（第一节）牛蛙的雌雄辨别和繁育
一、雌雄辨别
牛蛙的雌、雄在外形上很容易辨别。
体型——雄蛙体型较小，雌蛙体型较大。
鼓膜——雄蛙鼓膜比雌蛙大些。
体色——雄蛙体色比雌蛙浅。
肛门——雌蛙肛门处有一长约02厘米灰白色突出物，雄蛙没有此物。
牛蛙的生殖方式为有性生殖，没有交配器官，行体外受精。牛蛙的繁殖发育过程：生殖细胞的产生→发情→求偶→抱对→产卵→受精→胚胎发育→蝌蚪→幼蛙→成蛙。
二、牛蛙的生长和繁殖特点
牛蛙的一生经过受精卵→蝌蚪→幼蛙→成蛙等4个阶段。牛蛙为雌雄异体，达到性成熟的牛蛙在繁殖季节，自然状态下在5月份，当白天水温达到17～20℃时，开始抱对产卵，至9月份停产。抱对求偶时，成熟的雄蛙开始发情鸣叫，往往是一蛙先鸣，群蛙呼应。雌蛙不食，朝雄蛙叫声传来的方向跳跃或游动，并有“咕、咕”的应声，追逐后雄蛙爬在雌蛙背上紧抱雌蛙，沉入水中进行假交配，或称抱对，雌蛙排卵，雄蛙同时排精于卵粒上，在水中结合受精（即体外受精）。产卵时间的长短随产卵量的多少而不同，一般需10～20分钟。牛蛙的卵为圆形，卵径12～13毫米，卵外包有胶质膜。卵产入水中后，胶质膜吸水即行膨胀，而且彼此相连，成不规则的圆盘状，俗称卵块。其大小依所产卵的多少而不同，一般直径为20～50厘米并随胶质膜吸水而面积扩大。卵块是像棉絮一样的胶状物，浮于水面，带有密密麻麻的黑点。
牛蛙为多次性产卵动物，在良好的状态下，每年可产卵2～4次，每次可产卵10 000～20 000粒，有的可产卵30 000～90 000粒。
牛蛙的产卵场所多选择在水质较清，环境安静，行人稀少，避风并长有水草的地方。
受精卵经过多次裂变形成蛙胚，胚胎向前后伸长，前端出现口、鳃等，后端伸长成尾，形似小鱼，称为蝌蚪。在适宜条件下，经2～4天即可从受精卵孵化出蝌蚪。而刚孵出的蝌蚪靠从卵中带来的营养为生；5～6天后可转成为杂食性，以水中的浮游生物、有机碎屑为食，也喜食煮熟的蛋黄、绞碎的鱼肉、动物肉及其内脏和蝇蛆等；50～60天后可食煮熟的马铃薯、甘薯、米糠、各种饼类及豆腐渣等植物性食物。
在良好状态下，蝌蚪经过70～90天的发育（越冬蝌蚪需经过180～210天的发育），先伸出后肢，后伸出前肢，尾部在伸出前肢的同时逐渐萎缩，变态成幼蛙。在此期间，牛蛙吸收尾部营养，封闭两鳃，变鳃呼吸为肺呼吸，开始登陆，过水陆两栖生活。
幼蛙的生长速度非常快，随着个体的长大而逐渐发育为成蛙，并达到性成熟。从幼蛙到成蛙这一阶段的生长速度最快，达到性成熟后，其生长速度明显减慢。雌蛙体重在350克以上，雄蛙体重在300克以上时都已达到性成熟。性成熟的雄雌牛蛙又可抱对产卵，繁殖后代。
（第二节）繁殖技术
一、种蛙的来源
对于初养牛蛙者来说，种蛙主要是从牛蛙养殖场引进，也可从大自然水域中收获。以后的种蛙来源主要是从自育的后备种蛙中挑选。
种蛙的选择和引进工作宜在每年春天牛蛙结束冬眠时进行（约在抱对产卵前1个月），也可在前一年晚秋，牛蛙进入冬眠前进行，然后单独饲养管理。但从外地引种宜在每年的春天，牛蛙刚结束冬眠并已开始活动时进行，因为这时牛蛙的代谢水平较低，便于运输和管理。
6～7龄以上的老蛙不宜做种蛙。人工高密度精养的牛蛙，往往个体大小和性成熟年龄达到了，但卵巢小，产卵量低，不宜做种蛙用。准备作种蛙者不宜高密度饲养。
优良的种蛙应体躯强健、发育良好、性情活泼、性征明显——雌蛙腹部膨大，体形丰满；雄蛙前肢粗壮，婚瘤明显，咽喉部呈金黄色。
雌雄种蛙的血缘关系宜远，防止近亲繁殖。否则，不仅受精率和孵化率低，而且孵出的蝌蚪质量也差。
雌雄比例应为1∶1。假若雄蛙多于雌蛙，可能会出现雄蛙为争夺配偶而搏斗，造成蛙伤、蛙残以致影响雌蛙产卵或将已产的卵冲散；假若雌蛙多于雄蛙则受精率降低。
所选择的种蛙成熟度要尽量一致，这样可使种蛙产卵时间相对集中，利于蝌蚪和幼蛙的培育和饲养管理。
二、种蛙培育
先引进蝌蚪和幼蛙，待1～2年蝌蚪和幼蛙长成后，再从中挑选种蛙，落选者作为商品蛙出售。这样可使引种的投资少一些，并且在饲养蝌蚪和幼蛙的过程中，还可积累一定的经验，为大批繁殖后饲养打下良好的基础。
种蛙应选择体重400克以上，年龄2～3年的青壮年蛙为佳，选择蛙的工作可在头年晚秋进行，最迟不得超过产卵前1～2个月。
种蛙应稀放精养，以每平方米放养05个为宜，太密集对繁殖活动不利。雌、雄蛙的比例以（1～2）：1为宜。当亲蛙鸣叫、追逐、拥抱频繁时，预示着临近产卵期了，此时雌蛙腹部膨大，卵巢轮廓明显，泄殖孔轻微出血潮红。种蛙临产前不宜运输或更换新环境，至少应为临产的牛蛙留有1个多月的时间来适应新的环境。
种蛙培育的关键在于饵料，应提供营养丰富而全面的饵料，若种蛙是已被驯化或摄食配合颗粒饵料的，则每天以投喂营养全面的配饵料为主，并辅以鲜活饵料。在饵料中动物性饵料应占60％，再加入5％的骨粉、04％的蛋氨酸、2％的牛睾丸粉，可使亲蛙精力旺盛，雌蛙怀卵量增大，雄蛙精子活力增强，发情期提前。生殖活动开始时，亲蛙不再进食，待产卵受精完成后，亲蛙又开始大量进食。入秋以后，气温逐渐下降，亲蛙在此期间大量摄食为越冬期贮存营养，此期为肥育期，要加强营养，为第2年繁殖后代作好充分准备。越冬前，雌蛙体内已怀有大量卵子，因而肥育期的营养也至关重要。
三、种蛙的饲养管理
给种蛙投喂的饲料必须保证新鲜、营养全面，并提供一定量的鲜活动物性饵料。进人繁殖期，当雄蛙开始日夜鸣叫时，立即整理好产卵池的环境，加注新水，水温22～28℃为好，保持水质清新，水面上放入适量浮莲或水草以供卵子附着，不要用力搅动水面以防卵块沉入水底憋死。
四、牛蛙产卵和受精
在自然状态下，牛蛙的产卵和受精过程必须借助雌雄蛙的相互拥抱配对（简称抱对）才能完成。
雄蛙没有交配器，不可能进行雌雄两性交配，而是进行体外受精。抱对可刺激雌蛙排卵，否则即使雌蛙体内的卵已熟也不会排出卵囊，而是在体内退化消失。抱对还可使雌蛙排卵和雄蛙排精同步进行，利于受精。因此，抱对对牛蛙的产卵和受精极为重要。
性成熟的雌雄蛙到了繁殖季节即开始抱对繁殖。当气温上升到20℃以上时，牛蛙即有发情的表现，并很快就会抱对产卵。在实际养殖工作中，不同的气候和饲养管理条件，牛蛙抱对产卵的时间和次数会有较大的差异。例如长江中下游地区越冬期间进行保温培育，比自然状态下越冬可提早1～2个月抱对产卵。在气温较低的自然环境下，牛蛙每年只抱对产卵1次，而在气候温和的四川盆地牛蛙每年有2次抱对产卵相对集中的高峰，第1次在5～6月，第2次在8～9月。
雄蛙总是要比雌蛙提早1～2周发情，开始频繁鸣叫。雌蛙未发情时，拒绝雄蛙拥抱，而卵子成熟已发情的雌蛙则会响应雄蛙的鸣叫，并发出“咔咔”的呼应叫声，或依恋于雄蛙周围，雌雄蛙在水中相互追逐，终至雄蛙跳到雌蛙背上抱对。
抱对时，雄蛙跨骑在雌蛙背上，用前肢夹住雌蛙的腋部。
抱对多在傍晚或下半夜进行。抱对过程需数时至2～3天才能完成，其间雄蛙前肢做有节奏的松紧动作，诱发雌蛙将卵排出。雌蛙排卵时除臀部外，其余部分完全浸没在水中，后肢伸展呈“八”字形，借助腹部肌肉收缩和雄蛙的拥抱而排卵。排卵时，通常是两个两个的从泄殖孔排出，雄蛙同时排精并用后肢做伸缩动作拨开排出的卵子，使之成单层薄片状漂浮于水面，完成受精过程（体外受精）。产卵时间随产卵量的多少而异，一般多为10～30分。自然产卵的时间多集中在早晨4～8点。雨天产卵少。受精后的受精卵外边有一层卵胶膜包裹，以利于卵子安全发育成蝌蚪，同时使一个个卵粒黏在一起，分散平铺成单层，构成卵盘，每个卵粒直径为12～17毫米，卵盘直径有30～40厘米，以后因为胶膜吸水膨胀可使卵盘直径扩大到50～80厘米。
种蛙抱对时不要惊扰它们，以免中途散开而不能排卵，使卵子在输卵管或泄殖腔中滞留时间过长造成过熟。过熟的卵子胶膜浓缩成团状，不能分散，很难产出，即使产出也呈团状，完全不能受精。其他生活环境和生态条件的不适也会造成滞产和难产，造成卵子过熟。因此，牛蛙抱对繁殖期间要保持环境宁静，并要注意水质、水温、水深、活动面积等条件要适于其抱对产卵。
五、牛蛙卵的采集
