马铃薯和甘薯
在我国既可做蔬菜又可用做粮食的植物，首先当推马铃薯。有些人可能不知道马铃薯是什么？如果我换上另一种名称，我想大家就知道了。马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋等，是一种多年生草本植物，在农业上，是当做一年生植物栽培的。
真要说起马铃薯，很多人都会不以为然，因为它实在太普通，且模样丑陋，也有人会这样说：那还不是一种极普通的蔬菜，只有在缺少青菜的情况下才会去食用它。其实，这是一种极为错误的认识，它的营养价值不比一般的青菜差，它的营养价值是胡萝卜的两倍，白菜的三倍。
国外的营养学家甚至这样说：“每天只吃全脂牛奶和马铃薯便可以得到人体所需的一切食物元素。”当然这种说法有失偏颇，但从另一个侧面证明了马铃薯的营养价值极高。马铃薯属茄科，和辣椒、茄子、西红柿等蔬菜是一家子。可见，茄科植物与人类的生活是密切相关的。
马铃薯原产于南美洲智利和秘鲁地区，17世纪（明末）传入我国。东北黑龙江一带是马铃薯生长最好的地方。
最早引进甘薯的时间
甘薯，是我国重要的粮食及经济作物，它有很多其他名称如番薯、山芋、红薯、红苕、白薯、地瓜等，在我国的古文献中已有记载，但这并非指现今的甘薯，而指的是甜薯，两者并非同属一科，而山药倒与甜薯是孪生兄弟。
甘薯在热带是一种多年生的草本植物，在高温和短日照条件下容易开花结实，在我国北方种植后，由于所生长的环境发生变化，不再有高温和短日照条件，一般没有开花的现象，以至于有些地区看到甘薯开花，人们往往认为这是“不祥之兆”。
甘薯的产量很高，有过亩产超过5000千克的记录，在1980年秋季，我国河北临城县东柏村在贫瘠的丘陵土壤上，利用坑田种植方法收获的甘薯，其中有一个竟然达到了13千克，成为我国最重的一个甘薯。
甘薯味道甜美，但吃多了会引起胃酸和腹胀，这是因为甘薯中氧化酶在胃肠中分解出大量二氧化碳气体导致腹胀。所以，在吃甘薯时搭配着吃一些咸菜，就会减少这种现象。
救命的甘薯
我国最初引进甘薯是在明朝万历年间，大约是在1513年，福建长乐县有一位名叫陈振龙的人，他去菲律宾（古称吕宋）做生意时，发现当地种植着一种块状的薯类，甘甜可口，可以代粮。于是便重金购买回来，种植在福州城外，当时这一带遇到一次台风袭击，连年饥荒，陈振龙之子于是向当局推荐这种食物，并言称其好处。当时的县令姓金，于是大力推广种植，由于红薯繁殖能力强，高产味美。收获很大，帮助人们渡过了难关，为了感谢这位县令，把甘薯又叫“金薯”。后人为了纪念这种食物，在福建省马石山海滨设立“先薯祠”，代代传诵，流传至今。
海中庄稼——海带
在我国的某些高山地区或偏远的地方常会有这样的人，颈子特别粗，前面还有一块肿瘤，这就是人们所说的“大脖子”病，这是因为缺碘而造成的。我们国家提倡吃含碘食品，这也是预防手段之一。
吃些含碘药剂或含碘多的食品，这种病就会治好，脖子不再肿大。常常吃些海带，就不生这种病。可见，海带不仅是一种良好的食品，某种意义上说它还是一种良好的药剂。另外，海带的营养价值极高，作为一种海洋植物。它富含了多种维生素、无机盐、蛋白质、糖等多种物质，同时多吃海带可以明目。
海带是如何传入我国的？
海带本身是一种喜欢寒冷的海洋植物，大多出生在日本和前苏联的寒流海域。我国的海域多数处于温带，并不适宜海带的生长，要说起它是如何进入我国的，颇让人感慨。大概是在50多年前，日本侵占我国东三省的时期，为了加大侵华的战果和侵略步伐，从北海道运木材到大连修筑海港。海带的孢子是随着海水流动的，附在了木材上也偷偷地进入了大连湾，并在大连海底的岩石上长成了海带，以后逐步南移到烟台、青岛，一直乔迁到福建、广东各地。
海带多在海底，固定在海底礁石上，很像一片森林。海带的逐步广泛食用也向人们发出了一个信号，人类依土生存的模式将逐渐被打破，海洋具有丰富的资源，同时也占有大部分的地球面积。因此，许多人越来越把目光伸向海洋，开发海洋资源已成为各国的一项基本国策。
或许在不久的将来，人们的主要粮食来源不再主要依靠土地上生长的植物，而是从海洋中来。
天然食用菜——蘑菇
蘑菇是人们生活中的一种珍贵食品，气候温润的西南地区是我国著名的蘑菇之乡。秋天是蘑菇的采摘季节，走入雨后的森林和草地，经常可以采到新鲜的蘑菇。在集市上，往往有专设的蘑菇市场，人们可以根据自己的喜好进行挑选。
蘑菇的外形像把小伞，它们经常在腐烂的堆积物中或森林的朽木上生长，它拥有很丰富的蛋白质，还有多种维生素，其中尤以维生素B与维生素C居多。据说，500克的蘑菇营养相当于250克牛肉的营养，可见这是一种非常好的食品，难怪人们称誉蘑菇为“厨房珍品”。
我国是世界上最先发明出人工栽培蘑菇的，比起欧洲最先人工栽培蘑菇的法国还要早400年左右。
香菇是蘑菇中的一个优良品种，又叫香蕈或冬菇。
我们平日里常说的山珍海味是指一类高级食品，而香菇就是山珍之一，这种植物有野生也有人工栽培的。据传，在明朝，开国皇帝朱元璋迁都南京时，丞相刘伯温向皇帝进贡香菇，明太祖食后大喜。自那以后，香菇奉旨在江南盛行开来。由于香菇味美、色香，因此被誉为“蘑菇皇后”。
像草帽那样大的蘑菇
山地上，草林里，大雨过后，往往会长出成片成片的蘑菇，有红的、白的，有的像一把伞，有的像一只小喇叭，各种各样。据有关人士的统计，地球上的蘑菇种类大约有10000多种哩！
蘑菇没有绿叶，所以它不需要阳光，也用不着施肥，甚至把它放在床底下也能养的又白又嫩。在我国青海省阿拉尔草原，曾有人采到重达5千克的大蘑菇，据吃过这种蘑菇的人说，味道十分鲜美。如果把它的蕈柄拧去，就可以像草帽一样戴在头上，真不愧是当代的“蘑菇王”了。
香蕈“大力士”
有一次，在奥地利维也纳公园里才铺筑不久的柏油路上，突然出现了一些圆形的小疙瘩，开始时人们并不在意，过了一段时间后，这些小疙瘩竟然被顶的破裂了，从这些裂缝中竟长出一些香蕈来，看到的人们无不惊奇，这么柔嫩的香蕈为什么能冲破那么硬的柏油路呢？
原来，它的菌丝体才是真正隐藏的“大力士”，一旦天气暖和后，雨水充足，菌丝体上就会长出像把伞的子实体来，这时香蕈所产生的膨胀力有几百个大气压，在如此大的压力下，即使很坚固的水泥地也吃不消，更别说柏油路了。
最大的蘑菇
全世界大约可食用蘑菇有600余种，我国大约就有360种，著名的品种有鸡菌、竹荪、香菇、平菇、松菇、松蕈、红菇、乳菇、北风菌、毛头鬼伞、口蘑、牛肝菌等等。
鸡枞菌曾被诗人誉为“玉芝”、“琼英”，盛产于我国的西南各省及台湾、福建、江苏、海南一带，常常在雨季生长在白蚁窝上，质量最好的首推云南蒙自县出产的“蒙枞”，曾经被列为朝廷的“贡品”，它还有一种姐妹菇称做“草鸡枞”。
1984年，在河北省涞水县采摘到一枝特大的蘑菇，重达20．5千克，这棵平菇叫做紫包菇，外形就像一座塔，共14层，全高22厘米，最底层的周长为204厘米，颜色紫灰，有一股异香味，这大概也是迄今为止发现的最大的一个蘑菇。
维生素C最高的蔬菜
辣椒是我国人民普遍喜爱的一种蔬菜，它的维生素C含量居各类蔬菜之冠，同时它还含有大量的胡萝卜素，甚至超过猪肝。胡萝卜素是人体所必需的，它在人体内可以转化为维生素A，维生素A有增强视力，防治夜盲的功效。辣椒为什么那么辣呢？因为它含有辣椒素。
辣椒原产地并不在我国，而是在南美洲热带地方，大约在17世纪传入我国。尽管我国栽种辣椒的时间并不长，但却十分普遍。到目前，我国已是世界上辣椒产量最多的国家，然后是印度、印尼和泰国。辣椒的药用价值很高，把它和别的事物进行搭配往往成了药到病除的“土方”。
有意思的是，有些人以辣椒为界划分一条“辣带”。即在整个地球上亚洲和非洲一些国家的人民喜欢吃辣椒。东从朝鲜经我国、缅甸、孟加拉国、印度、中近东、北非至大西洋东岸，这就是所谓的“辣带”。
花椒
在我国战国时代，楚国一带的民间就有在农历新年饮用椒酒的风俗，据《楚辞》中记述，椒酒与桂酒一样，是古代隆重的祭祀用品。
花椒属椒类植物，这种植物的分类甚广，分类繁多，古人历来释名不一，有的称为“蜀椒”、“秦椒”，也有的称为“崖椒”、“蔓椒”、“地椒”。
花椒与胡椒用途上相近，实际上它们的分类完全不同。很多人看到花椒带个“椒”字，就以为它也是椒类植物，实际上，胡椒因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。胡椒并不是椒类植物。这个说法李时珍早在400多年前就已做出了科学的结论。它是一种只能依附在其他植物身上才能生长的植物，李时珍在《本草纲目》中指出，我国的海南岛和云南南部山地也有野生胡椒。50年代初期，我国兴建的第一个人工胡椒园便设在海南岛。
花椒产于我国陕西、四川、安徽等地，它的种子黑亮照人，如眼之瞳目，中药上称之为“椒目”。特别在古代的时候，花椒尤为受人青睐。古时候后妃居住的皇宫，喜用椒花、椒实和泥涂墙，并称之为“椒房”，这不光因为它可以使居室芳香温暖，同时还寄托着多子多福的希望。
