海蜇不但是筵席上的佳肴，而且还是治病的良药。《本草纲目》中说，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇还有阻止伤口扩散、促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
健康小贴士
一般人都能食用海蜇，每餐以40克为宜。
食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
有异味者为腐烂变质品，不可食用。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过三矾加工、腌渍，使鲜海蜇脱水3次，才能使毒素随水排尽。
文蛤：天下第一鲜
蛤蜊肉含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇减少。它们的功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊后，常会有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚化痰之功效。
文蛤是蛤蜊的一种，其肉质鲜美无比，是贝类海鲜中的上品，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。唐朝时蛤蜊曾被当作御用海珍贡品。
文蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。它的营养价值很高，含蛋白质10％，脂肪1．2％，碳水化合物2．5％，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。
文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能“治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”。
现代研究表明，文蛤有清热利湿、化痰散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功能。现代研究还发现，文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。文蛤中有一种提取物，给染有白血病病毒的动物使用，可使患有白血病的动物平均存活期延长。所以，文蛤是白血病患者的食疗佳品。
健康小贴士
高胆固醇、高血脂体质的人及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合吃文蛤，每次以3～10个（约50克）为宜。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐。
贝类中的泥肠不宜食用。
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。
蛤蜊等贝类性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
田螺：盘中明珠
田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物门，腹足纲，田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质，以及维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉含蛋白质10．7克，脂肪1．2克，碳水化合物3．8克，钙1．3克，磷191毫克，铁19．8毫克。同时，还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等。
田螺有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。
我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久，如明代龚延贤在《药性歌括四百味》中就有这样的记载：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便，治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
海带：含碘冠军
海带又名海草、昆布，属褐藻门，海带科，是一种大型食用海藻，在我国沿海均有栽植。
海带不但是人们补充营养的优良食品，而且还有较高的医疗保健作用，素有“长寿菜”、“海上蔬菜”、“含碘冠军”的美誉。每100克干海带含粗蛋白8．2克，脂肪0．1克，粗纤维9．8克，无机盐12．9克，钙2．25克，铁0．15克，胡萝卜素0．57毫克，维生素B10．69毫克，维生素B20．36毫克，尼克酸16毫克。除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出菠菜、油菜几倍，甚至几十倍。另外，海带还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。
海带是一种含碘量很高的海藻，所含的碘有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大。
海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可治疗各种水肿。
海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模拟试验发现，海带中的某种提取物对癌细胞有明显的毒杀作用，可杀灭50％以上的癌细胞。
海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，预防动脉硬化。
海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，能防止心血管疾病及老年性疾患。
现代药理研究还证明，海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨风痛的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶90在肠道内的吸收。海带中含有丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有良效。
紫菜：营养宝库
紫菜又名子菜、紫英，是一种叶状藻体。紫菜中蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，其中蛋白质含量超过海带，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
紫菜营养丰富。每100克干紫菜含蛋白质24～28克，脂肪0．9克，碳水化合物31～50克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，胡萝卜素1．23毫克，核黄素2．07毫克，尼克酸5．1毫克，丙氨酸3．4克，谷氨酸3．2克，甘氨酸2．4克，白氨酸2．6克，异白氨酸1．4克。
紫菜的蛋白质含量，远远高于一般蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1％以下。紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20％；肉豆葱酸、硬脂酸含量较少，分别占2％；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和十八碳四烯酸含量较多，为10％～30％。更值得一提的是，紫菜中被人们称为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30％。
紫菜含有多种维生素，其中B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中的B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高。以干品计，紫菜中维生素B12的含量与鱼肉相近。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。另外，紫菜中维生素C的含量也很高。
由于海水中蕴含着极为丰富的无机成分，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因此紫菜中的无机质含量极为丰富。
果品类
苹果：全方位的健康水果
苹果又名柰、频婆、天然子，为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。
苹果的营养价值和医疗价值都很高。每100克苹果含水分84．6克，蛋白质0．4克，脂肪0．5克，碳水化合物13克，粗纤维1．2毫克，钙11毫克，磷9毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．08毫克，维生素B10．01毫克，维生素B20．01毫克，尼克酸0．1毫克，维生素C微量，可供热量242千焦。
中医认为，苹果有生津润肺、除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为，苹果对高血压的防治有一定作用。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你。”美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果占第一位。
苹果中含有的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体吸收。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可除鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧产生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。
苹果能瘦身排毒。富士苹果中含有比一般苹果更多的“果胶”。果胶是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，从而改善肠内的细菌菌丛状况。以前曾经盛行过的“苹果减肥餐”，就是利用苹果能让人有饱腹的感觉和具有整肠作用，从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”。
苹果能美容养颜。富士苹果中含有丰富的维生素。在所有含有维生素C的水果中，以苹果的含量最高——大约100克富士苹果中就含有10毫克维生素C。维生素C可以有效抑制皮肤黑色素形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。美国的研究人员还证明，从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效。每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维生素C。
苹果能减压补氧。现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。酸性体液会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。水果中数苹果含有的营养最为齐全，其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中酸根，降低体液的酸性，从而缓解疲劳。苹果中丰富的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成成分，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。
苹果能康体防癌。芬兰的研究工作者发表的一项研究报告表明，苹果中的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人，患肺癌的几率能降低46％，患其他癌症的几率也比一般人小20％。美国《自然》杂志报道的一项科研成果也表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。
苹果还是一名“全科医生”。早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。加拿大人的研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会少。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
香蕉：快乐水果
香蕉是著名的热带和温暖亚热带水果，属芭蕉科植物，古称甘蕉。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”。香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。
香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。
据测定，每100克香蕉含水分77克，蛋白质1．2克，脂肪0．6克，碳水化合物19．5克，粗纤维0．9毫克，钙9毫克，磷9毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．25毫克，维生素B10．02毫克，维生素B20．05毫克，尼克酸0．7毫克。
香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。因此，香蕉是高血压患者的首选水果。糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情也大有益处。香蕉含有的泛酸等成分是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁。睡前吃香蕉，还有镇静作用。荷兰科学家研究认为，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。
香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动、润肠通便、润肺止咳、清热解毒，以及滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，并补给均衡的营养，从小孩到老年人都可放心食用。香蕉是低热量食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用。
菠萝：消暑、解渴的珍品
菠萝又名凤梨、黄梨，呈长圆锥形或圆筒形，是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉呈黄或浅黄色，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。
每100克菠萝含水分87．1克，蛋白质0．5克，脂肪0．1克，纤维1．2克，尼克酸0．1毫克，钾126毫克，钠1．2毫克，锌0．08毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．08毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，维生素C18毫克，灰分0．3克。另外，还含多种有机酸及菠萝酶等。
菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。
芒果：热带果王
芒果又名檬果，为漆树科芒果属，常绿乔木。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色。芒果肉质细腻，气味香甜，含有丰富的维生素，有“热带果王”之称。芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3．8％。维生素C的含量超过橘子、草莓。芒果含有的糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。中医认为，芒果味甘酸、性凉、无毒，具有清热生津、解渴利尿、益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说：“芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行’之症。”
芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果是富含蛋白质的水果，多吃易饱。芒果是解渴生津的果品，生食能止呕。
芒果中还含有一种叫芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。芒果可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾、止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。
芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此，食芒果对防治结肠癌很有裨益。芒果中维生素C的含量高于一般水果，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并能降低体内胆固醇、甘油三酯水平，防治心血管疾病。
