜条
原料：嫩黄瓜四条 红柿子椒二个 干红辣椒二个 鲜姜一小块 醋三汤匙 白糖三汤匙 精盐一汤匙 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．将黄瓜洗净，切成寸半长的段，将黄瓜片成2分宽的带条。放碗内撒上精盐，腌30分钟，将黄瓜上的水擦干，放在盘内。
2．西红柿去蒂和籽，洗净，切成细丝。鲜姜刮皮，洗净，切成细丝。将红柿子椒丝和姜丝都撒在腌好的黄瓜条上。
3．取一炒锅置火上，将白糖和醋倒入锅内，待糖溶化后即离火，冷却后倒在腌好的黄瓜条上。
4．将干辣椒放水中泡软后，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
5．炒锅洗净擦干，置火上烧热，放入香油烧热后将红辣椒丝倒入油中炸，见辣椒变色时，趁热浇在腌黄瓜条上，速用碗将盘扣住，焖30分钟后加入味精，拌匀即可食用。
特点：黄瓜脆嫩，清香，色泽鲜艳。
油吃白菜心
原料：大白菜一棵 鲜红柿椒三个 鲜姜一小块 大蒜一头 干红辣椒三个 精盐半汤匙 白糖三汤匙 醋二汤匙 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．将白菜帮掰去（留作别用）只取六、七层紧的菜心。冲洗干净后，切成1寸半长半寸宽的段，放盘内。撒上精盐腌40分钟，取出，挤干水，放盘内。
2．鲜红柿椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，撒在白菜段上。鲜姜刮皮，洗净，切成细丝，也撒在白菜段上。
3．白糖、醋放炒锅内置火上，烧至白糖熔化时，倒在白菜段上。
4．干红辣椒放水中泡软后，去蒂和籽，洗净，切成细丝。大蒜分瓣去皮洗净，用刀拍碎再剁成细末，撒在白菜段上。
5．取干净炒锅置火上烧热，放入香油，油热后放入红辣椒丝炸，见辣椒变色后，趁热将油浇在白菜段上，速用碗将盘扣住，焖30分钟后，加味精拌匀，即可食用。
特点：白菜脆嫩，味道鲜香清口。
油吃荸荠片
原料：新鲜荸荠三两 青红柿椒各二个 鲜姜一小块 大蒜三瓣 花椒十粒 精盐一汤匙 白糖二汤匙 醋二汤匙 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．将荸荠清洗干净，削皮，切成薄片，泡在淡盐水中，10分钟后捞出沥水，放干净盘内，撒上盐腌15分钟，滗去盐水。
2．青红柿椒去蒂和籽，洗净，分别切成细丝，撒在荸荠片上。
3．大蒜剥皮洗净，剁成细末，撒在荸荠片上。
4．白糖、醋放炒锅内置火上，待白糖熔化后，倒在荸荠片上。
5．干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
6．将炒锅洗净擦干，置火上烧热，倒入花生油，待油热后，放入红辣椒丝炸，见辣椒变色时趁热将油浇在腌好的荸荠片上，速用碗扣住盘，20分钟后加入味精拌匀，即可食用。
特点：荸荠片脆嫩，味香，清淡适口。
油吃洋白菜
原料：洋白菜半斤 青、红柿子椒各一个 鲜姜一小块 大蒜三瓣 花椒十粒 花生油一汤匙 精盐半汤匙 白糖二汤匙 醋一汤匙 辣油半汤匙 味精少许
制法：
1．将洋白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
2．将凉透的洋白菜切成菱形片，放盘中，加入精盐，拌匀，稍腌片刻。
3．青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥水，晾凉，切成小菱形片，撒在腌洋白菜上拌匀。
4．鲜姜刮皮，洗净，切成细丝。将洋白菜中的水，滗去，将姜丝撒在洋白菜上。
5．大蒜去皮拍碎、剁成细末，撒在洋白菜上，加入白糖、醋拌匀。
6．取炒锅置火上，待油热后加入花生油。油热后加入花椒，炸成黑色时将花椒铲除，趁热将油浇在洋白菜上，速用碗扣住盘，焖20分钟，加入味精、辣油拌匀即可食用。
特点：此菜红、绿、白，色颇感美，味鲜清香爽口。
油吃茄子
原料：嫩茄子一斤 鲜姜一块 青、红柿子椒各一个 大蒜五瓣 精盐半汤匙 酱油一汤匙 白糖二汤匙 醋一汤匙 花生油半斤（实用一两香油）半汤匙 味精少许
制法：
1．将茄子去蒂、托，洗净，切成滚刀块（使每块都带上皮），泡干淡盐水中。20分钟后将茄子捞出，清洗几次，沥干水。
2．大蒜剥去外皮，洗净，切成片。鲜姜洗净，一半切片，另一半刮去皮，切成细丝。
3．取炒锅置火上烧热，锅热后倒入花生油（其它植物油亦可），油热后，倒入沥干水的茄块炸，同时加入蒜片和姜片。待茄子变色时即捞出，沥油，放盘内（挟去蒜片和姜片），撒上精盐拌匀。
4．青、红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放热油中稍炸即铲出放在茄块上。将蒜、姜丝，撒在茄块上。
5．将炒锅中余油倒在碗内，炒锅置火上，倒入酱油、醋、白糖调成稠汁，加入味精炒匀后浇在茄块上，上桌时淋上香油即可。
特点：此菜凉热吃均宜，但以凉吃味更佳，茄块香酥、肥厚，别具风味。
土豆沙拉
原料：土豆三两 鸡蛋一个 苹果一个 熟香肠一根 嫩黄瓜一条 熟菜籽油三汤匙 牛奶少许 精盐一汤匙 白糖一汤匙 醋少许 味精少许
制法：
1．将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮，放盘中搅成泥状，备用。
2．熟香肠切成细丁。苹果去皮，去仁，切成小丁。嫩黄瓜洗净后切成小丁，备用。
3．将鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内。
4．将牛奶煮开，晾凉，备用。鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小丁，备用。
5．蛋黄中加入少许精盐和白糖。手握四根竹筷（用筷子的方头打蛋），向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴熟菜籽油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋入几滴熟菜籽油（边淋边搅），搅至蛋液极浓时可淋入少许醋稀释，再边搅，边淋油直把油淋完。如果蛋黄液还较稠，可再加入少许醋，调稀，即成沙拉油。
