[原料]主料:鹌鹑蛋70克,豆腐皮50克;配料:火腿肉25克,水发冬菇20克,熟猪油、食盐、葱、姜各适量。
[制作]将豆腐皮撕碎,洒上少许温水润湿;把鹌鹑蛋磕入碗内,放少许盐,搅拌均匀;将火腿肉切成末,冬菇切成丝。把锅置于火上,放入熟猪油烧热,下葱花和姜末炝锅,倒入蛋液翻炒至凝结时,加水煮沸,放入冬菇丝、盐,再煮约15分钟,放入豆腐皮,撒上火腿末即成。