（1）长期计划。主要是在战略上、总体上确定养螃蟹场的发展方向、形式、速度、投资规模，展示若干年后可能达到的目标。制定这一计划要充分考虑到市场变化的因素。
（2）年度计划。根据长期计划确定计划年内生产活动的具体指标及实现这个指标将采取的措施等。具体内容应包括生产计划、基本建设计划、成本计划、销售计划、财务计划等。
（3）阶段计划。即根据年度计划的安排，结合本阶段的生产经营特点及具体情况，提出具体任务，实施措施等。
以网箱养螃蟹为例：长期计划是指养螃蟹场若干年内发展规划如何，每年建成多少网箱，产量、产值、利润增长指标是多少，各年的投资怎样，其他附属设施的发展计划如何等等；年度计划则是根据中长期计划确定当年的具体目标及实施办法，如建几口网箱及其规格，养什么水系的螃蟹，入箱出箱时间、规格，产值、成本预算，饲料来源，预算投资，资金来源，销售计划，效益预算等等；而阶段计划则是指设置网箱计划、某阶段的生产安排打算、销售打算、财务计划等等。
二、生产管理
养螃蟹场的生产就是对日常的养螃蟹生产活动进行合理的计划、组织的控制，使生产有条不紊地进行，以达到预期的生产目的。生产管理在养螃蟹场生产过程中处于中心环节的位置，在相同条件下，生产管理水平高则生产效益能充分发挥出来，螃蟹的产量、质量，劳动生产率，经济效益都将大幅度提高。相反，放松生产管理或管理不合理，则螃蟹产量低，成本高，经济效益下降。于是，生产管理的好坏直接关系到企业经营的成败。
1养螃蟹场生产管理的目的和工作重心
养螃蟹场养螃蟹是追求规模效益。生产管理的目的，是要全面完成养螃蟹场生产计划和各项技术经济指标，生产过程中必须强调一切服从于这一目的。工作重心是努力提高经济效益。
2 养螃蟹场生产管理的基本任务
（1）建立生产管理体系：养螃蟹场中应建立下列生产体系。
商品螃蟹饲养体系；螃蟹苗、螃蟹种配套生产或供应体系；饲料供应体系；水质管理体系；其他生产物资保障体系；管理体系、营销体系等。
（2）建立有效的生产管理机构：养螃蟹场的管理必须建立决策、执行、监督和反馈4个方面的机构。要使管理机构有效地运转，这四个方面的机构必须通过相应的管理手段构成连续封闭的回路。
（3）选择好生产指挥者。作为直接指挥生产的人必须熟悉养螃蟹专业知识和具有养螃蟹技术；有经营管理能力；能坚持学习，有创新能力；有决策能力等。
（4）制定好相应的管理规章制度。包括岗位责任制、奖赔制度、饲养记录、生产报表、统计分析反馈、物资管理办法等。
（5）不断改进、完善管理。
3养螃蟹场生产管理的基本内容
（1）生产准备：一般应包括养殖方案的具体化；合理安排生产布局，以缩短人流、物流移动的总距离及便于管理操作；搞好养螃蟹设施的改造清整；建立苗种配套体系；建立饲料供应体系；筹集生产资金；人员组织工作等方面。
（2）生产计划的实施：主要通过生产调度及生产控制实现生产过程的组织及管理。生产调度的主要内容是：安排检查生产前、生产中的各项工作；根据生产需要合理安排调配劳动力；检查调节所需物资的供应情况；检查生产计划的执行情况；水质控制；防病治病；安全文明生产等。生产控制主要围绕生产进度管理、生产潜力管理、实物管理，做到组织管理科学，安排合理，生产连续。
（3）饲养管理制度：这在不同的养螃蟹场方式上应有所不同，但日常饲养管理上可借鉴我国高产渔区的成功管理制度，例如：
“四定”：指投饵必须做到定时、定质、定量、定位。
“四看”：指管理员要看螃蟹、看水色、看天气、看季节（水温），机动灵活地调整投饵种类、数量及方式。
“五防”：指防螃蟹病、防敌害、防汛、防盗、防污染。
“六勤”：指勤巡池、勤检查、勤清理、勤维修、勤记录、勤研究。
三、劳动管理
劳动管理就是要把劳动力合理、有效地组织起来，充分调动劳动者主观积极性，以最少的劳动消耗取得最大的经济效益。
四、物资管理
养螃蟹场的物资主要是指生产中的、企业部分生活中的物质资料，诸如饲料、网具工具、原料燃料、生产用具、劳保用品、水电气等等，但一般不包括螃蟹池、房屋、道路、大型设备以及养殖螃蟹类等。
饲料是发展养螃蟹的物质基础，也是螃蟹场开支最大的项目，必须根据本场的规模、繁殖生产计划和日常喂量妥善安排。
饲料费用占螃蟹场总开支的60％～70％，于是，降低饲料费用，对于实现养螃蟹生产的低成本、高效益意义十分重大。要做到减少饲料费用，应从两方面着手：（1）研究饲料配方，提高饲料报酬。制定成本低、营养全面的日粮配方，这是从根本上提高饲料利用率，减少浪费的关键，应根据当地饲料资源，精心配合。
（2）广辟饲料来源。螃蟹场应在生产淡季，特别是种螃蟹的维持期间，充分利用廉价的各种野草和各种优质作物秸秆。
还可将有毒的棉籽饼、菜籽饼经去毒处理后饲喂螃蟹，可降低饲料成本。
物资入库、出库、使用应建立一套完整的规章制度，做到管理职责分明，防止物资流失。同时还需定期进行物资的盘点和清理。
盘点和清理的主要内容：检查账、卡、物是否相符；检查物资收发工作是否有误；检查有无物资超储、变质和损坏；检查安全、消防、防鼠、防虫设施的情况。
盘点清理应达到以下目的：三清：即库存物资数量清、质量清、账卡清；三符合：账、卡、物相符合；总结物资管理经验，改进管理制度；发现问题应及时查清并处理。
五、财务管理
财务管理就是根据养螃蟹的特点及市场经济规律，正确组织财务活动和处理财务关系，它包括资金筹集、使用及使用中发生的各种经济关系的处理。可以这样讲，企业的一切经济活动都与财务管理联系着。财务管理主要分以下几方面的管理：
（1）固定资金的管理。固定资金是用于建造养殖池、房屋建筑、购置机械设备和大中型运输工具等劳动资料的资金，它是固定资产的货币表现。于是，固定资金的管理通常体现为固定资产的管理。
养螃蟹业通常以使用年限1年以上、单价在500元以上的劳动资料作为固定资产对待。小型养螃蟹场也有把200元以上、使用年限在1年以上作为固定资产的标准。此标准以下作为低值易耗品来管理。
（2）流动资金的管理。流动资金是指企业用于购买劳动对象、支付工资和其他生产费用的资金，如苗种、饵料燃料、药品器械、工资福利、劳保用品、销售费用等均属于流动资金。对于中小型网具、修理设备等，虽不是一次性消耗，具有固定资产的一些性质，但在实践中为了简化核算手续，也列为流动资金。
流动资金管理应注意：注意留足生产用资金，特别是购买饲料、生产物资、苗种的资金，做到保障生产但又不积压浪费；正确确定流动资金的定额，通常由储备基金及生产用资金组成；提高流动资金的利用率；及时销售产品，结算贷款，加速流动资金的循环；禁止挪用生产流动资金，以免造成影响正常生产的不良后果。
（3）成本管理。成本管理的主要任务是：成本计划的编制；产品成本计算；成本的控制；成本分析。
养螃蟹场降低产品成本的途径主要有：提高产品规格和质量，也就是让养出的螃蟹能卖个好价，这样通过增加收入相对降低成本；提高螃蟹产量和成活率，相同的投入下产量越高，成活率越高则利润越高，成本相对降低；节约饲料、原料、水电、燃料等一切生产支出，减少成本支出，这主要是通过科学的管理来实现；严格控制工资支出、销售费用等；通过调动职工工作积极性及加强管理来提高劳动生产率，从而达到降低生产成本的目的；通过降低管理费用来降低生产成本。
