某天，小俊和一班同学到学校附近的餐厅享用午餐。当小俊把一些“植物牛油”涂在面包上时，问了一个问题：“究竟‘植物牛油’和‘牛油’有什么分别？”此话一出，每个同学都有自己独特的见解。
有同学说：“‘植物牛油’是牛油果制造出来的吗？”另一位同学又说：“一定是冷藏了的固态植物的油。”最后，想象力丰富的小雄也发表了他的伟论：“我认为‘植物牛油’是从一只‘植物牛’身上提炼出来的油。”于是他们你一言，我一语，午饭时候便过去了，而问题亦被大家遗忘。
植物牛油是怎样制造出来的呢
翌日早上，小俊和姐姐一同吃早餐，餐桌上的“植物牛油”勾起昨天的回忆。于是小俊把握这次机会，询问姐姐。姐姐便回答说：“这些植物牛油是由植物油制造出来的。”可是，小俊很想知道得更多，并且猜想：“这是由植物油冷藏而成的固体吗？”姐姐是拿出纸，慢慢向小俊解释。
原来，油和脂肪都是由甘油（glycerol）和脂肪酸（fatty acid）所合成的。不过，植物油的脂肪酸是不饱和（unsaturated）的，即脂肪酸的碳氢链（hydrocarbonchain）在两个碳原子间有双键（double bond）。可是，在镍催化剂（nickel catalyst）及温度为150℃-200℃的环境下，把氢气（hydrogen，H2）加进不饱和的植物油，氢便会使不饱和的植物油变成饱和（saturated）。这时，液态的植物油也会变成半固体（semi-solid）了。
经过这次思考和发问后，小俊的生活化学知识又增添了不少。
