【作用】香菇香气沁脾，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，对心血管疾病有特殊疗效。适宜高血压患者食用。
五、高血压的食疗肉蛋菜谱
肉丝炒茼蒿
【材料】
茼蒿（蒿子秆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。
【操作】
①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。
②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。
③猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色，下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【作用】
茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降低血压、补脑等作用，高血压病人常食此菜甚宜。
牛肉炒芹菜
【材料】芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。
【操作】①先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。
②芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。
③炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后，将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉。
【作用】芹菜性凉降压，牛肉养胃健脾，适合高血压病人食用。
山楂肉片
【材料】
山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【操作】
①山楂片洗净，分两次煎液，小小文火浓缩至100毫升。
②猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
③荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。
④将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精，再炒几遍即可。
【作用】
山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温，含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用，对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有解毒清热、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。
野鸭蒸蒜杞
【材料】野鸭1只，大蒜头100克，枸杞子50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。
【操作】①将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。
②大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。
③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。
【作用】本菜清香适味，具补益中气、宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。
豆芽炒肉丝
【材料】瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，精盐5克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，味精3克，熟猪油500克（实用50克）。
【操作】①将猪肉整理好，洗净，切成6厘米长的丝，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
②绿豆芽掐头去尾，洗净待用。
③烧热锅，放油，烧至六成热时，将肉丝放入，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤过余油。
④热锅加少量猪油，放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹黄酒，加精盐、味精和汤，下肉丝，即用水淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，起锅装盘即成。
【作用】绿豆芽解毒清热、利水消肿、明目降压，猪肉滋阴润燥，青椒开胃消食，祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。
红白焖野兔
【材料】红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。
【操作】①红枣洗净，去核，放冷水中浸发。
②白芍洗净，煎取药汁50毫升备用。
③野兔洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅推匀，烧沸，倒入适量姜、葱、黄酒入锅，撇去浮沫，倒入漏勺捞出，用凉水冲洗，沥干水。
④热锅将油烧至六成热，下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉，入锅炒动，兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒，兔肉上色后，入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。
【作用】本菜具有健脾益气，养肝活血的作用，适宜于肝阳不足，脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73％，蛋白质3.5％，维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂，是低胆固醇的肉类食物。
葱头鸡翅肉块
【材料】葱头2个，番茄2个，陈皮末1克，鸡翅肉400克，色拉油30毫升，黄酒15毫升，高汤（或用水加味精代替）400毫升，豆瓣酱35克，大蒜1头，盐2克，砂糖3克，生姜、酱油各少许。
【操作】①将鸡翅肉（尽量选取肉层较厚的部分）清洗干净，切成大块，并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿，大蒜洗净切丝，番茄洗净切碎入碗，生姜削去外皮洗净切片。
③锅中加入色拉油，油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后，将葱头去皮洗净切成4块，再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后，加入调好的调料和葱头，用中火煮20分钟左右即成。
【作用】降压、降血脂，是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
玉竹茄子煲
【材料】玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克.香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。
【操作】①玉竹沸煮两次，取浓汁100毫升。
②茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。
③用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，待沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，小小文火煲至香熟即可。
【作用】本菜具有滋阴解表、清热润肠的作用，适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘等病患者食用。
腐竹葫芦双瓜皮
【材料】
腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【操作】
①腐竹洗净，切断，用清水浸发。
②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。
③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。
④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出，入腐竹，用小小文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。
【作用】
本菜有清利排泄、保护血管的作用，对肾性高血压病人较为适宜。
荸荠炒肉片
【材料】荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋葱30克，精盐、味精、豆豉各适量。
【操作】①荸荠去皮洗净，切成薄片。
②猪瘦肉切成小薄片。
③洋葱洗净，切成丝。
④将油置锅内烧至六成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出特香味后，即投入盐、味精，豆豉用少许清水磨几下即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。
【作用】本菜滋生津液，具有清泻肝热、利导小便的功效，是高血压合并糖尿病患者的佳肴。
仙灵脾炒鸡片
【材料】鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。
【操作】①仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升。煎煮25分钟，去渣留汁待用。
②将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。
③木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过。
④清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。
⑤炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内。
⑥炒勺内留油（25克），放入葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛入盘内即成。
【作用】鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。
菊茉炒鸡片
【材料】鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。
【操作】①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽查筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上，将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。
②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。
③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出置于菜盆周围。
④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
【作用】本菜善于祛风清热，对高血压病人头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质，鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。
肉片西红柿炒扁豆
【材料】西红柿150克，扁豆100克，猪瘦肉50克，盐6克，食油6克，酱油9克。
【操作】①西红柿洗净去皮去籽，切块，将猪肉切片。扁豆洗净，截成短段。
②熬热油锅，先煸肉片，然后把扁豆放入，一同煸炒，焖软，在快软时即放入西红柿，一同炒匀即成。
【作用】益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。
糖醋番茄
【材料】番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。
【操作】①番茄洗净去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。
②油下锅烧至七成热时，将番茄片粘满蛋浆入锅，炸至呈菜黄色捞起。
③原锅内留油少许，倒入已兑好的汁，收浓成芡，加入香油后淋在番茄上即成。
【作用】生津止渴，清热祛风，滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。
鹌鹑炒萝卜
【材料】净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。
【操作】①将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。
②油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。
【作用】健脾化痰、益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。
淡菜煨白鹅
【材料】淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】①将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，入沸水中氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。
②将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改小小文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。
【作用】补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。
荷叶粉蒸鸡
【材料】鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
【操作】①鸡肉去皮，切成小条状。
②精瘦肉洗净，剁成肉末。
③鲜荷叶洗净、平铺。
④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。
⑤高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。
【作用】具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
煲首乌乌骨鸡
【材料】何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。
