[原料]黄瓜200克，鳝鱼片100克，葱末、姜末、蒜汁、料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉各适量，色拉油30克。
[制作]（1）黄瓜去头、蒂，洗净，切片；鳝鱼片入沸水中焯一下，备用。
（2）炒锅置火上，注入色拉油烧热，入黄瓜、鳝片，加葱末、姜末、蒜汁、料酒、酱油烹炒，加精盐、味精，用水淀粉勾芡即成。
[特点]鳝鱼嫩鲜，黄瓜清香。
[功效]鳝鱼肉味鲜美，营养丰富，是席上佳肴。自古以来，鳝鱼被视为补益之品，具有强筋骨、祛虚损、除风湿的功效。黄瓜可减肥健身。
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