主料：猪大肠3条。
辅料：香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各适量，葱末、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪大肠洗净，入开水锅烧熟，捞出切段。
2.大肠入七成热油锅，炸至红色捞出。
锅内留油，入辅料翻炒至有香味时，入肠段炒和；移至小火上，放胡椒粉、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
猪肉炖粉条
主料：五花肉、白菜各200克，粉条100克。
辅料：花椒、八角茴香、桂皮、食用油、酱油、高汤、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡软备用。
2.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟。
3.白菜加酱油、盐腌制；把锅烧热，加入适量油，将腌制好的白菜炒香。
4.将白菜、高汤、粉条、花椒、八角茴香、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。
爆炒腰花
主料：猪腰200克。
辅料：柿子椒、胡萝卜、花椒、干红辣椒、姜、蒜、香油、料酒、酱油、醋、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪腰洗净切片，放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；取一个小碗，调入辅料，拌匀做成料汁备用。
2.腰花入热油锅翻炒至变色，盛出备用。
3.下柿子椒、胡萝卜块入锅炒熟，倒入爆过的腰花，调好的料汁，淋适量香油即可。
猪大肠应先煮熟焯过后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
锅塌肉片
主料：猪里脊肉150克。
辅料：鸡蛋1个，小麦面粉各10克，猪油50毫升，淀粉、料酒、盐、花椒、味精、大葱、姜、大蒜（白皮）、香菜各适量。
制作步骤：
1.将里脊肉切片，放入盐、味精、料酒腌制2至5分钟，然后蘸上一层面粉。
2.里脊片蘸上鸡蛋液，入四成热油锅煎至金黄色；入辅料，移小火上煨3分钟，移回大火上，水淀粉勾芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，上盘即成。
柠汁茶香排骨
主料：排骨500克，红茶包适量。
辅料：柠檬1个，姜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.排骨洗净，切块，腌半小时。
2.锅内倒油，入排骨翻炒，七成熟时盛起。
3.锅里留油，放姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调整味道，转中火焖入味，再大火收汁。最后撒柠檬汁，拌匀后装盘。
紫桂焖大排
主料：猪带骨外脊肉1500克，紫肉桂5克。
辅料：鸡汤1200毫升，食用油900毫升（实耗约70毫升），熟大油50毫升，葱、姜、料酒、盐、糖、糖色各适量。
制作步骤：
1.将外脊肉洗净切成片，炸至金黄色时捞出，沥油。
2.将熟大油烧热，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入鸡汤、糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色。
3.烧开后，放入炸好的肉片，用小火焖40分钟，拣去紫肉桂和葱姜，淋入水淀粉和熟大油便成。
洋烧排骨
主料：猪排骨1000克，小馒头10个。
辅料：酱油、糖、醋、葱各适量，食用油750毫升（约耗75毫升）。
制作步骤：
1.猪排骨切块，入油锅，下酱油、糖翻炒几下，排骨上色后装起待用。
3.上色的排骨再入八成热油锅，炸至五成熟捞起，沥干油；锅复上火加入上汤、酱油、糖、白醋、葱结，改小火烧透后去掉葱结装盘，配以10块小馒头即成。
青辣椒炒猪肝
主料：猪肝200克，青辣椒1个。
辅料：老姜、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.猪肝洗净后切片；青辣椒切片；老姜切丝。
2.猪肝加盐、水淀粉腌制一会。
3.油热锅后，加入姜丝炒香，再倒入猪肝、青辣椒片翻炒，加盐调味即可。
葱烧肉段
主料：猪瘦肉300克，大葱白200克。
辅料：料酒、酱油、糖、白醋、盐、味精、姜末、蒜片、食用油、鲜汤、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将肉切成片，下入七成热油中炸透，至呈金黄色时，倒入漏勺沥去油。
2.炒锅上火烧热，加入底油，下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹料酒、白醋，加入酱油、糖、味精，添适量鲜汤，再下入炸好的肉段，烧至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
肥肉可先蘸一下凉水再放到案板上，一边切一边撒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
番茄肉末
主料：猪瘦肉50克，番茄150克。
辅料：食用油、酱油、盐、糖、淀粉各适量。
制作步骤：
1.瘦肉洗净剁成末，入笼蒸熟；番茄切成圆片，两面撒上淀粉放入盘内。
2.将油烧热，放入粘匀淀粉的番茄片，两面煎呈金黄色装盘。
3.锅内加适量底油，放入番茄片，撒上熟肉末，加入酱油、盐、糖，加盖改小火焖5分钟。
4.将番茄片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，装盘。
肉末黑木耳
主料：水发黑木耳20克，肉末15克。
辅料：食用油、胡萝卜、盐各适量。
制作步骤：
1.水发黑木耳洗净切碎；胡萝卜洗净，去皮，切末。
2.锅内放油烧热后，下入黑木耳煸炒几下。
3.倒入肉末，翻炒3分钟，加盐调味即可。
卤猪蹄
主料：猪蹄450克，花生38克，香料1包。
辅料：香菜、味精、冰糖、酱油、海山酱、盐各适量。
制作步骤：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，加上香菜点缀即可。
番茄切片后用开水烫一下口感更好。
咸蛋蒸肉饼
主料：五花肉150克，咸蛋1个。
辅料：味精、盐、淀粉、生抽、食用油、淡汤各适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净剁烂，加盐、味精、淀粉拌匀，搅至起胶。
2.再加入蛋白、食用油，拌匀后放在碟上铺匀，然后将蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟取出。
3.用生抽、淡汤调匀，淋在肉面上即可。
蛋白炒里脊
主料：猪里脊肉600克，蛋白100毫升，葱、姜各50克，香菜10克。
辅料：食用油1000毫升，水淀粉、料酒、盐、味精、香油、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.里脊肉切丝，用水淀粉上浆后，用热油滑熟。
2.爆香姜、葱丝，放入料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入鲜汤、盐、味精及兑好的蛋白汁烹炒。
3.放入香菜、香油，出锅即可。
麻辣猪血
主料：猪血3块（约重400克），猪肉馅75克，干辣椒3克，蒜苗25克。
辅料：豆瓣酱20克，豆豉10克，汤100毫升，酱油、盐、糖、水淀粉、花椒油、熟猪油各适量。
制作步骤：
1.将猪血洗净，切丁；净锅置火上，放熟猪油烧热，下入猪肉馅，用小火煸炒至酥香，再放入豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖和汤煮沸。
2.倒入猪血丁，再沸后用小火烧几分钟至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，加上干辣椒和蒜苗，淋上花椒油，起锅装盘即可。
蒸肉饼的碟子，先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，更容易取出装盘。
香炒猪肝
主料：猪肝500克，鸡蛋2个（取蛋白），洋葱20克，淀粉、蒜蓉、姜、葱各适量。
辅料：糖、料酒、味精、胡椒粉、生抽、醋、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肝洗净，切成片；洋葱等加工成细料。
2.猪肝用料酒、盐、胡椒粉、味精、姜、蛋白、淀粉拌匀；另用料酒、盐、糖、生抽、味精、胡椒粉兑成汁待用。
3.锅烧热放油，将腌好的猪肝片放入，煎至将熟时，放入姜、葱略炒，然后倒入兑好的汁，翻炒即可。
红烧肉蒸南瓜
主料：五花肉400克，南瓜1个。
辅料：冰糖、食用油、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.冰糖（10粒左右）入四成热油锅，直到发红、冒小泡；放入切好的五花肉，上色后加入老抽；加水，没过肉，放入葱姜蒜，炖上30分钟。
2.南瓜，在三分之二处切开，挖去子，掏空。
3.在大的一半里放入已经炖好的红烧肉，加入适量汤汁。
4.把另一半扣上，放入蒸锅，蒸30分钟即可。
芥蓝炒猪肚
主料：芥蓝500克，姜4片，猪肚1个。
辅料：生抽、糖、酒、盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.芥蓝洗净，切成小段，沥干水备用。
2.猪肚用盐和淀粉反复擦净，去肥油脂后以清水洗净，沥干水；用白锅中小火两面烘过，待冷后切成小块。
3.烧红锅，下油，加入猪肚泡油捞起。
烧红锅，下油爆香姜片，炒熟芥蓝，猪肚回锅，加入芡汁兜匀即可。
猪肝可防治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。
玫瑰猪蹄
主料：玫瑰花15克、山楂30克、猪蹄1只。
辅料：料酒30克、生姜、红糖、盐各适量。
制作步骤：
1.先将猪蹄洗净切成6~7块。
2.然后将诸味同入锅，加清水1000毫升。
3.用小火煮2小时，去药渣，加盐再煮5分钟，加糖凋味收汁即可取食。
宿迁猪头肉
主料：猪头6500克、桂皮25克。
辅料：酱油、糖、料酒、八角茴香各适量。
制作步骤：
1.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净，切下猪头肉部分。
2.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块。
3.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置大火上煮沸，撇去浮沫，加八角茴香、桂皮、料酒，盖上锅盖，烧约20分钟，移至小火上焖至汤浓，即可装盘。
太仓肉松
主料：猪腿肉5000克。
辅料：酱油、料酒、茴香粉、姜、糖各适量。
制作步骤：
1.将猪腿肉洗净切成3厘米的短条。
2.将切好的猪腿肉在清水中煮制，同时加入姜和茴香粉；待水沸时将表面油沫杂质撇净，煮制2小时左右，捞出晾于钢盘上。
3.加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除；待净肉汤减少时，加入酒、糖，再翻动数次，用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒至肌肉纤维软松即可。
洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
干切咸肉
主料：猪腿肉3000克。
辅料：料酒150毫升、盐100克、花椒5克。
制作步骤：
1.猪腿肉洗净，用料酒、盐、花椒腌制好。
2.先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出。
3.蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实。
4.待冷却后，切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。
土豆瘦肉泥
主料：土豆150克，瘦肉60克。
辅料：排骨汤适量。
制作步骤：
1.将瘦肉切小块，剁成肉泥。
2.将土豆煮熟、去皮，用勺子挖成块状放入小碗，并压成泥状。
3.将瘦肉与土豆拌匀，加入排骨汤，上火蒸10分钟即可。
生菜猪肉卷
主料：生菜叶40克，猪肉50克。
辅料：鸡蛋1个，盐适量。
制作步骤：
1.生菜叶洗净，放到开水中焯过沥干。
2.猪肉剁成肉酱，鸡蛋搅开，加入牛肉酱，加少许盐。
3.用生菜叶将调好的猪肉酱包好，做成生菜卷，上锅蒸熟切段即可。
后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味。
蒜苗炒肉丝
主料：猪五花肉片150克，蒜苗150克。
辅料：葱花、油、香油、料酒、酱油、水淀粉、甜面酱、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.将蒜苗用开水焯过，捞出，切段。
2.肉片切成短丝。
3.炒锅上火，放油烧热，下蒜苗段、肉丝翻炒，加入甜面酱、葱花，烹入料酒、酱油，加入鲜汤，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
菜心炒肉片
主料：油菜心300克，猪肉（瘦）150克，香菇60克。
辅料：姜、蒜头、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.菜心切成短段，炒熟上碟。
2.瘦肉切片，加盐、味精、酱油、料酒腌10分钟，香菇洗净切片。
3.下油爆姜，下肉片、香菇、蒜头炒至肉片将熟时，用水淀粉勾芡，下菜心略炒上碟。
香菇炒猪肝
主料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。
辅料：鲜汤、水淀粉、盐、酱油、红糖、五香粉等各适量。
制作步骤：
1.香菇、黑木耳泡发，浸泡水勿弃。香菇切片，黑木耳撕成花瓣状。
2.猪肝切片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、水淀粉，搅拌均匀。
3.炒锅置火上，加油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片以急火翻炒，加入香菇片及黑木耳，继续翻炒片刻。
4.加适量鲜汤及香菇、黑木耳的浸泡液。再加入盐、酱油、红糖、五香粉等，以小火煮沸，用水淀粉勾芡，淋香油。
在五花肉里添加色拉油或香油可以增加肉的嫩度。
乳香烧排骨
主料：嫩排骨150克，土豆50克。
辅料：生姜、葱、食用油、盐、味精、糖、南乳、香油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.排骨砍成小块；土豆去皮切块；生姜去皮切片；葱切断。
2.烧锅下油，待油温100℃时，下入土豆块，炸至金黄捞起待用。
3.锅内留油，放入姜片、排骨、南乳炒香，注入清汤，待排骨快烂时，加入土豆块、盐、味精、糖、葱，用中火烧至透入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
南乳肉
主料：猪五花肉400克。
辅料：净芥蓝100克，上汤450克，料头花、红腐乳、红粬粉、糖、料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、鸡油、葱、姜、食用油各适量。
制作步骤：
1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟起出，切方的块。
2.锅炙好，入食用油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。加入辅料。
待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。
冬瓜煮排骨
主料：冬瓜、排骨各100克，胡萝卜50克。
辅料：姜、葱各10克，盐15克，食用油10毫升，味精10克，糖5克，料酒5毫升，清汤200毫升。
制作步骤：
1.冬瓜去皮，去子，切块；排骨砍成块；胡萝卜去皮，切成块；姜切片；葱切花。
2.烧锅下油，放入姜片、排骨煸炒至微黄。
3.加清汤煮约15分钟，再下冬瓜、盐、味精、糖煮透，撒入葱花即可。
