[原料]新鲜鲫鱼500克,香菜10克,蒜末2克,葱、姜、醋、香油、盐各适量。
[制作]将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,背上剖十字花刀;香菜洗净,切成末;葱切段,姜切片。热锅放油,蒜末炝锅,放入鲫鱼,加醋少许,放入生姜片、葱段和适量水,旺火煮至鲫鱼熟烂为止,拣去葱、姜,加适量盐调味,点入香油,撒上香菜末即可。也可放入200克丝瓜(切成片),用旺火煮至汤呈乳白色,即为丝瓜鲫鱼汤。