豆类食物包括黄豆、黑豆、青豆、红豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆等大大小小的豆子和豆浆、豆腐、豆芽等豆制品。这些豆类食物不但是人体蛋白质的良好来源，还是防治高脂血症和冠心病的健康食物。可以通过避免胆固醇沉积来防治高血脂。
血脂与豆类
豆类中蛋白质含量较高，质量也较好，特别是大豆，每100克大豆含蛋白质约40克。其他豆类如蚕豆、红豆、绿豆等，每100克中也含有20～25克的蛋白质。
●大豆的降脂作用不一般
大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工做成豆腐及其他制品之后，更易于人体消化、吸收和利用。大豆中含有较高的脂肪（约占16%～20%），其中多不饱和脂肪酸占60%左右，远高于其他植物油中的脂肪含量。此外，大豆中还含有丰富的磷脂、植物固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高脂血症和冠心病。
饮食中添加大豆有助于降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇含量。原血脂越高者，大豆的降脂作用越显著。研究发现，大豆可以使血清胆固醇含量较高者的血清胆固醇含量明显下降，对于血清胆固醇含量非常高的高血脂患者，大豆简直是他们的黄金食物，能大幅度地降低他们体内的血清胆固醇含量。
大豆中含有大量的卵磷脂。作为清扫血管的“清道夫”，卵磷脂是依靠它所含的胆碱、亚麻油酸及肌醇等来化解脂肪的。它能把大颗粒的脂肪变小，并增加其流动性和渗透性，从而减少动脉硬化的发生的机会。卵磷脂本是人体自造的维持生命的基本物质，若摄取足够的卵磷脂，其血清中三酰甘油均有所减少，动脉硬化指数减少，且总胆固醇有所下降。
同时，卵磷脂有较强的亲水性，能保持皮肤里的水分，且卵磷脂加上维生素E及亚麻油酸就可减少老年斑的发生，而东方妇女食用大量含卵磷脂较多的大豆。因此，若与西方女性比较，女性皱纹发生会较晚些，且不明显，而西方女性则正好相反。
降血脂备忘录
●喝豆浆要注意
作为一种特殊的大豆制品，一种健康的饮品，尤为适宜高血脂患者饮用，但喝豆浆也要注意一些问题，才能喝得健康。
千万别将豆浆与药物同饮。豆浆与某些药物，如四环素、红霉素等抗生素类药物一同服用，会破坏豆浆里的营养成分，不能将豆浆与鸡蛋同食。鸡蛋中的蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
更不要空腹喝豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补充营养的功效，如能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食物，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
没有煮熟的豆浆也不能喝。生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，喝了后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
●豆腐也能加速动脉硬化
作为大豆制品，豆腐虽然不含胆固醇，但高血脂、冠心病和心脑血管疾病的患者也不能多吃。
对于高血脂患者来说，豆腐也不是安全食物。有动脉硬化的朋友，也以少吃豆腐为佳。研究发现，豆制品中含有极为丰富的氨基酸，氨基酸在酶的作用下会转化为半胱氨酸，而半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，容易使胆固醇和三酰甘油沉积在动脉壁上，加速动脉硬化。
即使是常人，如果豆腐吃得过多，也会导致肾功能衰退。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。而老年人的肾脏排泄功能有所下降，大量食用豆腐势必会加重肾脏负担，不利于身体健康。
长期过量地吃豆腐，还可能导致碘的缺乏，因制作豆腐的黄豆中含有一种叫皂角甙的物质，它能促进人体内碘的排泄，导致人体碘需求量不足。如有类似症状，就更应该控制豆腐的食用量。
此外，豆腐内嘌呤的含量也比较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃易导致痛风发作，特别是痛风病患者更要少食。
食疗TIPS
豆浆 豆浆中含有的钙、磷、糖等比牛奶低，但豆浆中不仅含有人体所需的8种氨基酸，所含的维生素A、B族维生素以及矿物质铁、钾、钠等均高于牛奶，同时蛋白质、脂肪含量还与牛奶相当。豆浆中还含有5种抗癌物质，这是牛奶所没有的。
作为日常饮品，豆浆中含有丰富的黄豆皂甙、异黄酮以及黄豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。营养学家建议，经常喝豆浆可以维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心脑血管负担，优化血液循环，增加心脏活力，保护心血管，同时还能平补肝肾、抗癌、增强免疫力，这也是豆浆之所以被称为“心血管保健液”的原因。
绿豆 绿豆是高纤、低脂、高钾的健康食物，它富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，经常食用能帮助排泄体内毒素，促进人体的正常代谢。对于夏季想治暑热、烦渴、尿赤、便秘的人，绿豆是最好的天然解暑剂。绿豆中含有的球蛋白和多醣体，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解为胆酸，减低小肠对胆固醇的吸收。因此，对于向来都有高血压、高血脂等病的人，绿豆有显著降脂作用。
黄豆 黄豆可以促进脂质代谢，防止动脉硬化。黄豆中含有很多有效成分，其中具有预防动脉硬化效果的是黄豆皂角苷、黄豆异黄酮与卵磷脂。黄豆皂角苷有防止过氧化脂质增加的作用，所以能抑制坏胆固醇的氧化，而且它还能够促进脂质代谢，防止肥胖。黄豆异黄酮与女性的雌激素有相似的作用，能够将血液中多余的脂质回收到肝脏，起到防止动脉硬化的作用。
卵磷脂也叫磷脂，可以将血液中残留的胆固醇回收，运往肝脏。除此之外，黄豆还含有食物纤维和钙、维生素类等有益人体的成分。
膳食中加黄豆能提高血液中“好胆固醇”水平。脂质正常者，饮食中每天增加40克的豆类蛋白质，其血液中“好胆固醇”即高密度脂蛋白的水平就会增加；血液中坏的低密度脂蛋白的水平则会受到明显影响。研究发现，黄豆对胆固醇水平高的人有十分重要的作用，对于胆固醇水平正常者也同样有益。绝大多数的豆类蛋白质对健康是有益的，但是临床试验证实能影响胆固醇水平的仅有黄豆。
降血脂黄金食谱
青豌豆拌土豆泥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
土豆350克，青豌豆150克，植物油3大匙，精盐2小匙，花椒10克，小海米1大匙，白糖、味精各1/2小匙。
做法
1.剥出豌豆，冲洗一下，沥干水，待用。
2.将土豆洗净，放入锅中加适量水置火上煮烂，捞出剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入1/2大匙精盐拌匀。
3.小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。
4.取炒锅置火上烧热，加入1大匙植物油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。
5.炒锅重置火上，加入余下的植物油，油热后倒入青豌豆粒，炒几下，加入余下的精盐，将豌豆炒熟后，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。
荷叶二花粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜荷叶1张，荷花1朵，扁豆花5朵，粳米100克。
做法
将鲜荷叶洗净、切细；先取粳米煮粥，待熟后调入荷叶、二花，再煮沸即可。
芹菜炒豆腐干
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
芹菜250克，豆腐干300克，植物油2大匙，葱、姜、蒜各5克，精盐1小匙。
做法
1.芹菜洗净切丝，豆腐干切丝。
2.将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱、蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。
核桃大豆汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
核桃仁10个，大豆300克，白及10克，粳米50克，白糖3大匙。
做法
1.先将大豆、白及同炒热研粉。
2.核桃仁放碗中，加开水浸泡5分钟，而后与泡过的粳米混匀，研碎，放入瓷盆中，加入5～6杯水，经过充分浸泡后，用纱布过滤、取汁，倒入锅中，加水3杯，放入白及粉，加白糖，煮成糊状服食，每日食用。
玉米豆枣粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
玉米50克，白扁豆25克，红枣50克。
做法
将所有原料洗净，锅中注适量水并将原料全部放入，煮至熟即可。
肉片炒豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
豆腐1块（约500克），瘦肉75克，木耳10克，黄瓜50克，菜花25克，酱油2小匙，精盐2/5小匙，料酒1/2大匙，葱末1大匙，面酱2小匙，鲜汤1/2杯，花椒油1小匙，淀粉1大匙，植物油1000克（实耗约35克）。
做法
1.将豆腐切成小块；菜花掰成小花；黄瓜切成片；木耳大的切开；瘦肉切成片。
2.将菜花用水焯一下，控去水；炒锅内放油，将豆腐炸成金黄色，控出。
3.炒锅放油炝葱末，炒面酱、肉片，然后把菜花、黄瓜、木耳下锅，把豆腐也下锅，烹料酒、酱油，打汤，放精盐，用淀粉勾芡，淋明油，即可。
绿豆佛手汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
绿豆125克，薏米仁25克，青梅、金橘饼、萝卜各10克，莲子20粒，金丝蜜枣10克，蜜饯果脯5克，白糖250克，糖桂花及玫瑰花各10克，碎冰块少许。
做法
1.绿豆125克，薏米仁25克，青梅、金橘饼、萝卜各10克，莲子20粒，金丝蜜枣10克，蜜饯果脯5克，白糖250克，糖桂花及玫瑰花各10克，碎冰块少许。
2.将蒸稣的绿豆、薏米仁、蜜枣、莲子和糖一起放入铝锅内，倒入矿泉水，用旺火煮沸，离火候凉，放冰箱中镇凉。
