蔬菜中的健脑食品主要有香菇、金针菇、黄花菜、南瓜等。
（1）香菇
香菇营养丰富，每100克含蛋白质21克，脂肪1.3克，粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20～120微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.3毫克，尼克酸24.8毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克，另有其他维生素、矿物质及30多种酶和18种氨基酸。因其含有全面丰富的营养成分，是很好的健脑食品。
（2）金针菇
金针菇营养全面丰富，每100克干品含蛋白质31.2克，脂肪5.78克，粗纤维3.34克，碳水化合物60.2克，钙16毫克，磷280毫克，铁9.8毫克，尼克酸23.4毫克，还含有维生素B2、维生素C以及胡萝卜素等，并含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，是健脑佳品。
（3）黄花菜
黄花菜又名金针菜，被称为“健脑菜”，其营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等有利健脑作用的营养成分，还含有较多的维生素B1，其安神健脑作用明显。
（4）南瓜
南瓜每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钙30毫克，磷9毫克。铁1.1毫克，胡萝卜素0.2毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，维生素C5毫克，碳水化合物15毫克，是健脑食物。
