茶叶中含有儿茶素、茶多酚、茶多糖等物质，它们都能起到降脂作用，或者能预防高血脂。比如茶多糖不但能增强胆固醇通过肝脏的排泄，还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁蛋白酯酶进入血液而起到抗动脉粥样硬化的作用。
血脂与茶叶
茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低与其他地区。在我国古代文献中，早有茶可“解油腻”、“去人脂”的记载。而现代研究也显示茶叶对降血脂和动脉粥样硬化症的预防效果。
●茶叶的降脂作用
减少外源性胆固醇的肠道吸收或增加胆固醇和甘油三对内源性胆固醇合成酶（H毫克-CoA）的强力抑制作，增加肝细胞中的LDL受体数量及活性；清除自由基，抑制LDL的氧化修饰；降低肝脏胆固醇浓度。
血脂中，胆固醇和三酰甘油含量过多，会附着在血管壁造成动脉硬化并给心脏带来负担，并进而降低心脏机能。绿茶具有降低血液中胆固醇的作用，还有强化血管的功效。有人曾经用茶叶提取出来的儿茶素（如EGCG）和胆固醇一起喂大白鼠。结果表明，喂EGCG后大白鼠体内总胆固醇、游离胆固醇、总类脂和甘油三酸酯的含量均明显降低，同时粪便中的类脂化合物和胆固醇排泄量增加。我国曾报道，经常饮用茶叶的高血脂患者甘油三酸酯、胆固醇、胆固醇含量均低于不常饮茶的患者。与此相类似的是日本进行的流行病学调查，结果表明，产茶地区的脑中风死亡率比非产茶地区的脑中风死亡率低。除了绿茶外，乌龙茶也有明显的分解脂肪的功效，因此在苏联和日本都把茶叶列为减脂食物。
●饮茶可以抑制血栓的形成
茶叶既可以抑制动物细胞对脂质的吸收，又可以加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质。茶叶中的儿茶素类、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、血液抗凝和促进纤溶的作用。血栓的形成主要决定于血液中凝血因子的变化、血管壁的变化和血液淤滞等三个因素。血栓形成是由于血小板团块在静脉和动脉的管壁附着，并通过凝血酶的作用使血小板聚集，因此抑制血小板聚集是防治动脉血栓病的关键。研究表明，茶叶中的儿茶素类、茶黄素和茶红素对抑制血小板凝集和促进纤溶具有明显效果。20毫克红茶或30毫克～40毫克各种绿茶，可抑制每毫升含血清纤维蛋白原1毫克的血浆凝固。因此，饮茶可以改善血液流变学特性和抑制血栓的形成。
降血脂备忘录
●喝茶有益于身体健康
喝茶有益于身体健康。茶叶中含有儿茶素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和咖啡因等成分。其中儿茶素的含量越高茶叶的质量也越好。儿茶素能促进维生素C的吸收，并提高其利用率，使维生素C发挥更大的效能。维生素C可以使胆固醇从动脉壁转移到肝脏，然后进一步转变为胆酸，从而降低血中胆固醇和甘油三酯水平。同时还有增加血管韧性、弹性和渗透能力的作用，因此可以预防动脉硬化的发生。咖啡因能刺激中枢神经系统，提高大脑皮层的兴奋性，使精神振奋、精力充沛，同时可使血管扩张，促进血液循环，并有强心作用。饮茶有促进消化的作用，尤其是化肉类、油腻食积。此外，茶叶中还含有—种防辐射的物质，故饮荼可以解除放射性元素对人体的伤害。茶叶中的氟可防龋齿，对牙齿有保健作用。
●喝茶要得法
虽然饮茶好处很多，对人体健康有益，但喝茶也要得法。不应喝浓茶、陈茶和隔夜茶。喝茶太浓会引起便秘，产妇喝浓茶可使乳汁分泌减少而不利于哺乳。陈茶、隔夜茶中浸出的鞣酸较多，鞣酸使蛋白质凝固而影响食物的消化吸收。但是最近有人对此提出不同的看法。饭后也不宜饮茶，因为茶叶中所含的鞣酸可与食物中的铁质发生反应生成难以溶解的新物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至发生缺铁性贫血。此外，不要用茶水服药，因为茶叶中的鞣酸可以中和药物形成沉淀，从而改变药性，影响药效。
●泡茶不要用沸水冲
泡茶时不要用沸水冲茶叶。因为刚烧开的水温度高，可以使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C）大量破坏。那么何种水温为佳呢？一般说来，老茶可用95℃的开水直接冲泡，嫩茶则应更低一些，将开水凉一凉，降至80℃左右再冲泡为宜。
食疗TIPS
茶叶品种非常之多。其中，绿茶性凉，适合夏季饮用，可清热解暑；红茶性温，适合冬季饮用，可温中健胃。
●绿茶
绿茶，尤其是龙井茶，能降低血胆固醇含量，减轻动脉粥样硬化。中国绿茶具有降低血浆中胆固醇的作用，还有强化血管的功效。德国的研究发现，中国绿茶对体内总胆固醇、游离胆固醇、总类脂和三酰甘油的含量明显抑制、消解作用，同时粪便中的类脂化合物和胆固醇排泄量明显增加。此外，产茶地区人们的脑中风死亡率极低。
●沱茶
沱茶也有降低血胆固醇含量、减轻动脉粥样硬化的作用。沱茶适合冠心病患者饮用。研究发现，每天饮用15克沱茶的茶汤，连续一个月，也显示了明显的降血脂效果。
●乌龙茶
此外，乌龙茶也有明显的分解脂肪的功效，俄罗斯和日本都把茶叶列为减脂食物。研究发现，成年女子每天饮7杯常规浓度的乌龙茶，持续6周后，饮用乌龙茶的人血浆中三酸甘油酯和磷脂的含量水平有明显下降，同时HDL胆固醇含量水平上升。HDL胆固醇占总胆固醇含量的比例有所上升，这说明乌龙茶具有降血脂的功效。
●普洱茶
民间的普洱茶大多是药茶，有益寿保健的作用，也有防治高血脂的功效。比如用普洱茶、菊花、罗汉果各等份，把三昧共研成粗末，分装20袋，每袋10克，每服一袋，用沸水冲沏，就可代茶饮服，还有消脂的功效。
作为药茶的普洱茶，有三种类型方剂。一是汤剂，即将按茶方组成的药物，以沸水冲泡或加水煎制，取汁饮服。二是丸剂，即将按茶方组成的药物，研为细末，用炼蜜或麦粉，或茶叶等调和而制成丸状，用以吞服。三是散剂，即将按茶方组成的药物，研成细末，或内服或外用，内服多用白开水或茶水送服；外用多以茶油或其他药液调敷，组成汤、丸、散的药茶，可以是单方，也可以是复方，复方型药茶，作用较全面，应用也较多。
降血脂黄金食谱
茶叶焖大虾
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
大虾100克，乌龙茶叶5克，葱、姜各5克，红椒、蒜各10克，鸡精、料酒、胡椒粉各1/2小匙，白糖1小匙，番茄酱1/2大匙。
做法
1.将大虾由背部剖开，洗净虾肠，葱姜切碎，茶叶用温水泡开。
2.待锅烧热后，倒入油，将茶叶挤干水分，放入锅中炸酥，捞出放入红椒、蒜，拌匀放入盘中。
3.锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、精盐、鸡精调味，加入茶叶、水焖几分钟。
4.出锅后将大虾摆在茶叶周围，即可食用。
茶叶鸡蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
茶叶80克，鸡蛋5个。
做法
1.茶叶中加入适量水，将鸡蛋放入茶水中煮至七八成熟后取出。
2.将鸡蛋磕破蛋壳，投入茶水中继续浸泡，2～3小时后即可食用。
茶叶馒头
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
茶叶100克，面粉300克，酵母5克。
做法
1.取茶叶100克，加入沸水500毫升，泡制成浓茶汁，放凉至20℃～30℃。
2.茶叶汁同精白面、酵母和匀，待面发好后，制成馒头即可。
茶叶乌梅汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
茶叶6克，乌梅12克。
做法
将茶叶与乌梅汤共同煎汤取汁。
茶叶面条
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
茶叶100克，面粉300克。
做法
1.将茶叶100克，加沸水500～600毫升泡成浓茶水。
2.以泡好的茶汁和面，并将面擀成面条。
3.面条下锅煮熟即可。
茶叶熏鸡
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
嫩鸡750克，茶叶15克，姜片10克，精盐1小匙，小葱15克，红糖、酱油各2大匙，饭锅巴100克，料酒、芝麻油各1大匙，花椒3克。
做法
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、精盐一起制成细末，制成葱椒精盐备用。2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、料酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3.饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍等片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即可。
菊花决明粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
白菊花、草决明各10克，粳米100克，冰糖20克。
做法
将草决明炒香，与菊花同煎取汁，放入粳米煮成稀粥，待熟后调入冰糖，再稍煮即可。
