（1）原料选择。选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜。
（2）预处理。将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净。然后沥干水分，送入65℃～75℃的热风炉中烘干。
（3）粉碎。将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末。
（4）浸取。将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65℃～75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡。其乙醇用量为大蒜粉重量的4～6倍。通过浸泡，滤出浸液。
（5）真空浓缩。将滤得的浸液放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在40℃～50℃，真空度为77300～101300Pa（帕）。浓缩过程中应注意回收乙醇溶液。
（6）净化处理。为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质，可在粗蒜油中直接通入水蒸气4～10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品，或食用或待售。在通常情况下，用大蒜制取蒜油的出油率为1.6％～3％。
