环境卫生事关烧烤店的脸面，正如我们每天都要把脸洗干净一样，烧烤店的环境卫生同样不可大意。良好的卫生环境是吸引顾客的活招牌，烧烤店的经营者们一定要勤于创造和维护它。
环境卫生的标准
烧烤店的环境卫生标准必须严格按照国家有关部门对饮食业的一些具体卫生标准来制定。以下就是一些烧烤店通用的环境卫生标准。
（1）烧烤店内的所有公共区域应保持整洁，天花板、墙面、玻璃以及地面在客人行进中3米视线内无灰尘、蛛网、印痕和垃圾等。
（2）过道和走廊应干净、整洁，严禁堆放杂物和废弃物。
（3）室内装饰美观，花草、盆景等装饰物位置适中，无审美疲劳、无视觉障碍。
（4）室内所有公共场所通风良好，保持空气新鲜，洗手间清洁无异味。
（5）烧烤店内饮用水清澈透明、无异味、无色、无异物。
（6）烧烤店员工与供顾客使用的洗手间必须分离，员工卫生间应使用脚踏式冲水系统，洗手台保证随时可以提供流动水，洗手液、香皂必须齐备。另外，由专门的工作人员每天对洗手间进行清理和消毒。
废弃物的分类处理
烧烤店内每天产生的废弃物主要来自烧烤间废弃原材料和顾客消费区废弃的食物。对于产生的液体废弃物则应先过滤除去其中的有机质，如油脂等，然后倒入污水处理池统一处理，固态废弃物则应用专门的垃圾袋包装妥当，送交垃圾处理站。
1.蔬菜废弃物
蔬菜废弃物中有一部分有回收利用的价值，因此，在处理蔬菜废弃物的时候应尽量分类处理。腐烂变质的部分应集中装入垃圾袋，然后送交垃圾站。未变质的菜叶等可以集中起来送去养殖场当做饲料。废弃物全部处理完毕后必须彻底清理周围地面，并且消毒。
2.肉类废弃物
肉类废弃物变质速度快，且会产生难闻的异味，因此，尽量用垃圾桶盛放肉类废弃物，还要加盖封严。每清理完一次，都要对垃圾桶进行消除异味处理，对垃圾桶和周围的地面也要及时消毒。在运送的途中也应采用密闭的垃圾车。
3.杂物
主要来自顾客就餐区，往往混杂有餐巾纸、烟头、塑料袋等各种废弃物，这类垃圾难以进行分离，应当在过滤液体后，采取固体废弃物的处理方式。由于此类垃圾也易变质散发异味，因此，处理过程中也应注意密闭措施。
公共场所的卫生维护
公共场所的卫生清理主要包含地面、天花板、门窗、墙壁和通风设备五个方面。公共场所人员密集，是烧烤店的门面，这些地方的干净与否会直接反映在顾客的具体行动上，所以，创业者们在门面上也要做足文章。
1.地面的清洁
由于装饰美观的需要，现在的烧烤店内已经很少使用水泥地面，取而代之的是没有上釉的瓷砖。这种瓷砖的地面清理需要比较仔细，否则不但清理不干净，而且会影响美观。
在清理瓷砖地面之前，先要把垃圾清扫干净，然后用质量较好的软刷浸洗涤液或者碱水进行短距离的反复擦拭。刷头应该与地面平行，也不要用力过猛，避免使污水飞溅到远处，造成交叉污染。清理完毕后，再用干净的拖布将地上多余的水拖干。
2.天花板和墙壁的卫生管理
天花板和墙壁往往用精美的装饰物进行点缀，容易沾染灰尘，但是清理起来又比较麻烦，所以要重视日常的卫生保持。天花板和墙壁的清理过程如下：
对天花板和墙壁的上半部分，由于一般不会沾染油渍等污物，大部分都是灰尘，因此可以用吸尘器仔细清除。墙壁的下半部分则应用干净的抹布擦拭干净。对离地面较低的墙壁和墙角内的结尘，可以用软毛刷和洗涤液反复擦拭。发现天花板或者墙壁有破损时，也应该及时修理。
3.门窗的打扫
门窗的清洁标准是无异物、无油渍，具体打扫程序是：
先用干净的湿抹布擦拭内外，每次要来回擦拭三遍，然后用蘸有清洁剂的干净抹布自上而下、由里到外擦拭一遍，再用无清洁剂的抹布擦拭干净。在擦拭玻璃时比较简单，用干净的湿抹布和干抹布分别擦拭一次即可，但要保证擦拭后的玻璃明亮。
4.通风设备的清理
为保持室内空气流通，烧烤店内一般都会装有专门的通风设备，久而久之，这些设备的排风换气口就成了灰尘和细菌的聚集点。为了保持清洁，应该对这些地方进行定期清洁，一般每周都要进行一次。一般是用长柄的软刷将排气口里外的灰尘打扫干净，再用干净的抹布和清洁剂进行擦拭。必要的时候还要对排气口的风扇进行清洗或者更换。
有害生物的防治
害虫防治向来是各个烧烤店关注的问题，也经常使小老板们感觉束手无策，毕竟虫鼠的适应能力比较顽强。但是这些人类的远古远亲并不体恤人们的感受，虫鼠的侵害不但会造成烧烤店粮食蔬菜的大量损失，还会造成食品原材料的污染，有传播疾病之险。所以，经营者们在害虫防治上切不可掉以轻心。
1.虫鼠的防治
虫鼠的防除方法有如下几种：
（1）化学防除法。化学防除法即利用化学药剂防除或毒死虫鼠的方法。用此方式防除虫鼠者占75%～80%。在使用化学药剂之前，要先确定药剂种类、用量及使用方式是否在相关规定许可范围以内。
（2）物理防除法包括捕杀法（徒手或使用器械驱杀害虫的卵、幼虫或成虫）、诱杀法（利用虫鼠的特殊习性，以适当装置诱杀）、遮断法（利用适当装置以阻隔虫鼠接近，如网遮、屏遮等）。
（3）环境防除法是指保持环境整洁来降低虫鼠的生存率，主要工作是清理为虫鼠繁殖提供所需食物及水分的场所。如所有与食物制备及供应有关的用具、餐具，使用后均应彻底洗净、消毒。任何用于接触食物的布均不可作其他用途。
2.苍蝇的防治
苍蝇的种类很多，但是与食品卫生关系最大的是家蝇。家蝇白天多栖息于食物或产卵地的附近，停留时喜欢选择粗糙的表面，特别喜欢器物的边缘。在夜间，大部分的苍蝇多停留在室外，在植物的枝叶上、灌木或篱笆上；在温暖的气候中，家蝇一般也多停留在室外。
控制家蝇最好的方法莫过于环境防除法。此外，可在对外开口及门窗处加装纱窗、纱门等，并加装风扇以防止家蝇的侵入。
以化学药剂防除家蝇可奏效一时，但若以环境防除法来配合，则必能取得事半功倍的效果。在室内，可用气雾或烟雾喷洒杀虫剂迅速击落并杀死苍蝇。杀蝇剂可使用除虫菌加协力剂，或使用人工合成除虫菌，但需将所有食物包盖或移走，人员不可停留在内，并将电源及所有火源关闭，紧闭门窗。
3.蟑螂的防治
蟑螂喜欢生活于温暖、潮湿、黑暗及食物多的地方。白天通常隐身于缝隙内、橱柜后、空箱及空墙中，夜晚出来取食。
蟑螂需要有适当的食物、水及栖所，才能维持生存，因此，蟑螂防治应以搞好环境卫生为主，以限制蟑螂的生存条件为第一步，使蟑螂无法生存。第二步是要封闭或修缮蟑螂自室外或屋子附近进入室内的入口，特别要注意水管或其他类似的管线。
