奥斯曼帝国是中古后期兴起的。它的建立者是游牧于里海东南部的一支突厥人。
13世纪时，蒙古人开始向西扩张，迫使这支突厥人不断迁徙。最初他们依附于塞尔柱突厥人建立的罗姆苏丹国。1242年，罗姆苏丹国在蒙古人的打击下瓦解。于是这支突厥人获得了充分发展的机会。部落酋长埃尔托格鲁尔死后，他的儿子奥斯曼一世继位。1300年，奥斯曼一世宣布他的部落为独立的伊斯兰国家。1326年，奥斯曼一世夺取拜占廷帝国的重镇布鲁萨，控制了马尔马拉海峡，并把首都迁到布鲁萨。这一新的国家称为奥斯曼帝国。奥斯曼帝国真正大举扩张是在奥斯曼一世的儿子乌尔汗统治时期。为了进一步扩张，乌尔汗建立了正规的常备军。当时，拜占廷帝国已经衰落，罗姆苏丹国也已经分裂。奥斯曼帝国首先占据了原来罗姆苏丹国的大片地区，并以此为基础，开始大规模地向欧洲扩张。1331年，奥斯曼军队打败拜占廷帝国军队，攻占了尼西亚城。1337攻占了克米底亚后，奥斯曼帝国实际上已经占领了拜占廷在小亚细亚的全部领土。1354年，乌尔汗率军占领了加里波里半岛。
乌尔汗的儿子穆拉德一世在位时，奥斯曼帝国占领了整个色雷斯东部。1362年，奥斯曼帝国攻陷亚得里亚堡，并把首都迁到这里。1389年，欧洲联军与奥斯曼军队在科索沃发生激战，联军被打败。联军的失败震动了欧洲各国的统治者。欧洲各国为了拯救拜占廷帝国，派出了援军。1396年，在多瑙河畔的尼科堡战役中，奥斯曼军队一举打败了匈牙利、法兰西、德意志等国的联军。从此，欧洲人只能眼睁睁地看着奥斯伊斯曼帝国扩张。于是，巴尔干半岛逐渐落入奥斯曼帝国的版图，拜占廷帝国危在旦夕。就在此时，中亚的帖木儿帝国也逐渐强大起来，而奥斯曼帝国的地方割据势力也开始抬头。帝国内部出现了争夺王位的战争，被征服地区的人民也趁机掀起反抗运动，奥斯曼帝国处于严重的危机之中。
苏拉德二世在位时，奥斯曼帝国内部的战争停止下来，又继续向欧洲扩张。1430年，占领贴撒罗尼迦。到穆罕默德二世统治时期，开始了对君士坦丁堡的直接进攻。1453年，君士坦丁堡被攻陷，持续千年之久的拜占廷帝国灭亡了。奥斯曼帝国把君士坦丁堡改名为伊斯坦布尔，并迁都于此，著名的圣索菲亚教堂也被改为清真寺。
拜占廷帝国的灭亡，使东欧失去了屏障。奥斯曼帝国继续扩张。在巴尔干，征服了摩利亚和雅典公国；在爱琴海地区，攻占了威尼斯人和热那亚人占有的岛屿。1459年又征服了塞尔维亚全境。1463到1465年间征服了波斯尼亚和黑塞哥维那。1479年占领了阿尔巴尼亚。土耳其人还把热那亚人在黑海岸边的殖民地及重要商业城市卡法夺了过去，克里米亚也臣服于奥斯曼帝国。此后，奥斯曼帝国又把侵略矛头指向东方。在苏丹塞里姆一世统治时期，开始了与伊朗的长期战争，但是战争并不顺利，进展不大。受阻的奥斯曼军队又把目标指向了南部。1517年，奥斯曼军队进入了叙利亚、巴勒斯坦和埃及。在很短的时间内，土耳其人夺取了地中海的东岸和红海要道，占领了麦加和麦地那。苏里曼一世时期，帝国达到鼎盛。苏里曼把全部精力放在进攻欧洲上，开始了对欧洲的全面进攻。1521年，奥斯曼帝国攻占时属于匈牙利的内尔莱德；1526年，在摩哈赤战役中击溃了匈牙利国王的军队，攻陷布达佩斯；以后多次进攻奥地利，甚至打到了维也纳，但遭到神圣罗马帝国的全力抵抗，进攻的势头被遏止。
此后，苏里曼开始大举进攻阿拉伯半岛和北非，完全占据两河流域，又在很短的时间里占领了非洲的大片土地。到16世纪中期，奥斯曼帝国已经成为一个庞大的帝国，版图囊括了以前存在过的阿拉伯和拜占廷两个帝国的大部分地区，地跨欧、亚、非三大洲，称雄一时。
1571年，奥斯曼帝国在勒班多战役中被西班牙和威尼斯的联合舰队打败，失去了对地中海的控制。从此，奥斯曼帝国开始走下坡路。
