（第一节）形态特征
一、外部形态
泥鳅体形细长，前段略呈圆筒形，腹部圆，尾部侧扁。头尖，须5对，吻部向前突出，头部无鳞。口小，下位，呈马蹄形。唇软，具有细皱纹和小突起。眼小，圆形，上侧位，为皮膜覆盖。背鳍无硬刺，腹鳍较小，尾鳍圆形。
泥鳅体披细小鳞，头部无鳞。体表黏液多而滑，适宜钻洞，不易徒手捕捉。
泥鳅体背部及两侧呈灰黑色，腹部为白色或浅黄色。体侧有许多小的黑色斑点，头部和各鳍条上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾鳍基上方有一黑色大斑，其他各鳍为灰白色。
二、内部形态
泥鳅的脊椎骨数为42～49根，鳃耙退化，呈细粒状突起。喉头齿一行。胃壁厚，呈“工”形，在内部的左侧卷曲呈2～25圈的螺纹状。
肠是直线状，壁薄而富有弹性，鳃鳔小呈双球形，包于骨质囊内。
（第二节）生活习性
一、分布
泥鳅属底栖类鱼类，分布很广，喜欢栖息于软泥多的河、湖泊、池塘、稻田等浅水水域的底层淤泥中，尤喜欢生活在中性或弱酸性（pH值为65～72）的土壤中。日本、朝鲜和东南亚诸国均有分布，我国除青藏高原外，各地水域均有分布。
二、水温
（1）适宜水温：15～30℃。水温高于30℃，则钻入淤泥中休息；水温低于5℃，则潜入泥中冬眠。
（2）最适水温：25～27℃。
三、栖息
泥鳅白天常钻入泥土中潜伏，傍晚到半夜期间才出来觅食。但在生殖期，白天也出来觅食。人工养殖时，可驯饲，使之习惯于白天摄食。
泥鳅生活的场所一般在浅水水域，当冬季水温低于5℃时，泥鳅便钻入泥中20～30厘米深处，造一个洞穴，蜷曲着身体开始进入冬眠状态。待翌年水温回升到适宜的温度，泥鳅便从洞穴中出来，开始新一年的生活。
四、呼吸
泥鳅对环境的适应性很强，有鳃呼吸、皮肤呼吸、肠呼吸三种呼吸形式。当水中溶氧不足时，能钻出水面吸气，经肠管进行交换后，废气从肛门排出。在泥底，泥鳅通过肠呼吸来维持生命。因而泥鳅对缺氧环境的抵抗力远较其他养殖鱼类强。
另外，因为泥鳅体表有黏液，可澄清泥中的水质，也有利于其呼吸。所以，泥鳅可高密度饲养，并易于运输。
五、食性
1食性特点
泥鳅为杂食性鱼类，在天然水域，主要摄食轮虫、水蚯蚓、枝角类、桡足类、昆虫幼体、摇蚊幼虫、丝蚯蚓、小型甲壳类以及藻类、植物碎屑等。在人工养殖条件下，能习惯于吃配合饲料。
2体长与摄食的关系
（1）幼苗阶段（体长5厘米以内）：主要摄食浮游生物，如轮虫、水蚯蚓、枝角类、桡足类和原生动物等浮游生物。
（2）体长5～8厘米：常摄食甲壳类、昆虫幼体、摇蚊幼虫、丝蚯蚓、小型甲壳类以及藻类、植物碎屑等，有时也吃水底泥渣中的有机质。
（3）体长8～9厘米：以摄食硅藻和高等水生植物的茎、根、叶、种子等植物碎屑及腐殖质为主。
（4）体长10厘米以上：以摄食植物性饲料为主。
3水温和食欲的关系
（1）水温达15℃时，泥鳅的食欲开始增加。
（2）水温上升到24～27℃时，泥鳅的食欲特别旺盛。
（3）水温超过30℃时，泥鳅的食欲开始减退。
（第三节）人工养殖的价值
一、食用价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白较高而脂肪较低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大众食品。素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之誉称。既味美又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅的可食部分占整个鱼体的 80 ％左右，高于一般淡水鱼类。经测定，泥鳅每 100 克肉中含有蛋白质 226 克，脂肪 29 克，碳水化合物 25 克，灰分 16 克，钙 51 毫克，磷 154 毫克，铁 30 毫克，硫黄素 008 毫克，核黄素 016 毫克，尼克酸 50 毫克，可供热量 4 912 千焦；还含有多种维生素，其中维生素 A 70 国际单位，维生素B 130 微克，维生素B2 440 微克；此外，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比较高。泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。
从泥鳅肌肉的主要营养成分、氨基酸含量和鲜味氨基酸的含量与其他水产品的比较，不难看出，泥鳅肌肉的营养和鲜味丰富。在食物的诸营养素中，蛋白质是首要的，而蛋白质营养实质上就是氨基酸营养。氨基酸的组成与含量，尤其是 10 种人体必需氨基酸的含量高低与构成比较，就成为评定食物蛋白质营养价值的重要指标。所以我们可以这样认为：泥鳅的氨基酸总量高于大多数常规鱼类，同时氨基酸组成全面，人体必需氨基酸含量也高，且鲜味氨基酸含量也高于好几种名优鱼类。泥鳅不愧于“水中人参”之美称。
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪。
泥鳅烹调简易、食用方便，炸、烧、炒、红焖、做汤等均可。烤泥鳅、煸泥鳅、烩泥鳅、泥鳅钻豆腐等，都是风味独特的美味佳肴。
二、药用价值
泥鳅性味甘平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、小儿盗汗、跌打损伤、疥癣等症。现代医学认为，经常吃泥鳅还可美容，防治眼病、感冒和枯夏等。
三、饲养价值
泥鳅养殖，占地少、投资小、收效大，饲养技术简单，是农村居民快速致富的一条有效途径。
（1）泥鳅适应性强，疾病少，成活率高，养殖方法容易掌握。
（2）泥鳅繁殖力强，运输方便，苗种及饲料比较容易解决。
（3）可池塘养殖，也可庭院养殖、稻田养殖、水泥池或小土池养殖。
（4）生长速度快，产量高，每平方米放养5厘米的泥鳅鱼种约100尾，经过3～4个月便可达到体重20克的上市规格。
（第四节）年龄与生长
泥鳅的生长速度取决于饲料的质量、数量及水温。一般刚孵化出的仔苗体长约03厘米，1个月后长至3厘米左右，6个月后长至6厘米左右，第二年年底体长可达13厘米，体重15克左右。
泥鳅个体最长可达20厘米，体重100克左右。
水温在25～27℃时，泥鳅摄食量大，生长最快。
（第五节）生殖习性
泥鳅为雌雄异体，一般2年成熟（1冬龄），1年可产卵2～3次，是分批产卵的鱼类。
一、温度与产卵
（1）水温稳定18℃以上时，泥鳅开始产卵繁殖。
（2）最适产卵水温：22～26℃。
二、季节与产卵
泥鳅产卵期4～8月份，其中5～6月份是产卵高峰期，但也有秋后产卵的。
三、产卵习性
泥鳅常选择水田、池沼、沟渠等有清水流入的浅滩作为产卵场所。5～6月份水温升高时，常在雨后或夜间产卵。发情时，在水的表面，几尾雄泥鳅追逐1尾雌泥鳅，最后1尾雄泥鳅卷住雌泥鳅的躯干，使雌泥鳅受到刺激而排卵，雄泥鳅同时排精而完成授精过程。卵黄色，半透明，直径1毫米左右。受精卵常黏附在水草、石头或其他物体上。泥鳅的受精卵黏性很差，仅在遇水的瞬间产生黏性，因而很容易跌入水底，在饵料不足时，会被泥鳅吃掉。
四、产卵量
（1）体长8厘米的雌泥鳅，怀卵量约2000粒。
（2）体长10厘米的雌泥鳅，怀卵量约7000粒。
（3）体长12厘米的雌泥鳅，怀卵量12000～18000粒。
（4）体长20厘米的雌泥鳅，怀卵量约24000粒。
