中医喜欢说“以形补形”，而俗语也说“吃啥补啥”，可是对于高血脂患者来说，最好还是少吃一些动物内脏为好。高血脂患者本来就胆固醇水平就很高，而动物内脏本身也是含胆固醇非常多的食物。
血脂与动物内脏
“以形补形”是中医食疗学说古老说法，流传至今，仍具有相当影响力。中医的这种学说认为动物脏器为“血肉有情之品”，用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。
较草本药物，动物脏器更易被人体吸收，因而能迅速起效，在调养、补益方面效果明显。另外，动物脏器与人体相应内脏在形态、生化特征、组织成分构成和生理功能等方面有诸多相似性，当人体某一内脏发生病变时，用相应的动物内脏来治疗或作为补益，往往会收到很好的疗效，而随着现代医学的发展，对脏器疗法的研究都进一步证实了“以脏补脏”的科学性。如从动物胰腺提取的胰岛素可治疗糖尿病；从猪肝中提取的猪肝核糖核酸，可治疗慢性活动性肝炎及慢性迁延性肝炎；众多动物胆汁所含的胆酸钠、去氢胆酸等，均有明显的利胆作用，可治胆囊炎、胆石症以及胆囊切除后综合征等。
尽管如此，大家还是应该冷静对待，动物内脏大多含有大量的胆固醇，因此高血患者和胆固醇水平较高者都应该尽量少吃动物肝脏。
比如，“以脏补脏”的理论认为“以肝明目”，对于高血脂者而言，这是很不相宜的。
根据“以脏补脏”的理论，猪肝具有补肝的作用，而中医理论认为肝开窍与目，因此，视力的好坏与肝的关系非常密切。可是，这并不适合高血脂患者。因为肝脏中胆固醇中含量特别丰富，这对高血脂患者而言无异于“火上浇油”。同时，如肝、肾两脏原为体内解毒排毒的主要器官，无论是外来的还是体内产生的各种毒素，绝大多数要经肝、肾处理后转化为无毒、低毒物质或溶解度大的物质，然后再随胆汁到肠道或血液循环到肾由尿液排出体外。因此，长期大量食用这两种食物都不利于身体健康。
降血脂备忘录
●动物内脏要少吃
胆固醇是一种类似脂肪的复合体，可以由肝脏制造，或来自所摄取的食物，因此，要控制胆固醇，应从控制饮食开始。胆固醇一般存在于动物性食物，尤其动物内脏多含超高的胆固醇，因此，胆固醇较高者和高血脂患者要少吃些动物内脏。
胆固醇过多会积聚在血管壁上，导致血管硬化和变窄，如果胆固醇在血管壁上积得太多，阻塞了血管，人体器官便会因为无法从血液中吸取足够的氧气和养料而坏死。常见的因胆固醇过多导致的病例有中风和冠状动脉栓塞，这两种病分别是由于脑部和心脏得不到足够的血液供应所引致。
此外，过去人们常认为猪肝、猪腰等猪内脏很补，其实猪肝、猪腰等动物内脏最补的是胆固醇，虽然猪肝含丰富维生素A，但其他食物如红萝卜也含有丰富的维生素A，多吃同样可从中摄取维生素A，并非一定要吃猪肝不可。
●炒肝脏宜加作料
单吃肝脏这一种食物，会使得肝脏中的胆固醇特别容易被人体吸收。如果美味之前难挡诱惑，一不小心就会超过了每日推荐的300毫克胆固醇摄入量，因为这个量相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量。
人们吃了含胆固醇的食物，不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。因此，最好的办法就是在吃各种肝脏时，和富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃，比如，炒猪肝的时候可以加点青柿子椒或是韭菜，或者用鸡肝和燕麦片煮粥，这样既可以增加胆固醇的排泄，又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收，有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。
●猪肝营养很丰富
猪肝中铁质丰富，是补血食物中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病血代系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食物不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。尽管如此，但高血脂患者应慎食，且尽量少食。
●猪肝忌与菠菜同食
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，并不可取。
●处理猪腰要得法
猪腰，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效，但同时猪腰又含用较高胆固醇，因此血脂偏高者和高胆固醇者最好不要食用。即使非吃不可，在清洗猪腰的时候也要特别注意方法，一定要将肾上腺去掉。
在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果误食了肾上腺，其中的皮质激素可使人体内血钠增高，排水减少而诱发水肿。同时，猪腰中的髓质激素还会促进糖原分解，使心跳加快，诱发高血压或高血糖等疾患，同时可能会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。
清蒸鲈鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲈鱼1条（500～600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜10克，姜片5克，葱丝10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，酱油1/2大匙，鸡汤1/2杯。
做法
1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2.将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上。
3.香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入精盐、味精、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
4.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
5.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
芹菜拌干丝
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
芹菜300克，豆腐干100克，香油2小匙，白糖1大匙，精盐1小匙。
做法
1.择去芹菜根、叶，洗净后剖开，切成约4厘米长的段；豆腐干切成细丝，备用。
2.将切好的芹菜和豆腐干放入沸水焯一下捞出，过凉水，控干水后放入盘内，加入精盐、白糖和香油，拌匀即可实用。
豆腐油菜心
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
小油菜心400克，豆腐100克，冬菇20克，冬笋20克，葱15克，料酒2小匙，淀粉2小匙，植物油2大匙，黄豆芽汤1/2杯，味精、香油1/2小匙，精盐、姜末各1小匙。
做法
1.葱切段；冬菇、冬笋洗净，去皮切丝；油菜心洗净去叶，取中间嫩心备用。
2.豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、精盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟后取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放入葱花。
3.油锅加热，放入葱、姜爆炒，随后放入黄豆芽汤，再将葱、姜捞出不用，锅内加精盐、味精，待汤沸后撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即可。
清炖鲈鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲈鱼1尾（约750克），熟冬笋100克，香菜30克，猪化油3大匙，精盐1/2大匙，葱段25克，料酒2大匙，姜片15克，胡椒粉、味精各2/5小匙，香油2小匙，鲜汤3杯。
做法
1.将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除内脏，洗净后沥水，再在鱼体两面划上“ ”字花刀，然后下入沸水锅中焯一下捞起沥水；冬笋切成丝；香菜择洗净，切成末。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入猪化油烧至八成熟时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味，随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖。
3.锅中倒入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟后，放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼肉熟透，汤汁浓稠，除去葱段、姜片、淋入香油、盛放在盘内，撒上香菜末即可。
番茄粳米粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
番茄300克，粳米150克，红枣100克，冰糖20克。
做法
1.将粳米、红枣洗净，一同煮成粥，番茄切丁。
2.将熟时，加入番茄丁和冰糖，煮沸即可。
乌豆煲鲫鱼汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲫鱼1条（约500克），乌豆100克，眉豆100克，花生100克，陈皮1片，精盐2小匙，料酒1大匙。
做法
1.乌豆、眉豆洗净，浸泡，备用；鲫鱼去脏去鳞洗净；陈皮浸软去瓤，备用。2.锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
糖醋黄瓜片
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黄瓜500克，精盐1小匙，白糖、醋各2小匙。
做法
1.先将黄瓜洗净去子，切成薄片，用精盐腌渍30分钟。
2.用水洗去黄瓜的部分咸味，沥干水后，加精盐、白糖、醋再腌1小时即可。
海米卷心菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
卷心菜500克，海米30克，葱花、生姜丝各1大匙，精盐、味精、料酒各1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，鲜汤1杯，淀粉1大匙，麻油1小匙，植物油2大匙。
做法
1.将卷心菜洗净，切成片，放入沸水锅中稍焯，捞出沥水。
2.炒锅上火，放油烧至七成热，下葱、生姜稍煸；再放入海米、卷心菜稍炒；然后加入料酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖，烧至汤汁将尽时，加入味精，并用水淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即可食用。
鲫鱼砂锅
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
河鲫鱼3条（约800克），玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克，精制油3大匙，姜、蒜、葱各5克，泡红椒5克，味精1小匙，鸡精2小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙。
做法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜、蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒，炒香。
5.掺白汤，放河鲫鱼，味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸，去尽浮沫，倒入沙锅内，端上桌食用。
