原料 鲳鱼300克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆各适量。
调料 植物油500克，葱花、姜末、蒜片各5克，料酒、白醋各1大匙，白糖2大匙，酱油、精盐各1小匙，番茄酱、味精各1/2小匙，水淀粉适量。
制作步骤
1 鲳鱼去鳞、去内脏，切去头尾，洗涤干净，坡刀切成“瓦块形”，再加精盐、味精、料酒拌匀，挂上适量水淀粉，下七成热油中炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再下油炸至熟透呈金黄色时，捞出沥油备用。
2 锅中留适量底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，下入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇丁煸炒片刻，然后加入酱油、白糖、精盐，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的瓦块鱼和豌豆翻匀，淋入植物油，出锅装盘即可。
