芝麻酱是颇受大家欢迎的一种调味品。它营养丰富,含高蛋白和脂肪酸,经常食用有防癌作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格,有“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。所以,在目前市场上为紧俏商品之一。
选上等芝麻作原料,将芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用手指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150~180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好食用或待售。