[原料]干银耳25克,罐头鲜蘑1桶(约500克),发菜15克,胡萝卜250克,青笋500克,淀粉10克,清汤、鸡油、精盐各适量。
[制作](1)将干银耳用温水浸泡好,去杂质,洗净,加工成大小均匀的朵,放入碗内,加入清汤上笼蒸1小时左右。
(2)发菜用温水泡好,洗去泥沙,去净杂质,然后用手指卷成一个个栗子大小的球,放入盘中,加入清汤,上笼蒸10分钟左右。
(3)胡萝卜、青笋均去皮,削成鲜蘑形状,用开水煮透,捞出过凉;鲜蘑罐头打开备用。
(4)将胡萝卜、青笋、鲜蘑分别用清汤煨熟。取盘一只,将银耳扣在盘中央,胡萝卜、青笋、鲜蘑、发菜围放在盘边。
(5)清汤下锅,加适量精盐烧开,用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在盘中即成。
[特点]五彩缤纷,清淡鲜美。
[功效]鲜蘑含糖、脂量少,健脾开胃,理气化痰,可减肥,增强抗病能力。发菜、胡萝卜、青笋均是营养丰富的蔬菜,有减肥功效。