烧烤是指通过加热燃料和干燥空气，把食物制熟的一种烹调方式，它是人类最古老的烹调方式之一。烧烤主要分为明烤、泥烤、竹烤、煎烤四大种类。以下分别为大家介绍它们的特点和做法。
明烤：将食品放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架上烤制成熟，就是明烤。明烤又分为叉烤、炙烤和串烤三种。由于明烤的火力较为集中，因此烤制时必须经常翻动，这样才能使之均匀受热，内外熟透。
泥烤：将食品用黄泥密封，再以大火烤制成熟，就是泥烤。泥烤时火力不可过猛。若发现封泥出现裂缝，须及时用新泥封好。
竹烤：将食料放入竹筒中烤制成熟，就是竹烤。竹烤时，所选的竹筒必须具有良好密封性。长度应在30~40厘米之间，直径至少10厘米以上。烤制时火力不能太大。
煎烤：用煎锅、铁板将食物制熟，即为煎烤。与其他三种方式相比，煎烤的质地较为酥软，风味也更加多变。
豉汁白蛤
原 料：
白蛤250克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1.白蛤开边，洗净。
2.在处理好的白蛤上撒上盐，放入豉汁，烤熟即可。
营养功效
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种典型的低热量高蛋白食品。常食可以滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结。
小贴士
蛤蜊是青岛的特产，主要产于胶州湾内。由于肉质鲜美，营养丰富，因此被誉为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
豉汁带子
原 料：
带子500克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1.将带子开好，洗干净。
2.在洗好的带子上放盐，烤4~6分钟。
3.待带子半熟时，加入豉汁烤熟。
营养功效
带子高蛋白、低脂肪，营养十分丰富，另外带子容易消化，是晚餐的最佳食品。
小贴士
带子必须挑选新鲜食用，只有新鲜带子，口感才会鲜嫩。
烤腊鸭腿
原 料：
腊鸭腿300克，干辣椒粉适量。
制作过程：
腊鸭腿置炉上烤熟，根据个人口味撒上干辣椒粉即可。
营养功效
鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2、维生素E等成分。其中B族维生素和维生素E的含量较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症。
小贴士
腊鸭烤制前最好先用热水冲洗一下。
串烧杂果
原 料：
杨桃、胡萝卜、圣女果各50克，洋葱30克。
制作过程：
1.杨桃、洋葱分别洗净，切块待用；胡萝卜去皮洗净，切片待用；圣女果洗净待用。
2.用竹签将杨桃块、胡萝卜片、洋葱块穿好待用。
3.炭炉烧热，放上杂果串烤2~4分钟，变色即可。
营养功效
圣女果可以促进人体的生长发育，特别是儿童的生长发育，所以，儿童可多食圣女果。
小贴士
圣女果的原产地是南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚。
串烧猪心
原 料：
猪心500克，姜丝30克，盐、糖各10克，味粉5克，白酒30毫升，百搭烧烤汁15毫升，食用油、百搭烧烤酱油各20毫升。
制作过程：
1.猪心切片。
2.将切好的猪心用姜丝、盐、糖、味精、白酒、百搭烧烤酱油腌好。
3.将腌制好的猪心擦上油放到炉上中火上烤4~6分钟，擦上烧烤汁即可。
营养功效
猪心性平味咸，适宜心虚多汗、惊悸恍惚、失眠多梦者食用。
小贴士
猪心有股异味，制作前应清洗干净。
串香凤爪
原 料：
鸡爪200克，盐5克，糖10克，鸡精8克，老抽10毫升，白兰地20毫升。
制作过程：
1.将鸡爪斩去脚甲，中间开一刀，方便入味。
2.将处理好的鸡爪用盐、糖、鸡粉、老抽、白兰地拌匀入味。
3.将串好的鸡爪放在炉上中火烤8～10分钟即可。
营养功效
鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，营养价值颇高，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
小贴士
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有“皱纹凤爪”之称。
南乳肋排
原 料：
猪肋排500克，味精5克，糖20克，南乳40克，老抽10毫升，蜂蜜适量，鸡蛋清60毫升。
制作过程：
1.将肋排斩件。
2.将斩好的肋排用味精、糖、南乳、老抽、蛋清腌制好。
3.将腌好的肋排放上炉，用中火烤13~15分钟。
4.然后扫上蜂蜜至熟即可。
营养功效
猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功。
小贴士
南乳包装分瓶装与埕装，埕装味道较为香浓。
烧鸭心
原 料：
鸭心150克，姜丝20克，黑胡椒粒50克，盐5克，味精3克，料酒10毫升，白搭烧烤汁适量。
制作过程：
1.鸭心中间起十字刀纹。
2.将切好的鸭心用姜丝、黑胡椒粒、盐、味精、料酒腌制入味。
3.将鸭心串好，用中火烤7~10分钟，然后擦上百搭烧烤汁即可。
营养功效
鸭心中含有较为丰富的核黄素、锌、硒和B族维生素，但同时也有大量胆固醇。
小贴士
吃鸭心的时候拌些姜丝，味道更胜一筹。
沙司鸡扒
原 料：
鸡扒1块，方包1片，盐5克，糖10克，鸡精5克，面包2块，沙司OK酱10克，老抽8毫升，蜂蜜适量，黑胡椒粉5克，姜50克。
制作过程：
1.将鸡扒用盐、糖、鸡精、沙司OK酱、老抽、姜腌制入味。
2.用网夹将鸡扒夹好放上炉烤，中火烤8分钟。
3.将鸡扒烤熟，再擦上适量蜂蜜，可根据个人口味调节。
4.再撒上黑胡椒粉，就可以拆出来，拌着面包和方包吃了。
营养功效
鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
小贴士
鲜嫩的鸡汁被面包吸收，美味至极。
咖喱鸡柳
原 料：
鸡柳500克，咖喱粉50克，盐5克，糖、鸡精各10克，食用油、孜然粉或辣椒粉各适量。
制作过程：
1.将鸡柳切成条形。
2.将切好的鸡柳和盐、糖、鸡精、咖喱粉一起拌匀，腌制入味。
3.将串好的鸡柳擦油放上炭炉烤，用中火烤5~7分钟。
4.烤熟后，可根据口味撒些孜然粉或辣椒粉。
营养功效
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮等辣味香料，能促进唾液和胃液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
小贴士
咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。
烤藕片
原 料：
莲藕450克，莲藕汁500毫升，食用油10毫升。
制作过程：
1.将莲藕去皮，切成薄片。
2.将莲藕用莲藕汁、油腌入味，然后放在炉上用中火烤4～6分钟即可。
营养功效
莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，能与体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收。
小贴士
煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
炼奶馒头
原 料：
小馒头5个，炼奶100毫升。
制作过程：
将串好的小馒头放到炉上中火烤至焦黄，淋上炼奶即可。
营养功效
炼奶与鲜奶营养相似，但蛋白质含量较少，不宜长期代替鲜奶食用。
小贴士
炼奶糖分较高，晚上不宜饮用，以免产生兴奋效果。
菠萝烟鸭胸
原 料：
烟鸭胸肉400克，菠萝250克，盐少许，菠萝汁50毫升，柠檬叶1片。
制作过程：
1.烟鸭胸肉用刀起片。
2.菠萝切成件。
3.柠檬叶切丝。
4.将菠萝和烟鸭胸肉分别夹好，放上炉烤熟，再摆上碟，淋上菠萝汁，撒上柠檬叶丝即可。
营养功效
菠萝含用大量果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸、蛋白酶等营养素，具有解暑止渴、消食止泻之功效，为夏令医食兼优的时令佳果。
小贴士
酸甜的菠萝可以解去烟鸭胸肉的油腻。
麻香云南小瓜
原 料：
云南小瓜500克，花椒粒5克，百搭烧烤酱油20毫升。
制作过程：
1.云南小瓜切薄片。
2.放在炉上，用大火烧1~2分钟至干，配上放入花椒粒的百搭烧烤酱油即可。
营养功效
云南小瓜又叫西葫芦，它富含水分，具有润泽肌肤、清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，一般人群均可食用。
小贴士
脾胃虚寒者应少吃云南小瓜。
美洲烧牛肉
原 料：
牛肉300克，盐少许，黑胡椒粉、牛肉汁各适量。
制作过程：
1.牛肉切成麻雀形大小。
2.将牛肉块放到炉上用大火烤3~5分钟，烤熟后，撒上盐和黑胡椒粉，再淋上牛肉汁即可。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。
小贴士
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛油花甲
原 料：
花甲500克，盐5克，味精3克，蚝油10毫升，料酒40毫升，蒜蓉适量，洋葱50克，牛油20克，锡纸1张。
制作过程：
1.花甲开边，洗净。
2.将花甲用盐、味精、蚝油、料酒、蒜蓉、洋葱、牛油拌匀。
3.将拌好的花甲倒在锡纸上，包好，上炉烧8分钟即可。
营养功效
牛油富含多种微量元素，其中硒元素是很强的抗氧化物，具有增强免疫力、防止心脑血管疾病的作用。
小贴士
牛油不宜多食，否则容易诱发旧病老疮。
牛油玉米
原 料：
玉米700克，牛油30克，锡纸1张。
制作过程：
1.将玉米切去尾端，再一开三。
2.在锡纸上圈上一层牛油，再放上玉米。
3.将玉米包裹好。
4.将包好的玉米放在炉上烤4~6分钟即可。
营养功效
玉米富含维生素C、矿物质、维生素、叶黄素等营养素，具有长寿、美容等作用。
小贴士
牛油将玉米的香甜味充分散发出来。
苹果烤牛柳
原 料：
牛柳5 0 0克，苹果2 0 0克，盐10克，味精5克，老抽、百搭烧烤汁、蜂蜜各少许，黑胡椒粉5克。
制作过程：
1.牛柳切粒状。
2.将苹果去皮，切粒状。
3.将牛柳用盐、味精、老抽、黑胡椒粉腌制入味。
4.将牛柳和苹果串好，用中火烤4～6分钟，擦上百搭烧烤汁，再淋上蜂蜜即可。
营养功效
苹果的胶质和铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康食品，而且是一切想控制血糖的人必不可少的水果。
小贴士
饭后不宜吃苹果，以免影响正常的进食及消化。
泰式烤豆腐干
原 料：
豆腐干150克，泰式酸辣汁50毫升。
制作过程：
1.豆腐干切十字花。
2.将豆腐干放至炉上小火烤5～7分钟，再淋上泰式酸辣汁即可。
营养功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
小贴士
豆腐干的钠含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。
泰式烤木耳
原 料：
木耳300克，泰式酸辣汁50毫升。
制作过程：
1.将鲜木耳的根部切去。
2.将处理好的木耳串好，放至炉上大火烤2～4分钟至干身，变色，再淋上泰式酸辣汁即可。
营养功效
木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
小贴士
木耳不宜与野鸭同食。
碳烤彩椒
原 料：
彩椒250克，盐8克，食用油10毫升。
制作过程：
1.彩椒洗净，置于炉上，以中火烤5～7分钟。
2.在彩椒上涂油撒盐，烤熟即可。
营养功效
彩椒含有丰富的维生素C和椒类碱，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。
小贴士
彩椒一般用于配菜，外国人更为偏爱。
盐烧秋刀鱼
原 料：
秋刀鱼1条，盐8克，食用油适量，柠檬汁20毫升。
制作过程：
1.用鱼网夹将秋刀鱼夹好，中火烤7～10分钟。
2.取出秋刀鱼，撒上盐，放回炉上。
3.烤至半熟，再次取出搽上少许油，再烤5～6分钟，至熟，淋上柠檬汁即可。
营养功效
秋刀鱼体内富含蛋白质和脂肪，其中蛋白质含量为20.7%。
小贴士
配上一杯清酒，有吃日本料理的感觉。
盐烧三文鱼头
原 料：
三文鱼头1个，黑胡椒粉少许，柠檬汁20毫升，盐8克，食用油适量。
制作过程：
1.三文鱼头用中火烤13～16分钟。
2.然后擦上油。
3.最后撒上黑胡椒粉，挤上柠檬汁，撒盐即可。
营养功效
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
小贴士
三文鱼不宜烧得过烂，只需做成八成熟即可。
盐烧蒜苔
原 料：
蒜苔 150克，盐5克，油10毫升，百搭烧烤汁15毫升。
制作过程：
1.蒜 苔 切去尖、尾，切长段。
2. 将蒜苔 用网夹夹住。
3.加上油、盐，中火烧烤4～6分钟。
4.最后擦上百搭烧烤汁即可。
营养功效
蒜 苔 中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
小贴士
苔烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
翻山豆腐
原 料：
豆腐250克，豆腐汁30毫升，食用油15毫升，香菜5克，辣椒酱适量。
制作过程：
1.豆腐稍浸沥干，入油锅炸透待用。
2.点燃烧烤炉，放上炸豆腐用小火烤10～12分钟。
3.待豆腐皮变硬后，取出切开，淋入豆腐汁，撒下香菜，抹上辣椒酱，即可装盘。
营养功效
辣椒酱可解热镇痛，增加食欲。
小贴士
食用时，可用辣椒酱调味。
各式烧烤汁
百搭烧烤汁：
将500毫升生抽、150毫升老抽、250毫升蚝油、30克糖、10克味精、20克喼汁、500毫升清水下锅搅匀，煮热即成。
百搭烧烤酱油：
将500毫升生抽、100毫升老抽、250毫升清水、50克鸡精、30克糖下锅搅匀，煮热即成。
蒜汁：
将500克蒜蓉、250毫升清水、30克盐下锅搅匀，煮热即成。
豉汁：
将500克豆豉、150毫升蚝油、50毫升芝麻油、150克蒜蓉、25克陈皮末、50毫升老抽、200毫升生抽、25克鸡精下锅搅匀，煮热即成。
泰式酸辣汁：
将250毫升甜辣酱、60克番茄末、50克柠檬末、20克盐、100克糖、150毫升醋、50克泰椒末、25克香茅末和适量清水下锅搅匀，煮热即可。
焦香翼尖
原 料：
鸡翅尖150克，盐3克，糖6克，鸡精5克，老抽8毫升，白兰地18毫升。
制作过程：
1.将鸡翅尖用盐、糖、鸡精、老抽、白兰地腌制入味。
2.用铁签将腌好的鸡翅尖串好，用中火烤5~7分钟至熟即可。
营养功效
老抽丝酱油的一种，酱油一般选用大豆或蚕豆酿制，豆类蛋白质经过发酵、水解后，会形成多种氨基酸和营养成分，对人体较为有益。
小贴士
鸡翅尖的肉虽然不多，但烹饪得好，也绝对是美味。
芥末豆泡
原 料：
豆泡100克，百搭烧烤汁10毫升，食用油5毫升，芥末5克。
制作过程：
1.将豆泡串好，抹上少许油烧制时用中火烤2～3分钟。
2.至金黄色时取出擦上百搭烧烤汁，并可根据个人口味配上芥末。
营养功效
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲。另外芥末还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。
小贴士
孕妇不宜食用芥末。
金银蒜烧南瓜
原 料：
南瓜500克，金银蒜20克，食用油、盐少许。
制作过程：
1. 将南瓜切圆形。
2.然后放在炉上，用中火烤6～8分钟，取出涂油。
3. 再撒上盐。
4.将烤熟的南瓜放上碟，拌上金银蒜即可。
营养功效
南瓜内含有维生素和果胶，果胶具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
小贴士
南瓜为发物之一，服用中药期间不宜食用。
鲍汁烤冬瓜
原 料：
冬瓜500克，鲍鱼汁50毫升。
制作过程：
1. 将冬瓜切厚件。
2.将切好的冬瓜用中火烤7~10分钟，再淋上鲍鱼汁即可。
营养功效
冬瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等元素，其中钾盐含量高，钠盐含量低，主治心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症。
小贴士
