1.嫩肋排切成长条，洗净，擦干，放入容器中；鸭梨去皮，去核后，放入粉碎机，加入几粒蒜瓣，打成糊状，倒入放嫩肋排的容器中。
2.加入适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱，料酒，拌匀；于冷藏室腌制4小时左右。
3.嫩肋排放在烤盘上；烤箱预热175℃，烤制约20分钟。
4.预热完后，烤箱转最高火，将嫩肋排花生米要先煮熟，但不要煮快烤4分钟，当中翻一次面即可。
太软，因为还有与排骨一起上锅蒸。
花生煲猪蹄
主料：猪蹄300克，花生米50克。
辅料：枸杞子、胡萝卜、生姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.猪蹄砍成块；花生米泡透、洗净；枸杞子泡透；生姜去皮切片；胡萝卜去皮切块；葱切花。
2.锅内加水，待水开时投入猪蹄；另起锅，投入胡萝卜至煮出血水，捞起待用。
3.在瓦煲内加入猪蹄、胡萝卜、花生米、枸杞子、生姜片、料酒，煮45分钟后调入盐、味精、胡椒粉再煮10分钟，撒上葱花即成。
木瓜煮肉丸
主料：木瓜1只，肉馅150克。
辅料：青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.木瓜去皮，去子，切成厚片；鲜山药去皮，切成片。
2.将肉馅拌入味料，挤成肉丸，放入锅中煮熟。
3.锅内加入盐、味精，将鲜山药片、木瓜片、青菜放入同肉丸一起煮，至熟时撒上胡椒粉即可。
白切猪蹄
主料：猪蹄500克。
辅料：姜、葱、料酒、盐、鸡精各适量，香醋、生抽、蒜蓉、葱花、香菜末、红油、香油、炸花生碎或熟芝麻各适量。
制作步骤：
1.猪蹄剔去大骨，刮净表皮，洗净，整个放入高压锅中，加清水浸没，加葱姜、料酒、适量盐，压20分钟，至筷子能横插穿过猪蹄即可。
2.整只猪蹄煮好，晾凉，切片，把辅料按个人口味调好，浇在猪蹄上，或蘸食。
菠萝咕噜肉
主料：猪臀肉250克。
辅料：新鲜菠萝2片，青辣椒、红辣椒、鸡蛋各1个，水淀粉、料酒、盐各适量，番茄酱各50毫升，白醋15毫升，糖15克，盐5克。
制作步骤：
1.猪肉洗净，切片；青、红辣椒切片。
2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片，炸成金黄色后改中小火加热；放入番茄酱慢慢炒出红油；然后放入糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁；最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀，迅速倒入肉片、青辣椒、红辣拌匀即可。
霉干扣肉
主料：五花肉250克，霉干100克。
辅料：葱、姜、生抽、糖、盐、蜂蜜、食用油、老抽、料酒、五香粉各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，煮熟。
2.锅中加入适量油烧到三成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄、起泡。
3.炸好的五花肉放凉，切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的霉干及盐、生抽、老抽、糖、五香粉等辅料拌匀，腌制1个小时上色入味即可。
香葱炒大肠
主料：香葱100克，猪大肠250克。
辅料：红椒、糖、蚝油、香油、生姜、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.香葱切段、猪大肠洗净、煮熟切条、红椒切条、生姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入料酒炒至入味，呈金黄色。
3.然调入味精、糖，淋入香油煸炒数次，出锅入碟即可。
这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢。
叉烧
主料：猪腿肉500克。
辅料：酱油、饴糖、糖、盐、白酒、五香粉、红糟各适量。
制作步骤：
1.猪腿肉切条；辅料制成溶液。
2.猪腿肉加盖用木炭烧烤。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
3.待稍冷却后，将产品浸泡在溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成。
黄精瘦肉
主料：猪肉60克。
辅料：黄精50克，党参50克，山药20克，盐3克。
制作步骤：
1.把黄精、党参、山药、猪肉洗净。
2.把全部材料放入瓦锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮2小时，调味即可。
脆皮猪大肠
主料：猪大肠400克。
辅料：盐、酱油、醋、糖、味精、红油、干辣椒、八角茴香、花椒子、姜、葱、料酒、食用油等各适量。
制作步骤：
1.猪大肠清洗净。
2.锅置火上放油烧至七成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅；锅内留油适量，下干辣椒，炸黄后，再放花椒子、姜、葱、盐、酱油、醋、糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
烹煮叉烧时，应先把猪腿肉上的猪皮割掉。
时蔬肉饼
主料：番茄80克，肉末50克，土豆泥80克。
辅料：菠菜泥50克，芹菜泥20克，盐适量。
制作步骤：
1.番茄洗净、去皮、去子、切碎。
2.将番茄、肉末、土豆泥、菠菜泥、芹菜末、盐少许混合均匀，做成肉饼。
3.上锅蒸熟即可。
千层猪耳
主料：猪耳四只，绳一条。
辅料：卤水料、老抽、盐、糖、姜、葱、香油、蒜蓉、米醋各适量。
制作步骤：
1.把猪耳洗净。
2.把卤水料放入锅内煮沸，放入猪耳煮沸后，小火煲约90分钟后取起；晾凉后冷藏3小时，除去绳，扫油。
3.将猪耳切最薄片上碟，淋上适量汁及香油，吃时可蘸蒜蓉米醋（蒜蓉加入适量米醋）。
五彩肉丁
主料：瘦肉100克，油炸腰果、胡萝卜、四季豆、洋葱、鲜笋各50克。
辅料：蒜蓉、水淀粉、盐、味精、料酒各适量。
制作步骤：
1.先将胡萝卜、四季豆、鲜笋、洋葱、瘦肉切成细丁。
2.锅中下油烧热，将瘦肉丁、胡萝卜丁、四季豆丁、鲜笋丁下锅，加入调料翻炒至熟。
3.以适量水淀粉勾芡，撒上腰果。
对于不喜欢吃蔬菜的宝宝来说，这道菜是不错的选择。
白云猪蹄
主料：猪前后蹄各1只（1250克左右）。
辅料：白醋、糖、盐各适量。
制作步骤：
1.将猪蹄去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时；剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出；又用清水冲漂约1小时，再换沸水煮20分钟至六成软烂；取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪蹄块浸6小时，随食随取。
霸王全肘片
主料：猪肘500克。
辅料：干辣椒50克，清汤、盐、五香粉、酱油、糖、鸡精、料酒、葱、姜、红油各适量。
制作步骤：
1.猪肘洗净，剔骨。
2.锅内入清汤煮沸，下辅料，猪肘、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出，放入汤碗内；上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯时，将猪肘切片。
3.炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在猪肘片上，撒上葱花即可。
黑椒猪蹄
主料：猪蹄500克。
辅料：淡奶油80毫升，黑胡椒碎适量，白兰地酒250毫升，洋葱、蚝油、黄油各适量。
制作步骤：
1.猪蹄洗净，切块。
2.将切块的猪肉放入热油锅中翻炒；猪蹄翻炒至变色后，倒入白兰地酒；倒适量温水没过猪蹄，中火烧开后，转小火慢炖；两个小时后将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香；加适量黑胡椒碎。
3.将淡奶油倒入，搅拌均匀即可。
白云猪蹄是用白云山九龙泉水浸泡的。
猪肝泥
主料：猪肝50克。
辅料：香油、盐各适量。
制作步骤：
1.排将猪肝洗净，横剖开，去掉白色筋膜，剁成泥状。
2.将肝泥放入碗中，加入香油、酱油、盐适量调匀。
3.放入蒸笼蒸20~30分钟。
麻酱腰片
主料：猪腰300克，芝麻酱、熟白芝麻各100克。
辅料：葱、姜、麻酱汁、料酒、白胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.猪腰去除白膜，剖开，切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段；烧开半锅水，加入料酒、葱段和姜片，放入猪腰片焯烫，待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
2.将猪腰片装入盘中，撒上白胡椒粉，淋入麻酱汁，便可上桌。
佛跳墙
主料：鱼翅100克，蹄筋200克，干贝5克，猪肚、猪蹄、芋头各50克，油菜25克。
辅料：红枣、莲子、香葱、生姜、食用油、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作步骤：
1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪蹄加入葱、生姜、料酒略腌后放入沸水中焯烫。
2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水焯烫；芋头切块后用油炸一下。
3.将处理好的材料加葱、姜、料酒、盐、糖、酱油一起放入锅内，煮开后续煮五分钟，再焖2小时即可。
新鲜猪肝应放在自来水龙头下冲洗10分钟后再在水中浸泡30分钟。
红烧猪蹄
主料：猪蹄500克，番茄150克。
辅料：生姜8片，豆油、酱油、盐、红糖、淀粉各适量，花椒、八角茴香、葱段、酒各适量。
制作步骤：
1.猪蹄切块，以葱、花椒、生姜、料酒腌制；番茄切丁。
2.锅内加豆油用大火烧热，放入猪蹄块炒片刻，加入清水和花椒、八角茴香，盖上锅盖烧开后，用中火烧10至20分钟。
3.再放入酱油、盐、淀粉及番茄丁烧10分钟即可。
东坡肉
主料：猪五花肉1500克。
辅料：葱100克，糖100克，料酒250克，姜块50克，酱油150克。
制作步骤：
1.将猪肉洗净切成20个小方块。
2.取大沙锅一只，用小竹架垫底，锅内铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒，再放入葱结，加盖，用大火煮沸。
3.再密封沙锅边缝，置小火上焖2小时左右，启盖即可。
烧蒸扣肉
主料：带皮猪五花肉500克。
辅料：食用油1000毫升、料酒、酱油、盐、味精、糖、冰糖、糖色、葱段、姜片、花椒、八角茴香、清汤、淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉刮洗干净后在皮面抹上糖色，炸好肉块切成片，皮面朝下摆于盆内，加料酒、酱油、盐、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角茴香，添适量清汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角茴香，滗出余汤，扣在盘中即可。
百叶结红烧肉
主料：五花肉500克，百叶结20个。
辅料：葱、姜、桂皮、草果、八角茴香、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将五花肉洗净，切成块。
2.将切好的姜片和葱段放入七成热的油锅中，再放入桂皮、草果和八角茴香，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽、老抽炒至肉上色后，烹入料酒。
3.倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入糖、盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
豉椒蒸腊肉
主料：腊肉400克，豆豉30克。
辅料：红辣椒2个、食用油30毫升、香葱、味精各适量。
制作步骤：
1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，放入碗内。
2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去子，切碎；香葱洗净，切碎。
3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
茶树菇烧肉
主料：五花肉250克。
辅料：茶树菇、葱、姜、花椒、八角茴香、香叶、干辣椒、盐、老抽、糖、料酒、尖椒、食用油、鸡精各适量。
制作步骤：
1.猪肉切成块状。
2.锅中放适量油，加入肉块煸炒至出油后，入料酒、老抽以及其他辅料继续翻炒两分钟至出香味。
3.加入适量热水，放入茶树菇，水开后转小火炖20分钟；然后加入盐、糖、鸡精，老抽调色即可。
提前将五花肉煮制，可以去除肉腥味和部分油脂。
滑熘里脊
主料：猪里脊肉250克，柿子椒1个，鸡蛋1个。
辅料：料酒、糖、盐、味精、葱、蒜片、红辣椒丝、姜末、水淀粉、香油、食用油各适量。
制作步骤：
1.猪里脊肉切成丝。
2.肉丝下四成热油中滑散炒透，倒入漏勺；小碗中加入盐、味精、糖、水淀粉调制成芡汁备用。
3.炒锅烧热，加底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹料酒，下入柿子椒丝和红辣椒丝煸炒，再下入肉丝，泼入调好芡汁，翻拌均匀，淋香油即可出锅。
枸杞子汁烩肉排
主料：排骨1000克。
辅料：枸杞子、葱段、姜末、番茄酱、料酒、酱油、香油、食用油、清汤、水淀粉、糖、味精各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，切成块。
2.排骨放入七成热的油锅，不停地翻动，约炸2分钟，呈金黄色时上碟。
3.另取一锅上火，加入香油烧热，加糖、番茄酱、枸杞子浓缩汁及清汤适量，烧开后用水淀粉勾芡，浇在已装盘的排骨上即成。
荷叶猪肉饼
主料：瘦猪肉300克。
辅料：鲜荷叶1张，料酒、酱油、味精、糖、盐、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将荷叶放入清水中浸泡15分钟，换水清洗干净，沥干水，待用。
2.把瘦猪肉清洗干净，剁成泥，加入料酒、酱油、味精、糖、盐调味，再加入淀粉、水，用筷子顺向搅打成稠粘状后，分成6份，待用。
3.将洗净的荷叶分成6份，分别上肉馅，包成方形，用线绳扎好，上笼用大火蒸30分钟，即可离火食用。
猪里脊肉应煮熟，以避免感染寄生虫。
火腿炖蹄膀
主料：猪肘750克，火腿250克。
辅料：小白菜、大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将猪肘洗净；火腿切片。
2.取大沙锅1只，放入猪肘，加葱结、姜块，炖至七成熟时，去掉葱姜，再放入沙锅，入火腿片烧约10分钟。
香爆肥肠
主料：猪肠适量。
辅料：柿子椒、葱、盐、醋、蒜、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角茴香、花椒、料酒、酱油、味精、胡椒粉、糖各适量。
制作步骤：
1.肥肠放洗净，切小块状；锅里放适量水，下入切好的肥肠煮约20分钟，加入辅料，捞出沥干水分。
2.向油锅放入花椒和干辣椒段炒香，加姜、蒜、大葱片翻炒，再倒入肥肠煸炒，装盘。
凤眼猪肝
主料：猪肝1500克，猪肥膘肉250克。
辅料：盐、酱油、白酒、发酵粉、五香粉各适量。
制作步骤：
1.将猪肝洗净切块，加辅料拌匀腌制各适量2天。
2.猪肥膘肉切成条；用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口，将猪肥膘条镶入刀口里，挂通风处晾约10天。
3.食用之前取肝叶洗净，入笼蒸约20分钟至熟，取出晾凉，横肝叶切薄片盛盘即成。
最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。
酱汁肘子
主料：猪肘1个（重约750克）。
辅料：卤汁50毫升，盐适量。
制作步骤：
1.将猪肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净；在肘子肉的一面剞上刀纹。
2.锅内放冷水1000毫升，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50毫升，加盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
臭豆腐烧排骨
主料：猪中排500克。
辅料：臭豆腐150克，青红椒各25克，油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、酱油、辣椒酱、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、红油、香油、水淀粉、鲜汤各适量制作步骤：
1.将排骨洗净，剁成段。
2.向六成热的油锅下入臭豆腐，炸至外皮酥脆。
3.锅内留底油，放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入辅料用小火烧至排骨八成烂时，改大火收浓汤汁，水淀粉勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。
豉汁蒸排骨
主料：猪排骨500克。
辅料：豆豉150克，料酒、生抽、香油、冰糖、甜酱、大蒜、大葱、姜、油、盐、味精、淀粉各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，斩成段，加辅料拌匀。
2.将拌匀的排骨装入盘中，铺平，放入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱，淋上香油即可。
猪肘有“三多”为佳，即筋多、胶质多、瘦肉多。
腊味合蒸
主料：腊猪肉200克，腊鸡肉200克，腊鲤鱼200克。
辅料：芋艿150克，肉清汤、味精、食用油、糖各适量。
制作步骤：
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵内上笼蒸熟取出；腊鸡去骨后切成条，腊肉去皮后切片；腊鱼去鳞后切成条；芋艿切成片。
2.取蒸碗一只，底下整齐的排好芋片，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐地放在芋片上，再放入油、糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
毛家红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克。
辅料：四季青、料酒、糖、盐、味精、酱油、八角茴香、桂皮、干椒、大蒜、红烧肉、鸡汤、腐乳各适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成见方块。
2.锅内放适量油，加糖炒上色放入肉块、料酒、盐、味精、酱油、八角茴香、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
