煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
分离蛋黄、蛋白
使用工具/针
需要用鸡蛋白时，可用粗针在蛋壳的两端各扎一个孔，蛋白会从孔中流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成一个漏斗，漏斗口下放一只碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两半，下面放一容器，把蛋黄在两半蛋壳里互相倒2～3次，蛋白、蛋黄也可分开。
巧做蛋卷皮
使用工具/牛奶
煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。
切白煮蛋的方法
使用工具/刀
需将白煮蛋切片时，应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀，可在刀上蘸点水，切出的蛋片就比较光滑。
蒸鸡蛋如何不“护皮”
在剥熟鸡蛋时，常会遇到蛋皮与蛋清粘连在一起不易剥离的情况，其实只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上气后再蒸5分钟，鸡蛋则一定会熟；而且放凉后再剥皮也不会出现蛋皮与蛋清粘连的情况。
米不宜多淘、久泡、用力搓
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，因此米不宜久泡。在淘米过程中，维生素B1损失率可达40%～60%，维生素B2和尼克酸损失率可达23%～25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
煮饭不用生冷自来水
城镇居民大多饮用加氯消毒的自来水，直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。维生素B1的损失程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下会损失30%左右。要是用烧开的水来煮饭，氯已多随着水蒸气蒸发了，可大大减少维生素B1等营养成分的损失。
流水淘米坏处多
很多人喜欢用流水淘米，但这时水的冲击力较强，不仅会使水溶性的营养物质更多地流失到淘米水中，而且米粒易随着水流被冲走，造成粮食浪费。
怎样熬米粥好吃
使用工具/食用油
用各种米熬粥既是主食之一，又是营养食品。熬一锅好吃的米粥要遵循以下方法的确：
（1）水开时下米。这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样米粒易熟，淀粉易溶于汤中。
（2）用大火加温。水再沸腾后再将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为度，高压锅则不存在外溢问题。
（3）滴油防溢出。熬粥时往锅内滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用高压锅熬粥先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷酒了，这样也比较安全。
（4）锅内保持沸腾。要想使粥黏稠，必须尽可能让米中的淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅内水保持沸腾。
熬蔬菜粥调味料先下锅
很多人喜欢在家里做蔬菜粥。知道吗，蔬菜粥的青菜和调味品下锅是有顺序的，应该在米粥煮熟后，放入盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入青菜。这样青菜的颜色嫩绿清香，营养流失的也较少。
黑米粥饭的制作
黑米烹煮前至少要浸泡10小时，煮成粥一定要使米粒完全变烂，汤汁非常黏稠才可以食用。如果用高压锅煮饭熬粥，则要上气后煮30分钟以上，才能确保黑米有滋有味，而且易于人体吸收。
夹生米饭能补救
使用工具/筷子 米酒
（1）米饭全部夹生了，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，适当加入温水，重新焖一次可熟。
（2）米饭局部夹生，可在夹生处扎孔，加点温水接着再焖。
（3）米饭表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
煮元宵看火候
在元宵节煮元宵有句俗话：“滚水下，慢火煮。”是说煮元宵最重要的是火候。首先用大火把水烧得滚开，把元宵下到锅里，随即用匙轻轻推动，使元宵旋转不黏锅，待元宵浮起后，就改用小火。在煮的过程中，随开锅随加适量冷水，使锅里的元宵保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿就熟了。
和面有妙招
使用工具/刷子 水
面粉用完后，要将面粉袋翻过来用刷子将袋内壁上沾的面粉清刷干净，防止浪费。
有些人制作完面食，手上、面板上、面盆上沾满了面糊，这看似不起眼的浪费，积累起来可是一个惊人的数量。
解决的办法其实很简单，就是要注意水不要一下加完。第一次加水先和成“雪花面”，即将盆中面粉扒个坑，将适当温度的水慢慢倒入，边倒边用手搅动，将面和成许多如雪花状小片；第二步再向雪花面上洒水（可用手蘸水朝面上洒），边洒边搅拌，将其和成一团团如葡萄状的小面团，此时面成团，将面盆上沾的面用面团擦掉；第三步再用水将手上面洗净，并洒在面上，这样就可以达到手光、盆光、面光了。
和饺子面不单纯用水
使用工具/菜汁 鸡蛋 盐
和饺子面也可以添加其他的成分，为饺子面增加一些特色。
（1）加菜汁。包饺子和馅，菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养，扔掉十分可惜，用菜汁和饺子面既营养又节约。方法是在做馅时把菜汁挤到碗里，然后用它和面，这样的面包出的饺子色香味俱全，令人一看就食欲大增。
（2）加鸡蛋。加鸡蛋和水饺面，不管是面和得软一些了，肉馅中的汤多点了，还是在锅中煮的时间稍长点了，都不会破肚，而且味道鲜美。按每千克面粉4个鸡蛋的比例，再加适量水将面调匀，不必饧面，片刻后即可包饺子。
（3）加盐。和面时适量加点盐水，可以增加饺子皮的耐煮性。
黏性食品处理方法
使用工具/刀 萝卜
切黏性食品，往往粘在刀上，不大好切，而且切出来的食品也没个型。可以用刀先切几片萝卜后，再切黏性食品，就能很顺利地切好。
加葱尖或盐煮饺子不破不粘连
使用工具/大葱尖 盐
（1）煮饺子时，在水烧开前，先往锅内放进少量的大葱尖，水开后饺子下锅。这样煮出的饺子不易破，熟后装盘也不互相粘连。
（2）饺子煮熟以后，在温开水中过一下再装盘，也可防止粘连。
（3）煮饺子的水开后，向锅内撒适量盐，盐溶化后再下饺子，盖上锅盖，直到煮熟不用点水，不用翻动。这样煮出的饺子既不粘锅，又不粘皮。
让肉馅口感更好
使用工具/盐 鸡蛋
要使肉馅鲜美，在调馅时先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅黏性越大，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，食之松软鲜嫩。
用鸡蛋打馅能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴。做法是每500克肉馅用两个鸡蛋就够了。
番茄肉馅饺子味美独特
使用工具/料酒 姜末 番茄
用番茄做饺子馅味道鲜美独特，但很多人顾虑番茄的汁多，不敢尝试。其实方法很简单，先把肉厚一些的番茄在热水中烫一下，撕去外皮，去籽，切成丁，剁碎挤汁后备用；再把肥瘦适宜的肉剁成细泥；最后在和肉馅时先加点酱油、料酒、姜末等，然后再放入番茄汁，打馅时要顺着一个方向，先轻后重，先慢后快，直至肉馅变成黏糊状，再把剁碎的番茄倒入调匀即可。
包饺子馅面不剩
包饺子时，掌握不好面和馅的比例，不是剩点面，就是剩点馅，都会造成浪费。若想馅净面光，刚刚合适，可用以下方法试试：将和好的面团、调好的饺子馅各一分为二（如果还怕用馅不均匀，则可一分为四），先将一半的面、馅包成水饺，再将其余的面、馅一分为二，然后将其中一半的面、馅包成水饺，就这样分而包之，每次包1/2直至包完为止。
淀粉可代替薄面
使用工具/淀粉
包饺子时可用淀粉代替薄面，由于淀粉用量比较少，能够节省粮食。另外擀皮的时候比使用薄面更不容易沾到案板上，煮好的饺子也不易粘连。
煮饺子“盖锅煮馅，开锅煮皮”
这句俗语是有一定道理的。水的沸点是100℃，盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的蒸气会很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。同时，饺子随着滚水不停地翻动，皮也不易破，汤也就清了。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和废水很快把热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘、而且好吃。
快速熬绿豆汤
将绿豆洗净沥干，倒入滚水中。等水快烧干时，根据自己食用量加入滚开水，然后盖锅用大火煮十几分钟，水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出，接着再熬上十几分钟，汤的颜色呈碧绿色。
用凉水蒸馒头
蒸馒头传统做法是水开后馒头上屉。其实这样并不科学，因为生馒头突然放入热蒸笼里，会急剧受热，使馒头里外受热不均，容易夹生，蒸的时间也长。如果把馒头在凉水时上笼，锅内温度上升平缓，馒头受热均匀，比较省火，蒸出来的馒头个大味甜。
巧热馒头
加热馒头时将馒头掰开或将其掰开一条缝，可以将加热的时间缩短一半；冻馒头应先放在保鲜状态解冻后再加热，可以节省1/3的时间。
肉类烹饪前去异味
使用工具/稀释明矾
即使是新鲜的肉，也会有一种血腥味。去除的方法是先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放锅中加适量水煮沸，除去汤水面上的血污浮沫，最后捞起用冷水冲洗，即可除去血腥味。有的肉还有腥涩味，烹调时适当添加八角、姜丝、蒜茸、葱头、辣椒、白酒、醋等调味品，并多放花生油，可以除味。
炖肉加什么熟得快
使用工具/山楂 萝卜 茶叶
把肉煮好煮烂，一般需要一段时间。要想肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，晚一些放盐，肉就比较容易烂了。晚放盐的原因是盐能促进蛋白质凝固，放早了自然就不易烂，而且会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以用纱布袋装少量茶叶，放入锅内同牛肉一起炖，牛肉熟得快且味道清香。
牛奶加热时放糖有害
因牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在沸腾的高温下，会形成破坏蛋白质营养价值的果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体消化利用，而且还会对人体产生危害。
正确的方法应该是在牛奶加热的时候不要加糖，若想喝甜牛奶，可以等牛奶放凉后再加糖。
炖肉高压锅与沙锅并用
使用工具/沙锅
高压锅的特点就是做食物熟得快，但是用高压锅炖老鸡或牛肉，肉虽然很烂，吃起来却没什么味道，原因是高压锅在烹制过程中不能随时开盖添加作料，所以肉不进味。
要想使肉又香又烂，可让肉在高压锅里炖到五成熟时，再用普通沙锅炖，炖时添足作料，用小火炖半个小时，既能进味又省燃气或煤气。
用热水瓶做泡粥
使用工具/保温瓶
先把淘好的米放在热水瓶里，一般占热水瓶容量的1/4，然后往热水瓶里灌入开水，灌至离瓶塞10厘米的距离即可。把瓶塞塞好，4～5个小时后就可以食用了。这种方法省事省能源，很适用于赶早班的人，只要头一天晚上把米、开水放好，第二天早上起来后，倒出即可食用。
猪肉的处理方法
使用工具/干净的布
