切糕以江米为主要原料。因江米不易消化，故不宜多吃。也很少有人用切糕当饭吃的，大多是少吃一点，换换口味。配合的流食最好是小豆粥。
切糕是大众食品，一年四季都有供应，夏天凉吃，冬天热吃。有的切糕摊冬天还可以应顾客要求浇上热桂花饴糖，更能增进口味。
除了江米切糕，还有用黄米的，目前已少见。
花絮
旧时，街头卖切糕的可称一景，卖切糕的大多是回民。切糕摊或车都是在板子上蒙一块干净的蓝布，四边垂下来。朝外的一边较长，印有（或绣有）“清真古教”、“清真”等白色文字，并带有阿拉伯文的《古兰经》经文。
蓝布上放着案板，摆放待售的切糕。红白相间的切糕上面蒙着湿白布。切糕刀、铜制的白糖盆和糖稀盆擦得锃亮。卖切糕者头戴小白帽，身着蓝布裤褂，挽出白袖口，腰系白“搭膊”（围裙），浑身上下透着干净利落。
就冲这身“行头”和“家伙什儿（sh#er）”，过路人就得多瞧几眼，更别说那黏糯香甜的切糕了。难怪老北京会把卖切糕的当成经营回民小吃的代表人物。
20世纪50年代初期，就有这样一位推车卖切糕的老人，每日在和平门内路西摆售。那里是个汽车站，有个中药铺，还有几家租小人书的书摊儿，人气挺足。除极恶劣天气外，老人在三点前后必到。用木杠支好车后，往往还来不及向切糕盖布上用炊帚掸水，等候已久的顾客就开始求购了。
对租小人书的儿童来说，这位老人则不仅卖切糕、艾窝窝、驴打滚，还代表时间。当时钟表尚未普及，儿童也没有“几点”的概念。如果约好下午在书摊见面，合租小人书，而一方未到，那么迟到者必将听到埋怨：“你怎么刚来呀？卖切糕的都来半天了！”
好嘛，拿老头儿当闹钟了。
黄米江米两相宜的年糕
北京小吃的年糕有黄米面和江米面的两种，不仅有“年年登高”的吉祥寓意，还有金银不断的发财祈愿，这么好的彩头让人们不喜欢它也难。
年糕有悠久的历史，最早可以追溯到周朝，当时称为“粉餐”。据考，“粉餐”就是用米粉蒸制的糕。
北京小吃的年糕有黄米面和江米面的两种，分别象征黄金和白银。所以年糕不仅有“年年登高”的吉祥寓意（“年”与“黏”同音），还有金银不断的发财祈愿，因而备受民间百姓的钟爱。
年糕种类很多，除有黄米面、江米面之分外，从馅料上分，还有枣年糕、豆馅年糕、百果年糕、什锦年糕、水晶年糕等多种。还有不放果料的“白坨儿。”
吃法大多是蒸熟热吃，也可油煎，均蘸白糖。
凉年糕虽然较硬，一旦蒸到火候就恢复了江米的黏糯香软，再与果料和白糖结合，吃起来很有风味。不过对于一般人来说，少吃一点无妨，真要当成一顿饭吃，就有些不适宜了。
正月十五闹元宵
元宵，洁白圆润如月。正月的第一个月圆之夜吃元宵，正是应了“天上月亮圆圆，人间家庭团圆”的朴素美好的祈福愿望，因而吃元宵的习俗千百年不曾改变。
中国是农耕大国，推崇“民以食为天”，不论来历如何，许多节日都与“食”挂钩：正月十五吃元宵、五月初五吃粽子、八月十五吃月饼。节日本身也被俗称为“元宵节”“粽子节”“月饼节。”其中端午节和中秋节，已定为国家正式节日。元宵节也叫“上元节”“灯节”，但叫的不普遍。元宵，洁白圆润如月。正月的第一个月圆之夜吃元宵，正是应了“天上月亮圆圆，人间家庭团圆”的朴素美好的祈福愿望，因而吃元宵的习俗千百年不曾改变。
做元宵的讲究
打馅
元宵好吃馅难打。传统的馅儿有桂花山楂、芝麻白糖、豆沙、枣泥、果仁儿等多种。不论什么馅儿，里面都要加白糖和少量面粉拌和，否则难以成形。
打馅有专用的模子，是用4根粗约2厘米的长木条卡成40厘米见方的框子。将搓好拌匀的散馅倒入模子内，用擀面杖擀平，再用木槌砸实。然后去掉木框，用长刀切成大小相等的正方形。馅儿成形后要晾一晾，使之变硬，否则摇元宵“过水”时糖易化掉，元宵就没形了。
摇制
手工摇元宵是名副其实的重体力劳动，没把子力气玩儿不转。
过去摇元宵用一个直径一米多的大笸箩摇制者双手揪住笸箩口边，然后通过腰背用力将笸箩一端提起，此时另一端仍支在案板上然后将笸箩推向前方，再拉回，又成准备姿势这算一下。一笸箩元宵摇下来，至少300下大约15分钟。
笸箩内先放好干江米面，第一次把馅儿放入笸箩后摇几十下，使馅儿在笸箩内滚动起来。待原本方形的馅儿沾上一些江米面，略变成圆形时即可倒入大笊篱内，将元宵在水盆里浸水。然后重新倒回笸箩，加江米面再摇。元宵逐渐加大，再浸水，再回笸箩摇。一共要浸三至四次水，直至元宵直径达到标准，约4厘米。1斤江米面可出30个元宵。
摇元宵虽然很累，却是个露脸的事。现场周围总是围着许多旁观者。手艺人一副信心十足的样子，再累也得扛着，就指着自己这个活广告卖钱呢。摇元宵过程中不打歇儿，一气呵成，真叫一个功夫！有的在“过水”时由徒弟代手，自己略喘几口气，然后更加倍精神起来。
摇动过程中有“大小翻”之说，往往在几次小翻后大翻一下，将下面的元宵翻上来，口中还伴着一声“嘿！”这样做是为了让笸箩里的元宵个头大小匀溜。若是笸箩内元宵大小不等，让顾客挑挑拣拣，那就有点“潮”（不精）了。手艺人嘛，讲究“眼是戥子手是秤”！
一笸箩元宵摇下来，虽说汗流浃背，周围的看客真有叫好儿的。你30个，他20个，顷刻间卖完，算是对“演员”的鼓励与回报。
正月里，这也是老北京街头一景，充满节日气氛。
买元宵的讲究
从外形看，元宵应规矩完整，近似圆形，无开裂。元宵馅大小适中，不同品种味道差别鲜明。有些卖元宵的往往在枣泥、豆沙馅里掺入过多的白面，口感较差。
煮好的元宵黏糯甜软，无硬块，无生心，具有馅料相应的味道。
吃元宵的讲究
元宵可煮可炸，都要热吃。防烫是第一要务。元宵既可单吃，也可作为流食配合其他甜味炸货、烙货一起吃。
煮元宵是个慢工，对火候有一定要求，过大过小都不行。或是外熟里生，或是煮成一锅糨子。锅一定要微开，不能哗哗的大滚，手勺适当搅动，不能过多。看锅的往往每次只下锅十来个，一拨顶一拨。通常的吆喝是：“个儿又大，色儿（shaier）又白，扔到锅里飘起来——
江米面不易消化，元宵再好吃也不宜多食
花絮
几十年来，摇元宵的工具从大笸箩手工摇制一路进化。最初是在“大跃进”技术革新时，有人将滚珠轴承安到了笸箩底部，这样摇动起来就轻快多了。不过好事不长，没多久江米面就将滚珠糊死，需要及时清理。
后来又有人用电动机代替人力，设计了一个摇臂装置，制出摇元宵机。这下工人解放了，不过大笸箩毕竟还是有点落后。直到参考了制药用的转动式“摇丸机”，才算是又上一层楼，直到如今。
有了机器，倒使人怀念起过去的手工时代。
20世纪50年代，在宣武区西琉璃厂东口路北，有一家“哈记”回民早点铺。每到节令总有相应的食品小吃推出。最出彩的就是每年正月十五前的元宵大PK。“哈记”弟兄数人摇元宵摇遍琉璃厂无敌手。
先不说元宵，就说那哥儿几个的架势别家就比不了。一个个脱光膀子，虎背熊腰，都是掼（guan）跤（摔跤，也叫“撂跤”，老北京的民间体育运动）的身板儿。数九天，虽说在屋子里，门窗可都是敞开的，那时候北京比现在冷多了，穿着棉袄还打哆嗦呢。
每天下午，只要“哈记”一开练，立马围上几层闲人。别的店铺是一个人摇，“哈记”是人海战术，哥儿几个轮流上阵，车轮大战，真是你方摇罢我登场。
大年下闲人多，应了那句话，有钱的帮个钱场，没钱的帮个人场。果然是买元宵的和站脚助威的都不少。大笸箩前后摇动，白元宵上下翻滚。在众人不时发出赞许的啧啧声中，哈氏兄弟愈发振奋，大有舍我其谁之势！
机械摇制取代手工摇制，南来的汤圆与老北京的元宵各占半壁江山。但难忘当年年下摇元宵的胜景。
江米小枣做粽子
粽子是一种历史悠久的食品，其起源说法不一，1600年前就有“仲夏端午，烹鹜角黍。”的记载。时至今日，吃粽子配碗粳米粥仍是北京人的最平民化的美食享受。
端午节已被国家定为正式假日。粽子作为端午节的标志性食品，更增添了节日的文化色彩。
关于粽子的起源，其说不一。有祭祖说，有祭奠古代著名大诗人屈原说，还有一种“包烹说”。所谓“包烹”，就是几十万年前的古人，在用火烤熟食物时，为了方便，先把食物用树叶包裹起来放在火中煨熟后再剥叶而食的烹制方法。虽不叫粽子，却已可见粽子的雏形。进入石烹时代后，人们采用先在地上挖坑，坑中垫兽皮等不透水物，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾的间接加热方法，煨煮用竹筒或植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更像现在的粽子。再后来有了鼎和锅，也就不必再用石头，但是包烹的方法却保留下来。
古代将粽子称为“角黍”，最早的记载见于1600多年前西晋新平太守周处所写的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”200多年后，南朝梁文学家吴钧在《续齐谐记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”于是就此相沿成俗。
汉代许慎《说文解字》中已有粽子的释义，是芦叶裹米的食物。明《本草纲目》中，也有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽”的记载。
继续考证下去，还可能有更多的记录。不管怎么说，粽子是一种历史悠久的食品就是了。
做粽子的讲究
粽叶、马蔺
北京的粽叶大多使用苇叶。旧日北京，南面的马家堡、北面的太平湖都是苇叶的重要产地。买来绿色的鲜苇叶后不能直接包粽子，这样会有很大的“草青味”，而且鲜苇叶中含有大量单宁，对人体有害。所以要将鲜苇叶放到热水锅中煮，直到叶色由青变黄，然后过几遍清水，才可放入盆中备用。
捆粽子的马蔺（lin）草须用水泡软。
江米、小枣
江米洗净，在大盆内用凉水浸泡2~3小时。密云小枣洗净。如加红豆沙也要将红小豆提前洗净煮烂，制成豆沙馅。
包裹、捆扎
准备工作完成即可开始包裹。首先视苇叶大小将3~4张理为一叠，将两端向中间弯曲，形成一个漏斗样圆锥，锥尖端不能漏空隙。将江米、3~4枚小枣放入漏斗内，再将漏斗折转，用苇叶包裹严密。最后用马蔺草捆牢，系一个结即可。
买粽子的讲究
粽子与大多数小吃不同，无法“隔皮看瓤”，从外观看的也就是粽叶了。如果粽叶颜色发黑，有可能是隔年的陈叶，既无当年苇叶的清香，还有可能在一年的放置过程中受到污染，影响食用者的健康，须注意鉴别。
若是叶子颜色碧绿也不对，这很可能是用“硫酸铜”溶液浸泡过。
煮粽子费火，一锅粽子要煮两个小时。剥开煮好的粽子，一股植物的鲜香气味扑鼻而来。江米洁白、小枣赤红，颜色亮丽。入口后，黏糯香甜，并伴有苇叶的清香。
最怕粽子没煮熟，江米生心，即使再煮也难以达到理想效果。
吃粽子的讲究
粽子凉热吃均可，建议温吃，既不伤胃，又不糊嘴。吃粽子蘸白糖是标准吃法。也有浇蜜（饴糖汁）的。吃粽子配粳米粥是北京人的惯例。其实，沏上一壶“小叶茶”更能衬托出粽子的清香，还有助于消化。
花絮
在各地的小吃中，花色品种最多的可能就是粽子了，估计不下几百种。除了形状、大小的外观差异，在原料和味道上更是千差万别。豆沙、火腿、松仁、莲蓉粽子已很常见。广东的鲜肉粽，江米中包入鸡肉、鸭肉、猪肉，个儿大味厚，一只“裹枕粽”将近500克，早已不属小吃范畴了。宁波粽子四角、嘉兴粽子长方，酱油鲜肉粽中那一大片肥肉常令北京人不知所措。湖南、四川的辣味粽，辣味浓烈。贵州的酸菜粽酸味可人。最蔚为壮观的可算是扬州粽，号称“八式八味。”算一下，八八六十四，恐怕不是一天两天能品尝完的。
粽子也不是中国的专利，世界上吃粽子的国家多了。除了亚洲近邻朝鲜、越南、柬埔寨、日本，缅甸，就是在万里之外的南美洲，也能看见粽子的踪迹。秘鲁、墨西哥、哥斯达黎加等国，虽然不过端午节，却照样吃粽子。只不过不是江米的，而是玉米和肉馅儿的。是否从中国传过去的正在考证中，不是有一种说法，认为印第安人的祖先（印加人）是中国殷代时从北方迁徙过去的吗？
宫廷小吃豌豆黄
北京小吃=回民小吃+汉民小吃+宫廷宅门小吃。宫廷小吃的典型代表是“豌豆黄”“芸豆卷”和“小窝头”，其知名度比满汉全席及“四大抓”“四大酱”等宫廷名菜高多了。
前面谈到，北京小吃的构成大致为回民小吃、汉民小吃和宫廷宅门小吃。其中回民小吃种类最多，这与广大回族劳动人民多年来辛苦敬业是分不开的。也有少数宫廷小吃，虽然经营者寥寥，但是依靠昔日的光环和精湛的工艺、质量，在激烈竞争中仍然得以流传。其典型代表便是仿膳饭庄的“豌豆黄”“芸豆卷”和“小窝头”。这几种清宫名点的知名度，要比满汉全席及“四大抓”“四大酱”等宫廷名菜高得多。
豌豆黄属于冷点甜食，原是北京民间传统小吃，后来传入宫内。据说慈禧太后甚为喜爱，于是成了原清宫寿膳房的日常小吃（给皇帝做饭的是“御膳房”，给太后做饭的是“寿膳房”）。
